Несмотря на развитой туризм и многочисленные публикации, немецкая кухня в Питере пока представлена не только слабо, но и немного карикатурно. Примерно так же, как русских иногда представляют с медведями, балалайкой да водкой с блинами, так и у нас известны немецкие пиво, сосиски и рулька с капустой. Я хочу показать вам то, что я люблю больше всего в этой стране. Начну с рынков. В местных ресторанах, кроме стандартного печатного меню в папочке обычно предлагается еще и рукописное на листочке меню дня или оно же на доске. Кстати, есть 2 ужаса для чтения по-немецки: написанное от руки и готическим шрифтом. Это блюда, которые повару пришло в голову приготовить из свежих продуктов, которые глянулись ему на утреннем рынке.

Нет ничего прекраснее немецких рынков. Они располагаются на городских площадях в определенные дни. Накануне в ночь приезжают тягачи и оставляют прицепы-прилавки с продукцией. Рано утром начинается торговля. В каждом районе города есть свои рыночные дни. Повара, закупщики из ресторанов, и просто хозяйки спешат за снедью. Часто можно увидеть покупателей с корзинками – традиции здесь чтут. Пожилые немки иногда ходят в костюме Красной Шапочки (если помните, она тоже была немкой), а мужчины в возрасте могут разгуливать в коротких (чуть ниже колена) штанишках на пуговке, полосатых гольфах и охотничьих шляпах типа тирольской. Нигде нет лучшего завтрака, чем на утреннем рынке. Тут жарят на гриле и едят лосося, пангасиуса (его очень любят местные пенсионеры), только, что бывшие серыми креветки розовеют под чесночным соусом. Свежайшие устрицы можно употребить на месте с лимоном, бокалом холодного chablis и лучами утреннего солнца. Сардельки отваривают прямо в колбасно-мясных лавках. Они брызгают горячим соком, трескаясь, открывают забытую нами мясную натуральную яркую мякоть и невероятно вкусны. В ларечках жарят драники, сосиски, котлеты и блины. Повозки с кофемашинами, прессом для соков и свежими пирожными, горячими вафлями, пирогами дополняют выбор.

Купить можно все, что душе угодно. Блестит во льду свежевыловленная рыба и морепродукты, которую привозят французы и голландцы. Божественная матье (к сожалению не дешевая - полтора евро за небольшую обезглавленную штучку, а то и половинку) в различных заправках соседствует с копчеными макрелью и угрем.

Сезонные и внесезонные овощи у овощников, картофель любых сортов для знатоков, спаржа белыми и зелеными штабелями, свежие яйца, масло избавляют от необходимости посещать гипермаркеты.

Все фрукты и ягоды имеют ВКУС. Мы его иногда уже и не помним. Например, у нас в помине нет таких ярких на вкус и сочных апельсинов. Зато есть стереотип – все импортные фрукты не вкусные. Но, это к нам такие привозят. Здесь мясо и птица, кроме традиционных видов говядины, свинины, быранины, курицы, представлены дикой кабанятиной, олениной, утиными грудками и окорочками, тут же гуси с индейками, фуа-гра, паштеты, рулеты, террины, смалец со шкварками (бутербродики с ним аппетитно лопают немецкие старушки). При таком обилии того, чего нет у нас вечная дилемма: питаться дома или в ресторанах. Сыры привозят со всех регионов Европы.

Всегда есть сухофрукты, любые орехи и пряности.

Всевозможные хлеба. Вспоминается вечное патриотическое вранье, что туда надо вести черный хлеб. Его теперь надо вести к нам. Вкуснющие булки, пироги и пирожные.

Свежесрезанные цветы продают и покупают ведрами, охапками и за копейки.

Есть греческие прилавки. Там куча всего: маслины и оливки разных модификаций: с перцем, чесноком, фетой, анчоусами, лимоном, креветками и т.д. Также фета, перемешанная с различными травами, овощами, морепродуктами, специями и прочими добавками, вяленные томаты, баклажаны, анчоусы, креветки, по разному приготовленные овощи, масло, хлеб. Греки супер-продавцы – надо видеть, какие фокусы они проделывают с покупателями! Нам бы таких спецов. Стоит покупатель и думает что купить (а оно все дразняще благоухает рядом), грек отламывает кусочков 5 от лепешки и намазывает какой-нибудь фетой. Один кусочек раздумывающему, остальные тем, кто мимо шел или только подошел. И так без конца, один сорт, другой… В результате выстаивается голодная очередь и все уходят уже сытые, но с гораздо большим, чем планировалось количеством купленных закусок, потому что это до невозможности вкусно. А они отнюдь не дешевые. Ценник там заряжен от всей души.

Самое интересное наблюдение (последние 7 лет) – продавцы не меняются. Одни и те же лица, уже знакомые, причем я же больше в Питере живу, но они помнят меня и главное, помнят то, что я покупаю. Нет текучести кадров, дорожат они этой работой и гордятся своим товаром. Раз в год у рынков праздник. В дословном переводе называется «Прекрасные рынки». Типа наших гуляний «город мастеров», «российский (то бишь немецкий) фермер», или «праздник урожая», короче, про ремесла и ремесленников. По почте приходит казенное письмо следующего содержания: «Не обижайтесь, дорогие жители и потерпите, так, как мы на вашей улице будем гулять-шуметь, и вы сами тоже давайте, велком». Весь центр города на 4 дня (с четверга по воскресенье) превращается в рынок и развлечения: торговля, карусели, рок-концерт. Обычный рынок к обеду бесследно исчезает, а тут обжорство с утра до позднего (правда, немецкого, часов до 10) вечера. Приезжают торговать хозяйства со всех земель. Символ празднества, конечно же, тыква.

Попробовав еду из дичи, можно заключать договоры на поставку. Вот варят густой, ароматный гороховый суп с копченостями – большая плошка за 3.50, суп-гуляш из дичи за 3.60.

Можно тут же птичек купить живьем.

Все делается как в старину. Месят тесто и рядом пекут хлеб в печах.

Здесь коптят рыбу и продают ее еще теплой.

Хозяин птицефермы привез яичные ликеры с разными вкусами. За 50 евроцентов можно выпить порцию из вафельной рюмочки с шоколадом внутри и, если понравилось, взять домой бутылку.

Грек, живущий в вестфальской деревне, привозит оливковое масло с родины. 11 евро литр. Вкуснее не пробовала. Запасаюсь на год, а то он только на праздник приезжает.

Жаль, что вкус передать невозможно. Сейчас рынок живет на боковых площадках, а его место заняла рождественская ярмарка - вайнахтмаркт. Фигуранты почти те же, но это уже другая история.