Борьба за профессионализм: взгляд финансиста на проблему, "что такое хороший ресторан"

11 апреля 2011 года

1.Что такое хороший ресторан? 1.1. Какой самый хороший ресторан с точки зрения инвестора? Как макдональдс: Почему: прост, масштабируем, экономия на масштабе, простые стандарты качества и т.д. 1.2. Какой самый хороший ресторан с точки зрения маркетолога? Незнаю, но на мой взгляд, из финансовых показателей будет влиять только доход, или количество посетителей; 1.3. Какой самый хороший ресторан с точки зрения официанта: это где не надо много работать, кормят и дают чаевые! 1.4. С точки зрения повара, незнаю, где дают свободу творчества и хороший ассортимент продуктов? 1.5. С точки зрения ресторатора? Eсли у него по ресторану ROIC 6 %? И самое главное что такое хороший ресторан для посетителя? Последний вопрос самый сложный, в зависимости от цели, места нахождения, наличия денег. Иногда даже в Московской области makdack счастье и ты готов отдать за него 500 рублей.... : )

83 комментария

  • Alexey Virtual
    Alexey Virtual  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 01:48
    Ценитель
    0 отзывов 34

    Я как финансист утратил понимание, что значит такие условные понятия как прибыль/убыток!
    Я предлагаю рассматривать, для простоты, только, следующие категории:
    1. Инвестиционный денежный поток-cколько вложено в бизнес;
    2. Операционный денежный поток- сколько денег генерит бизнес;
    3. Положительный операционный денежный поток - текущие поступления > текущих выплат;
    4. Срок окупаемости, когда проект сумма поступлений, нарастающим итогом превысит объем инвестиций.
    Внимание вопрос какая ситуация интересует Olga? 3 или 4?
    Например, хороший ресторан может быть при отрицательном операционном денежном потоке, если ресторатор зарабатывает на магазине, который у него есть !
    Или любая сеть, холдинг, группа, может позволить себе иметь 1 флагманский ресторан, который будет перекрестно субсидироваться за счет денежного потока от других ресторанов сети попроще!
    Вариант 4 тоже возможен, если не интересует вопрос отдачи от инвестиций (срок окупаемости, ROIC), например, когда деньги были украдены-откачены или подарены-найдены! Таких примеров я видел много!
    Ольга, напишите, что это бред!

    • Olga Strelkova
      Olga Strelkova  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 04:26
      Гурман
      64 отзыва 1054

      Вы знаете, я считаю, что любой ресторан должен приносить доход. Вот и все. Просто доход, быстро и сразу, а не через год или месяц. Открылся - приносит доход каждый день. Ну, неделю можно пораскачиваться.

      Прибыль - это доходы минус расходы, насколько я понимаю. Соответственно, доходы должны быть выше расходов.

      • Alexey Virtual
        Alexey Virtual  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 07:51
        Ценитель
        0 отзывов 34

        Ольга, а не хотите ли открыть свой ресторан? Ваш подход мне очень нравится!!! Финансовая модель понятна, осталась идея, оборудование, и т.д. И т.п....

        • Olga Strelkova
          Olga Strelkova  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 08:13
          Гурман
          64 отзыва 1054

          Мне не очень нравятся рестораны как бизнес-модель. Слишком хлопотное дело. Посуду мыть, скатерти гладить, продукты закупать. Я люблю более элегантные финансовые трансакции. Щелкнул пальцами - получил деньги. Подумал - получил деньги.

          К ресторанам я отношусь как потребитель.

          • Alexey Virtual
            Alexey Virtual  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 08:40
            Ценитель
            0 отзывов 34

            Научите так щелкать пальцами!!! Что такое трансАкция? А то я тоже так хочу! Пожалуйста!

            • Olga Strelkova
              Olga Strelkova  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 08:43
              Гурман
              64 отзыва 1054

              В данном случае - передвижение денег из точки А в точку B.
              В Москве лучше получается. В Петербурге я потеряла квалификацию, да и среда тут не плодотворная.

              • Alexey Virtual
                Alexey Virtual  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 09:11
                Ценитель
                0 отзывов 34

                Так Вы же анонсировали 2 города проживания!!!

                • Olga Strelkova
                  Olga Strelkova  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 09:13
                  Гурман
                  64 отзыва 1054

                  Ну, сейчас я на опорной ноге в Петербурге, а не наоборот. Я, кстати, их переставила в профайле (города).

                  • Argus
                    Argus  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 12:32
                    Ценитель
                    2 отзыва 9

                    А какую квалификацию Вы потеряли?

                    • morfeus
                      morfeus  → Argus  11 апреля 2011 в 12:37
                      Обычный пользователь
                      13 отзывов 1547

                      Вам же написали - "щелкать пальцами". Это работа операционистом в банке.

                      • Argus
                        Argus  → morfeus  11 апреля 2011 в 12:50
                        Ценитель
                        2 отзыва 9

                        Я про потерю квалификации спрашивал! Что Ольга 3000 знаков в минуту раньше печатала? А теперь 2999?

                      • Argus
                        Argus  → morfeus  11 апреля 2011 в 18:29
                        Ценитель
                        2 отзыва 9

                        А Вы тоже поклоник Конфуция? Как и Анатолий?

                        • Анатоль
                          Анатоль  → Argus  3 февраля 2014 в 19:03
                          Гурман
                          35 отзывов 5055

                          Алексей, могу Вам чем то помочь?
                          :)

                          • Argus
                            Argus  → Анатоль  3 февраля 2014 в 20:42
                            Ценитель
                            2 отзыва 9

                            Конечно!
                            Меня мучает вопрос какой китаец сказал:
                            ~ " В чистой родниковой воде не водится ни одна рыба, там где грязь, там кипит жизнь"
                            Точно не Конфуций/Лао Дзы/ Сунь Цзы
                            Не знал, что интернет археология в зоне Ваших интересов?)))
                            В Hi-End разбираетесь? требуется помощь.

                            • Argus
                              Argus  → Argus  3 февраля 2014 в 20:43
                              Ценитель
                              2 отзыва 9

                              А цитата была из Канта.

                            • Анатоль
                              Анатоль  → Argus  3 февраля 2014 в 20:50
                              Гурман
                              35 отзывов 5055

                              Отвечу Вм просто)) Я только, что написал в своем блоге про археологию, черепушки там всякие, меняющие историю человечества) Мелочи, а приятно.

                      • Olga Strelkova
                        Olga Strelkova  → morfeus  11 апреля 2011 в 19:03
                        Гурман
                        64 отзыва 1054

                        У Вас своеобразные представления о методах печати с высокой скоростью набора. Кстати, именно операционистки банков этими методами никогда не владеют.

                      • eldarkabirov
                        eldarkabirov   → morfeus  3 февраля 2014 в 21:31
                        ПредставительRed Steak&Wine

                        там щёлкают)

            • Tomka
              Tomka  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 14:36
              Ценитель
              2 отзыва 26

              трансАкция - это, видимо, акция трансвеститов (протестуют? самовыражаются?).
              А то, о чём говорит ОС - транзакция. Привет педагогическому институту им.Герцена :-)

              • valtorna-8
                valtorna-8  → Tomka  11 апреля 2011 в 14:57
                Гурман
                83 отзыва 1820

                У Вас неточные сведения: Трансакция - это вхождение в транс, а Транзакция - это что-то из жизни транзисторов.))

                • Эльдар
                  Эльдар  → valtorna-8  11 апреля 2011 в 16:56
                  Гурман
                  18 отзывов 1283

                  она хороший журналист, она не допускает ошибок!

                • Olga Strelkova
                  Olga Strelkova  → valtorna-8  11 апреля 2011 в 21:51
                  Гурман
                  64 отзыва 1054

                  В финансовом контексте используется написание/произношение "трансакция". Во всяком случае, так считают на портале gramota.ru

                  • Alexey Virtual
                    Alexey Virtual  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 21:57
                    Ценитель
                    0 отзывов 34

                    Я спрошу у банкиров!

                    • Olga Strelkova
                      Olga Strelkova  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 22:02
                      Гурман
                      64 отзыва 1054

                      С каких пор банкиры стали специалистами по русскому языку? Но можете спросить, конечно.

                      • Alexey Virtual
                        Alexey Virtual  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 22:08
                        Ценитель
                        0 отзывов 34

                        С тех пор, как филологи стали финансистами и рестораторами! ; )

                        • Olga Strelkova
                          Olga Strelkova  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 22:13
                          Гурман
                          64 отзыва 1054

                          Кто у нас самый филологический ресторатор?

                        • Tomka
                          Tomka  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 22:30
                          Ценитель
                          2 отзыва 26

                          "Девочки, не ссорьтесь"(с)
                          Ясен перец, что в начале было trans...
                          "Сик транЗит глориа мунди! - Откуда же вы, дядя, так хорошо латинский знаете? Сами-то вы вроде не из латинцев..."
                          Ну и мы не из латинцев, нам можно и так, и так - у программистов "з", у психологов "с", финансисты мечутся.
                          Лично меня языковое чутьё при слове транс тянет в Таиланд, а кого-то - на сеансы Кашпировского :-)

                          • Olga Strelkova
                            Olga Strelkova  → Tomka  11 апреля 2011 в 22:31
                            Гурман
                            64 отзыва 1054

                            :-)).

                          • Olga Strelkova
                            Olga Strelkova  → Tomka  11 апреля 2011 в 22:31
                            Гурман
                            64 отзыва 1054

                            Кстати, первые переводы Эрика Берна содержали вариант "транзакционный анализ". Как сейчас - не знаю.

                          • morfeus
                            morfeus  → Tomka  11 апреля 2011 в 23:29
                            Обычный пользователь
                            13 отзывов 1547

                            На маленькой фамильной табакерке, которые делал дед, инкрустирована надпись "SIC TRANSIT твою GLORIю в MUNDI". Выставлялась в таком виде в Эрмитаже когда-то :-)

              • Argus
                Argus  → Tomka  11 апреля 2011 в 18:20
                Ценитель
                2 отзыва 9

                Хороший термин "ОС-ТрансАкция"

          • morfeus
            morfeus  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 12:44
            Обычный пользователь
            13 отзывов 1547

            О! Так Вы не путаете понятия "доход" и "прибыль"? Это уже лучше. Вам плюсик. Буду обращать внимание :-)

            • Olga Strelkova
              Olga Strelkova  → morfeus  11 апреля 2011 в 15:03
              Гурман
              64 отзыва 1054

              Доходный ресторан с убыточным тоже не путаю. А также бизнес с благотворительным проектом.

              • morfeus
                morfeus  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 23:26
                Обычный пользователь
                13 отзывов 1547

                Ресторан не может быть не доходным - это означает что в нем нет посетителей. Доход - это полученные средства. Любые. Расход - потраченные. Прибыль или убыток - это разница. Ресторан должен быть прибыльным - так будет правильнее.

                • Olga Strelkova
                  Olga Strelkova  → morfeus  11 апреля 2011 в 23:33
                  Гурман
                  64 отзыва 1054

                  Да, согласна с Вами.

      • Эльдар
        Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 16:56
        Гурман
        18 отзывов 1283

        интересное мнение!

        • Olga Strelkova
          Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 18:04
          Гурман
          64 отзыва 1054

          А Вы как считаете?

          • Эльдар
            Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 18:17
            Гурман
            18 отзывов 1283

            Увлечение и страсть и хобби могут доход не приносить, можно даже вкладывать!

            • Olga Strelkova
              Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 18:24
              Гурман
              64 отзыва 1054

              Рестораны - это теперь хобби?

              • Эльдар
                Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 18:30
                Гурман
                18 отзывов 1283

                не выдёргивайте из контекста!
                а ресторан - не может быть хобби?

                • Olga Strelkova
                  Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 19:03
                  Гурман
                  64 отзыва 1054

                  Зачем? Думаю, что нет. Может быть не основным бизнесом.

                  • Эльдар
                    Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 19:15
                    Гурман
                    18 отзывов 1283

                    Вы ошибаетесь, может быть и не бизнесом!

                    • Olga Strelkova
                      Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 19:17
                      Гурман
                      64 отзыва 1054

                      Чем же?

                      • Эльдар
                        Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 19:21
                        Гурман
                        18 отзывов 1283

                        Мир может быть, таким, каким Вы его не видите и не знаете!

                        • Olga Strelkova
                          Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 19:34
                          Гурман
                          64 отзыва 1054

                          Простите а Вы управляете ресторанами, которые бизнес или которые хобби?

                          • Эльдар
                            Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 19:37
                            Гурман
                            18 отзывов 1283

                            Если бы Вы внимательно читали мои сообщения, то не упустили бы того, что операционной деятельностью ресторана я не занимаюсь.

                            И причём тут рестораны, в которых я работаю?
                            Я конкретный пример не приводил!

                            • Olga Strelkova
                              Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 19:38
                              Гурман
                              64 отзыва 1054

                              Вы знаете, я читаю обычно только профиль. А вычитывать все сообщения, чтобы понять, чем человек занимается - это шпиономания какая-то.

                              Чем же Вы занимаетесь в ресторанах, в которых работаете?

                              • Эльдар
                                Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 19:45
                                Гурман
                                18 отзывов 1283

                                Всем в рамках своих компетенций!

                                • Эльдар
                                  Эльдар  → Эльдар  11 апреля 2011 в 19:46
                                  Гурман
                                  18 отзывов 1283

                                  И смысл переходить на личности?
                                  Я утверждаю, что Вы ошибаетесь - и ресторан может быть не только коммерческим проектом!

                                  • Olga Strelkova
                                    Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 19:53
                                    Гурман
                                    64 отзыва 1054

                                    Безусловно, ресторан может быть сколь угодно некоммерческим проектом. Я просто недоумеваю, зачем???

                                    И, конечно, очень интересно, Вы сами работаете в/на коммерческие или некоммерческие ресторанные проекты.

                                    • Эльдар
                                      Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 23:30
                                      Гурман
                                      18 отзывов 1283

                                      Посетите наши рестораны, и сами сделайте выводы!

                                • Olga Strelkova
                                  Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 19:52
                                  Гурман
                                  64 отзыва 1054

                                  Какие же у Вас компетенции?

                                  • Эльдар
                                    Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 23:30
                                    Гурман
                                    18 отзывов 1283

                                    коммуникативные!

                                    • Olga Strelkova
                                      Olga Strelkova  → Эльдар  11 апреля 2011 в 23:33
                                      Гурман
                                      64 отзыва 1054

                                      О, тут Вы блистательны.

                                      • Эльдар
                                        Эльдар  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 23:48
                                        Гурман
                                        18 отзывов 1283

                                        Спасибо!

                          • morfeus
                            morfeus  → Olga Strelkova  11 апреля 2011 в 23:27
                            Обычный пользователь
                            13 отзывов 1547

                            У меня ресторанный бизнес - это хобби.

  • Dron-AP
    Dron-AP  → Alexey Virtual  11 апреля 2011 в 20:43
    Гурман
    70 отзывов 2386

    Для инвестора который один инвестирует в ресторан roic плохой показатель. roe лучше

  • Alexey Virtual
    Alexey Virtual  → Alexey Virtual  12 апреля 2011 в 07:00
    Ценитель
    0 отзывов 34

    На какой срок и под какой процент!

  • Argus
    Argus  → Alexey Virtual  3 февраля 2014 в 20:50
    Ценитель
    2 отзыва 9

    Какую-то хрень написал в своей прошлой резинка реминкарнации теперь стыдно.
    РЕДАКЦИЯ удалить эту хрень!!!