Первым моим работодателем в ресторанной сфере был Эрмитажный ресторан, который открылся 15 мая 2003 года. Как сейчас помню. Ровно 8 лет прошло. Эрмитажный ресторан - это был такой агромедный (1500 кв.м.) ресторан, который находился прямо на дворцовой площади в здании Генерального штаба. Сложно судить о его прибыльности, но он закрыт давно уже. Так что, видимо не очень. И там я усомнился в правиле: location, location, location. Ибо не был он битком, только если туристы.... Однако же катали банкет Пола Маккартни и вроде Путина.... Одну идею оттуда храню до сих пор и вот-вот реализую. Идея называется: Капитаны. Вот мы и добрались до темы поста. В Эрмитажном было десять залов, в каждом по 50-100 посадочных мест. В каждом зале работало по три официанта. Один - капитан. Наиболее опытный и крутой. Только он общался с гостями, он принимал заказы, забивал их в устаревшую уже тогда (сорри, не удержался:)) систему автоматизации, рассчитывал гостей. Другие два назывались: "Бар" и "Кухня". Их задачей было донести забитый заказ из бара или кухни до зала и потом до гостей. Лучшим капитаном была Таня Ропотова. Вечный ей респект. Кухня в ресторане площадью 1500 кв.м. далеко. Сервис-бар тоже. Кто не знает, сервис-бар - это такой бар, который сокрыт от гостей внутри ресторана и который обслуживает только официантов. Расстояния большие, бежать далеко, а в зале надо быть всегда. Поэтому такая схема обслуживания работала там отлично. Капитан на месте, Кухня и Бар бегает. И такая схема вообще очень распространена в мире, но не очень у нас. У нее масса плюсов: 1. Нужно не десять опытных официантов, а три супер опытных. Это проще. Кухне и Бару думать надо меньше. 2. В зале все время есть человек. 3. Командная работа, командные чаевые. 4. Никакого хаоса. 5. Вопрос расчета гостей также переключаем на этого официанта и получаем просто мега скорость. Идем дальше. Есть такое очень профессиональное оборудование Orderman.

Ордерман на данный момент является единственным нормальным наладонником для официантов. Он не ломается, работает долго, у него своя радио сеть и прочие понты. Стоит очень дорого. Комплект из трех штук с принтерами (которые висят на поясе) стоит 300 тр. Производители этого оборудования также пропагандируют схему обслуживания с капитанами. Соответственно, у каждого капитана такой наладонник, принтер для счетов и сумочка для денег на пояс. В общем, будем в Опен бара это внедрять. Ибо очень много теряем денег на недозаказах из-за запары. У кого есть подобный опыт, подскажите, что надо учесть?