AVПост # 89 Макаронные/Пастные дни - макаронные/пастные вопросы))))
Поймал себя на мысле, что вся обеденная неделя прошла под эгидой пасто/макаронных изделий, а именно
1. Домашняя лапша, приготовленная тещей - СПб
2. Спагетти с гребешками - СПб
3. Фетучинни с лососем, броколии и красной икрой - Москва
4. Папарделли с белыми грибами - Москва
Затем вспомнилось советское детство с макаронами по флотски, жаренными макаронами, макаронами с сахаром, еще запеканка с макаронами в детском саду. И у меня возникли вопросы:
А.Почему из всего итальянского богатства, в СССР были выбраны:
1. "Макароны"
2. Вермишель
3. Ракушки
4. Звездочки (ну это понятно)
Все?
Б. Какое влияние оказала итальянская кухня на русскую до 1917 года. Есть понимание что пришло из французкой и немецкой, а что из итальянской? Ведь влияние итальянцев в других сферах было очень велико.
Комментарии
Ресторатор, Первое, второе и компот
Любопытно, что большое влияние на русский стол оказала… итальянская кухня. Макароны, паста, столь любимые итальянцами, заняли на русском столе вполне достойное место. А сибирские пельмени и итальянские равиоли похожи, как родные братья. Разумеется, такие шедевры итальянской кухни, как пицца и тирамису пришли в Россию совсем недавно, и мгновенно приобрели своих поклонников, но, согласитесь, что лапшу, вермишель и макароны мы знаем с самого детства.
http://www.ruslang.ru/doc/conf_ital11_chronicle.pdf
Эта ссылка на доклад, но на 9 странице есть небольшое упоминание о кухне и т.д.
Есть еще книга Лазерсон "Паста или просто макароны" в ней есть упоминания о влиянии итальянской кухни на русскую.
Вот как то так, но найти информацию подробно сложно.
Ответить 0 0
Гурман
Спасибо.
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
есть еще *кухня Италии* того же автора)
Ответить 0 0
Ресторатор, Первое, второе и компот
Всегда пожалуйста)))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
По моему мнению, от италии пришла не лапша в ее многообразии (все было до активных сношений с теми местами, впоследствии ставшими италией - рисорджименто), а скорее кулинарные приемы ее использования. Например, пармезан в меню 19 века встречается не реже чем в меню наших дней, я имею ввиду рестораны. И макароны стали трактирным блюдом, дешевым, даже позднее. Классическое понятие итальянской пасты в истинном ключе, думаю, нельзя отнести к ассортименту столичных ресторанов до революционных. как и совесткие макароны со всми топпингами, сложно назвать пастой. Дело не в дуруме, а в способах приготовления.
Ответить 0 0
Ваш комментарий