У Нисуаза, ровно как и у Цезаря нет четкой рецептуры:) Нисуаз, например, во Франции можно попробовать в различных комбинациях! Есть основа-набор иНДигриентов , но дальше, каждый шеф его немного тюнингует! Могу сказать, что я его там не ела никогда со свежим тунцом -всегда был баночный! Но, вот остальное менялось... Была и красная фасоль, и зеленая стручковая, и паприка, и картофель, и оливки, и каперсы:) Яйца всегда! Пробовала с пашотом, пробовала с перепелиным и с обыкновенным:)?я, например свой, украсила веточкой помидоров:) а обычно их режут в салат! Соус! Вот она важная составляющая! Горчица, лимонный сок, оливковое масло! Я еще добавляю анчоусную пасту! В Лондоне затарилась :) С Цезарем аналогичная штука:) кто как хочет-так его и готовит, имея в базе листья Романо, пармезан, крутоны:) дальше произвольный набор продуктов! С карбонарой сложнее! У нее есть рецепт конкретный ! Но, в наших условиях, самая популярная паста среди россиян, должна быть очень дорогой, по причине набора составляющих-))) от этого, повара начинают додумывать и тюнинговать свою пасту:) как-то так!

В каждом ресторане есть так сказать на бумаге закрепленный рецепт каждого блюдо из меню, технологическая карта блюда, которая обязательно существует реально , каждая с печатью и подписью шеф повара и гендиректора! Вот только ей должен следовать ресторан начиная с разграммовки, заканчивая технологией приготовлением и набором продуктов :-) ГОСТов никаких нет, есть технические условия:-)

Замените пожалуйста салат "Оливье", он у вас без колбасы!!)))

Благодарю многоуважаемое сообщество, сомнений больше нет! :)