Нежданно-негаданно (благодаря любезности дружественного ресторатора) оказалась я в Sokos Hotel Palace Bridge на мероприятии Академии гостеприимства. Мастер-классы для профессионалов, целый день, 25 блюд под девизом "экономные технологии & модная подача". Проводили их всем известные повара – не буду перечислять их многочисленные почетные звания и награды, главное, что это настоящие питерские звезды, шоумены и художники. Шеф-повар ресторана «Ferma» Зиннят Акбашев показал первые восемь блюд, в каждом из которых присутствовали рыба или морепродукты. На втором снимке - йогуртовая панна кота с лососевой икрой и ростками зеленого горошка и крабовый муслин с осетровой икрой, бородинским хлебом и горчично-медовым кремом (кому интересно - крабовое мясо в блендере измельчается с бульоном, плюс соль, перец, желатин, когда остынет – плюс взбитые сливки, в результате получается крабовый мусс, он выкладывается на ломтик хлеба, а на него выкладываются кучка икры и крем - взбитые сливки с медом и горчицей).

Бренд-шеф экспресс-ресторана «Питербургер» Юрий Иванов (молодой человек с 15-летним поварским стажем - и когда только успел?) приготовил прозрачный гаспаччо с арбузом, питахайей и брускеттой со сливочным сыром и креветкой. Ключевое слово - "прозрачный". Если измельченные овощи (помидоры, огурцы, чеснок, кинзу, запеченную паприку) оставить на сутки настаиваться в холодильнике, смесь разделится на пюре и прозрачный сок, он и используется. Шеф-повар ресторана «Русская Рыбалка" Сергей Селиванов начал свое выступление с русского салата с говядиной, томленой с травами и красным вином и приготовленной в технике "соус селлаж", поданного в омаре с листьями салата. Дальше пошла тяжелая артиллерия – мясо. Подкопченная свиная корейка с яблочным пирогом и соусом из красной смородины. Мне как дилетанту идея с "пирогом" показалась просто отличной! Если угощать кого-то русской кухней – это дополнение к мясу суперское. На карамелизованные зеленые яблоки с сахаром, корицей и имбирем выкладывается прогретый с медом черный хлеб, получается такой ржаной чизкейк.

Египетский повар Ид Абдель Халик Эль-Сайед Хусейн. Ягодный салат с сыром моцарелла в кокосовом орехе и, конечно, несколько этнических блюд.

Два блюда из рыбы показал шеф-повар ресторана отеля «Марко Поло» Александр Денисов. Одно из них - дуэт палтуса с разнообразием сезонных овощей и соусом из зеленой спаржи. Дуэт - потому что филе палтуса разрезается на две части, и каждая готовится отдельно. Одна смазывается оливковым маслом, посыпается солью и перцем, сворачивается в кольцо и готовится на пару. А вторая панируется в муке, опускается во взбитый белок, обваливается в кунжуте и жарится.

Последний из выступавших поваров - су-шеф отеля Sokos Hotel Palace Bridge Денис Кондаков. На кадрах с экрана (работа поваров транслировалась на экран) его легко узнать по рукам.)) Срывая аплодисменты проголодавшейся публики, Денис готовил настоящие мужские мясные блюда. Например, обжаренный на сковороде рибай стейк с теплым салатом из помидоров, кукурузы и картофельным пюре. "Вазочка", в которую выложен салат, сделана из пармезана.

Общее фото, в центре - куратор проекта Серж Фери. Спасибо им, было интересно!