Уважаемый Средний Ресторатор! Забавно, конечно, как Вы все перевернули с ног на голову, но, как говорится, у кого что болит. О себестоимости. Прекрасная аргументация для лояльного гостя: на то он и лоялен, чтобы иметь желание вникать в Ваши проблемы. А я не лояльный, лояльность нужно заработать. Смешно, конечно, что приходится объяснять элементарные вещи… Предположим, моя фирма осуществляет продажу некоторого оборудования и оказывает связанные с этим услуги – интеграция, экспертиза, тестирование, ввод в эксплуатацию, доставка и т.д. Соответственно, как и в ресторане, клиент оценивает продукт как некий комплекс, где цена является важным параметром, но далеко не определяющим. Определяющим параметром является репутация. И я могу позволить себе иметь цены не по нижней планке рынка. Причина простая – около 80-90% моего оборота составляют вторичные продажи, заказчик уже выбрал меня, он лоялен, он ПОНМАЕТ, за что он платит и что получит на выходе. Положительный опыт сотрудничества, причем не только тогда, когда у всех все хорошо, и работает на мою репутацию. Процентов 5-10 я уже заработал :)))))) Почему так мало? Клиент, понимаешь, жадный. Не щедрый какой-то клиент. Не догадывается он о том, что его предназначение заключается в набивании моих карманов (ну или оплате моих накладных расходов, это у кого как получается). А Ваш покорный слуга за пять процентов работать не любит. У него за пять процентов накладные расходы отбиваться не будут. И дороже не продать – рынок не дает. Видимо, в этом месте и надо остановиться и отправиться на какой-нибудь профильный ресурс объяснять клиентам, какие они земляные червяки! Жадные твари! Не хотят вникать в мои проблемы! Мы же оставим среднестатистических спекулянтов-неудачников в их собственном болоте продолжать гадить в рынок и тренироваться, кто умеет еще на один доллар дешевле, и пойдем искать недостающие 10-20-30 процентов. Где их взять? Естественно, у производителя оборудования. Специальные цены, совместные проекты, маркетинговые фонды, закрытые промо. Огромный пласт работы, который позволяет сделать бизнес осмысленным, рентабельным и конкурентоспособным. Ну это надо опыт иметь, знания, контакты, мозги, наконец. Большой оборот с производителем тоже приветствуется… А можно пойти искать более дешевый продукт. Или обезьян в качестве сотрудников рассадить. Есть вообще прекрасные возможности – таможенный конфискат за полцены. Потом, правда, могут фэйсом в пол положить и денег столько попросить, что от слова “конфискат” будет икаться до пенсии. Вдруг выяснится, что краденым торгуешь? Короче, куча прекрасных способов остаться без заказчиков и/или без денег. Так вот, мне три раза плевать, у кого какие накладные расходы: из ресторана выходишь с чеком и общим впечатлением, которое складывается из известных параметров. Если денег жалко, значит больше не приду, если с радостью расстался – ждите в гости. Два плюс два, ничего личного. Я вот больше поесть хожу. За хорошую еду могу простить многое, почти все. А при посредственной еде все остальное лично мне абсолютно без надобности. Вот тут очередная “фишка” среднего ресторатора – а откуда вы знаете, что еда плохая или не очень хорошая? Вы профессиональный повар или дегустатор? Действительно, откуда гостю знать, принесли – ешь. И ведь, с точки зрения маркетинга, на все сто процентов правильно. Средний гость очень слабо разбирается в еде и напитках, имеет слабые способности к сравнению. Нет смысла создавать продукт по верхней планке, достаточно приемлемого качества. И цена не нужна самая низкая – достаточно приемлемой. Цепляй гостя чем-то еще, на еде далеко не уедешь – это кавказ нужен. Умный ресторатор подумает и промолчит, а средний – все тут черным по белому напишет. Улучшит имидж, так сказать :) Теперь по поводу “едим дома”. Любимая тема среднего ресторатора - противопоставлять посещение ресторана ужину дома. Видимо, это нервное – вызывается частым созерцанием пустого или полупустого зала. Готовить дома – хорошо! Ходить в рестораны – замечательно. Сравнивать – обязательно! Сравнивать рестораны между собой, сравнивать с тем, что можешь приготовить сам. Платить за отличного повара, за супер-продукт, а не за бесталанные потуги неучей. Теперь вернемся к ризотто. Видите, среднего ресторатора рецепт не возбудил. “Кто сказал, что оно лучше?!” Да идиоту понятно, почему оно лучше. Во-первых, оно готовится из качественных продуктов совершенно конкретных марок. Видимо, средний ресторатор этих букв не знает. Во-вторых, вино – тот продукт, который делает это блюдо. Оно может поднять его, а может убить. Средний ресторатор мой выбор вина не обсуждает – опять, видимо, не пробовали. И, в-третьих, блюдо готовилось из-под ножа, а не из заготовок. И без косяков. Мне, однажды, сделали ризотто с белыми грибами на рыбном бульоне. Рекомендую….. Я их ризотто пробовал и не могу его обсуждать, а они мое не пробовали, но ставят под сомнение. И боятся. Революция, фашизм, погромы. Знает кошка, чье мясо съела.