Утятина — мясо на любителя, да и в приготовлении капризно: его легко пересушить, нередко мясо остается жестким, а специфический «утиный» запах не всем по вкусу. В руках профессионалов, впрочем, утятина становится изысканным деликатесом, с сильным и чистым ароматом и правильной текстурой. Например, в гастрономическом театре «Чемодан» утиную грудку коптят и подают в составе салата с козьим сыром, под соусом из черной смородины (690 р.). В Rosso & Bianco с утиной грудкой и вовсе творятся чудеса: ее здесь подают с ромовым фламбе из ягод и карамелизованными яблоками — все вместе называется Гранд Магре и стоит 1190 р. В Петербурге на волне паназиатского движения шеф-повар ресторана «Гастроном» готовит утку с овощами и листьями базилика в воке (490 р.).