Кризис и петербургский общепит-4

Продолжение дискуссии. Последняя передачка. (можно и прослушать в МП3) Кухонные тайны Бывают удачные выпуски, бывают не очень. Тут, помимо всего очень интересно, как в мире МАЛЫЙ бизнес занимается обслуживанием ресторанов. Не мега корпорации, а не большие семейные фирмы в сфере снабжения. ВОЗМОЖНО, кризис и у нас приведет к таким же результатам? И, поймут рестораторы, что оригинальные приспособы - это хорошо. А салфеточницы не как у все - это хорошо. Я смотрю все открытия - верите, нет, иногда в пяти совершенно разных местах за неделю, одинаковые чайники, корзинки, приборы... Блин, это какая то "Ирония судьбы". СССР нет, а стардартные дома, стандартные урны... - Ээээ, говорит Борис, ЗНАЧИТ,в Икее (метро, ашане...) была распродажа! P.S. Антон Лялин это партнер Леонида по "Строганову", помимо того, что перечислено в программе.

215 комментариев

  • setup
    setup  → Борис  29 мая 2009 в 01:13
    Ценитель
    0 отзывов 24

    Попробую высказать свою точку зрения на ситуацию в целом. Поскольку тема называется Крайзис и общепит, буду ближе к ресторанам.
    Первое, скорее всего, в ближайшем будущем мы увидим передел рынка, и управляющие компании первыми почувствуют на себе удар, поскольку управляют деньгами инвесторов, а те в свою очередь, мягко сказать, не очень довольны финансовыми результатами. Вполне возможен передел инвестиционных пакетов, а на первых порах, смена управляющей компании. Терпение собственников бизнеса, вкладывающих свои деньги для извлечения прибыли, подходит к концу. Мы кое-где уже это наблюдаем.
    Второе. На уровне небольших предприятий, мы увидим подъём среднего ценового сегмента, средний счет 750-1000 рублей, потому что это как раз та ценовая категория, которая, по моему мнению, наиболее востребована сейчас. Немного оптимистично, но полагаю, что качество отдельных заведений должно пойти вверх. Популярность помогает развитию, и наоборот, отсутствие посетителей ведет к краху. Ожидать появления качественных семейных ресторанов не приходится, поскольку, всё-таки, культура питания вне дома у потребителей этого ценового сегмента развита слабо. Скорее ожидается переход из категорий потребителей более высоких ценовых сегментов. Семейный ресторан подразумевает почти 100% загрузки ежедневно, иначе не добиться баланса между качеством исходного продукта и его проходимостью, обновлениями в меню и всеми теми приятными мелочами, которые и ценятся в предприятиях такого рода. Да и раскрутить такой ресторан очень тяжело, а сейчас, при таких ценах на рекламу, практически невозможно.
    Третье. Солидарен с мнением автора блога, что тяжелое решение о прекращении бизнеса, ожидает своего часа у большой части ресторанов. Опять же возможен уход из общепита вообще, в туризм и т.п. Туризм считаю одним из самых незатратных видов бизнеса.
    Мне представляется, что самое тяжелое время ещё впереди и наступит после окончания туристического сезона, сейчас многие связывают с открытием летних площадок определенные надежды, абсолютно оправданные. Но что потом?
    Открытий новых малых предприятий ожидать не приходится, т.к. кредитная политика банков не оставляет возможности для развития. Не думаю, что кто-нибудь из Шеф-Поваров решится на риск открыть свое предприятие, если требуемый для открытия кредит выделят по 18 и выше процентов. На первых порах, да и в дальнейшем это губительно для ресторанного бизнеса.
    В это непростое время мы все ждем волевых решений от правительства по снижению налогового бремени и т.п. Правительство в свою очередь ищет пути, как свести концы с концами по социальным программам, в бюджетной сфере и т.д., им тоже нелегко. Ожидать каких либо знаковых изменений не приходится. Это как раз о семейных ресторанах.
    Резюмируя, отмечу что на мой взгляд ситуация далека от катастрофы, что человеку будет не сходить в ресторан, но выбор заведений и разнообразие предложений явно уменьшится.

    • Борис
      Борис  → setup  29 мая 2009 в 10:52
      Гурман
      238 отзывов 5666

      По пунктам.
      1.+35 уже 20-25% сменили владельцев или управляющие компании.
      2.+35+35 - стоны наиболее громки из сч "до 600" и "после 2000". Семейный бизнес подразумевает хоть какие то инвестиции. Сколько сейчас стоит построить "У Жуля" или "Венецию" с нуля? У кого есть эти деньги не станет рисковать. У кого нет, у того нет и семейного бизнеса "Подрастает доченька - официанткой будет".
      3. Я писал не о том, что "ожидает", а то, что, ЕЩЕ обещанной трети не закрылось, ЗНАЧИТ, ВСЕ ПОЙДЕТ НЕ "мягкой девальвацией общепита", а резкой, осенней волной. "Отработали сезон, малую денюшку получили и все, больше трепыхаться не стоит. Ведь, по словам Фейгельмана лето 80% годовой прибыли.
      Окончание. Налоговое бремя не перекроет никакое снижение потока. Доходы государства (бюджет) как я с удивлением выяснил для себя месяц назад формируются прежде всего от доходов физ.лиц (весь спектр). НДС и нефть дают меньшие суммы. Поэтому, почти все принимаемые меры мне кажутся придуманными "подшофе". Прибыль предприятий или НДПИ - это все не спасет бюджет. А вот перевод даже 10% ЗП в конверты и/или снижение суммарного фонда ЗП на 10% даст ааааграмадный дефицит бюджета. А "поддержка экономики" как ее понимают, это не поддержка, а попытка поддержать циферки отчетности. Что бы выжать не -15, а -14,8% падения. А значит, привлечь хорошими циферками ИНВЕСТОРОВ, сбежавших летом и осенью. Опять построить видимость. Как фин. рынок, за пару месяцев удвоившийся. А ведь, кто то подумает, что все стало в два раза лучше.

      • setup
        setup  → Борис  29 мая 2009 в 14:10
        Ценитель
        0 отзывов 24

        По поводу доходов физлиц, это действительно новость, не знал, не знал.

        • Борис
          Борис  → setup  29 мая 2009 в 15:36
          Гурман
          238 отзывов 5666

          К сожалению, я это на слух воспринимал, по бизнесФМ. Но, там люди ЧИТАЛИ БЮДЖЕТ РФ.

  • Борис
    Борис  → Борис  1 июня 2009 в 18:21
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Многие рестораторы думают, что кризис в первую очередь отразится на демократичных проектах.
    Вадим Лапин
    Совладельц Ginza Project

    - Какая кухня/концепция оказалась наиболее уязвима в кризис?
    - Многие рестораторы думают, что кризис в первую очередь отразится на демократичных проектах. Я согласен с этим утверждением. Обеспеченные люди будут во все времена – аудитория ресторанов премиум класса не изменится. А вот средний класс может пострадать и это, конечно, повлияет на прибыль проектов, средний счет в которых не превышает 1000 рублей.

    - Что Вы предпринимаете для сохранения бизнеса?
    - Холдинг Ginza Project существует более 5 лет. За это время мы успели завоевать не только внимание и любовь гостей, но и достойную репутацию. Наши позиции прочны, кризис пока не отразился на слаженной работе холдинга. Именно по-этому мы не планируем вносить корректировки в наши планы.
    Мы сохраняем все, чего достигли за эти годы. Сокращение бюджетов и персонала не коснутся нашего холдинга.
    В настоящий момент мы более внимательно относимся к планированию бюджетов, следим за изменениями на рынке и делаем шаги, как мне кажется, в правильном направлении. К примеру, мы всерьез задумались о перераспределении рекламных средств в пользу серьезных аналитических и деловых изданий. Согласитесь, в нынешней ситуации это более чем актуально. Урезать средства, выделенные на рекламные кампании, мы не планируем. Обязательно будем думать о принципиально новых проектах. Мы стремимся занимать все достойные ниши в сфере ресторанного дела, а, так же стремительно расширяясь, пробуя себя в иных сегментах рынка. В 2010 году на Почтамтской улице в бизнес центре премиум класса Quattro Corti мы откроем принципиально новый для нас проект, бутик-отель «Шувалов». Кроме того, на территории бизнес центра будет работать и ресторан с видом на Исаакиевский собор. 18 июня на Крестовском острове откроется ресторан «На речке», с видом на воду и прекрасной летней террасой. Заработает на Невском 8, арт- кафе «Лавка художника», в начале июля по Неве начнет курсировать ресторан- теплоход «Ласточка». Четвертым проектом этого года станет открытие на месте легендарного Tiffany’s caf нового заведения под названием «Бегемот», планируемое на начало июля. Буквально через месяц откроется третий ресторан МариVanna в Нью- Йорке.

    - Какие изменения произойдут в меню ресторанов?
    - Кризис заставляет экономить рестораторов на продуктах , но, считаю, что этого делать нельзя ни в коем случае. Падает уровень кухни, падает уважение и количество гостей.
    Мы по-прежнему предлагаем гостям все самое лучшее, не экономя на качестве продуктов.
    Работаем с лучшими поставщиками и только самыми свежими, лучшими продуктами.
    Сезонность дает дополнительные возможности привлечь клиентов. Различные летние предложения и новинки в меню привлекают гостей. Уже сейчас в наших ресторанах terrassa, царь, джельсомино caf, Мари Vanna, Ginza, Мамаlыgа можно попробовать новые позиции, летние, легкие блюда и десерты.

    Многие рестораторы - это сам г-н Лапин.
    Вот это мне кажется более правдоподобным.

    Наталия Филимонова
    Директор по маркетингу компании «Арпиком»

    Уязвимыми в кризис оказались все концепции

    Отчасти уязвимыми в кризис оказались все концепции, так как 80% продуктов, которые мы используем в наших ресторанах – импортные. Некоторые позиции даже невозможно заменить отечественными, например стейки, их стейк-хаусы получают из Австралии.

    Для оптимизации бизнес-процессов было принято решение не «поднимать» цены, что конечно повлияло на доходность, но главное поддержать возникшую культуру «еды вне дома». Нам удалось сохранить показатели на уровне 2008 года по количеству гостей, но средний чек, к сожалению, упал на 15%.

    Уже происходят изменения в меню ресторанов. Введены гастрономические сэты. Например, в стейк-хаусе «Гудман», гость может по цене стейка, получить еще и салат, и гарнир, и бокал вина. В итальянском ресторане «Мамина паста», при заказе «Итальянского ужина», гости могут выбрать 2 пасты и кувшин домашнего вина или морса. Плюс комплимент от шефа.
    Больше внимания стали уделять сезонным продуктам, так как цены на них в этот период наиболее демократичны.

    И еще
    Фастфуд для гурманов входит в моду в США

    Никто так не любит фастфуд, как дети. Однако американские шеф-повара тоже питают симпатии к гамбургерам и картошке фри. Одна из последних тенденций в американской гастрономии – массовое открытие дешевых ресторанов быстрого питания, меню для которых составляют самые звездные кулинары страны.

    За последние десять лет в США появилось немало "звездных забегаловок". Например, обладатель множества престижных наград Бобби Флай (Bobby Flay) недавно открыл в Нью-Йорке собственную закусочную Bobby's Burger Palace.

    Свои закусочные есть у звезды голливудской кулинарии Вольфганга Пака , у обладателя мишленовской звезды, британца Хестона Блюменталя и у адепта молекулярной кухни, испанца Феррана Адриа . Все они однажды решили сделать свою кулинарию доступной не только аристократам. Поэтому в их ресторанах быстрого питания редкое блюдо стоит дороже 10 долларов.

    Благодаря появлению на рынке фастфуда серьезных поваров, любители быстрой еды могут забыть о "полезной" жареной курице из KFC и "здоровых" десертах из Baskin-Robbins. Современные "звездные" закусочные предлагают по-настоящему вкусную и полезную еду, сообщает MSNBC.

    Шеф-повар из Чикаго Рик Бэйлесс (Rick Bayless) в своей "быстрой" закусочной в мексиканском духе Frontera Fresco готовит только из свежих органических продуктов. Для приготовления мяса для бургеров он использует только гриль. Соусы для картошки фри делаются тут же, на кухне, и ресторанные критики в один голос нахваливают местную томатную сальсу.

    А в Нью-Йорке одним из самых популярных заведений быстрого питания считается киоск Shake Shack, торгующий на вынос в Madison Square Park и верхнем Вест-Сайде . Главные фавориты в меню закусочной – фирменный Shack Burger (с американским сыром, помидорами и зеленью) и шоколадно-ореховый коктейль.

    Исследование Global Industry Guide показало, что к 2012 году мировой рынок фастфуда будет зарабатывать около $130 миллиардов ежегодно. Эта сумма не останется незамеченной знаменитыми кулинарами мира, и уже совсем скоро каждый уважающий себя шеф-повар сочтет необходимым открывать не только изысканные рестораны для гурманов, но и именные закусочные для всех.

  • Борис
    Борис  → Борис  2 июня 2009 в 17:33
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Американский стейк приготовят по-новгородски


    Новгородский агропромышленный холдинг "Адепт" начинает производство мраморного мяса для ресторанов Петербурга. Сейчас рестораторы покупают его в Америке и Австралии.
    О запуске проекта сообщил генеральный директор холдинга Геннадий Нисанов. По его словам, из Франции уже прибыли 100 коров породы лимузин, от которых получают мраморное мясо. Стоимость каждой такой коровы — 2,5 тыс. евро, быка — 4 тыс. евро.
    Первую партию мраморной говядины планируют получить весной следующего года и поставлять ее под заказ в рестораны Петербурга. "Если эксперимент пройдет успешно, то мы планируем увеличить поголовье до 2–3 тыс. голов", — говорит гендиректор предприятия.
    Стоимость проекта "Адепт" оценивает в 750 млн рублей. В эту сумму входит не только приобретение коров, но и строительство животноводческих помещений и выгульных площадок (502 млн рублей). Срок окупаемости проекта должен составить около 6 лет. Сейчас "Адепт" ищет для проекта соинвестора.
    Генеральный директор ресторанной группы "Тритон" Константин Белый сообщил, что он "двумя руками за" покупку мраморной говядины местного производства, если она будет надлежащего качества. В "Тритон" входят два стейк–хауса "Монтана", в которых мраморное мясо — один из основных продуктов. Сейчас эта продукция привозится из Америки, Австралии и Новой Зеландии.
    В России были попытки наладить производство мраморного мяса, но они не увенчались успехом, говорит Константин Белый. Также, по его словам, были планы производства такой продукции в Белоруссии.
    "Дай бог, чтобы лет через двадцать у них что–то можно было бы покупать и чтобы они эти 100 голов не испортили плохим уходом и плохой селекцией", — сказал совладелец ресторана Stroganoff Steak House Леонид Гарбар. По его словам, компании понадобится время для выхода на промышленные объемы производства. Его ресторан потребляет 2,5 тыс. кг мраморного мяса в месяц.
    Холдинг "Адепт" известен в Петербурге по принадлежащему ему магазину "Новгородский бекон" на Сенной площади. Всего же у холдинга 10 магазинов фирменной торговли и животноводческий комплекс замкнутого цикла в Новгородской области.

    Источник: dp.ru


    Борис: А кормить этих коровенок чем будут? Вот в чем вопрос...
    И, будут ли их, буренок, переименовывать? С Дженни на Машку и Ласточку.

  • Victory
    Victory  → Борис  2 июня 2009 в 20:02
    Гуру
    130 отзывов 3614

    В Японии появились бесплатные кафе
    13:48 / 02.06.2009

    В Японии открылось кафе, в котором посетителям предлагают бесплатно отведать кофе и соки в дополнение к бесплатным соленым рисовым печеньям. Это заведение пользуется большим успехом у посетителей и приносит владельцам неплохую прибыль.

    Посетители кафе могут выбрать свежемолотый кофе, японский чай или сок в дополнение к тарелочке с восемью видами японского традиционного печенья, которое готовится здесь же. Если клиенту это бесплатное печенье понравилось, то клиент может его приобрести, но уже за определенную плату. Кафе рассчитано на 114 мест, почти все они обычно заняты.

    По словам владельцев заведения, традиционно занимавшихся выпеканием рисовых печений, 500 из 1000 посетителей ежедневно обязательно покупают что-нибудь с собой. Этот показатель в два-три раза превышает статистику до открытия "бесплатного" кафе.

    Заведение уже начало обрастать филиалами. К ресторанчику в центре Токио добавились кафе в городах Киото и Фукуока, отмечает РИА "Новости". До конца года планируется открытие такого же заведения на самой престижной и дорогой торговой улице Токио - Гиндзе, там кафе будет больше по размеру.

    "Интересно будет увидеть реакцию иностранных посетителей, которых всегда много на Гиндзе", - отмечают владельцы бесплатных кафе.

    Производитель рисового печенья - компания "Харимая" - имеет 12 магазинов в разных префектурах Японии. Годовой оборот этой сети оценивается в 7 миллиардов йен (72,9 миллиона долларов). Прибыль от нововведения - бесплатных кафе - пока не разглашается.

    Источник

  • Борис
    Борис  → Борис  2 июня 2009 в 20:08
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Так, запомним дату. Интересно же, через сколько у нас будут бесплатные пивные.

  • Алексей К.
    Алексей К.  → Борис  2 июня 2009 в 20:27
    Новичок
    0 отзывов 0

    Кризис у того , кто не умеет работать!

    • hell
      hell  → Алексей К.  2 июня 2009 в 20:44
      Ресторатор
      5 отзывов 71

      с этим я абсолютно согласна)))

    • BROVAR
      BROVAR  → Алексей К.  2 июня 2009 в 21:41
      Ценитель
      0 отзывов 25

      в GM тоже работать не умеют? ;)

      • Борис
        Борис  → BROVAR  2 июня 2009 в 21:55
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Вот все путают два варианта работы.
        Работа, когда деньги вокруг разве что бумажными самолетиками не летаю и сами в карман прут и работа, когда, каждый рубль - борьба. GM, как и 85% других компаний УМЕЕТ, и наверное, хорошо, работать в хороших условиях. Как "Бакинский" пресловутый помидор не УМЕЕТ выживать в Антарктиде. Он от этого не хуже, не лучше. ЛН такой. Правительство города (страны, ЖЭКа, сайта) умеет жить (хорошо, плохо, бездарно, талантливо - не тут рассуждать, когда бюджет полон. А при 50% УЖЕ собираемости налогов ОНО не умеет работать ВООБЩЕ. Хоть тресни. Оно умеет покупать ершики за 13500 и светофоры за 3600000, и не может жить при 50% пайке. НЕ УМЕЕТ. Точно как большущий джип, кушающий 30 литров, шикарная машина, ТОЛЬКО когда бензина много, есть деньги, и он дешев. А когда бензина-денег мало, он дефицитен, и/или он дорог или принят закон, не важно. А когда безнзина (денег в экономике) мало, нужна малолитражка. Которая хоть и бех шика, и не так быстро, но, будет ехать. На 6 литрах/100км. Так вот, экономика (предпрятие, страна, город, семья) не может "питать" огромный джип 6 литрамт. Он не тронется.
        Простите меня пожалуйста, христа ради. Не сдержался. Плохой Борис, плохой.

    • ВКУС
      ВКУС  → Алексей К.  2 июня 2009 в 23:15
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 96

      Рабочие в Пикалево тоже не умеют?

    • андрей а.
      андрей а.  → Алексей К.  5 августа 2009 в 01:40
      Ценитель
      5 отзывов 55

      дешевый тезис.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  2 июня 2009 в 23:15
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Так ведь все, кто пытается говорить правду "плохие". Кто ж правду любит?
    А еще, у нас давно многие путают понятия "получка" и "зарплата", потому как отвыкли зарабатывать и при этом с удовольствием привыкли получать/пилить/кроить/рубить/табашить....
    А еще у нас превалирует принцип "Кто не работает - тот ест".
    На каком мы там месте по производительности труда?
    Вон Форд у нас как открылся, так все бастует. Профсоюз - новый тренд для привыкших получать, а не работать. Я вот всех нюансов Фордовских не знаю, но то что там воруют напрополую, знаю. Тут вступает в силу другой принцип - "Мы не воруем, мы берем то, что нам недодают".

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  3 июня 2009 в 00:13
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    До 40% американских ресторанных сетей в ближайшие 12 месяцев могут столкнуться с острым кризисом ликвидности.
    Такой вывод сделала в недавнем исследовании международная консалтинговая компания AlixPartners. В обзоре говорится, что долговая нагрузка в ресторанном секторе сейчас вдвое выше уровня 2006 года. Уровень ликвидности с 2004 года снижается с темпом 6,5% в год. И только в нижнем ценовом сегменте показатели прибыли и возврата инвестиций не вызывают тревоги.
    AlixPartners рассмотрела 110 ресторанных сетей в четырех основных сегментах: элитный (fine dining), демократичный (casual dining — заведения полного обслуживания с относительно невысокими ценами), рестораны столового типа (fast-casual dining — без обслуживания, но более высокого класса по меню и атмосфере по сравнению с фаст-фудами), рестораны быстрого обслуживания. Кроме того, компания опросила 1000 потребителей об их предпочтениях в последнее время и предполагаемых расходах на ресторанное питание в будущем.
    Почти половина (48%) респондентов заявили, что в следующем году будут реже ходить в рестораны и кафе. Большинство готово за одно посещение тратить в среднем не более 10 долларов — таких уже 51% против 42% в 2008 году.
    Энди Эверсбуш (Andy Eversbusch), управляющий директор AlixPartners, руководитель ресторанного направления, комментирует: «Разумеется, в каждой категории есть жизнеспособные компании, тем не менее, наш анализ показывает, что без решительных мер до 40% сетей столкнутся с угрозой серьезного кризиса ликвидности, который может означать банкротство в течение года. И если ситуация в экономике будет ухудшаться, то для многих компаний этот срок может сократиться до нескольких месяцев. В целом мы зафиксировали падение темпов роста и сопоставимых продаж во всех четырех сегментах, также как и падение EBITDA в трех из четырех — здесь общую тенденцию не поддерживает только сектор ресторанов быстрого обслуживания».
    Наиболее высоки риски в элитном и среднем сегменте, которые оказываются в особенно сложной ситуации на фоне «падающей» экономики и растущих трудовых издержек вследствие повышения минимальной заработной платы.
    Исследование AlixPartners показало, что соотношение заемных и собственных средств в ресторанном секторе подскочило с 0,68 в 2006 году до 1,38 в 2009. Кроме того, кассовые показатели в отрасли снижаются, операционный денежный поток, жизненно важный для ежедневного функционирования компании, тоже не растет или даже падает во всех сферах, кроме сектора быстрого обслуживания. Что касается эффективности, элитный сегмент уже в течение какого-то времени фиксирует самый низкий возврат на вложенный капитал (ROCE), средние, более демократичные, заведения также отстают по этому показателю. Рестораны быстрого обслуживания обеспечивают самую высокую норму доходности на капитал, зато заведения столового типа (fast-casual) с 2004 года показывают гораздо более убедительный рост продаж.
    Несмотря на трудности, у ресторанов сегодня много возможностей, уверены в AlixPartners. Помимо новых приобретений и наращивания доли рынка для более сильных игроков, AlixPartners говорит о рационализации, которая актуальна для всех. Рациональность и экономия во всех аспектах деятельности, как в обрабатывающей промышленности, может быть спасением и в секторе общественного питания.
    «Хотя вы не можете только экономией добиться успеха в ресторанном бизнесе, где в конечном итоге судьбу компании решает клиентский трафик, но все же решительное сокращение издержек на каждом уровне, в том числе в цепи поставок, определенно может помочь вам справиться с сегодняшними трудностями», — уверен Эверсбуш.
    Директор AlixPartners Адам Вернер (Adam Werner) пояснил, что подобно промышленным предприятиям, которые на издержках экономят миллиарды долларов, рестораны могут серьезно выиграть от применения аналогичных программ, например, по минимизации использования энергии и воды, оптимизации штатного расписания и контроля отходов и запасов при более четком прогнозировании спроса. В сочетании с проверенными технологиями управления недвижимостью и цепью поставок такие меры позволят экономить до 15% от текущего уровня издержек.
    «Управляющие ресторанов традиционно и совершенно справедливо концентрировались на качестве обслуживания и впечатлении клиента, — комментирует эксперт AlixPartners Адам Флесс (Adam Fless). — И рестораны быстрого обслуживания, и элитные заведения заботились больше всего о качестве еды, подаче и так далее. Но в сегодняшних условиях необходимо переосмысление понятия «обед». Нужно думать не только с точки зрения впечатлений клиента, но в значительной степени рассматривать это как продукт, для которого необходимо найти оптимальную систему производства, снабжения и поставки. Не выполнять этот принцип — значит, на самом деле, обманывать сегодняшнего бережливого потребителя».
    Отношение американцев к ресторанам меняется: потребители либо предпочитают обедать дома, либо склонны выбирать дешевые варианты, но в любом случае стремятся получать максимальное качество за ту сумму, которую они готовы потратить.
    Еще в конце прошлого года по мере распространения кризиса аналитики прогнозировали, что потребители будут уходить в дешевый сегмент. И относительный успех ресторанов самообслуживания столового типа, например Panera Bread, идет в ущерб ресторанам среднего сегмента с более высокими издержками.
    Действительно, вместо того, чтобы оставлять в среднем 18 долларов в T.G.I. Friday's, американцы потратят 9 долларов в Panera или Chipotle, где нет чаевых и обслуживание намного быстрее.
    Отраслевые аналитики прогнозировали, что объем сегмента fast-casual резко вырастет с 12 млрд долларов выручки в 2008 году до 100 млрд через десять лет. В целом, на конец прошлого года объем ресторанного рынка США оценивался в 550 млрд долларов, согласно данным TIME.
    Том Форте (Tom Forte), аналитик Telsey Advisory Group по ресторанной отрасли, отмечает, что в последние годы число ресторанов в США росло быстрее, чем «аппетиты» американцев к посещению заведений общественного питания. В то время как для среднего американца с 2001 по 2007 год частота походов в рестораны оставалась неизменной — около 22 раз в год, число ресторанов в тот же период выросло на 14%.

    Источник: bfm.ru

    • Борис
      Борис  → ВКУС  3 июня 2009 в 00:21
      Гурман
      238 отзывов 5666

      В целом, на конец прошлого года объем ресторанного рынка США оценивался в 550 млрд долларов, согласно данным TIME. И при этом, падение ебитда в трех из четырех - это сильно. Плюс, в сатье нет обеснецения активов, а значит, риски ареста ресторанного имущества в связи с с невыплатой кредитов. А управлять закусочной на трассе Банку совсем не в кайф.

  • Борис
    Борис  → Борис  3 июня 2009 в 11:30
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Бедная Мексика. И крАЙзис и свинка чихнула...

    "С начала эпидемии свиного гриппа в Мексике перестали есть не только свинину, а и перестали есть в общепите. В стране обанкротилось около 6500 ресторанов – заведения понесли убытки из-за того, что были закрыты в связи с эпидемией свиного гриппа.
    В результате таких мер работу потеряло 55 тыс. работников отрасли".

  • Victory
    Victory  → Борис  4 июня 2009 в 13:07
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Каждый девятый американец питается по талонам
    10:55 // 04.06.2009

    Каждый девятый американец получают продукты по талонам. Экономический кризис заставил еще 591 тыс. граждан США пользоваться государственной программой по борьбе с голодом.

    Число получающих государственную помощь в марте 2009 года выросло на 2% и составило 33,2 млн. человек (в сентябре 2008 года число социально незащищенных граждан было равно 31,6 млн). Размер дотаций составил 113,87 долларов на человека в месяц. Граждане 20 штатов получают продовольственные талоны.

    Как пишет Reuters, более 6 млн. человек потеряли работу с конца 2008 года. Принимая во внимание тот факт, что массовые сокращения продолжаются, в 2009 году Конгресс выделил 54 млрд долларов на программу по борьбе с голодом.

  • Victory
    Victory  → Борис  4 июня 2009 в 13:20
    Гуру
    130 отзывов 3614

    4 июня 2009 года в информационном агентстве «Росбалт» (Москва) прошла дискуссия «На чём экономить в кризис: фаст-фуд или здоровье?»

    Россияне стали намного реже посещать рестораны. Доходы московских ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а средний размер чека уменьшился в два раза. Средний сегмент просел по доходам на 10-20%.

    В то же время бизнес предприятий быстрого обслуживания стремительно растет: с марта по фаст-фуду наблюдается резкий рост, доходы в ресторанах сетей быстрого питания возросли на 20-30%.

    Эксперты считают, что кризис, прежде всего, затронул рестораны среднего и низкого ценового сегмента, и в настоящий момент происходит распределение в пользу фаст-фуда.

    Чем это грозит населению? По данным НИИ Питания РАМН, 60-70 % наиболее серьезных заболеваний связаны с неправильным питанием. Почти половина россиян страдает от заболеваний, вызванных беспорядочным и несбалансированным потреблением пищи, огромную роль в этом играет потребление фаст-фуда.
    ...
    Конец опускаю, так как там только вопросы без ответов...

    • Борис
      Борис  → Victory  4 июня 2009 в 15:51
      Гурман
      238 отзывов 5666

      доходы в ресторанах сетей быстрого питания возросли на 20-30%.
      ДУмаю не доходы, а ВЫРУЧКА. Все равно, ОЧЕНЬ МНОГО.

  • Victory
    Victory  → Борис  5 июня 2009 в 19:51
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Новая экономика: Белые ночи бизнеса

    Летний туристический сезон — горячее время для ресторанов и кафе, расположенных в центре. Остальные заведения общепита ищут пути сокращения издержек

    Елена Домброва
    Ведомости – Санкт-Петербург

    05.06.2009, №102 (2372)

    Привкус кризиса
    3,3 млрд руб. оборот общепита в Петербурге в апреле 2009 г.
    15 процентов падение к апрелю прошлого года
    41,5 млрд руб. оборот общепита за 2008 г., на 12% больше, чем в 2007 г.

    В мае, когда начинается туристический сезон и развод мостов, расположенные в центре города заведения увеличивают продолжительность работы или вообще переходят на круглосуточный режим.

    Пекарня-кондитерская «Буше» в летний период работает до 1.00, а не до 22.00, как обычно. Ресторан «Царь», который открывался в 13.00, с конца апреля сервирует завтраки уже с 8.00. Они оказались очень популярны, говорит совладелец холдинга Ginza Project Вадим Лапин.

    Именно летом по ночам в центральных кофейнях много гостей, которые гуляют по городу и наблюдают развод мостов, — такие гости являются основными покупателями дорогостоящих алкогольных напитков, которые не очень хорошо продаются в дневное время, рассказывает Татьяна Вавилова, старший менеджер отдела маркетинга и рекламы петербургской компании «Кофе хауз эспрессо и капучино бар».

    В центре города в туристический сезон посещаемость вырастает на 30%, говорит генеральный директор УК «Вкус» (сеть кофеен «Мiкс») Денис Радзимовский. Примерно столько же, по его оценке, теряют летом точки в спальных районах. Большинство жителей города уезжают в отпуск, выходные проводят на даче, поток туристов не компенсирует этого ущерба для заведений города, объясняет гендиректор Restcon Андрей Петраков. Падение спроса в среднем по рынку этим летом он оценивает в 30%, у кофеен — в 15%, сохранить положительную динамику удается только точкам, расположенным в проходных местах.

    Лучший способ увеличить оборот в это время — открыть летнюю площадку. Проект надо согласовывать с администрацией города — в первый раз эта процедура занимает более полугода, затем 3-4 месяца, говорит Вавилова. Расходы на аренду, по ее словам, — около 37 руб. за 1 кв. м в месяц. Организация полноценного летнего кафе на 70-80 посадочных мест с учетом всех технических расходов стоит около 500 000 руб., подсчитывает Валерия Силина, директор по связям с общественностью «Ростик груп».

    Затраты окупаются, как правило, за 1,5-2 месяца, говорит Яков Пак, директор по маркетингу ресторанов «Две палочки». Дополнительные посадочные места на террасах, по его словам, обеспечивают прирост около 25% оборота, операционная рентабельность на 1 кв. м террасы вдвое выше, чем в стационарном помещении.

    По словам Радзимовского, на Невском проспекте летняя посадка приводит к увеличению оборота в два раза, арендные платежи за место на улице составляют не более четверти от обычной арендной ставки. В хороших местах спального района прирост составляет 10-15%, а в неудачных вообще отсутствует, замечает Радзимовский.

    Главная проблема организации летних площадок — сохранить стандарты по скорости и качеству обслуживания гостей, признается Пак. Эта проблема не позволяет значительно экономить на персонале — сокращение линейного штата ресторана или кафе не может превышать 10%, говорит Петраков. «Miкс» сокращает смены в спальных районах и переводит высвободившийся персонал в центральные точки, рассказывает Радзимовский. Он подумывает об открытии круглосуточных точек. Сомнения связаны, в частности, с тем, что «в ночное время сотрудники просят двойной оплаты».

    Закрыв кофейню на ночь, можно сократить расходы на коммунальные платежи и зарплаты сотрудников, говорит Вавилова. На эти статьи расходов приходится 20-30% и до 3% от оборота ресторана соответственно, говорит Петраков. «Две палочки» работают с 11 до 6 утра круглый год. При сокращении режима работы нет существенной экономии по издержкам — постоянные затраты, например арендные платежи, не меняются, замечает Пак. Из-за кризиса оборот сети снизился на 10%, говорит он.

    На аренду приходится от 30% до 70% от прибыли точки, поэтому сокращение арендных ставок остается главной мерой по снижению издержек, считает Радзимовский. По словам Петракова, после переговоров это снижение достигает 30-50%.

  • Борис
    Борис  → Борис  10 июня 2009 в 23:27
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Осторожно: рестораны проверяют реже

    10.06.2009

    Роспотребнадзору и прокуратуре придется искать взаимопонимание. Дело в том, что с 1 мая вступил в силу федеральный закон, согласно которому проверки эпидемиологов, например, в ресторанах и кафе, должны проводиться не чаще одного раза в три года. При этом оба ведомства обязаны уведомлять владельцев точек питания загодя. Какие опасности таит под собой такое решение, узнал корреспондент «Фонтанки».

    С 1 мая 2009 года вступил в силу федеральный закон № 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении контроля (надзора) и муниципального контроля». Как сообщила корреспонденту «Фонтанки» заместитель главного государственного санитарного врача Петербурга Галина Волкова, этот нормативный акт внес изменения в порядок и сроки проведения проверок, кроме того, теперь они будут носить уведомительный характер.

    Согласно новому закону, до 1 ноября Роспотребнадзор должен посылать уведомление в прокуратуру. Последняя, в свою очередь, до 31 декабря должна вывесить на сайте список предприятий, которые будут проверять. Помимо информации во Всемирной паутине, бизнесмены за 3 дня до начала экзекуции еще раз получат уведомление от органов власти.

    Любопытно, что внеплановые проверки также должны согласовываться с прокуратурой. Правда, за первый месяц с начала действия закона надзорное ведомство умудрилось отклонить 23 из 92 обращений Роспотребнадзора. По словам Галины Волковой, часть из них не удовлетворила прокуратуру из-за неправильно оформленных документов, часть – из-за странных, по мнению людей в погонах, формулировок.

    Тем временем, в прошлом году 96 % предприятий, проверенных Роспотребнадзором, каким-либо образом нарушали санитарное законодательство. Общая сумма штрафов составила больше 9 миллионов рублей, материалы 100 дел были переданы в суд, 69 дел – в прокуратуру, было составлено 134 протокола о приостановлении эксплуатации… Правда, по словам Галины Волковой, в 1 квартале 2009 года ситуация несколько улучшилась – нарушения были найдены «лишь» в 78 % проверенных предприятий. При этом уже наложен 491 штраф на общую сумму больше двух миллионов рублей, материалы 13 дел переданы в суд.

    По мнению сопредседателя Союза потребителей России Анатолия Голова, вступивший в силу закон может нанести серьезный вред простым россиянам. «Этим законом государство сказало, что все чиновники контролирующих органов такие воры, что их нельзя допускать к людям. Следующим шагом может быть выход на дороги сотрудников ГИБДД только с разрешения прокуратуры. Ситуация для потребителей становится крайне плохой. Недавно ко мне обратился человек, который пошел в магазин за детским питанием. Там на старый ценник был наклеен новый, отодрав его, мужчина выяснил, что продукт просрочен на несколько дней. Это вопрос безопасности. В связи с кризисом вопрос с переупаковкой, заклейкой ценников стоит крайне остро. Новый закон грозит целым рядом отравлений. А рестораны сейчас, так же, как и магазины, считают каждую копейку и предпочитают экономить не на себестоимости, а на нас с вами. Я призывают петербуржцев более активно жаловаться на нарушения прав потребителей. Ведь они остались один на один с «акулой капитализма», - заявил корреспонденту «Фонтанки» Анатолий Голов.



    Ресторатор, соучредитель холдинга **Ginza **Project Вадим Лапин* считает:
    -Безусловно, эту новость можно считать хорошей, однако у медали есть две стороны. Конечно, подобная вполне европейская система удобна – к проверке можно тщательно подготовиться, соблюдая все правила ресторанного дела. Но я убежден, что ресторан должен априори находиться в постоянной готовности к подобного рода событиям. Заведение следует содержать в идеальном состоянии: абсолютно чистая кухня с полным техническим оснащением, высочайшего качества свежие продукты, правильно оформленная документация, современная системы безопасности. Я допускаю, что нововведение может быть актуальным и полезным при том условии, что проверки будут проводиться регулярно. В противном случае, данный закон может привести к не вполне добросовестной работе некоторых рестораторов.

    Совладелец компании «Балтийский экспресс» (рестораны «Карл и Фридрих», «Русская рыбалка» и др.) Михаил Фейгельман уверил «Фонтанку», что вступление в силу нового закона не может негативно сказаться на потребителях. «Вводится контроль контролирующих органов, - заявил он корреспонденту «Фонтанки». – Перед нами часто встает вопрос об обоснованности проверок и их частоте. Новый закон сильно облегчит жизнь. Любая проверка ведет за собой нервное напряжение и закрытие ресторана. При этом оштрафовать могут за совершенно смешные вещи. Например, если при проведении контрольной закупки на глазах у проверяющих от бутылки отлетает акцизная марка, штрафуют. Я - за то, чтобы соблюдать закон, готов штрафовать своих сотрудников, если они за чем-то не уследили, и это повлекло за собой нарушение закона».

    Успокаивает потребителей и исполнительный директор Ассоциации предприятий общественного питания Вячеслав Кутыркин. Он считает, что соблюдение всех норм выгодно, в первую очередь, игрокам рынка: «Я не считаю, что кризис и изменение частоты проверок – повод расслабиться. Большое внимание рестораторам и владельцам баров, кафе, столовых и закусочных стоит уделить сейчас внутреннему аудиту. Тогда никаких проблем с проверкой у предприятий не будет, и волноваться за сохранение числа клиентов в кризис можно будет меньше».

    Мария Цыганкова,
    Фонтанка.ру

    Борис: КАК ВСЕГДА И ВСЕ будет. Совершенно понятно. Хорошим ресторанам лучше не станет - они и так старались "блюсти", с проверками или без, для собственной корпоративной совести, а хреновым, как всегда, повезло. За бардак меньше взяток придется платить. Как раньше забивали, так и будут! Только, УЖЕ НЕ ПРЯЧАСЬ.
    Давным давно, я ходил на смывы. Приходишь - все засыпано, как снегом хлоркой. Значит слили информацию. Значит крот. Но, гораздо противнее были морды персонала. Это не улыбка... это ухмылка. "Мы гадим и будем гадить, а ты, суко, ничего не вынюхаешь". Или это не ухмылка? Это оскал?

    • ВКУС
      ВКУС  → Борис  10 июня 2009 в 23:54
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 96

      Совершенно верно, ничего не изменится. У Роспотребнадзора существует план по собираемости штрафов и каждое заведение периодически проверялось и будет проверятся, план выполнялся и будет выполняться. И, положа руку на сердце, не нужно сопли распускать по поводу "нервного напряжения и закрытия ресторана" - в руководстве Роспотребнадзора работают адекватные люди, понимающие абсурдность многих законодательных норм, и если господина Фейгельмана постоянно штрафуют за "совершенно смешные вещи", я могу ему только посочувствовать. И где он откопал контрольные закупки, странная юридическая безграмотность для человека его уровня.
      Товарисч же Голов давно отличается своей неадекватностью, то ли не дают покоя лавры Онищенко, то ли в дестве был покусан "акулой капитализма".

      • Борис
        Борис  → ВКУС  11 июня 2009 в 00:06
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Проверять будет реже, но, жесче, извращенее и с большими штрафами! И правильно, чего на бензин тратиться. Ботинки стирать только. Да и, это, того ... ристуран и зарыться может. Надо сразу все "проверить" и и честно сказать "с Вас на пять проверок- пять взяток и можете руки не мять". Подписывайте. Нет, подписывайте! Ручку отдайте!

        • ВКУС
          ВКУС  → Борис  11 июня 2009 в 00:34
          Лишен доступа к сайту
          0 отзывов 96

          А еще - "...я слышал, что Вы там только что сказали, я думаю мы это с Вами обсудим отдельно, если надо чем-нибудь поможем..."
          Не знаю, мне блогбастер "Казнь Дерипаски" понравился, забавно было смотреть.
          Но ведь некоторых и это не испугало - банкет на крейсере-музее Аврора, насколько я слышал, прошел вполне себе успешно. Вы случайно не были?

          P.S. Я конечно наивен, но от Набиуллиной не ожидал.

          • yam-yam
            yam-yam  → ВКУС  11 июня 2009 в 00:41
            Гурман
            25 отзывов 258

            хехехе: "Ручку-то отдайте!"

          • Борис
            Борис  → ВКУС  11 июня 2009 в 10:43
            Гурман
            238 отзывов 5666

            Набу? Планета Набу! Знаю!
            Так "вичирина" была в честь какого то журнала. "Мурзилка"? "Свиноводство"? РАНЬШЕ не стеснялись и писали "Министерство Гуляет", на бюджетные деньги, а сейчас, придумывают "ширмочку"! Мог РестоКлаб "организовать". Если бы попросили, кому положено. Это же хорошо. Ходить с торчащим из ширинки уже как то не хорошо.

  • Asia
    Asia  → Борис  10 июня 2009 в 23:40
    Ценитель
    21 отзыв 112

    да уж, в Япошках-то качество на уровне....продуты свежак....ХАХАХА

    • Борис
      Борис  → Asia  10 июня 2009 в 23:44
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Мне почему то кажется, что господин Лапин имел ввиду то, чем у него голова забита. Гламуром. "Ласточками", "Пиво. Воды", "Волга-Волга", "На Речке", "Царем", "Бегемотом". Не царское это дело "деверсификационные" сети вспоминать...

  • Asia
    Asia  → Борис  10 июня 2009 в 23:52
    Ценитель
    21 отзыв 112

    Не хочется думать обо всех плохо, но.......боюсь не только в япоше какашечку подают....просто в других заведениях ее заворачивают и подают покрасивше....Вы ели японскую кухню в терассе? Япоша! Один в один - кучка переваренного риса и минимум рыбы((

    • Борис
      Борис  → Asia  11 июня 2009 в 00:01
      Гурман
      238 отзывов 5666

      А как они могут различаться с сушами в Гинзе? Поставщики одни. Продукты одни. что по 29/2=15 руб., что по 140/лосось. Не бывает в одной банке двух сортов пива.

    • hell
      hell  → Asia  14 июня 2009 в 23:27
      Ресторатор
      5 отзывов 71

      приглашаваю Вас отведать у нас японскуб кухню - уверена, что не пожалеете)))
      ресторан БИРРБУРГ, пр. Славы, д .15, литер А
      709 00 49
      Ждем Вас в гости

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  11 июня 2009 в 11:08
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Салаты для элитных рублевских ресторанов подпольно готовили 7 узбеков
    МОСКВА, 11 июн - РИА Новости. Сотрудники управления Федеральной миграционной службы (УФМС) РФ по Московской области в среду пресекли в Немчиновке деятельность подпольного цеха, где трудились нелегалы из Узбекистана, который снабжал элитные рестораны на Рублевке некачественными салатами, сообщил в четверг РИА Новости представитель ведомства Виталий Стрельцов.
    "Охраняемый ЧОПом коттедж, где трудились нелегалы, сотрудники УФМС обнаружили на территории поселка Немчиновка Одинцовского района Подмосковья в среду днем. В устроенном подпольном цехе семь узбеков в антисанитарных условиях готовили салаты, которые впоследствии доставлялись в рестораны, в основном расположенные вдоль Рублевского шоссе", - сказал Стрельцов.
    Он отметил, что никаких разрешительных документов в цехе не обнаружено. Образцы изъятых салатов направлены на экспертизу, где будет установлена их степень.
    По изъятой в цехе финансовой документации оперативники установили, что подпольное производство работало более года и снабжали не менее 15 ресторанов, сказал Стрельцов.
    Представитель УФМС добавил, что задержанные иностранцы доставлены в местный отдел милиции, где с ними проводится разбирательство.
    В настоящее время также устанавливается владелец обнаруженного подпольного производства, сказал Стрельцов.

    • Борис
      Борис  → ВКУС  11 июня 2009 в 11:14
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Образцы изъятых салатов направлены на экспертизу, где будет установлена их степень.
      Похоже в РИА новости набрали этих самых узбеков-нелегалов.

      • ВКУС
        ВКУС  → Борис  11 июня 2009 в 11:20
        Лишен доступа к сайту
        0 отзывов 96

        Это же Рублевка, там все салаты по степеням. Оливье - ветеран труда 3 степени...

        • Борис
          Борис  → ВКУС  11 июня 2009 в 11:24
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Цезарь - 1 степени.

    • yam-yam
      yam-yam  → ВКУС  11 июня 2009 в 11:16
      Гурман
      25 отзывов 258

      Ужасно, но почему-то не удивляет!

  • ГенриПушель
    ГенриПушель  → Борис  12 июня 2009 в 18:51
    Лишен доступа к сайту
    9 отзывов 65

    Новые приметы кризиса. Суши-бар Барбарис предлагает свиной шашлык и люля-кебаб, а китайский ресторан Ван Цзао ищет повара русской кухни.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  29 июня 2009 в 10:42
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Московскую официантку ограбили на 750 тысяч рублей
    Москва. 29 июня. INTERFAX.RU - В Москве неизвестные преступники ограбили официантку одного из столичных ресторанов, сообщил "Интерфаксу" источник в правоохранительных органах.
    "Неизвестные встретили официантку на ул. Саянской в подъезде дома 3. Угрожая ей физической расправой, они вошли с ней в квартиру и, закрыв в ванной комнате, открыто похитили 750 тыс. рублей и носильные вещи", - рассказал собеседник агентства. По его словам, ущерб составил 956 тыс. рублей.

    Для проведения сравнительного анализа уровня доходов и качества носильных вещей предлагаю ограбить петербургскую официантку.

    • Борис
      Борис  → ВКУС  29 июня 2009 в 10:59
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Список мест я берусь составить.
      Терассовская официантка победит мааасковскую. В маасскве "таких" мест в 20 раз больше, и публика-ЦА "распределяется", у нас же, круг уже. Вот и...

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  29 июня 2009 в 23:47
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    И вообще:

  • Victory
    Victory  → Борис  30 июня 2009 в 20:54
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Росинтер лишился 19% посетителей
    30 Июня 2009, 18:00

    Росинтер опубликовал отчетность по МСФО за 2008г. и операционные показатели 1 кв. 2009г. Выручка компании в 2008г. составила $341 млн., что немного ниже нашего прогноза, но рентабельность бизнеса оказалась выше наших ожиданий. Во многом это произошло благодаря тому, что компания сумела удержать контроль над себестоимостью: по итогам 2008г. валовая маржа составила 36.5%, что практически совпадает с результатом 2007г., в то время как мы ожидали снижение до 33.3%. Скорректированная EBITDA заметно снизилась по сравнению с 2007г., но оказалась выше нашего прогноза, рентабельность по EBITDA составила 9.3% против 13.7% годом ранее и нашим прогнозом 8.4%. Чистый убыток по итогам 2008г. составил $15 млн.

    МСФО, млн.$ 2007 2008 Факт 2008 прогноз РМГ Факт/Прогноз

    Выручка 268.2 341.1 359.4 -5%

    Валовая прибыль 98.2 124.5 119.8 4%

    Валовая маржа 36.6% 36.5% 33.3%

    Скорр. EBITDA 36.6 31.8 30.2 5%

    Маржа по EBITDA 13.6% 9.3% 8.4%

    Чистая прибыль 6.0 -15.2 -20.6


    Несмотря на то, что компания показала умеренно позитивный результат в 2008г., в 1 квартале ее операционные показатели существенно ухудшились. Продажи в сопоставимых ресторанах упали на 15.8% в рублях, несмотря на 4.8% рост среднего чека (таким образом, падение числа посетителей составило почти 19%). Рост выручки по сравнению с 1 кварталом 2008г. составил лишь 6.5% в рублевом выражении.

    "На наш взгляд, данные результаты являются негативными, но вполне ожидаемыми. Как показала отчетность 2008г., Росинтер в определенной степени сохраняет контроль над рентабельностью бизнеса, и мы ожидаем, что по основным показателям (валовой марже, марже по EBITDA и операционной прибыли) компания, возможно, будет немного лучше наших прогнозов. Поэтому мы считаем, что наибольшее внимание следует обратить на снижение числа посетителей, поскольку, на наш взгляд, в текущем году основную угрозу для компании будет представлять слабая динамика выручки", отмечают аналитики RMG

    • Борис
      Борис  → Victory  30 июня 2009 в 21:31
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Я тут ради прикола зашел в Планету Суши "... суши без ограничений на ШС за 400 руб..." предложение вместо БЛ.
      Отвратительно. На столе, поставленном посреди зала стоят тарелки, обычные тарелки с "салатиками", такие же тарелки с какими то роликами накрученным и что то еще стоит. Спрашиваю "Это суши без ограничений?". Нет, мы еще нигири поставим. Не плохо, ни хорошо, отвратительно. Может, я плохо описываю, но, представить себе человека, которому это не будет стыдно, ни за 200, ни за 400 руб... Хуже организации БЛ я не видел. Про сан. нормы я не говорю. Предложение длится несколько часов!

      • Victory
        Victory  → Борис  30 июня 2009 в 21:36
        Гуру
        130 отзывов 3614

        Кажется, у них неплохой рейтинг...

        • Борис
          Борис  → Victory  30 июня 2009 в 21:48
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Щщщщас посмотрю.
          Ну, если бы я оценивал последнюю посещенную "ПС" на Славе, то 5-6-5.

  • Victory
    Victory  → Борис  30 июня 2009 в 21:00
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Ресторанный холдинг Ginza спасет терпящих бедствие московских рестораторов
    30 июня 2009 15:29:00

    В кризис самой сложной для разрешения проблемой для ресторанного холдинга «Ginza» стал рост курса валюты. Об этом «В кризис.ру» рассказал совладелец холдинга Вадим Лапин. Изменение курса серьезно повлияло на работу холдинга, но тем не менее оттока посетителей из ресторанов не произошло. Также Ginza Project откроет третий ресторан «MapuVanna» в Нью-Йорке.

    «Рестораны Ginza Project закупают, в основном, импортные продукты, которые из-за возросшего курса доллара стали сегодня намного дороже, чем до кризиса. При этом цены в своих заведениях мы не можем поднять пропорционально росту доллара, поскольку это будет слишком дорого для наших гостей. Там, где это возможно, мы немного подняли цены, там, где это может ощутимо сказаться на количестве посетителей, оставили прежние», - рассказал господин Лапин.

    В целом, выручка холдинга в кризис не снизилась. Показатели прибыли практически не пострадали за счет увеличения числа заведений.

    «Мы стали гораздо больше работать,- подчеркивает Лапин. - У руководителей холдинга увеличился рабочий день. Сегодня приходится вкалывать круглые сутки, без выходных и отпусков. Помимо этого, больше внимания стали уделять сервису, стали, что называется, бороться за каждого гостя. Дело в том, что в связи с кризисом к нам стали обращаться за помощью владельцы ресторанов, которые потерпели серьезные убытки. Ginza project сегодня проводит ребрендинг нескольких московских заведений, которые в результате становятся частью холдинга. Это означает полное обновление концепции ресторанов, включая стиль, меню, шеф-поваров, дизайна интерьеров, ценовой политики. Это огромная работа, конечная цель которой – повысить эффективность этих заведений в новых экономических условиях».

    Как пояснил господин Лапин, среди таких ресторанов – «Аристократ», вместо которого скоро откроется «Дед Пихто». Пивной ресторан «Градус бар» уже работает как заведение «Пиво-Воды», а на месте аргентинского «Ла Парилья» будет ресторан грузинской домашней кухни «Эларджи».

    Помимо всего, Ginza Project открыл в Нью-Йорке уже третий ресторан «MapuVanna». Инвестиции в этот проект составили порядка 2 млн долларов. По оценкам компании, они окупятся не раньше, чем через 4 года. «Как ни странно, в Нью-Йорке, а особенно на Манхэттене, сегодня мало качественных русских ресторанов, есть, скорее, советские заведения. Мы считаем, что эта ниша свободна», - рассказал Вадим Лапин.

    • Борис
      Борис  → Victory  30 июня 2009 в 21:51
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Я уже вижу заголовки газет "Премьер Путин просит холдинг помочь жителям Пикалева и наладить таки там жизнь. Нормальную. Гламурную.", "Президент встретился с господином Лапиным по поводу интесификации работы Фонда реформирования ЖКХ"...

      • ГенриПушель
        ГенриПушель  → Борис  30 июня 2009 в 23:35
        Лишен доступа к сайту
        9 отзывов 65

        Непонятно как-то работает холдинг и его пресс-служба. Про Деда Пихто, Пиво-воды и прочее все уши прожужжали. А вот про Васанту - только узнал. А открывается уже завтра!

        VASANTHA - новый ресторан от Ginza project

        1 июля ресторанный холдинг Ginza project официальной вечеринкой открывает новое заведение - ресторан «VASANTHA», расположенный в одном из самых красивых мест столицы - в историческом центре Москвы на Неглинной улице, 14. В Москве есть только одно здание, в котором сочетаются две арки – восточная и европейская, барочная и мавританская. Именно в этом уникальном месте - под высокими арками с богатым декором, в окружении живописных каменных скульптур открылась летняя веранда «VASANTHA». Концепция нового проекта связана с исключительностью его местоположения: смешение двух стилей – европейского и восточного, реализовано в меню «VASANTHA». Адаптированная индийская кухня сочетается с европейскими блюдами. Кухней заведует приглашенный из Америки шеф-повар Васанта, индус по происхождению, родившийся в Шри-Ланке, который 4 года работал личным поваром Билла Клинтона.
        Средний чек – 1500 руб.
        Время работы: с 12.00 до последнего гостя.

        Источник: Restoranoff.ru

        Хотя, ранее заявлялось, что Vasantha M. Perera - шеф-повр Пристани. И не личный повар Б. Клинтона, а - так "был удостоен чести готовить для Билла Клинтона".

        • Борис
          Борис  → ГенриПушель  1 июля 2009 в 11:37
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Вот-вот! "Непонятно", это мягко сказано. А нам билеты брать не заранее, когда есть выбор, а "за час". Опять эти жесткие платскартные полки сбоку! Или самолета...

  • Victory
    Victory  → Борис  2 июля 2009 в 19:53
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Статья о Нижнем Новгороде, но интересная.

    Кухня ресторанного кризиса

    К окончанию кризиса с ресторанного рынка, по разным оценкам, исчезнут от 30% до 60% игроков. Однако пока аналитики пугают прогнозами, высокая гастрономия не сдает позиций. В отличие от других городов-миллионников в Нижнем Новгороде еще не наблюдалось массового закрытия заведений. А у некоторых рестораторов, похоже, даже открылось второе дыхание. Где они находят средства для выживания и поводы для оптимизма?

    К концу кризиса ресторанный бизнес может потерять от одной до двух третей игроков. Такие данные со ссылкой на прогнозы экспертов обнародовала генеральный директор нижегородского Центра развития бизнеса Оксана Дектерёва. «Возможно, в этом есть определенные плюсы - уйдут несерьезные игроки», - отметила она. А те, кто попадет в светлое будущее, выведут услуги общепита на качественно новый уровень развития. Победителям достанется всё. Вопросов только два: когда закончится кризис и как заведению общепита устоять в трудные времена. И если на первый вопрос ответа не знает никто, то вторая задача оказалась для нижегородских рестораторов вполне решаемой.

    Сверху вниз

    Что же происходит на местном ресторанном рынке? По данным и.о. директора департамента экономики, планирования и предпринимательства администрации Нижнего Новгорода Валерия Лунёва, до кризиса этот сегмент услуг активно развивался - ежегодно открывались разнообразные кафе, рестораны, пиццерии. Причем рынок рос не только количественно, но и качественно. Наряду с открытием новых заведений (и сетевых, и тематических) постепенно исчезали старые столовые и закусочные, ставшие пережитком советской эпохи. Люди практически перестали посещать заведения, как выразился г-н Лунев, «низкого ценового сегмента и соответствующего уровня обслуживания». Все более востребованными стали кафе и рестораны, рассчитанные на разные доходы и потребности. Рестораторы строили смелые планы, корпоративные мероприятия отмечались со все большим размахом, нижегородцы выбирали «куда бы сходить ещё», открытие нового ресторана воспринималось как рядовое событие и, казалось, такое положение дел уже навсегда. Но эпоха пресыщения неожиданно закончилась…

    По данным г-на Лунева, за 2008 г. товарооборот нижегородского общепита составил около 10 млрд руб. - на 14,2% больше, чем в позапрошлом году. Но уже в I кв. 2009 г. рынок «просел»: объем товарооборота к аналогичному периоду прошлого года составил 84,2%. Подобная ситуация складывается в нижегородских «городах-спутниках». Евгений Луганский, главный специалист департамента потребительского рынка и услуг администрации Кстовского района, заметил, что в I кв. товарооборот общепита в разных сегментах упал на 25-35%, и спад продолжается. Негативные тенденции заметны в придорожном сервисе, который до недавнего времени наряду с классическим рынком общепита рос как на дрожжах. «Один из владельцев кафе посетовал, что лет пять не видел, чтобы дальнобойщики возили с собой термосы, продукты, минералку и сами готовили еду. А теперь это вновь стало реальностью», - говорит г-н Луганский.

    За последние полгода число посетителей нижегородских ресторанов, по оценкам участников рынка, сократилось в среднем на 25%, а в некоторых заведениях - более чем наполовину. Одновременно, по данным Елены Борисычевой, руководителя компании «Рестораны Борисычевой» («Купеческий», «Приют усталого Тракториста»), цены на продукты повысились в среднем на 43%. При такой ситуации очень сложно находить ресурсы для повышения внутренней эффективности, сокращать издержки без снижения качества услуг, не роняя марку.

    Впрочем, пока не все так плохо. «В нашем городе массовых закрытий заведений и банкротств крупных ресторанных компаний еще не было, - сообщил председатель совета директоров ГК «ПИР» Олег Кондрашов. - К примеру, в таких продвинутых ресторанных городах, как Новосибирск, Челябинск, Свердловск, подобные случаи уже были. В этом плане в Нижнем ситуация положительная».

    Факты

    По данным нижегородской мэрии, несмотря на кризис, сохраняется положительная динамика развития нижегородского общепита. За 2008 г. и I кв. 2009 г. было открыто 87 заведений на 4700 мест, в том числе 7 ресторанов, 54 кафе, 13 закусочных, 3 кофейни. В текущем году с наступлением теплого сезона начали работать 140 летних кафе, из них 112 прилегают к стационарным заведениям, а 28 являются автономными предприятиями

    Удар по расходам

    Какие шаги предпринимают опытные нижегородские рестораторы для повышения устойчивости своих бизнесов?

    По словам г-на Кондрашова, в целом по всем его заведениям оборот упал на 25%. Тем не менее у компании на сегодня нет убыточных проектов - ни один из ресторанов не ушел в минус. «Мы компенсировали потери сокращением издержек», - говорит Олег Кондрашев. Первым делом были сокращены расходы на содержание офиса. В докризисный период только в маркетинговом, рекламном и PR-подразделениях ГК «ПИР» работало 25 человек. Эти сотрудники изучали рынок, готовили планы на будущее. Сегодня осталось двое. «И знаете, ничего не произошло, - делится г-н Кондрашов. - Возможно, чуть возросла нагрузка на руководителей компании».

    А вот на самих ресторанах экономить сложнее. По признанию г-н Кондрашова, здесь требуется очень осторожный подход - непродуманное снижение затрат может отразиться на качестве обслуживания, и тогда гости уйдут в другое заведение. Первым делом, как отмечает председатель совета директоров ГК «ПИР», удалось договориться со всеми арендодателями о снижении арендных ставок - от 20% до70% по разным заведениям. Зарплату персоналу практически не снижали, сократили только количество сотрудников. В частности, пришлось объединить сервисные службы ресторанов, например, закупщиков и завхозов. Сейчас компания вынуждена ставить бренд-шефа сразу на несколько ресторанов - либо по географическим, либо по тематическим принципам. Таким же образом решено поступить с управляющими ресторанов и шеф-поварами. Хороший шеф, как подчеркивает Олег Кондрашов, стоит денег, и, чтобы удержать в условиях падения спроса хорошую зарплату для профессионала, приходится ставить одного шеф-повара на два ресторана. Подобные меры оправданны и приносят положительный эффект.

    «Кризис учит нас более твердо стоять на ногах», - уверен директор ресторана «Виталич», президент Ассоциации рестораторов и отельеров Нижегородской области Сергей Рубан. В I полугодии 2009 г. по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года падение оборота в ресторане «Виталич» составило 18,3%. А некоторые предприятия г-на Рубана, по его признанию, сегодня вообще работают в ноль. «Кризис позволяет навести порядок в делах, - считает он. - Когда все было хорошо, мы практически не обращали внимания на недобросовестность сотрудников, закрывали глаза на некоторые неприятные моменты. Сейчас удобное время, чтобы заглянуть внутрь своего бизнеса, оценить, что происходит вокруг, как ведется работа с партнерами - поставщиками продуктов, алкоголя, насколько приемлема политика ценообразования, как эксплуатируется оборудование. Ситуация должна быть под контролем, и тогда буквально на ровном месте можно оптимизировать издержки».

    «Многие представители общепита сегодня делают то, о чем стали забывать в стабильные времена - например, выключить неработающую плиту, погасить свет, - констатирует Евгений Луганский. - Люди расслабились и забыли о том, что надо бережно относиться к ресурсам».

    Елена Борисычева называет кризис не иначе как «новыми экономическими условиями», которые, в частности, позволяют заменить недобросовестных непрофессиональных сотрудников высококвалифицированными кадрами и повысить качество сервиса. Благо, ситуация на рынке труда этому благоприятствует.

    Управлять потоками

    Директор Гранд-Кафе «Бульвар» Ирина Фрункина, не уволившая в кризис ни одного сотрудника, поделилась секретами эффективного управления ресторанным бизнесом. Впрочем, как пояснила она, эту технологию можно отнести к классике научной организации труда.

    По словам г-жи Фрункиной, любое заведение можно представить в виде двух потоков - со стороны гостя и со стороны подсобного помещения. Первым делом руководитель ресторана должен нарисовать схему работы сотрудников - кто чем занимается. Затем, абстрагируясь от схемы, необходимо представить два ресторанных потока. Гость вошел в ресторан… Первое - его должен кто-то встретить, второе - принять верхнюю одежду, третье - проводить в зал, четвертое - дать меню и проконсультировать и так далее, подробно по всем этапам обслуживания. Поток «снизу», идущий из подсобки, также следует разбить на этапы - от разработки меню, процесса изготовления блюд до приема, получения и хранения товара. Затем два потока сводятся вместе.

    Сверяя получившуюся картинку потоков со схемой занятости персонала, можно сразу увидеть провалы в бизнес-процессах. И такие пустоты в функциях необходимо закрыть. Руководитель, исходя из количества операций и возможностей сотрудников, должен решить, на кого возложить ту или иную обязанность. Если один человек перегружен, он вряд ли способен одинаково хорошо выполнять всю свою работу. Точно также, по словам г-жи Фрункиной, если на директоре висит огромное количество операций, значит, он несет чужой груз. Когда нагрузка и функциональные обязанности распределены оптимально, сразу становится видно, есть ли лишние люди.

    Ирина Фрункина подчеркивает, что такой работой надо заниматься не сиюминутно, а постоянно, это позволяет экономить большое количество рабочей силы, упорядочивает бизнес-процессы, позволяет достичь баланса степени ответственности и объема полномочий. «Когда все за все отвечают, получается как в известной пословице - у семи нянек дитя без глазу», - поясняет г-жа Фрункина.

    Банкета не будет!

    Кризис сильно изменил поведение гостей, структуру спроса и требования к ресторанному обслуживанию. Особенно ярко это проявилось в сфере корпоративных и праздничных частных заказов.

    Например, объем корпоративного обслуживания в «Виталиче», по данным г-на Рубана, упал почти в 10 раз. Ирина Фрункина отметила, что, если раньше в ГК «Ока», где находится ее ресторан, практически каждый день проводились семинары и конференции с фуршетами, кофе-паузами, бизнес-ланчами, то теперь такие события происходят раз в неделю, не чаще. Свадьбы, по ее словам, стали гораздо скромнее по размаху, а юбилеи «похудели» по количеству приглашенных.

    Елена Борисычева привела пример из практики. Одна из крупнейших компаний (их постоянный заказчик) ежегодно устраивает праздники для своих сотрудников - снимает большое помещение на 1 тыс. человек, приглашает хороших артистов. Обычно мероприятие организуется в виде фуршета на 750 персон и банкета для 250 VIP-гостей. Бюджет праздника, как правило, составляет порядка 3 млн руб. В нынешнем году, по словам г-жи Борисычевой, корпоративное мероприятие тоже состоялось, только бюджет сократился до… 27 тыс. руб., и праздник прошел в виде фуршета для руководства компании.

    «Банкеты стало тяжело принимать», - признается Ирина Фрункина. Заказчики теперь очень придирчивы в формировании меню для своих вечеров: гости уже не просто советуются по поводу блюд и напитков, но, стараясь сэкономить, делают рестораторам удивительные предложения. Порой доходит до курьезов. «Иногда просят: давайте мы всю еду принесем с собой, а вы нас обслужите. Или другое предложение: вы еду приготовьте, а спиртное мы принесем с собой», - рассказывает г-жа Фрункина.

    «Гость стал не просто требовательным, а супертребовательным, - подчеркивает г-жа Борисычева. - Он знает такие слова как «выход блюда». При этом гость иногда исходит из своих субъективных представлений, но ведь блюдо придумал конкретный шеф-повар». Порой, когда гости слишком настаивают на том, чтобы прийти в ресторан «со своим самоваром» (напитками, горячим, салатами, аниматорами), рестораторам приходится отказываться от проведения банкета, чтобы не делать заведению антирекламу. «Я отвечают за жизнь и безопасность людей, которые проводят у меня время, и я никому никогда потом не смогу доказать, что подобных блюд мы не готовим, - объясняет свою позицию г-жа Борисычева. - У гостя создается целостное впечатление о заведении. И, несмотря на то, что банкеты играют едва ли не бюджетообразующую роль в жизни ресторана, в новых экономических условиях лучше отказаться от призрачного счастья, чем портить репутацию».

    Мифы о демократии

    Еще в конце прошлого года аналитики прогнозировали, что уже в конце весны - в середине лета 2009 г. ситуация в сфере общепита стабилизируется, а к осени начнется приток посетителей в кафе и рестораны. Для одних рестораторов эти ожидания уже оправдались, другие подсчитывают убытки.

    По мнению управляющего нижегородским «Магазином Готового Бизнеса» Григория Рябченко, в кризис наиболее высокие шансы по выживанию имеют три группы игроков. К первой категории относятся профессионалы, для которых ресторанный бизнес является постоянным, профильным и, по сути, составляет часть жизни. Вторая категория - не обремененные крупными долгами сетевые игроки. Третья группа - частные заведения, разместившиеся на собственной, а не на арендованной недвижимости, владельцы которых принимают активное участие в управлении бизнесом. Большинство рестораторов, по наблюдениям г-на Рябченко, сейчас работают, руководствуясь простым девизом - «сохранение и еще раз сохранение».

    Жаркие споры сегодня ведутся о том, каким станет ресторанный рынок к окончанию кризиса. Многие эксперты в конце прошлого года «приказали долго жить» заведениям премиального класса, предсказали расцвет индустрии фаст-фуда и дешевых ресторанчиков. Эти прогнозы за последние полгода, похоже, превратились в устойчивый стереотип, подчас далекий от реальности.

    Например, Олег Кондрашов не согласен с мнением экспертов, утверждающих, что в кризис элитные рестораны вырождаются, что пришло время фаст-фуда и демократичных заведений. «Мы можем оценить эту ситуацию, поскольку в нашей компании есть и заведения фаст-фуда, и демократичные рестораны, и предприятия, которые можно отнести к элитным, - говорит г-н Кондрашов. - Например, в ресторане La Cantinetta da Roberto, который считается дорогостоящим, выросли выручка и прибыль. Мы не получали в 2008 г. того, что получаем от этого ресторана сейчас, в 2009 г.!» В то же время финансовые показатели предприятий такого формата как «Ростик`C» и «Елки-Палки», которым аналитики предрекали процветание в период кризиса, наоборот, упали. Олег Кондрашев находит этому простое объяснение: кризис наиболее ощутимо ударил по доходам целевой аудитории демократичного сегмента ресторанного бизнеса. Люди, отвыкшие за время «жирных» годов приносить с собой на работу баночки с едой и посещавшие недорогие рестораны, сегодня потеряли в зарплате и вновь вернулись к прежним привычкам. А тот, кто мог позволить себе потратить на обед или ужин 1-1,5 тыс. руб., продолжают эту добрую традицию.

    «Когда весной мы открывали ресторан «Тиффани», нам говорили: «Вы ненормальные, сейчас надо пельменную открывать!» - вспоминает г-н Кондрашов. - А мы открыли элитный гламурный ресторан». И, видимо, не просчитались. Вспомним, что до 2007 г. каждое открытие нового ресторана не проходило незамеченным, и на первые несколько месяцев высокая посещаемость заведению была обеспечена, а в 2007-2008 гг. нижегородцы, избалованные активностью рестораторов, уже не воспринимали открытие нового объекта как значимое событие. Открытие «Тиффани», по словам г-на Кондрашова, «стало бомбой». Возможно, хорошие выручки в этом ресторане связаны с эффектом новизны. Как бы то ни было, а реальная ситуация опровергает точку зрения, что время дорогих ресторанов прошло.

    «Меня часто спрашивают, какие рестораны наиболее жизнеспособны? Думаю, все очень индивидуально, - говорит Олег Кондрашов. - Проекты, имевшие проблемы в докризисный период, связанные с рискованными инвестициями, спорными концепциями, неудачным месторасположением, ошибками в организации, еще как-то могли нормально существовать на растущем рынке. Но во время кризиса их проблемы обострились. Если ресторан был востребован и успешен, то в кризис он лишь немного пострадал и при грамотной политике сокращения расходов успешно работает и сейчас».

    Факты

    По данным администрации Нижнего Новгорода, в городе работает 1,5 тыс. предприятий общепита, рассчитанных на 91 тыс. мест, в том числе 59 ресторанов, 94 бара, 402 кафе.

    По месторасположению предприятия распределились следующим образом: в Нижегородском районе работает 390 объектов (обеспеченность жителей местами составляет 220%), в Автозаводском - 286 (41,5%), в Канавинском - 206 (84,3%), в Сормовском - 142 (50,9%), в Советском - 140 (58%), в Ленинском - 137 (55,5%), в Приокском - 103 (53,5%), в Московском - 99 (34,2%).

    В настоящее время обеспеченность населения города предприятиями общепита не соответствует нормативу - всего 27,5 мест на 1 тыс. жителей при норме 40 мест, и в целом по городу показатель обеспеченности составляет 68,8%.

    Всего в нижегородской сфере общественного питания сегодня

    • Victory
      Victory  → Victory  2 июля 2009 в 19:54
      Гуру
      130 отзывов 3614

      работает свыше 10 тыс. человек.

      • Борис
        Борис  → Victory  2 июля 2009 в 20:06
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Спасибо. Хорошая статья.
        До сих пор не определились с понятием "закрытиея". Закроется треть в СПб и 30-60 в регионах. Только это что? Закрытые двери и пустующее помещение или смена собственника и концепции?

  • ГенриПушель
    ГенриПушель  → Борис  4 июля 2009 в 03:06
    Лишен доступа к сайту
    9 отзывов 65

    Выручка российского общепита падает из-за кризиса

    Выручка российских предприятий общественного питания в мае 2009 года снизилась на 11,2% по сравнению с маем 2008 года, до 57,6 млрд рублей. Об этом сообщила Федеральная служба государственной статистики.

    По данным Росстата, всего за период с января по май текущего года оборот кафе, ресторанов, баров и столовых составил 275,5 млрд рублей, что на 8,2% меньше, чем год назад.

    Весь предыдущий год российский рынок общественного питания сохранял темпы роста выручки на уровне 10-15%, лишь к декабрю прирост оборота замедлился до 5%. По итогам 2008 года доходы предприятий общепита увеличились на 12% по сравнению с 2007 годом, до 723 млрд рублей. С начала 2009 года динамика оборота этого сектора потребительского рынка стала отрицательной.

    Источник: www.strana.ru/

  • Борис
    Борис  → Борис  5 июля 2009 в 12:30
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Наглый Офф топ! Но, статейка занятная. Аргуметы недели

    Вторая великая депрессия – 2010

    26(164) от 2 июля 2009 [ Михаил МУРАВЬЕВ ]

    Что такое анализ долгосрочных магистральных мировых экономических процессов? Это способ объяснить процессы в мировой экономике. Наш автор, известный аналитик и экономист из Томска Михаил Муравьев утверждает, что на самом деле никакого финансового кризиса нет. В мире происходит тотальный кризис перепроизводства и недосбережения. Что же это за «бяка» такая?

    Что такое кризис перепроизводства?

    Кризис перепроизводства - это когда товаров производится больше, чем их можно потребить. Самый известный кризис перепроизводства, с которым сталкивался мир, - это Великая депрессия 30-х годов прошлого века, которая в конечном итоге закончилась Второй мировой войной.

    Поскольку капитализма не может быть без кризисов перепроизводства, у ученых, экономистов, политиков возникла мысль: «А каким образом нам избегать кризисов перепроизводства?» Ведь что такое капитализм? Капитализм - это свободное предпринимательство, когда люди самостоятельно решают, в какой бизнес, в какое производство они будут вкладывать деньги.

    Естественно, все бегут вкладываться в наиболее перспективные, наиболее рентабельные области. Там возникает избыток бизнеса, избыток предпринимателей, производства. В конце концов, кто-то должен разориться, кто-то должен выпрыгнуть в окно. Миллионы людей должны пойти на улицу.

    Но после войны весь капитализм стал социальным. А социальный капитализм вообще значит, что на самом деле правительство не может себе позволить сотен тысяч разоренных и десятков миллионов безработных. Не может позволить себе выкинуть людей на улицу.

    Естественно, возникла мысль: для того чтобы победить кризис перепроизводства, нужно постоянно наращивать спрос. Поэтому родилась концепция: «Для того чтобы кризисов перепроизводства не возникало, чтобы постоянно наращивать конечный потребительский спрос, - необходимо, чтобы у людей становилось все больше и больше денег».

    Каким образом это делать?

    Нельзя людям просто платить больше денег - будет инфляция.

    Чтобы избежать этого, придумали следующую вещь: у нас (американцев, европейцев, японцев) есть огромное количество собственности, которую мы накопили. Во времена колониализма в Европе и США было накоплено огромное количество материальных ценностей. Порты, железные дороги, заводы, дома и так далее...

    Мы можем всю собственность, все имущество, принадлежащее западному миру, монетизировать. Монетизировать сегодня, для того чтобы сегодня же стимулировать спрос, сегодня же стимулировать экономический рост. Последние 60 лет и США, и Япония, и Западная Европа конвертировали накопленное за столетия богатство, накопленное где своими силами, где благодаря колониальной экспансии.

    Европа, а затем и США веками собирали все богатство со всей планеты: из Индии, Китая, Латинской Америки, Африки - отовсюду. Образовался огромный объем накопленного. Причем не в бумажках: инфраструктура, жилье, технологии, созданные бренды, патенты, средства производства и т.д. Это колоссальное богатство, которое можно было превратить в деньги за счет того, что мы закладываем это имущество в банк, а уже банк создает деньги. Есть такое понятие - «кредитный мультипликатор». Если я принес в банк 1000 рублей, то банк записывает эту сумму за мной как депозит. Но в принципе 980 рублей может прямо сейчас выдать кому-то в долг. То есть у нас в экономике появляется на 980 рублей больше. В США этот кредитный мультипликатор доходит до 18, в Европе - порядка 13-14. Одна и та же тысяча рублей многократно кладется на депозит или расчетный счет и выдается снова в виде кредитов. Монетарная база увеличивается в разы, множится, множится, множится - и возникает огромная масса денег.

    Дома, порты, заводы, земля - все это уходило в заклад. Под это создавались деньги. Откуда они взялись? Из будущего. Это жизнь в кредит под залог дома или завода... «Отобьем и когда-то в будущем вернем».

    И вот в 90-х сумма задолженности начала расти опережающими темпами. Все текущие выплаты, включая проценты, покрывались новыми задолженностями. Задолженность нарастала с такой скоростью, что перекрывала всю стоимость текущей физической собственности нации. И залезла в стоимость физической собственности других наций. Например, к китайцам, производящим какие-то вещи, или русским, которые качают нефть.

    Кризис недосбережения

    Становится очевидно, что здесь мы подошли к финалу. Практически вся физическая собственность в западной цивилизации перезаложена. Это и называется кризис недосбережения. Мы взяли не просто то, что заработали сегодня. А все, что заработали за все предыдущие столетия. Конвертировали все это в деньги и проели.

    Этими деньгами покрывался кризис перепроизводства.

    Последние 70 лет мировой кризис перепроизводства купировался сжиганием мировых сбережений. Сожжены все сбережения Европы, которые были накоплены не просто после войны, а за всю их колониальную историю. Были сож­жены сбережения американцев. Уничтожены сбережения японцев. На самом деле и мы, и китайцы, и другие нации как бы «второго сорта» тоже влезли в это безобразие.

    Частично мы тоже успели воспользоваться гениальной идеей о том, что потреблять можно сегодня, а про завтра подумаем завтра. Частично мы эти деньги подарили американцам и европейцам, когда выкупали их финансовые активы. Например, когда наши олигархи собирали прибыль с российских компаний и вкладывали ее в акции «Дженерал Моторс», которая, как неожиданно выяснилось, оказалась техническим банкротом. А США проводили субсидирование собственного текущего потребления за счет сбережений других наций.

    То же самое произошло и с китайскими сбережениями, японскими, малазийскими, польскими и т.д. Сегодня этот тотальный кризис перепроизводства купировать нечем. В мире, по моим расчетам, примерно двукратное превышение средств производства над тем, что на самом деле могут обеспечить текущие заработки населения планеты.

    Кризис перепроизводства, который наступает, - это есть главная проблема ближайшего дня, ближайшего года, двух, трех лет. Это то, с чем мы на самом деле столкнулись. Это явление никак нельзя обойти, его никак нельзя купировать. В конечном итоге, я думаю, придется это признать не только Медведеву и Путину, но и европейцам и американцам.

    Мировая торговая война

    Таким образом, мероприятия G20 никакого отношения к происходящему не имеют. Президенты и премьеры думают о том, как залатать дыру в банковском секторе. На самом деле вопрос надо ставить иначе: каким образом сократить объем мирового производства в 2 раза. Куда деть всех этих предпринимателей и примерно 400 млн. рабочих (50 млн. человек только в США).

    Вдумайтесь в проблему: двукратный объем перепроизводства. То есть проблема не имеет решения. Это означает, что ближайшие несколько лет будет идти тотальная, страшная, никогда не виданная торговая мировая война. Когда лидеры мировых держав на G20 утверждают, что договорились не вводить никаких протекционистских мер, - они бредят вслух. Потому что уровень перепроизводства заставит все корпорации, все нации биться, во-первых, за свой внутренний рынок, а во-вторых, проводить максимально жесткую, агрессивную экспансию вовне всеми законными и незаконными средствами. Недалеко то время, когда к нам в квартиры в 2 часа ночи будут стучаться дилеры из «Мерседеса» и предлагать взять их автомобиль за 5 тыс. долларов на 50 лет в кредит без процентов. Вопрос выживания мировых компаний становится вопросом номер один. Кто дольше всех продержится, даже работая в страшный убыток, тот на самом деле и выиграет, потому что банкротства будут каскадными.

    Колониализм нового типа

    Есть еще одна сторона текущего кризиса, из которой не существует простого выхода. Со Второй мировой войной колониализм не закончился - он лишь трансформировался. В 1913-14 гг. дискуссия была похожей: а как нам жить, если у нас заканчивается период колониальный прибыли? Каким образом Европа и Штаты будут финансировать собственное развитие, если мы не будем собирать деньги у китайцев, индусов, латиноамериканцев и т.д. Было придумано гениальное решение с финансовыми активами. Что сделать, если мы уже не имеем возможности продавать дикарям бусы? Будем продавать воздух!

    Что такое финансовый актив? Это договор о распределении собственности и будущих прибылей. Что такое акция? Это договор о распределении собственности в предприятии и будущих прибылей. Что такое долговая расписка? Это договор о распределении твоих будущих доходов, т.е. по этой долговой расписке ты обязуешься выдать часть своих будущих доходов с процентами. В какой-то момент в мире сложилась следующая ситуация: финансовые активы в сознании людей и предпринимателей отделились от реальных активов и превратились в самостоятельный товар. Допустим, есть предприятие «Дженерал Моторс», оно стоит 80 млрд. долларов. А есть акции «Дженерал Моторс» и его долговые расписки - они тоже стоят 80 миллиардов. В сознании людей эти вещи разделились, и «ДМ» стал стоить 160 млрд. долларов.

    Этот процесс шел каскадом по экспоненте. Почему говорят, что в США маленькая инфляция, а у нас высокая? На самом деле в США инфляция колоссальная, она просто поглощается этой псевдотоварной массой финансовых активов. Когда значительная часть дохода населения и предпринимателей абсорбируется акциями, CDO, CMO, фьючерсами на всевозможные товары или даже на погоду или выигрыш футбольных команд. Сегодня вся гигантская товарная масса, гигантская инфляция, накопленная после Второй мировой, сконцентрировалась в этой финансовой дыре. То есть финансовый кризис есть продукт, с одной стороны, перепроизводства, а с другой - новой колониальной модели. Не только и не столько американцы и европейцы встряли в эту финансовую пирамиду, сколько мы.

    Колониальный налог

    Как это происходит? Простому китайцу или русскому в 1992 году говорили: посмотрите, где вы живете - в грязи! Вы заработали свою тысячу рублей, и что? Она у вас сгорит. Вложите ее, товарищи, в американские активы. Посмотрите, какие они надежные. Америка никогда ни с кем не воевала на своей территории. У нее самые надежные активы. Ваши деньги не только сохранятся, но и увеличатся. Вам не надо работать, вам надо вложить 1000 долларов, и через 10 лет у вас будет 5000 долларов. Так абсорбировались деньги со всего мира.

    Только за последние 20 лет, если пересчитать в сегодняшние деньги, эта сумма составляет порядка 19 триллионов долларов. Они были «отсосаны» из Восточной Европы, Юго-Восточной Азии, и во время кризиса из нашей страны, Китая и т.д.

    Эти деньги - это налог. Назвать его можно по-разному: колониальный, постколониальный, неоколониальный. Это прямой финансовый налог, когда колонизируемые уже не протестуют, а очень рады ему. Они вкладываются в акции «Дженерал Моторс». Ну и что, что в один день они упали в 60 раз, - это бывает, ничего не поделаешь... Правда, после этого деньги достались предыдущим американским держателям акций. Тоже бывает, не удивляйтесь.

    У колонизируемых возникает сразу 3 возможности:

    1. Потребить товар метрополии.

    2. Инвестировать в метрополию.

    3. Уехать в метрополию.

    Это тоже можно рассматривать как форму колониального налога. Когда инженеры осознают себя русской или китайской рванью, не хотят жить у себя в стране и пытаются переехать в «светлое будущее». Там платят очень много денег и всем дают право материализовать свои возможности.

    Америка будет спасаться за чужой счет

    Выхода действительно нет. Постколониальная модель сожрала все мировые сбережения. Мы имеем тотальный кризис перепроизводства. Этот кризис начался не в 2008 г., а в июне или даже в мае 2007-го.

    Последние деньги

    Стратегия, которую сейчас применяют в Штатах, Европе и Японии, - пытаются залить пожар «бензином», гигантскими денежными вливаниями. Прорвавшийся уже кризис перепроизводства и недосбережения будут пытаться погасить, растрачивая последние сбережения, которые есть.

    В США деньги пока не печатают, что бы ни говорили разные «эксперты». Они их занимают - выпускают красивые расписки с названием «государственные казначейские обязательства» и продают их русским, китайцам и т.д. А те берут свои сбережения и дают им на... пирамиду ГКО.

    Мы помним 98-й год, когда это было в России и государство занимало все больше и больше. Чем это кончилось? В конечном итоге стоимость обслуживания недельного массива ГКО превысила возможный объем, который можно было занять на рынке. То же самое произойдет в Штатах. За все время им удастся занять не более 4-5 трлн. долларов. Больше денег в мире нет... Что ни делай, нет денег! Произойдет это финальное истощение примерно в первом квартале 2010 года, плюс-минус 3-4 месяца.

    Похоже, что единственный выход- это гиперинфляция.

    Опережающий удар

    Если у вас есть 120 трлн. долл. внутренних и внешних долговых обязательств, которые никаким путем «расшить» невозможно, а денег на то, чтобы закрывать разрывающиеся цепочки нет, то каким образом все распутать?

    Мы видели это в Советском Союзе и в России в 1992 году. Когда систему «расшить» невозможно, самое простое - это «залить» ее деньгами. Взять - и банально монетизировать все финансовые активы. Но, поскольку денег занять уже будет негде, скорее всего, произойдет следующее.

    Будет назначен новый управляющий консорциум крупнейших американских банков. Видимо, это Bank of America, J.P. Morgan, Goldman Sachs, Сити-груп. Может, еще пара-тройка банков, которым Федеральная резервная система (ФРС) США - аналог нашего Центробанка - просто напечатает деньги и скажет: «Ваша задача - выкупить на эти деньги все, что продается. Мы вам даем на это 45 триллионов долларов. Они вызовут гиперинфляцию, но ваши долги перед ФРС сгорят. А вы уже получите реальные финансовые активы во всем мире».

    Это позволяет разрубить гордиев узел - финансовый клубок. С другой стороны - нанести упреждающий удар.

    Что произойдет, если в Штатах начнется гиперинфляция?

    Европейские активы очень серьезно завязаны на американские. И это неизбежно сдетонирует по Европе. Здесь начнется то же самое, что и в Штатах, - гиперинфляция. Какие-то страны начнут выходить из Еврозоны. Например, Германия введет марку, а Италия - лиру.

    Если в Вашингтоне вовремя запустят гиперинфляцию, не дадут обстоятельствам себя обскакать, то вновь смогут выехать за счет других. Почему? Не потому, что у них станет от этого намного лучше. А потому что у других станет намного хуже. Усилиться по отношению к другим можно двумя способами: либо самому усилиться, либо ослабить остальных.

    Поскольку в США разрушение старой финансовой системы неизбежно, то, скорее всего, они примут решение сделать его управляемым. Гиперинфляция - самый разумный вариант, который списывает все долги, в т.ч. и внешние. Они никому ничего не должны... Гиперинфляция, по расчетам, должна обесценить доллар примерно в 5 раз. Если исходить из параметров бюджета, из параметров пенсионной системы, из объема долговых обязательств и финансовой нагрузки, которую приходится нести людям. Плюс из того, на каком уровне становится рентабельным производство в Соединенных Штатах. Потому что на сегодня производство в Соединенных Штатах, особенно производство потребительских товаров, абсолютно нерентабельно.

    • ВКУС
      ВКУС  → Борис  6 августа 2009 в 23:34
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 96

      Да, действительно, занятная и достаточно адекватная оценка ситуации. Более того, в моем понимании, выход из ситуации один - взаимное списание всех долгов, но в мировом масштабе, а не только у продуманных американцев. В противном случае США будут просто стерты с лица земли и легче никому от этого не станет.
      Все что сейчас "антикризисно" делается, это не более чем ретуширование крайне паскудной ситуации, болезнь просто пытаются заглушить, госчиновники обманывают и себя и население, но они то хоть бюджет немалый пилят. А на что будут жить работяги из того же Пикалево? Ведь "лечить" рак подорожником может только Малахов и подобный подход к мировой финансовой системе только усугубляет ситуацию. Выше было правильно написано - пожар тушат бензином.
      На примере петербургского общепита уже можно говорить о том, что у инвесторов, обладающих ресурсами для новых открытий эти самые ресурсы просто вымываются, они сгорают. Открывается достаточное количество новых заведений, закупается оборудование, делается не дешевый ремонт, потом столь же приличное количество новых заведений банкротится и инвесторы теряют практически все вложенное. Народ ломится в общепит из других видов бизнесами с оставшимися, "спасенными" деньгами, в надежде на лучшую долю. Но мало кто из них задумывается о том, что общепит несет в себе гораздо большую степень риска нежели их прошлое дело. Любой открывающий и инвестирующий должен прежде всего честно ответить сам себе на один вопрос - "Почему в мой новый ресторан "Плакучая ива" повалят толпы гостей, чем он будет лучше других, а я бы сам пошел?" Наступают такие времена, что никакими суперповарами людей не заманишь, интереса нет и денег не так уж и много.
      Мне кажется пройдет несколько витков этой бесплодной и абсурдной гонки, а потом...

      • Борис
        Борис  → ВКУС  6 августа 2009 в 23:39
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Народ ломится в общепит из других видов бизнесами с оставшимися, "спасенными" деньгами, в надежде на лучшую долю. Но мало кто из них задумывается о том, что общепит несет в себе гораздо большую степень риска нежели их прошлое дело. Любой открывающий и инвестирующий должен прежде всего честно ответить сам себе на один вопрос - "Почему в мой новый ресторан "Плакучая ива" повалят толпы гостей, чем он будет лучше других, а я бы сам пошел?"

        Конечно. Арам Михайлович сделал для этого больше всего. Смотрят - "но ведь и мы так можем, чем мы хуже". Усы, вот, и хвост! Мы так же можем! Или "Палочки" с аншлагом круглый день - "У нас будет точно также. Оденем официантов майки с "приколами" и дело в шляпе!"

    • setup
      setup  → Борис  7 августа 2009 в 00:33
      Ценитель
      0 отзывов 24

      Оценка действительно адекватная. Но не полная, не учтён интерес держателей этих самых ГКО после включения механизма запускающего инфляцию. Крупнейшим держателем казначейских обязательств на сегодня, могу ошибаться но,является Китай. И рассказывать, что произойдет в Италии и Германии, по отношению к доллару, всё равно, что рассказывать в Питере о снижении потребления шаурмы на ленинградском вокзале. По простому, все стараются преодолеть тот самый кризис ликвидности, всё вбито в товар, потребление упало, а активы переоценены. Тут оказывается, что по обязательствам надо платить по форс-мажору, и привет. Перекредитование не спасает, поскольку активы не дорожают, а даже наоборот.
      Вот так работаешь на благо народа, а тут ни благ, ни народа.

  • Victory
    Victory  → Борис  25 июля 2009 в 00:07
    Гуру
    130 отзывов 3614

    В Лондоне закрылся самый дорогой ресторан.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  28 июля 2009 в 01:49
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Почему в период кризиса наиболее стойкими из предприятий общепита оказались «сетевики» МИХАИЛ ПОЗДНЯЕВ. "Новые Известия"

    Рестораторы были одними из первых, кто попал под удар кризиса. По данным Федерации рестораторов и отельеров, больше половины игроков на ресторанном рынке провели срочную «оптимизацию издержек», 15% сократили количество персонала. Постоянные клиенты заведений премиум-класса не перестали в них ходить, но размеры счетов заметно уменьшились, и кое-кто уже облюбовывает столик в ресторане средней категории. В фастфуде, как и следовало ожидать, напротив, с марта начался резкий – на 30% – рост выручки. Некоторые «сетевики» даже намерены расширить свой бизнес. В этой ситуации встал вопрос об открытии десятков новых недорогих и качественных ресторанчиков. Однако эта задача, судя по всему, неподъемна.
    О том, что дочери президента США во время приезда в Москву изволили откушать не в каком-либо дорогом ресторане, а в заведении фастфуда, наши СМИ сообщили с гордостью. Особенно охотно цитировался отзыв малюток: «Было как в сказке!». То ли им так привычнее, то ли кто-то оказал любезность владельцу закусочной, но в этой трапезе маленьких леди мы увидели отражение истинной картины общественного питания в России в пору кризиса. Если дорогие рестораны в Москве потеряли четверть доходов, то продажи сетей быстрого питания увеличились на 30%. Порядка 17% постоянных посетителей ресторанов (и 28% по стране) вообще отказали себе в этом удовольствии. В основном это люди в возрасте 35–45 лет. Те, кто остался, выбирают заведения других ценовых категорий.
    «Больше всего пострадал, пожалуй, сектор корпоративных предприятий – закрылось до 40% кафе и столовых для сотрудников офисов, – рассказала «НИ» менеджер (ком. ФРиО "юрист") Федерации рестораторов и отельеров России Мария Орлова. – Хозяева, считая каждый рубль, предпочли сэкономить на желудках сотрудников. И теперь им ничего другого не остается, кроме как жевать гамбургеры, запивая кока-колой, поскольку ресторан им не по карману».
    Между тем, по данным комиссии по здравоохранению и охране общественного здоровья Мосгордумы, сейчас избыточным весом страдает каждый третий горожанин, ожирением – каждый четвертый. В этом году McDonald’s планирует открыть в России 30 новых ресторанов. Если это можно назвать словом «ресторан».

    Свято место пусто
    Пять лет назад мэр Юрий Лужков заявил, что столице катастрофически не хватает дешевых ресторанов, и подписал постановление о развитии в Москве новой ресторанной сети под условным названием «Народный ресторан». Подразумевалось, что «народный» в данном случае – дешевый, в людном месте и с быстрым обслуживанием. Тогда в городе насчитывалось свыше трех тысяч точек общепита, из них около одной тысячи фастфудов. «Народный ресторан» призван был занять особое место в этом секторе, ответив на их гамбургеры и пиццы нашими борщами и кулебяками.
    За год до этого в Центральном административном округе открылся первый народный ресторан «Грабли». Власти пообещали оказывать всемерную поддержку хозяину заведения Роману Рожниковскому. Впрочем, о «Граблях» их посетители отзываются по-всякому: «Если у других участников движения «Фри Фло» (в переводе с английского – «свободное перемещение», то есть когда все блюда готовятся на глазах у передвигающихся по залу клиентов. – «НИ»), например, у «Му-Му» был заложен примат вкуса и качества за очень разумные деньги, а в «Елках-Палках» некий жанровый аналог «Царской Охоты» для менее состоятельных гостей, то вот для кого были задуманы «Грабли» – не понимаю».
    Резко, но о вкусах не спорят. А задача рестораторов – угодить всем вкусам. Так или иначе создать из «Граблей» сеть, о которой мечтал Юрий Лужков, не удалось.
    Кризис придал этому сюжету новый поворот. Весной руководитель Департамента потребительского рынка и услуг столицы Владимир Малышков сообщил, что в прошлом году было закрыто 215 ресторанов и кафе, за два месяца 2009 года – еще 25. При этом в 2008 году открылось 358 подобных заведений. По качеству предоставляемых услуг большинство московских ресторанов вскоре преобразуется в столовые. Вопрос, кто за это возьмется. Не бывшие же владельцы ресторанов.

    Крыша есть – борща не надо
    А вот в Екатеринбурге в последние месяцы наблюдается бум открытия точек общепита. Причем упор делается как раз на дешевые заведения, доступные для широкого круга клиентов. Как рассказали в пресс-службе городского комитета по товарному рынку, в первом квартале в уральской столице открылось 38 заведений, во втором – уже 43. Прирост продолжается. Но как судьба этого хозяйства сложится дальше, сказать трудно. По той простой причине, что в других регионах России наблюдается «встречное движение».
    Так, в Нижнем Новгороде в течение первых двух кварталов прошлого года в «Магазин готового бизнеса» (МГБ) обратились 28 продавцов предприятий общепита. 10 из них желали продать ресторанный бизнес стоимостью до одного млн. рублей, четверо – свыше 10 млн. рублей. За аналогичный период 2009 года в МГБ обратились уже 37 «общепитовцев», причем 21 из них продают бизнес стоимостью до одного млн. рублей и пятеро – свыше 10 млн. Если в сегменте купли-продажи крупных заведений ничего не изменилось, то в случае мелких объектов активность продавцов возросла на треть. Продажа небольшого кафе или ресторана становится для их владельцев единственным выходом из сложной финансовой ситуации. Крупные предприятия выставляются на продажу из-за низкой эффективности бизнеса, причем зачастую их можно назвать готовым бизнесом лишь условно – уместнее говорить о недвижимости. По словам экспертов, такая же картина сейчас наблюдается и в других крупных городах. В Москве, например, количество обращений с целью продажи от владельцев мелких заведений увеличилось на 50%.
    Под гнетом финансового бремени рестораторы бухаются в ножки государству. В конце июня в Самаре предприниматели вместе с представителями исполнительной и законодательной власти губернии за «круглым столом» обсудили перспективы развития ресторанного бизнеса. Рестораторы говорили о необходимости налоговых льгот, жаловались на поставщиков, не снижающих, а зачастую и повышающих цены. По данным президента Самарской ассоциации рестораторов и кулинаров Светланы Луазье, средний чек в самарских ресторанах упал на 50%. С января по июнь в городе закрылось 12 заведений. Как тут не забить тревогу. Позиция самарских бизнесменов отражена в аналитическом отчете, который направлен в комитет по экономической политике и предпринимательству Госдумы РФ, в Минэкономразвития и Минрегионразвития. Но что им там ответят... Чиновники ведь обедают в своих столовых.

    Почему кусается суши
    Важнейший аспект проблемы – дороговизна питания в наших ресторанах. Кое-кто в нынешних условиях предлагает клиентам «антикризисные» меню. Другие принимают нестандартные решения. Но чаще всего такие их ухищрения, как, например, бесплатный второй бокал вина или включение в ассортимент блюд советской кухни (бутербродов с килькой, макарон по-флотски) не приносит чаемого эффекта. А ведь мы на ошибках учимся: всевозможные рекламные акции, вроде скидок в определенные часы, в период прошлого кризиса никак не повлияли на продажи.
    В том же Екатеринбурге за полгода закрылось 52 заведения премиум-класса. Сегодня многие из тех, кто выжил, включили в меню блюда русской кухни, продукты для которых можно купить на территории области, что существенно снижает затраты рестораторов. Но клиент валом не повалил. По словам пресс-секретаря вице-мэра Екатеринбурга по товарному рынку Илоны Стародубцевой, в новых условиях средний класс все чаще посещает предприятия быстрого питания, и этот рынок активно пополняется новыми заведениями. Рестораны по-прежнему ходят в золушках.
    В сложном положении и ставшие столь популярными в 1980-х японские рестораны. Причина – повышение себестоимости закупаемых ими продуктов, 85% из которых – импортные. Как рассказал «НИ» сотрудник одной из московских сетей ресторанов суши, в этом секторе рынка продажи упали на 15–20%. Однако никто пока не идет на такие непопулярные меры, как сокращение штата или переход на укороченную рабочую неделю. «Дело в том, – пояснил собеседник «НИ», – что мы относимся к сегменту casual dining, столь же мало уязвимому, как фастфуд. Помимо кухни, наши преимущества в том, что мы расположены в хороших местах (зачастую рядом с крупными торговыми центрами или в их помещениях) и имеем солидный запас прочности за счет того, что все сетевые. Открыть маленький японский ресторан в России нереально».
    Торговые центры в пору кризиса оказали массовому сегменту общепита неоценимую услугу. С конца прошлого года поток посетителей в них практически не снизился, не наблюдается и уменьшения числа клиентов расположенных в них ресторанов и кафе. «Мы подняли цены, однако выручка не снизилась, хотя наблюдается общее снижение суммы чека на 5?7%», – заявил на прошедшем недавно в Москве «круглом столе» Михаил Кудрявцев, директор по маркетингу ГК «Крошка-картошка». Секрет прост: в гипермаркетах, где базируются «сетевики», посещаемость растет. «Правда, не так быстро, как в дискаунтерах, – уточняет Ирина Яроцкая из инвестиционной группы «Открытие». – Но посещение гипермаркетов успело у нас войти в привычку, на их территории находятся кинотеатры, детские игровые зоны и рестораны фастфуда. Поход в торговое предприятие стал формой проведения воскресного досуга».

    Официант, счет!
    Менеджер (ком. ФРиО "юрист") Федерации рестораторов и отельеров России Мария Орлова заявила «НИ», что петь панихиду по ресторанному делу в России рано. «Следует учитывать, что пока бизнес очень распылен, и выходить на какие-либо обобщения сложно. Рестораторы сделали выводы из того сокрушительного удара, который был им нанесен в дни новогодних праздников. Огромное количество предприятий оказались в минусе, части из них пришлось уйти с рынка. Сегодня рестораторы понимают, что нужно двигаться дальше: сменили ценовой сегмент, покинув премиум-класс, перешли на новые меню. Где-то прошли сокращения, но качество обслуживания при этом не пострадало: опытный официант стоит двух. Одно всем ясно: в России, как бы хороша ни была домашняя кухня, люди опять полюбили посещать рестораны».
    Это подтверждает опрос, проведенный среди жителей крупных городов аналитиками компании «Ресторанный рейтинг». На вопрос «Есть ли рестораны, в которые вы ходите часто?» 62% ответили – «Да, несколько»; 19% – «Да, один»; 18% – «Нет, время от времени хожу в разные» и 1% составили те, кто из любопытства посещает только новые заведения.
    Что касается перспектив, они у экспертов большого энтузиазма не вызывают. «Как бы дальше ситуация для рестораторов ни развивалась, можно с уверенностью сказать, что в ближайшие годы намного больше заведений будет закрываться, чем открываться, – пояснил «НИ» директор Института экономики города Александр Пузанов. – В первую очередь потому, что нашим рестораторам не приходится рассчитывать на поддержку государства, в отличие, например, от Франции. Там общепит – предмет национальной гордости. А у нас ресторанное дело пришлось в 1990-х начинать с нуля. Как сокращение общего числа ресторанов отразится на отдельных сегментах рынка, сказать сложно. Заведения премиум-класса, наверное, будут стараться выжить за счет постоянных клиентов. А тем, кто предпочитает поесть вкусно и недорого, пожалуй, стоит купить на всякий случай коробку для завтрака».

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  31 июля 2009 в 22:20
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Вот вычитал достаточно странный, по причине своей примитивности перл - "рецепт от всех болезней", как в песне "...у меня на это 5 причин..."
    Короче странненько как-то и жиденько для "ресторанного эксперта".


    Падение доходности ресторана можно приостановить, введя свой антикризисный план. Эксперт ресторанного дела Сергей Бутаков рассказал о том, как это сделать за пять шагов.
    Кризис требует изменения концепции, но не в главном (рестораны, как правило, хотят сохранить свою аутентичность), а в деталях, которые способны дать продержаться на плаву. Это касается прежде всего оптимизации закупок, проработки меню, обновления чайной карты и переобучения персонала. Все вместе складывается в процесс "экспресс–оздоровления" ресторана.
    1. Кухня
    Главная задача кухни — удержание клиентов за счет снижения стоимости блюд, увеличения порций, улучшения качества подачи. Необходимо оптимизировать меню, уменьшить количество деликатесных продуктов. Многие рестораторы сейчас делают ставку на более дешевых поставщиков.
    2. Персонал
    Можно провести сокращение персонала. С работой на кухне ресторана на 50 мест вполне могут справиться шеф–повар, старший повар и помощник повара. В смене достаточно трех официантов, работающих по 2 через 2 дня. Охранные функции в период кризиса лучше отдать на аутсорсинг охранным предприятиям, выезжающим по вызову "тревожной кнопки".
    3. Аренда
    Необходимо постоянно ­отслеживать расценки на аренду.­ Сейчас средние ­ставки по городу составляют 500–2000 рублей за 1 м2. Некоторые арендаторы путем переговоров с собственниками смогли добиться снижения платы на 50% и более.
    4. Посуда
    В кризис все должны стать немножко психологами. Даже тарелки могут стать хорошим оружием в борьбе с издержками. Например, если использовать немного выпуклые, создается зрительный эффект, что порция более полновесная.
    5. Добавить атмосферы
    Следует поработать над соотношением цен и интерьера, может быть, что–то изменить в дизайне. Например, в барах "ХХХХ" зал оформлен с минимальными вложениями, кухня не блещет концептуальностью, но при этом атмосфера, которую в тандеме создают посетители и персонал, делает заведения популярными.
    Таким образом, на доходность прежде всего влияет атмосфера заведения, а не количество денег, вложенных в интерьер и концептуальную кухню.
    Справка: открытие среднего ресторана на 50 мест сейчас обойдется в $200 тыс. (7 млн рублей). Самая существенная статья расходов — оборудование для кухни (примерно 2–2,5 млн рублей). Стоимость строительных работ в настоящий момент снизилась и составляет около 300 рублей за 1 м2.
    Рентабельность некоторых кухонь
    Средняя наценка ресторанов европейской кухни — от 300 до 400%, ресторанов японской кухни или кофеен — от 800 до 1000%.
    Структура расходов среднего ресторана
    Аренда — 45–55%
    ФОТ — 20–30%
    Закупка продуктов и алкоголя — 20–30%
    Коммунальные платежи — 5–7%
    Оплата авторских прав за использование радио и телевидения — 3–5%
    Непредвиденные расходы — 5–10%

    Сергей Бутаков принимал участие в открытии таких заведений, как "Хамонерия" на Литейном пр. (заведение закрыто в связи с ликвидацией всего бизнеса владельца), пивной ресторан "Гренка", ресторан "Карамель", таверна "Фогель", ресторан "Япономания", ресторан "Пицца–Базилик", ребрендинг ресторана "Чикаго" и других, занимается финансовой аналитикой, мониторингом и консалтингом в индустрии гостеприимства.

    Источник: консалтинговая группа "РестАрт".

    • Борис
      Борис  → ВКУС  31 июля 2009 в 22:27
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Рассказами о не больших вложениях и десятикратной наценке они хотят привлечь новичков в бизнес? Тем более, во как просто бороться с крАЙзисом? Выпуклые тарелки и клонирование ХХХХ? Действительно, не сложно.

      • ВКУС
        ВКУС  → Борис  31 июля 2009 в 22:51
        Лишен доступа к сайту
        0 отзывов 96

        Вообщем так:
        - снижаем стоимость блюд, одновременно ...увеличив порции и улучшив качество подачи арбузной косточкой
        - оставляем шефа с З/П 150 тыс., ст. повара и помошника повара(самих поваров выгоняем) + три официанта
        - покупаем берданку и сами, сныкавшись за пустым кегом, караулим дебоширов
        - в ультимативной форме заявляем арендодателю, что по нашим данным стоимость аренды 1кв.м. составляет ни хера не 2000, а 500 руб., беларусских
        - все емкости должны быть ВЫПУКЛЫМИ, и гостей нае...шь, и себя порадуешь. И только ОДИН сервиз, для ресторанных экспертов, обязан быть ВПУКЛЫМ, чтоб всегда добавки просил.
        - работаем с атмосферой посредством приглашения хора кришнаитов или миссии "Благая весть"
        - для финансовой успешности проекта принимаем налоги как непредвиденные расходы.

        Ну вот и все - Вы успешный ресторатор. Я тоже хочу быть экспертом, ну пожалуйста...

        P.S. ГДЕ ВЫПУКНЕТ, ТАМ И ВПУКНЕТ (копирайт я).

        • Борис
          Борис  → ВКУС  31 июля 2009 в 22:59
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Мне за неделю приходится второй раз писать: такие готовые концепты ПРОДАВАТЬ надо! И не просто концепт, а с ГАРАНТИЕЙ ахграмадной прибыли успеха! Поэтому, в два раза дороже. Познакомить Вас с Виктори?

          Только 150000 перерисуйте, поожалуйста на 160000. 5000долл.. по актуальному курсу.

          • ВКУС
            ВКУС  → Борис  31 июля 2009 в 23:06
            Лишен доступа к сайту
            0 отзывов 96

            Ну а че, если где увижу выпуклую тарелку и бриони с обрезом, пойду авторские вымогать, как РАО.
            Я ведь могу еще и рецептиков подкинуть, из косточек разных...

        • андрей а.
          андрей а.  → ВКУС  5 августа 2009 в 01:23
          Ценитель
          5 отзывов 55

          супер! но всплакнем позже!

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  5 августа 2009 в 00:46
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Из-за финансовых проблем большинство петербуржцев отказываются от посещения ресторанов и кафе. Туристов стало меньше. Выручка общепита упала на 40%.
    Даже праздничные даты, в целях экономии, теперь предпочитают отмечать дома.
    Как сообщают "Ведомости", снизилась покупательская способность как петербуржцев, так и гостей города. В июне оборот упал на 7% по сравнению с прошлым годом, в июле — на 10%, а посетителей стало на 20% меньше, говорит гендиректор компании «Свои в городе» («Строганов стейк хаус», «Русская рюмочная») Леонид Гарбар.
    Кстати, о значительном оттоке посетителей и падении выручки уже говорят не только в элитных заведениях, как это было в начале кризиса, но и в демократичном сегменте. Из-за кризиса и традиционные встречи в кафе теперь назначают реже.
    И если в центре города посещаемость кафе снизилась не так значительно, то точки в торговых комплексах спальных районов потеряли большую часть арендаторов и посетителей — поток гостей сократился до 50%. Потерял клиентов и фастфуд - на 20-40%.
    Что касается дорогих ресторанов, то их посещение - вопрос статуса. Из-за снижения количества туристов и кризиса в сфере бизнеса такой тип заведений, пожалуй, пострадал от кризиса больше всех. Заметим, что снижение посещаемости ресторанов высокого ценового сегмента владельцы заведений отмечали еще весной. Именно тогда посетители предпочли элитным блюдам более демократичные.
    Кстати, не все кафе и рестораны пошли на снижение стоимости среднего чека. Однако участники рынка считают, что в дальнейшем цены в ресторанах все же придется снижать. "Ну невозможно, чтобы стейк семги стоил 1,2 тыс. руб. в течение 2009 года. Цены упадут на 20-30% — до европейского уровня", - уверен Александр Кан, проект-менеджер ресторана Prado, клуба Sorry Babushka и бара City Space Bar & Lounge, сообщал ранее "Коммерсант".

    • setup
      setup  → ВКУС  7 августа 2009 в 00:05
      Ценитель
      0 отзывов 24

      Ну невозможно, чтобы стейк семги стоил 1,2 тыс. руб. в течение 2009 года.
      Вот как работать надо!!! Кто-то самый дорогой кофе искал, а тут пожалуйста.

  • Борис
    Борис  → Борис  11 августа 2009 в 21:55
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Отличная статья. Только не понятно, откуда такая информация появилась...

    Петербургские кафе и рестораны остаются без клиентов
    Лучше перекусить на улице мороженым, чем съесть бизнес-ланч в кафе.


    Выручка заведений общепита в Северной столице упала на сорок процентов. Так говорит всезнающая статистика
    Алексей ШИРИНКИН, Алексей ГРОМОВ — 10.08.2009

    В летние месяцы рестораны и кафе Петербурга всегда жировали: в город съезжались сотни тысяч туристов и за три месяца приносили рестораторам колоссальные прибыли. Но в этом году что-то случилось: залы кафешек стоят полупустые. Хотя, что тут непонятного, - кризис.

    - У нас оборот упал чуть меньше, чем у других, но тоже ощутимо - процентов на 20-30, - пожаловался директор одного из петербургских ресторанов Владимир Малафеев. - Видимо, народ предпочитает экономить на наших услугах.

    Еще в январе питерцы стали меньше ходить в общепит. Вместо бизнес-ланчей в кафе офисные работники стали таскать из дома бутерброды - так дешевле. Традиционные пятничные посиделки из пивбаров и клубов переместились в служебные кабинеты, а дни рождения и прочие праздники питерцы стали по старинке отмечать дома.

    Рестораторы очень надеялись на лето: вот начнутся отпуска, в Питер приедут туристы, которые денег не считают. И ошиблись. Никакого притока не случилось.

    - В высокий сезон мы обычно жили богато, а сейчас еле сводим концы с концами, - сокрушается администратор одного из кафе на Невском проспекте Андрей. - Иностранцы к нам сейчас, конечно, заходят, но почему-то не так активно, как в прошлом году. Ума не приложу, что у них там случилось. Деньги на заграничную поездку есть, а на «покушать» разве нет?

    - Во-первых, туристов стало намного меньше, - объясняет менеджер турфирмы Надежда Колотилова. - А во-вторых, народ ест там, где дешевле. Раньше им было без разницы, где питаться, - мы заказывали обеды и ужины или поближе к отелю, или по экскурсионному маршруту. Теперь же выбираем по ценам. Обычно туристы предпочитают есть за городом или в сетевых ресторанах - «Елки-Палки», «Теремок», «У Емели» и подобных. Там сравнительно недорого и быстро.

    - Я в этом году ни разу не возил туристов в рестораны внутри города, - рассказывает водитель автобуса, обслуживающего пассажиров круизных судов, Сергей. - Они едят только за городом, по пути в Пушкин и Павловск. Там дешевле.

    Между тем, несмотря на падение спроса, стоимость блюд в общепите не снижается. И даже наоборот - растет.

    - Закупочные цены на продукты неуклонно ползут вверх, - объясняет Владимир Малафеев. - Соответственно дорожают и наши блюда.

    Не все заведения общепита потеряли клиентов. Кое-где выручка даже увеличилась. Но в среднем падение спроса на услуги ресторанов и кафе составило сорок процентов.

    Элит-класс

    В них стало примерно на 10 процентов меньше клиентов. Богатые люди экономят на еде в последнюю очередь.

    - Они ходят реже, не потому что денег жалко, а потому что времени из-за кризиса не стало, - говорит администратор дорогого заведения Марина. - Ужинать приходят только постоянные клиенты или приезжие. Бизнес-встречи назначают у нас так же часто, как и раньше. А жены богатых людей ходят к нам, как всегда. Для них кризиса нет.

    Средний класс

    Тут выручка упала на 30-50 процентов. Залы заполняются только по пятницам и субботам и то не битком.

    - У нас еще более-менее нормально: вживую играют джаз- и фанк-группы, завсегдатаи на них приходят, - рассказывает официантка Света. - Но блюд заказывают меньше и выбирают подешевле. Иногда вообще берут только пиво, хотя в прошлом году эти же клиенты у нас плотно ужинали. Пришлось даже увеличить плату за вход - было 60 рублей, стало 200. Хорошую музыку люди все равно хотят слушать.

    Пивбары

    Падение выручки - около 20 процентов.

    - По пятницам у нас полно народу. А сегодня - сами видите, четыре человека сидят. - Показал на единственный занятый столик бармен Алексей Сиротин.

    Сетевые рестораны

    В заведениях восточной кухни и суши-барах клиентов стало на 25-40 процентов меньше. В ресторанах русской и европейской кухни, наоборот, - на 5-10 процентов больше.

    Фастфуд

    Рост выручки 5-10 процентов. Причина проста: там кормят дешевле и быстрее всего.

    Кофейни, чайные, кондитерские

    Падение выручки самое сильное: на 40-60 процентов. И народу там стало меньше, и заказывают клиенты скромнее.

    - Раньше часто брали кофе и десерт, теперь только кофе, - говорит официантка Аня. - Дорогие сорта почти не пьют. Иногда вообще заказывают один чайник чая на двоих-троих - и все.

    Комментарий шеф-повара

    Президент гильдии шеф-поваров Петербурга Илья ЛАЗЕРСОН:

    - Я в некотором смысле противник ресторанов, их антипод. Не всегда получается туда сходить: денег нет, добираться лень. Да мало ли еще что! А ведь можно закатить первоклассную вечеринку у себя дома и при этом порадовать гостей первоклассными угощениями. Народ это понимает и стройными рядами идет записываться на кулинарные курсы. Если жарить, печь или варить умеючи, то можно тратить на это совсем мало времени и не пачкать много посуды. Ну и, кроме того, готовить дома - очень выгодно!


    Источник

    • Борис
      Борис  → Борис  11 августа 2009 в 21:56
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Или журналисты сами выдумали...

  • Victory
    Victory  → Борис  13 августа 2009 в 14:19
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Не всё так хорошо и у фастфуда. Доходы "Сбарро" сократились на 22%.

    • Борис
      Борис  → Victory  13 августа 2009 в 17:05
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Если честно, проходя мило их лотков на фут-кортах, так, с одно косого взгляда... я не понимаю. почему не на 86%. Совсем всем все равно?

      • Перов Александр
        Перов Александр  → Борис  13 августа 2009 в 17:12
        Новичок
        0 отзывов 76

        А у макдака как были очереди - так и остались.

        • Борис
          Борис  → Перов Александр  13 августа 2009 в 17:22
          Гурман
          238 отзывов 5666

          При всем уважении в Вам, Александр, и к себе, Макдак в десятки раз ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ выше "Сбарро". Там не прееют днями привозные салаты в витрине с испариной! День и ночь.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  19 августа 2009 в 01:25
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    "По количеству банкротств рестораторы лидируют"
    "Масса ресторанов закрываются в первый год работы: продаются другим хозяевам, отдаются в управление или перепрофилируются. По количеству банкротств отечественные рестораторы занимают лидирующее место среди представителей малого бизнеса", - говорит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров
    Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в минувшем году стал ответственным за кухню Кремля, возглавив комбинат питания, в обязанности которого входит кормить работников администрации и управделами президента, сотрудников ЦИК и даже артистов Большого театра. Впрочем, Игорь Олегович предпочитает больше говорить не о высокопоставленной кухне, а о проблемах бизнеса, которым занимается почти три десятка лет.
    - Без аперитива перейдем сразу к горячему и острому, Игорь. Уж скоро год, как темы жарче кризиса нет. Кое-кто даже сценарии в духе апокалипсиса рисует: вот дожует буржуй последних рябчиков, и начнется эра раздельного питания. Рестораны будут загибаться отдельно, публика - отдельно. Похоже на правду?
    - Пока все не настолько критично, но ситуация меняется не в лучшую сторону, тут вы попали в точку. Тем не менее заведения, которые были востребованы до кризиса, по-прежнему на плаву, хотя и пошли на сокращения персонала, оптимизацию расходов и прочие меры по спасению.
    - Надо полагать, и средний чек стал короче?
    - Заказывают меньше, ценам внимания уделяют больше. ­Приходится демонстрировать гибкость. Мы вот в Nostalgie придумали меню "Великая депрессия", посвященное всем кризисам - случившимся и будущим. Предложили посетителям яйцо под майонезом, чай "Три слона", сало от спекулянтов с Киевского вокзала... Легкий закос под Советский Союз. Даже указали цену предкризисного 1988 года. Народ читал и смеялся, вспоминая былое. Мы можем позволить себе шутки, а многие наши коллеги действительно свалились.
    - Статистикой располагаете?
    - Точные цифры собрать трудно, поскольку масса ресторанов ­закрываются в первый год работы: продаются другим хозяевам, отдаются в управление или перепрофилируются. По количеству банкротств отечественные рестораторы занимают лидирующее место среди представителей малого бизнеса.
    - В чем причина?
    - Смотрите. В Европе процветают семейные рестораны, где папа - повар, а мама с детьми обслуживает посетителей. Взяли кредит в банке и работают. У нас же занять деньги на развитие сложно. Плюс дорогущая аренда помещений и выматывающая душу бюрократическая волокита. Девять кругов ада! Вывод прост: домашних ресторанчиков, как на Западе, в России еще долго не будет. В принципе сейчас закрылось много казино, в которых имелась своя кухня. Чем не готовые рестораны или клубы? Лишь чуть поколдуй над оформлением и идеей. Но вопрос с арендой и разрешением на работу остается нерешенным.
    - Как лично вы выходите из положения?
    - Как все. С боями. Восемь лет назад решил с партнером открыть плавучий ресторан "Шатер" на Чистых прудах и столкнулся с миллионом трудностей. Хотя прежде подобное заведение там было. Но куда более низкого качества. Помню, пришел к чиновнику с нашими макетами и фото столетней давности: посмотрите. Тот оком повел и скривился: мол, раньше все скромнее было. Я не выдержал: хотите, говорю, и мы сарай на воде построим… Ресторатор должен заниматься тем, что в тарелке у гостя, а не решением бесконечных оргвопросов с представителями власти. Все знают, что французская кухня двести лет правит на кулинарном Олимпе, но мало кто слышал о другом факте: оказывается, лет двадцать назад Париж выделил шесть миллиардов франков - миллиард долларов! - на поддержку культурного наследия Франции в области кулинарии. Молодые повара получили возможность учиться и открывать собственное дело.
    - Нам это явно не грозит.
    - Увы! Мы растеряли традиции, утратили преемственность. Советский общепит окончательно сгинул, а российский лишь строится. Дикий дефицит кадров! Недостаток качества компенсируем количеством, раздувая фонд заработной платы. Вроде бы есть профильные институты и колледжи, но они существуют автономно от бизнеса. Эдакая вещь в себе. Ну кому, скажите, нынче нужны рецептурные книги 1953 года? Народ распробовал салат "Цезарь" и скорее закажет его, чем залитый майонезом оливье, а вместо жирного харчо да наваристой солянки возьмет легкий итальянский суп минестроне. Ролл "Калифорния" вообще превратился в русское национальное блюдо! В вузах же по старым лекалам готовят менеджеров общественного питания, не востребованных в современном бизнесе. Вот каждый ресторатор и ищет по миру профессионалов или же занимается самодеятельностью, растя поваров, метрдотелей, официантов. При этом москвичи, например, не сильно рвутся работать в общепите, приходится звать приезжих…
    - На самом верху без конца декларируют заботу о малом бизнесе.
    - Попытка начать свое дело по-прежнему сравнима со штурмом Зееловских высот под Берлином весной 45-го. Из-за недостатка специалистов рынок сильно перегрет. На Западе шеф-повар не получает таких денег, как в России. Там человек счастлив, если платят пару тысяч евро в месяц. У нас суммы больше в разы. Стоит чуть проявить вкус, продемонстрировать желание работать, ресторатор начинает холить и лелеять повара, облизывать со всех сторон. Правда, нужно учесть, что во Франции шеф-повар обычно является владельцем ресторана. Там нет кладовщика или закупщика, хозяин ни свет ни заря садится в машину и едет на рынок, где у проверенных поставщиков приобретает все необходимое. Так и должно быть, если в основе лежит кухня, а не организаторские способности, как у нас или в Америке, где шефа тоже нанимают.
    - Вам ведь по-прежнему запрещено покупать продукты на рынке?
    Именно! Законодательство требует сертификат соответствия, которого у нашего крестьянина отродясь не водилось. Вот и берем импортный товар. Он калиброван, взвешен и опечатан. Это называется поддержкой отечественного производителя?
    - Насколько понимаю, выгоднее всего создавать сети недорогих кафешек?
    - Рестораны высокой кухни в любой стране рассчитаны на два процента населения. Парадоксально, но столь же сложный сегмент - продажа дешевого продукта. На этой поляне преуспел "Макдоналдс", больше никому по-настоящему закрепиться не удается. В меру комфортно, чисто, качественно и - главное - недорого. Сочетание практически оптимальное. Кстати, российский "Макдоналдс" от американского отличается в лучшую сторону. И все равно это чужой продукт, заокеанский. В нашей стране нишу могли бы занять пирожковые, пельменные и чебуречные, но - увы. Основные причины я назвал: высокие стартовые затраты, непомерные налоги, проблемы с арендой.
    - Почему крупные, успешные рестораторы, сделавшие себе не только имя, но и состояние, не торопятся вкладываться в, скажем так, социальные проекты?
    - Есть примеры типа "Елок-Палок" или "Крошки Картошки", но, понимаете, прибыль - это еще не все. На "квадратно-гнездовых" заведениях славу не сделаешь. А в нашем бизнесе много амбициозных людей, вопросы престижа ставящих на первое место.
    - Другими словами, понт дороже денег?
    - В общих чертах, но не так грубо. Повторяю, мы занимаемся весьма трудоемким делом, его непросто раскрутить и довести начатое до конца. Те, кому удается, заслуживают если не прижизненного памятника, то хотя бы доброго слова. Назвать вам людей, буквально за волосы вытащивших себя из болота? Дымов с пиво-колбасными ресторанами, Зельман со стейк-хаусами "Гудман", Рожниковский с "Граблями", Колобов с "Шоколадницами". Очень удачные проекты!
    - А как же Новиков с Деллосом?
    - Это корифеи, мэтры, пример для подражания!.. Так вот, возвращаясь к теме элитарности. Хозяину любого заведения льстит, что у него ели президенты, премьеры, коронованные особы, звезды экрана и шоу-бизнеса.
    - По идее, вы должны были накушаться этого счастья досыта еще в середине 90-х.
    - Я всегда рад гостям и жду их. А иначе нет смысла заниматься этим делом. Строго говоря, Nostalgie стал вторым вслед за "Сиреной" рестораном высокой кухни в России. Аркадий Новиков опередил нас на полгода. Прошло лишь пятнадцать лет, а кажется - несколько эпох. Тогда вложенные деньги окупались быстро, отдача была сумасшедшей, хотя и отсутствовало самое необходимое. Это дико тормозило работу. Масса сил уходила на поиск нормальных продуктов. Фактически мы доели последних советских коров, а после исчезновения приличной отечественной говяжьей вырезки перескочили на новозеландскую баранину, которая была выше качеством и стоила дешевле. Когда мы начинали, в Россию запрещалось в кулинарных целях ввозить фуа-гра и закупать свежую рыбу для суши. Смешно вспоминать!
    - Собственные игры в избранность по прошествии времени не забавляют? Скажем, клубные карты.
    - Карточки мы ввели с единственной целью: отсечь нежелательный контингент из числа "конкретных" пацанов. Своеобразный фейс-контроль. Зато к нам ходила интеллигентная публика, вечерами было не пробиться, столики загодя резервировали. Потом нашему примеру последовали многие. Но сегодня гастрономические рестораны типа Nostalgie, "Пушкина" или "Турандот" держать не слишком выгодно. Обширное меню, дорогие продукты, первоклассная обслуга требуют дополнительных затрат. Скорее, это имиджевый продукт. Более оправданы специализированные рестораны вроде стейк-хаусов. Они будут пользоваться гарантированной популярностью, поскольку Россия остается страной мясоедов.
    - Кстати, сколько у нас ресторанов? Как-то вы сказали, будто бы на всю державу меньше, чем в Нью-Йорке?
    - Наверное, поболее, но не намного. Но дело не только в количестве. У народа нет культуры походов в рестораны, поведения в них. Раньше туда ходили на юбилейные банкеты и свадьбы, потом на корпоративы, а это должно быть формой досуга, не более. Однако традиции не формируются за день. Нужно время.
    -Только в посетителях дело?
    - Проблема комплексная. Отдельная тема - поставщики. На днях встречался с ребятами, которые хотят привозить в московские рестораны оленину с Крайнего Севера и готовы конкурировать с заметно подросшей в цене бараниной из Новой Зеландии. Уважаемые оленеводы говорят: подгоним вам пять вагонов. Нет, отвечаю, не годится! Кто в Москве будет разделывать туши, отделяя рога да копыта? Пора бы всем участникам процесса уже научиться действовать цивилизованно. Пока получается с трудом…
    - Федерация рестораторов в этом деле не помощник?
    - Мы обобщаем опыт, готовим рекомендации, хотя по большому счету изобретать велосипед нет нужды. Принципы работы ресторанов давно сформулированы. Как и критерии оценки: кухня, вино, обслуживание, атмосфера. В России, правда, порядок приоритетов несколько иной. У нас особенно ценят атмосферу, хотя и на то, что в тарелке, научились обращать внимание. Другое дело, что репутация завоевывается долго, а рухнуть может за миг. Поверьте, мы не меньше гостей заинтересованы, чтобы официанты не обсчитывали, а повара не приворовывали, но мешают проблемы ментального характера. У русского человека почему-то не получается работать по найму. Так и тянет стащить, что плохо лежит, рубануть барину правду-матку в глаза и громко хлопнуть дверью. Года полтора назад я привез в Москву из Германии специалиста экстра-класса, который должен был оптимизировать производственный процесс в моих ресторанах. От увиденного у него волосы встали дыбом. А коллектив встал на дыбы против чужака. Тот ходил и повторял: "Почему не работаете? Зачем столько лишних людей?" Ему отвечали: "Да иди ты в… свою Германию". В итоге, когда грянул кризис, я собрал народ и сказал: "Даю день, чтобы сделать, как вас учили". И ведь справились!
    - Могут, когда захотят.
    - Только сперва жареный петух клюнуть должен. Не устаю повторять официантам: "Улыбайтесь гостям, старайтесь хорошо обслужить, и вознаграждение само приплывет к вам". Нет, смотрят голодными глазами, думая лишь о чаевых…
    www.frio.ru/news/2296

    • Борис
      Борис  → ВКУС  19 августа 2009 в 10:36
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Спасибо. А я это читал в журналке "Итоге". Печатная версия, поэтому без ссылки.

  • Адмирал
    Адмирал  → Борис  19 августа 2009 в 11:41
    Лишен доступа к сайту
    3 отзыва 14

    Фаст-фуд стал бесплатным для детей



    Стремящиеся вернуться к уровню докризисных доходов американские рестораны в массовом порядке переходят на схему работы "Приходите с детьми - накормим их бесплатно!"


    Как сообщает газета USA Today со ссылкой на Национальную ассоциацию ресторанов, таким образом американские заведения общепита пытаются вернуть себе солидную армию клиентов - семьи с детьми.

    За последний, кризисный год резко увеличилось количество семей, которые из соображений экономии даже в уикенды обедают дома.

    Бесплатными обедами для детей до 12 лет (в случае если минимум один взрослый, сопровождающий их, заказывает обед для себя) уже начали привлекать клиентов такие крупные американские сети, как IHOP, Fazoli's, El Torito и даже McDonald's.

    "Халява" - это волшебство, - объясняет мотивы американских рестораторов Барри Швартц, профессор психологии Суарфмор-колледжа. - Бесплатные обеды будут в конечном итоге заставлять наедаться даже тех, кому это не нужно".

    Продвижению идеи с бесплатными обедами для детей способствует сайт MyKidsEatFree.com, на котором можно найти постоянно обновляемый список ресторанов, предлагающих соответствующую услугу.

    Барри Йоу, создатель этого сайта, говорит, что отдельные родители настолько радуются щедрости американских рестораторов, что к бесплатным обедам для детей докупают десерты и напитки и тратят больше, чем если бы они заплатили за эти детские обеды. Покупка напитков особенно актуальна, так как их в бесплатные обеды многие рестораны не включают.

    К движению "Бесплатные обеды для детей" присоединились даже американские магазины IKEA: в уикенд, предшествующий Дню труда (в конце августа), они предлагают бесплатные обеды для всех детей без исключения - даже если их родители ничего не приобрели в магазинах. "Цель проста, - говорит Мона Астра Лисс, представитель американской IKEA. - Мы хотим привлечь в наши магазины максимальное количество посетителей - а бесплатными детскими обедами можно заинтересовать хоть целую футбольную команду".

    По информации Сергея Бутакова, генерального директора ООО "Консалтинговая группа "РестАрт", петербургские рестораны бесплатные обеды для детей пока не предлагают. "Возможно, дело в том, что в Северной столице слабо развит формат семейных ресторанов, - говорит Сергей Бутаков. - Хотя подобное предложение (при грамотном анализе его экономической составляющей) могло бы стать прекрасным элементом системы лояльности в ресторанах".

    Петербургский ресторатор Арам Мнацаканов, который позиционирует все принадлежащие ему заведения ("Rыба", "Prобка", "Моцарелла бар" и т.д.) как семейные рестораны, к идее бесплатных детских обедов отнесся скептически. "Это нововведение уместно в случае крупных сетей ресторанов, включающих 200-300 заведений, - говорит Арам Мнацаканов. - В этом случае подобная реформа не приведет к убыткам. А мои рестораны - не сетевые, поэтому для меня это нововведение обернулось бы убытками".

    • Борис
      Борис  → Адмирал  19 августа 2009 в 11:44
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Спасибо. А я вот что то припоминаю, про "бесплатных детей" в Петербурге... Где то я в новостях видел... Или путаю с турпакетами? "Дети "до..." путешествуют бесплатно...

  • Victory
    Victory  → Борис  30 августа 2009 в 10:07
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Московские рестораны превращаются из-за кризиса в кафе

    Многие московские рестораторы закрывают из-за кризиса свои заведения и на их месте открывают менее презентабельные, но более доступные кафе, заявил глава департамента потребительского рынка и услуг столицы Владимир Малышков.

    По его словам, 140 ресторанов закрылись с начала года и были перепрофилированы владельцами в кафе. Малышков отметил, что содержать ресторан сейчас очень дорого, поэтому хозяева ищут другие пути.

    В начале 2009 года Малышков прогнозировал превращение многих столичных ресторанов в столовые с "антикризисными" меню с недорогими блюдами, на сегодняшний день можно отметить, что его прогноз отчасти сбылся.

    P.S. Была в Москве, свободного времени почти не было, но обратила внимание на высокий спрос на бизнес-ланчи от 199 до 290 р. Предлагаются во всех заведениях от Шоколадницы и кофеен до клубов, пивбаров и ресторанов.

  • mariyra
    mariyra  → Борис  30 августа 2009 в 12:22
    Ценитель
    0 отзывов 34

    Такими темпами скоро дойдем до макдонольдсов...! Не дай бог до этого дожить!

    • ВКУС
      ВКУС  → mariyra  30 августа 2009 в 13:00
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 96

      ВЫ ИМЕЕТЕ ТОТ ОБЩЕПИТ, КОТОРОГО ЗАСЛУЖИВАЕТЕ !!!
      Дожили мы уже давно и "благополучно", до Кофе Хаузов, Чайных ложек, Чайниковых, Теремков, Кошкиных домов, Блиндональдсов, Евразий, ... и прочих совсем уж откровенно грязных и вонючих шалманов. Посчитайте сколько их всех вместе взятых, а ведь Петербург не такой и большой город.
      Почему никому не страшно? Почему это практически никого не беспокоит?
      Так что дожили до клоаки мы уже давно. Дай бог нам это все пережить.
      А переживем мы это только тогда, когда большинство рядовых потребителей просто перестанет нести деньги в эти заведения.
      На сегодняшний день у нас не общепит, а стремительно множащиеся раковые метостазы.

      РАЗВИВАЕТСЯ И ПЛОДИТСЯ ТОТ, КОМУ ВЫ НЕСЕТЕ СВОИ ДЕНЬГИ.

      ВЫ ИМЕЕТЕ ТОТ ОБЩЕПИТ, КОТОРОГО ЗАСЛУЖИВАЕТЕ!!!

      • ВКУС
        ВКУС  → ВКУС  30 августа 2009 в 13:10
        Лишен доступа к сайту
        0 отзывов 96

        Простите, немного не правильно сформулировал - На сегодняшний день не Вы имеете общепит, а он Вас.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  30 августа 2009 в 19:15
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Не Петербургский и не общепит, но кризис:

    Покупатели устроили давку в столичном гипермаркете "Эльдорадо" в очереди за дешевыми ноутбуками. Пострадали несколько человек, двоих госпитализировали.
    Инцидент произошел в магазине на Рязанском проспекте. Там проходила акция по распродаже компьютерной техники, передает телеканал "Вести-24".
    Цена на лэптопы была снижена до 10 тысяч рублей, за ними-то и ринулись обрадованные граждане. Вот только желающих сэкономить оказалось слишком много, никто уступать не хотел. В итоге в дело пришлось вмешаться милиции.
    Сигнал о давке в магазине, где проходила рекламная акция, поступил на пульт "02" в 16:43. На место были срочно высланы наряды милиции, которые быстро навели порядок.

    30 августа 2009г.

    • Борис
      Борис  → ВКУС  30 августа 2009 в 19:24
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Говорил я Михалычу, надо рукколу/креветки в два раза цену скостить на час... Заодно и разомнемся...

    • JJenny
      JJenny  → ВКУС  30 августа 2009 в 19:30
      Гурман
      113 отзывов 4910

      А не грубая ли это джинса?

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  2 сентября 2009 в 01:01
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Число проверок выросло в два раза
    За три месяца число проверок малого бизнеса выросло в два раза, что нарушает Закон "О защите прав юридических лиц и малого предпринимательства". Об этом сообщил генеральный прокурор Юрий Чайка на встрече с председателем правительства Владимиром Путиным. В то же время генпрокурор рассказал о результатах проверок ценообразования на лекарства. По его словам, ведомство возбудило около 400 административных дел.
    "За три прошедших месяца Генпрокуратура России в 16 тыс. случаев отказала в проведении таких проверок (надзорным органам)", - сказал генеральный прокурор Юрий Чайка, добавив, что, несмотря на это, "количество проверок выросло в разы".
    В качестве примера он привел ряд регионов, где число проверок надзорными федеральными органами малого бизнеса увеличилось в два раза.
    "Муниципальные органы "забрасывают" малый бизнес требованиями о предоставлении информации"
    При этом Чайка рассказал главе правительства, как он выразился, о "еще одной крайности". По его словам, муниципальные органы "забрасывают" юридические лица и представителей малого предпринимательства требованиями о предоставлении информации.
    По данным фактам органами Генпрокуратуры за три прошедших месяца с момента введения в действие Закона "О защите прав юридических лиц и малого предпринимательства" было проведено 20 тыс. проверок, сообщил Чайка и предложил "внести поправки в закон об общих принципах организации местного самоуправления", сообщает ИТАР-ТАСС.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  4 сентября 2009 в 22:59
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Новая мода в Японии - обнимать в кафе кроликов.
    Необычные меры стали принимать японские рестораторы, чтобы снять напряжение своих клиентов. С недавнего времени желающие одновременно поесть и расслабиться могут посетить "кроличьи кафе", передает Би-би-си.
    Все больше жителей Японии в последнее время отдают предпочтение неординарным ресторанам. Здесь свою роль сыграл и финансовый кризис, и природная тяга жителей Страны восходящего солнца ко всему необычному. Новые заведения, привлекшие внимание японцев - тематические кафе, в которых можно на время найти себе друга - домашнего кролика.
    Посетители новых кафе могут не только заказать себе блюдо и выпечку, приготовленные в форме зайца, но и поиграть с живыми кроликами, обученными специально для того, чтобы нежно и аккуратно обращаться с жаждущими дружеской ласки посетителями.
    Как сообщают местные СМИ, в связи с тем, что далеко не каждый японец может позволить себе домашнее животное в городской квартире, "кроличьи кафе" становятся очень популярными в этой стране. Обнимание с пушистым зверьком обходится посетителям в 1 доллар, и многие считают это приемлемой платой за столь эксклюзивную услугу.

    Источник: www.top.rbc.ru

    • Борис
      Борис  → ВКУС  4 сентября 2009 в 23:30
      Гурман
      238 отзывов 5666

      КофеКроликХаус? Страшный сон.

    • Manuny
      Manuny  → ВКУС  4 сентября 2009 в 23:40
      Ценитель
      3 отзыва 10

      "жаждущими дружеской ласки".....но кролики то знают?

  • Manuny
    Manuny  → Борис  4 сентября 2009 в 23:14
    Ценитель
    3 отзыва 10

    Очень мило...Кролик, между блюдами...

  • Борис
    Борис  → Борис  5 сентября 2009 в 15:05
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Закрылся, казавшийся вечным, китайский ресторан "Уют" на типанова/космонавтов.


    Ранее считалось, что демократы (500 руб) пострадали меньше всего.

  • Victory
    Victory  → Борис  6 сентября 2009 в 09:08
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Борис, Вы как-то интересовались, что есть Емеля?

    В середине сентября 2009 года рестораны русской кухни «Емеля» появятся еще в семи российских городах, ими станут Краснодар, Нижний Новгород, Самара, Екатеринбург, Омск, Новосибирск. В первую очередь, они будут открываться на фуд-кортах ТРЦ «Мега», а затем компания начнет переговоры с арендодателями отдельно стоящих зданий на центральных городских улицах. Открытие каждой точки обходится компании в 250-300 тысяч долларов, окупить их, по предварительным расчетам, удастся за 1,5-2 года. Основателями сети ресторанов русской кухни «Емеля» стали Дмитрий Неведомский, совладелец сети бистро «Быстроежка», и Евгений Гуревич, вице-президент холдинга «Адамант». Параллельно с «Емелей» Неведомский планирует развивать сеть бистро восточной кухни «Султан».

    Источник

    Судя по объявлениям в окнах на канале Грибоедова, блюда от 70-90 р.

    • Борис
      Борис  → Victory  6 сентября 2009 в 10:27
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Насколько я проинформирован, 60-80 - салаты и 120-130 горячее будет. Обычный фас-фуд со стойкой преющей, а не НАКОНЕЦ-ТО, ПЕРВЫЙ КОНКУРЕНТ, "Е-П". Совсем ушедшего в сторону от своих же основ.

      • Victory
        Victory  → Борис  6 сентября 2009 в 10:32
        Гуру
        130 отзывов 3614

        Я даже зайти не отважилась... Снаружи показалось похожим на Чайную ложку - пластиковые столы и так далее.

        • Борис
          Борис  → Victory  6 сентября 2009 в 10:43
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Ну, зайти я отважился. Самое главное для "войти" это запах. Бистро при плохой проходимости пахнут преющей, окисляющейся едой: грязной тряпкой или помойкой. А бистро (например в "Мегах" или "Радуге") при хорошей проходимости, пахнут сносно.

      • ВКУС
        ВКУС  → Борис  6 сентября 2009 в 18:43
        Лишен доступа к сайту
        0 отзывов 96

        То есть салат + горячее 180?
        Так в Смольнинских столовках чек был 100 руб. и что? Практика уже показала, что не готов народ жрать капустный салат и зажаренные рыбьи хвосты с разваренной Макфой, запивая подкрашенной водичкой.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  6 сентября 2009 в 18:37
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Кудрин: второй волны кризиса осенью не будет, страна выйдет из него через 3 года.

    Второй волны этой осенью не будет. Полностью страна выйдет из кризиса через 3 года. Такое мнение вице-премьер, министр финансов Алексей Кудрин озвучил на пресс-конференции во время лондонского заседания финансовой двадцатки, передает "Эхо Москвы".
    По словам Кудрина, цитата, "наша страна не нуждается в кредитах Мирового валютного фонда". Экономическая ситуация в России стабильна. Напомним, этой весной министр финансов не исключал, что этой осенью будет вторая волна кризиса.
    "Абсолютно нерациональным" назвал решение российского руководства не брать кредит у МВФ бывший зампред Центробанка, директор по макроэкономическим исследованиям Высшей Школы Экономики Сергей Алексашенко.
    Бывший зампред Центробанка предположил, что власти боятся необходимости подписаться под определенной программой реформ в случае получения кредита от МВФ. А проводить какие-либо изменения, по словам экономиста, российское руководство не хочет.

    И чего только не наговорил за этот год бедолага, чуть ли не каждую неделю абсолютно противоположные друг другу заявления. Да уж, когда за плечами такая огромная страна, не знаешь что делать, не понимаешь что происходит и изворачиваешься как бы всем угодить, остается только посочувствовать.

    • Борис
      Борис  → ВКУС  12 сентября 2009 в 00:23
      Гурман
      238 отзывов 5666

      НО ЕМУ Он НЕ РАЗРЕШАЕТ КУРС СДЕЛАТЬ правильным, и не разрешал. А сегодня ОН сказал: Не допускать укрепления рубля. Б<цензура>, наконец-то, дотумкал! Мысля на 6 застряла. Поэтому во всем мире кризис, а у нас кАЙзис! Более жалко создания, чем Кудрин придумать нельзя. Представляете, Спивакова бы заставляли ВСЕ ВРЕМЯ фальшивить против нот? Там и свихнуться можно! Я зол как черт!

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  12 сентября 2009 в 00:11
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    "Степану Разину" больше не наливать
    Старейший пивоваренный завод России — завод им. Степана Разина больше не будет производить пиво и станет логистическим комплексом. Пиво "Степан Разин" продолжат разливать на "Пивоварне Хайнекен".
    Группа компаний Heineken приняла решение о переносе производства бренда "Степан Разин" на филиал "Пивоварня Хейнекен" в Петербурге, сообщили сегодня в Heineken. Пивоваренный завод им. Степана Разина будет перепрофилирован в крупный комплекс дистрибуции и складской логистики для хранения, комплектации и отгрузки готовой продукции оптовым покупателям и в торговые сети Петербурга и Северо–Западного региона, Москвы и Московской области.
    Эти действия должны повысить эффективность производства, рассчитывают в Heineken.
    Мощность завода им. Степана Разина составляет около 2 млн гл пива в год, пояснила директор по связям с общественностью группы компаний Heineken в России Анна Мелешина. Однако сейчас предприятие вырабатывает только 1/3 от имеющейся технической мощности. Объемы производства пива "Степан Разин" в связи с переносом производства сокращены не будут, уверяет она. А перепрофилирование завода не потребует дополнительных инвестиций.
    Реструктуризация филиала "Пивоваренный завод им. Степана Разина" приведет к сокращению персонала, не скрывают в пивоваренной компании. Часть сотрудников переведут в другие филиалы, а остальным выплатят полный компенсационный пакет. Порядка 130 человек будут вынуждены покинуть филиал "Пивоваренный завод им. Степана Разина", говорит Анна Мелешина.

    dp.ru

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  12 сентября 2009 в 00:13
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Бистро "Сбарро" потеряли половину заведений

    Московский ресторатор Мераб Елашвили наполовину сократил количество своих бистро "Сбарро" в Петербурге. Это временная мера, объясняет бизнесмен.
    Речь идет о закрытии семи заведений сети бистро итальянской кухни "Сбарро" (половина от количества на начало 2009 год) и сокращении сети восточной кухни "Восточный базар" с пяти до трех точек. Последнее из заведений ресторатора закрылось к началу августа в торговом центре "Южный полюс".
    "Эти меры связаны с тем, что некоторые арендодатели не пошли на снижение арендных ставок. Сейчас показатели прибыльности стабилизировались, больше сокращать не планируем", — рассказал президент "ГМР Планета гостеприимства" Мераб Елашвили.
    От развития в Петербурге компания не отказывается. "Будем рассматривать новые предложения по аренде в следующем году", — добавил управляющий директор Северо–Западного региона компании "ГМР" Юрий Ламыкин.
    Он пояснил, что условия действующих договоров собственники помещений не меняют, а идут лишь на временные скидки — на месяц, на квартал.
    Легче компании оказалось договориться с арендой на фудкортах. Сеть "Восточный базар" работает только в таком формате. Шесть из семи действующих "Сбарро" расположены также на фудкортах, тогда как раньше два заведения находились в отдельно стоящих зданиях на Васильевском острове и на Садовой улице.

    dp.ru

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  12 сентября 2009 в 01:32
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Борис, а Вы это видели? Обратите внимание на размер субсидий, ухохочешься б...ь.

    Щедрость безгранична

    • patrik
      patrik  → ВКУС  12 сентября 2009 в 01:54
      Ценитель
      2 отзыва 98

      не, ну субсидирование платы за подключение и гранты вполне обильны

      • ВКУС
        ВКУС  → patrik  12 сентября 2009 в 02:59
        Лишен доступа к сайту
        0 отзывов 96

        Вот как раз субсидирование присоединения должно быть мизерным, потому как само присоединение хотелось бы видеть таковым и не забудем про то, что компенсируют только присоединение(пусть даже оно станет божеским), а не техусловия, стоимость которых фактически не регламентирована.
        Что касается грантов, боюсь это деньги на ветер. Глупо инициировать появление новых бизнес едениц при чудовищном падении спроса и чрезвычайно низкой бизнесграмотности народонаселения...А ведь гранты безвозвратны.
        К тому же если посмотреть на перечень "приоритетных" видов деятельности, занимаясь которыми можно стать счастливыми обладателями субсидий, мы увидим, на мой взгляд, довольно странную картину.
        Нужно думать о пока живых, а не мастурбировать над утопичным бюджетом и не закапывать бабло под могильной плитой с надписью "Автопром России", и тарифы обязаны были заморозить пока мы все не передохли, и ....
        Вот скажите, например, какого хера мы с Вами должны формировать доходы акционеров-физлиц Ленэнерго и прочих интересных организаций? Почему наплодили этих пидерастических ТСЖ, которые теперь выкручивают нам руки при каждом удобном случае? Почему группа невменяемых "последователей Цирители" на ул. Зодчего Росси решает насколько эстетичны наши вывески, а в итоге мы видим на домах то что видим? Почему группа мудаков считает возможным в один день менять ударения в словах? Зачем ввели добровольность применения ККТ?
        Ну да ладно, чего то я опять разошелся.

        • Борис
          Борис  → ВКУС  12 сентября 2009 в 11:06
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Правильно. На падающем рынке любая помощь это "вспомоществование на захоронение". Все равно, каждое чтение такого списка это чудо. А Вы себе можете представить, как этот список составляли?
          Почему все у нас превращается в ершика для унитазов? ВСЕ, не только физические объекты. НО, и чувства, правила, устои...

      • Борис
        Борис  → patrik  12 сентября 2009 в 11:11
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Надо не денежки монополисту давать таким кривым способом, пиар способом, запретить эту <цензура>. Подключение. Все равно "доложат" что понадобится.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  15 сентября 2009 в 00:01
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    В Петербурге стал оживать рынок общественного питания, об этом говорит появление новых заведений и новых сетей, особенно в демократичном сегменте. Доля кафе выросла до 67,7%.
    Отрасль общепита, несмотря на кризис, показала медленный, но все же рост. К такому выводу пришли эксперты, основываясь на данных КЭРППиТ на август. Количество заведений общепита по сравнению с началом года увеличилось на сотню и перевалило за порог в 6500 точек. В основном прирост произошел за счет кафе. С начала года число таких предприятий увеличилось с 53 до 67,7%.
    По мнению директора ООО "Институт ресторанных технологий" Кадрины Айситулиной, отчасти рост числа кафе связан с отсутствием четкой классификации заведений, а также с тем, что повысился престиж такого понятия, как кафе. Как пример эксперт привела открытие "Шарлоткафе" компанией Ginza Project, которые вполне могли бы называться рестораном.
    "Но в целом основной прирост произошел именно в формате демократичных заведений. По сравнению с премиум–сегментом они показали рост на 40%", — считает Кадрина Айситулина. Расширение в этом году начали, в частности, сети "Фрикаделька", Koti Pizza. Наиболее активно в демократичном сегменте проявила себя сеть "Емеля", открывшая 16 заведений, считает ресторатор Сергей Бутаков.
    Новый игрок в демократичном сегменте — сеть кафе "Яблоко.room". В конце августа ООО "Яблоко–рум" открыло на Невском проспекте уже третью по счету точку. "Проект стартовал в промзоне у реки Волховки в марте, а сейчас уже пробуем себя в центре города. В этом году можем расширить сеть еще на несколько заведений, сейчас ведем переговоры по аренде", — рассказала генеральный директор фирмы Наталья Сергеева.
    Но в целом рестораторы пока не спешат делать оптимистичные прогнозы на будущее, сообщил Вячеслав Кутыркин, глава Ассоциации предприятий общественного питания. "В кризис обороты индустрии питания упали на десятки процентов. Будущее владельцы бизнеса оценивают пока туманно. Я считаю, что отрасли нужна государственная поддержка, необходимо ввести субсидии, например на коммунальные платежи", — рассуждает Вячеслав Кутыркин.
    На заметку: за 7 месяцев 2009 года в Петербурге открылось 214 предприятий общепита, закрылось 87. По предварительной оценке КЭРППиТ, оборот общепита в городе за 2009 г. составит более 40 млрд рублей. Среди предприятий с национальной кухней лидируют заведения с русской кухней — их более 300.

    Источник: Инна Шубина, www.dp.ru

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  15 сентября 2009 в 00:24
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    "Лучших ресторанов" больше нет!

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  16 сентября 2009 в 01:26
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    По данным последних исследований TGI Russia, в кризис суши-бары оказались наименее уязвимым сектором на рынке ресторанного бизнеса Петербурга. По мнению участников рынка, во многом, это связано с тем, что неурядицы в экономике ударили больше по малообеспеченным слоям населения, тогда как средний класс в большинстве своем остался на плаву и пострадал не настолько, чтобы отказываться от сложившихся до кризиса кулинарных предпочтений.
    Почем нынче рыбка?
    По разным оценкам, продажи в ресторанах суши упали в среднем на 10-15%. Безусловно, отдельные сети пострадали в большей степени, другие – в меньшей. Так, по данным московских исследовательских компаний, сети «Планета суши» и «Якитория» несут большие потери, чем «Тануки».
    По словам участников рынка, в кризис главной проблемой для суши-баров стало заметное увеличение цен на продукты. На закупку некоторых ингредиентов приходится затрачивать значительные средства, отмечает директор по маркетингу сети ресторанов суши «Две палочки» Яков Пак. При этом увеличение цен на импортную продукцию только в I квартале 2009 г. составило 14,4%.
    «Изменение себестоимости в ходе девальвации, безусловно, стало для нас большой трудностью, - говорит господин Пак. - Поскольку 85% нашей сырьевой номенклатуры относится к импортным продуктам. С осени прошлого года мы ведем целенаправленную работу по импортозамещению. Однако вопрос этот не простой, так как надо искать лучшую цену без ущерба для качества продукции. На сегодняшний день нам удалось найти достойные отечественные альтернативы по нескольким позициям, например, мясо краба, кура. К сожалению, по другим ресурсоемким продуктам, таким как лосось, угорь, креветка, таких возможностей нет».
    Кроме того, продавцы рыбы боятся продавать товар на тех же условиях, что и раньше, ведь поставщик, закупивший рыбу для определенного ресторана, не может дать гарантии, что последний не закроется через неделю. Зачастую продавцы требуют производить предоплату в 50%, что негативно сказывается и на поставщике, и на конечном получателе этой продукции.
    «Конечно, проблема цены на товар стала ключевой для всех суши ресторанов, - соглашается директор ресторана «Самба суши» Людмила Хавренкова. - Пока что практически вся рыба завозится к нам из Норвегии. Конечно, в России уже были попытки выращивать рыбу самостоятельно, но пока они ни к чему не привели. Чтобы открыть свое дело в рыбной отрасли, бизнесу просто-напросто не хватает своих денежных средств, а кредит в банке он получить не может».
    От суши отказываться не хотят
    Тем не менее доходы отдельных сетей суши ресторанов продолжают расти. Представитель сети «Две палочки» Яков Пак отмечает, что в кризис им удалось открыть по городу несколько новых ресторанов.
    «В целом по сети наши доходы выросли, так как в конце прошлого и начале этого года мы открыли новые рестораны и фактически удвоили размеры сети в Санкт-Петербурге и Москве,- говорит господин Пак. - В I квартале были зафиксированы небольшие, до 10%, ретроспективные потери посещаемости в «старых» ресторанах. Сейчас ситуация нормализуется, и отклонение по объему продаж по отношению к аналогичным периодам прошлого года незначительное».
    Также Яков Пак подчеркивает, что посетители ресторанов суши не отказывают своим вкусовым пристрастиям и не переключаются в кризис на более дешевые предложения. В целом получается, что люди стали меньше есть, но блюда предпочитают той же ценовой категории.
    Об этом же говорит директор ресторана «Самба Суши». По ее словам, прибыль ресторанов уменьшилась, но серьезного оттока клиентов не произошло.
    «Люди не хотят отказываться от вкусной, здоровой и низкокалорийной пищи, а мы им в этом стараемся помочь и не завышаем цены, - поясняет Людмила Хавренкова. - У нас в ресторанах в кризис прошло совсем небольшое увеличение расценок, но при этом мы стараемся сохранить качество блюд, что для нас является самым приоритетным. Конечно, наша прибыль уменьшилась, но мы выживаем».
    Петербуржцы любят суши больше остальных
    В чем же секрет суши? Почему в условиях сложной экономической ситуации и повсеместной экономии, люди не отказываются от их потребления?
    Людмила Хавренкова убеждена, что это происходит из-за того, что суши содержит в себе два редко сочетаемых качества – они вкусные и полезные.
    Яков Пак полагает, что рестораны японской кухни не закрываются, поскольку относятся в основном к наименее уязвимому, наряду с фастфудом, сегменту casual dining. К тому же они расположены в хороших местах и имеют существенный запас прочности. Сегодня «японцы» чувствуют себя лучше остальных ресторанов аналогичной ценовой группы, поскольку японская кухня относится к одной из самых популярных, а в Петербурге, к примеру, она и вовсе является лидером по предпочтениям потребителей, поясняет господин Пак.
    Госпожа Хавренкова вспоминает, как открывала один из первых ресторанов суши в Петербурге:
    «В 1993-1995 году был просто бум на суши! – рассказывает она. - Люди стояли в очереди, чтобы только их отведать. Сегодня суши также популярны, как например, Макдоналдс, и доступны каждому. При этом сейчас не проблема найти специалиста-повара (сушиста), поскольку этому делу может научиться каждый, если захочет. Раньше же, в 90-е годы, в городе изготавливали суши только приглашенные специалисты из Японии. Со временем в России познакомились с технологией их изготовления, и теперь с этим проблем нет».

    Источник: Карина Белоусова www.kvkrizis.ru

    • Борис
      Борис  → ВКУС  16 сентября 2009 в 10:32
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Ссылка, разумеется битая, Дорогой Вкус. http://www.vkrizis.ru/

      • ВКУС
        ВКУС  → Борис  16 сентября 2009 в 11:21
        Лишен доступа к сайту
        0 отзывов 96

        Почему разумеется?
        Дорогой Борис, я не наносил побоев ентой ссылке, я не виноват.

        • Борис
          Борис  → ВКУС  16 сентября 2009 в 15:23
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Лишняя буква k это ли не побои?

  • Борис
    Борис  → Борис  16 сентября 2009 в 10:29
    Гурман
    238 отзывов 5666

    «Конечно, проблема цены на товар стала ключевой для всех суши ресторанов, - соглашается директор ресторана «Самба суши» Людмила Хавренкова. - Пока что практически вся рыба завозится к нам из Норвегии.
    Как Законный Представитель Консульства Королевства Норвегия В Петербурге, выражаю ноту Злого Протеста! Госпожа желает присоединения Таиланда, Вьетнама и, страшно сказать, Китая, к нашей гордой и свободолюбивой стране Норвегии!!! Это является преступлением по Законам Королевства Норвегия! Госпожа Людмила, не рекомендую Вам в ближайшие 50 лет обращаться в Дипломатические представительства Норвегии!

    • ВКУС
      ВКУС  → Борис  16 сентября 2009 в 11:28
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 96

      Борис, дружище, так ведь это статья не про суши, а про жалкую на них пародию. Плохая статья, дурацкая, вредная. И обратите внимание, как они уверены в своей непотопляемости!
      Много ресторанов в Москве и Петербурге, предлагающих гостям продукт хотя бы близкий к аутентичному, Вы можете назвать?
      Не наша это еда, НЕ НАША, тем более, что в 95% заведений это не еда, а корм.

      • Борис
        Борис  → ВКУС  16 сентября 2009 в 15:24
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Все так, дружище, только зачем тетенька, которую я Любил 3 года пишет про Норвегию? Если Норвежских товаров у 2 городских японских поставщиков практически нет!

        • ВКУС
          ВКУС  → Борис  17 сентября 2009 в 01:20
          Лишен доступа к сайту
          0 отзывов 96

          Вы бросаете любимую женщину после 3 лет воздыханий и ждете от нее адеквата?

          • Борис
            Борис  → ВКУС  17 сентября 2009 в 11:12
            Гурман
            238 отзывов 5666

            Вы не читали, как она меня мучила в "Самбе три"? Эта та история про вилку в область 5 позвонка и ГОРЫ грязной посуды... Да, бросаю. Адекват не вкусный. Горчит.

      • Юлия И.
        Юлия И.  → ВКУС  16 сентября 2009 в 16:22
        Гурман
        56 отзывов 1678

        ВКУС, спасибо за четкое определение. Корм. Согласна на 100%

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  25 сентября 2009 в 01:41
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Не знаю в какую тему запихать, вроде и не у нас, но...

    В подмосковном цеху надували кур и их покупателей

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  28 сентября 2009 в 01:05
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Неудержался, скопировал отзыв чьей-то мамы о "Сбарро" с другого ресурса:

    "Мой сын сегодня празднывал в этом заведении свои 16 лет с друзьями.Во время трапезы забежал бомж и выхватил у него тарелку с едой. Охраны в ресторане нет. Если вы хотите , чтобы подобное произошло с вами посещайте это заведение. Если вы еще раз удалите это сообщение оно появится завтра в вашей жалобной книге."

    Вот ведь как, дни рождения в Сбарро отмечают, трапеза у них там панимашь. Зал наверное арендовали? Бомж для них ужас, а день рождения в Сбарро самое то.
    "Охраны в РЕСТОРАНЕ нет", вот ведь как...РЕСТОРАНИЩЕ *****. Радоваться должны - это был Бомж Спаситель, Бомж-Черный плащ, он пытался оградить именинника от корма, который его мамаша считает едой.
    Сколько поколений мы еще потеряем?

    • Борис
      Борис  → ВКУС  28 сентября 2009 в 11:02
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Я тоже этот анекдот много кому послал: У меня ж теперь ФОБИЯ! Боюсь, что котлетулечку мою преееелесть утащит бомж.

    • Юлия И.
      Юлия И.  → ВКУС  28 сентября 2009 в 12:07
      Гурман
      56 отзывов 1678

      Спасибо, повеселили. Трапеза... Сейчас еще посмеюсь и пойду плакать.

  • Борис
    Борис  → Борис  28 сентября 2009 в 11:57
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Приятного аппетита!

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  5 октября 2009 в 10:12
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Дочерняя структура Газпрома ООО "Газторгпромстрой" запускает сеть супермаркетов для среднего класса под брендом "Нарасхват" и одноименную сеть быстрого питания, сообщает газета "Коммерсантъ".
    По данным издания, ради новой сети в ближайшее время "Газторгпромстрой" перезапустит в новом формате 400 магазинов и столовых, пока обслуживающих только сотрудников предприятий Газпрома. Речь в основном идет о Сибири и Урале, где находятся крупнейшие добывающие и перерабатывающие предприятия. Однако не исключено, что часть ресторанов откроется и в Центральном федеральном округе.
    Предполагается, что по количеству торговых точек новая сеть поборется за пятое место на рынке российских продуктовых ритейлеров. В настоящее время лидером по этому параметру сейчас является краснодарский "Магнит" с 2931 объектом, затем следует X5 Retail Group (сети "Пятерочка, "Перекресток", "Карусель" и др.) co 1164 магазинами, 530 магазинов у "Копейки" и 503 у "Дикси".

    По мнению экспертов, создание бренда и концепции для магазинов и ресторанов говорит о том, что Газпром не хочет ограничиваться аудиторией только своих сотрудников. Им как раз бренд не нужен, поскольку они и так знают про корпоративную столовую, где всегда могут пообедать.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  6 октября 2009 в 00:30
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Спасибо Кадрине, выложившей подтверждение моих давних мыслей относительно порочности монополизации рынка крупносетевыми структурами, в данном случае, на примере Газпрома.

    Чем объяснить странный интерес газовиков к гамбургерам, рассуждает президент Союза предпринимателей и арендаторов России Андрей Бунич.
    «СП»: – Андрей Павлович, «Газпром» и фаст-фуд – очень странное сочетание. Почему оно вообще возникло?
    – Ключевая проблема здесь – в явлении, которое называется «качество экономических агентов». Суть в том, что важно не только количество впрыснутых в экономику денег, но и как они распределены в социуме. Когда деньги сосредоточены всего у нескольких экономических агентов, количество денег в экономике положительной роли играть не будет.
    В этом случае нет конкурентной среды. Эти агенты, при наличие большого количества денег, могут заниматься чем угодно, и с любой эффективностью. Все равно они будут зарабатывать больше и больше, независимо от того, хорошо они ведут свой бизнес, или плохо.
    Они находятся в настолько привилегированном положении, что могут позволить любые издержки. В итоге в обществе возникает тенденция, когда все больше и больше бизнеса будет оставаться под контролем нескольких финансово-промышленных групп.Им просто некуда девать деньги. У них, у того же «Газпрома», становится так много денег, в результате того, что происходит в нашей экономике, что они начинают лезть в совершенно немыслимые сферы. У «Газпрома» и так полно непрофильных активов, а теперь они идут в торговлю и общепит. Не за горами время, когда останутся только газпромовские торговые сети и рестораны.
    «СП»: – Может, для экономики это хорошая перспектива?
    – Для экономики это тупиковая ситуация. Когда деньги есть, и нет смысла париться, как работать лучше. Обычная глупая иллюзия – что покупатели активов будут заинтересованы в эффективности вложений, будут желать получить выгоду. Это обывательский разговор. Желание, возможно, существует. Но оно совершенно разное для человека, у которого торговая сеть – профильный и единственный бизнес, единственный способ выжить. И совершенно другое у человека, который не знает, куда девать деньги, и покупает все, что оказывается в зоне его видимости. Это разные вложения, и в случае «Газпрома» мы имеем дело с вложениями второго порядка. Компания покупает по принципу: почему не вложить, раз есть деньги. В этом случае можно работать спустя рукава. В случае чего такие компании получат еще кредиты от «Газпрома». Раз так – они будут занимать все большую долю рынка с все меньшей эффективностью. Если на рынке окажется торговая сеть, которая работает хорошо, но не имеет бесконечного финансового ресурса, и компания, которая работает плохо, но такой ресурс имеет, вторая компания вытеснит с рынка первую.
    «СП»: – Чем это грозит?
    – Это вариант классической теории ухудшающегося отбора. Там, где кто-то начинает реализовывать плохой товар, и плохой товар или услуга доминирует, то производители хороших товаров и услуг дискриминируются. Потребитель начинает оценивать все, исходя из плохого уровня. Это называется «ухудшающийся отбор». Плохое в этом случае со временем вытеснит хорошее. Рынок разрушается от этого, потому что все больше людей начинают исходить из того, что им продают только плохое. В индустрии развлечений петь хорошо невыгодно, если все кругом поют плохо: нет смысла затрачивать лишние усилия. То же присутствует в торговле и общественном питании, особенно при наличии больших инвестиций.
    «СП»: – Чего же государство молчит?
    – Думаю, государству следовало бы следить за подобными вещами. Во всем мире следят, экономическое регулирование в том и состоит, что контролирующие органы смотрят, не происходит ли проникновения тех или иных структур в различные отрасли, нет ли нарушения конкурентного баланса. Этим и занимаются министерства экономики развитых стран. А если завтра «Газпром» полезет в строительство, послезавтра – в сферу услуг? Что же это, будет сплошной «Газпром»? Как такая экономика может развиваться? Наличие тех или иных финансовых групп в разных отраслях должно сдерживаться, иначе в какой-нибудь Америке давно бы была единая компания. Все бы компании слились, и одна, самая крупная, все бы купила.
    «СП»: – Желание «купить все» может усиливаться по мере кризиса?
    – Думаю, да. Людям, у которых нет жировой прослойки, оказывается все труднее работать, и все больше может возникать полубюрократических бизнесов. Это так называемая проблема «жирных котов», известная по концу советского периода. В СССР, перед его развалом, расплодились «жирные коты» – большие производственные объединения, концерны, у которых было очень много всего, и которым все было по барабану. Как ни пытались побудить их снижать издержки, что-то улучшать, мотивировать, контролировать, – все было бесполезно. «Жирные коты» не хотели ничего делать. В итоге СССР развалился через некоторое время.

    http://svpressa.ru/

    • JJenny
      JJenny  → ВКУС  6 октября 2009 в 00:41
      Гурман
      113 отзывов 4910

      Это как в школе учили, помните, что до революции угнетенные рабочие отовариваться могли только в заводской лавке.

      • ВКУС
        ВКУС  → JJenny  6 октября 2009 в 00:49
        Лишен доступа к сайту
        0 отзывов 96

        Неужели наши угнетенные сограждане являются внештатными сотрудниками Кофе Хауса, Чайной ложки, Евразии и прочих Теремков?
        А может они угнетают сами себя?

  • JJenny
    JJenny  → Борис  6 октября 2009 в 10:51
    Гурман
    113 отзывов 4910

    Да они счастливы!

    • Борис
      Борис  → JJenny  6 октября 2009 в 11:02
      Гурман
      238 отзывов 5666

      СЧАСТливы? Ес!
      А если бы "счастья часы" были бы не 50%, а 55% ... это ж можно счастья и не утащить столько...

      • JJenny
        JJenny  → Борис  6 октября 2009 в 11:20
        Гурман
        113 отзывов 4910

        Из серии "вы такие счастливые, потому, что вы не знаете, как плохо вы живете"

        • Борис
          Борис  → JJenny  6 октября 2009 в 11:27
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Когда нет счастья, а очень хочется, появляется необходимость в суррогатах счастья и иллюзии счастья. Кто бы мне объяснил, почему не часы скидок (часы халявы-налетай, часы дисконта...), а ЧАСЫ СЧАСТЬЯ? Счастье в том, что бы получить две суши по цене одной? Может это и любовь заодно? Часы Любви©Борис2009

  • Victory
    Victory  → Борис  9 октября 2009 в 19:05
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Кафе могут стать престижнее ресторанов

    Кулинарные шедевры по-прежнему остаются уделом немногих. И если раньше люди интересовались ресторанной жизнью, пытаясь воплотить рецепты на собственной кухне, теперь это не актуально. В ноябре 2009 года выйдет в свет последний номер американского журнала Gourmet – библии гурмана.

    Компания стала ориентироваться на Bon Appetit – издание для среднего класса, где главной темой номера может быть выбор гамбургера. Таково же настоящее всего рынка общественного питания. Кризис вымывает из списка заведения сегмента выше среднего, оставляя клиентам шикарные заведения либо стандартный эконом. По статистике, активно продолжают расти организации быстрого питания. Гамбургеры и кока-кола востребованы и благодаря гибкой ценовой политике самих заведений и расходятся успешнее.

    – Наша выручка растет, – отмечают в одной сетей пиццерий. – Возможно, это связано с переходом потребителей из других, более дорогих сегментов.

    Число бюджетных кафе увеличивается – доля таких заведений в общей массе в 2009 году в Санкт-Петербурге общепита выросло с 53 до 67,7%.

    – Ни в коем случае нельзя путать окончание сезона отпусков с ростом посещаемости ресторанов, – комментирует Metro ситуацию Константин Белый, генеральный директор Ассоциации предприятий общественного питания. – Закрываются летние и загородные заведения. Впрочем, количество пробок не уменьшается, поэтому будут развиваться небольшие рестораны, семейные кафе возле дома.

    – Еще одним факторов является то, что некоторые рестораны перепрофилируются в кафе, – рассказывают Metro владелец одного из заведений. – Или открываются под наименованием “кафе”, хотя по своему классу вполне соответствуют бюджетным ресторанам.

    Рестораторы делают осторожные прогнозы и роста в следующем году не прогнозируют. Самое сильное желание – вернуть хотя бы часть ушедших в эконом посетителей.

    Александр Иванов, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров:

    – Российский рынок общественного питания остается в стабильно подвешенном состоянии с начала кризиса. За последние полгода ничего не изменилось.
    При этом никакого суперкризиса нет. Кто-то тонет, кто-то пытается развиваться. Есть сети, которые и сейчас заказывают новые проекты. Рестораны самой высокой ценовой категории не пострадали. Хуже всего дело обстоит в верхнем ценовом сегменте среднего класса. Там чек сильно упал.
    Достаточно вечером в субботу пройтись по 3–4 ресторанам, чтобы убедиться, что свободные места есть.

    Святослав Тарасенко

  • JJenny
    JJenny  → Борис  11 октября 2009 в 23:28
    Гурман
    113 отзывов 4910

    Сегодня была на выставке недвижимости. Много народа. Если на весенней в марте там царил тлен, то сейчас очень бодренько и оптимистично. Экспоненты выставились "по полной программе". Давно такого не видела. На одном из богатых стендов менеджер не моргнув выпалила: "Кризис кончился две недели назад". Так, что следите за арендодателями, дорогие рестораторы.

    • Борис
      Борис  → JJenny  12 октября 2009 в 10:47
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Значит, точно будет Настоящий крАЙзис, а не та репетиция, что была. Причем, по макроэкономике, мне кажется, даже валютная "рогатка" натянулась именно на "сколько надо". Как в американских горках, дальность и глубина падения определяется первоначальной высотой. Физика, не экономика!

    • ВКУС
      ВКУС  → JJenny  13 октября 2009 в 00:55
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 96

      Вы правы, арендодатели уже зашевелили ушами наслушавшись бравурных маршей руководства страны.
      А менеджер существо подневольное, ей чего сказали, то она и вещает. Вдруг какой-нибудь дурак купит че нибудь.
      Знаете, я за последние полгода от очень многих людей слышал о том, что все закончилось, чего-то нащупали, потом об это ударились и куда-то отскочили. Но мои попытки хоть от одного человека услышать сколь-нибудь путное обоснование этого мнения не увенчались успехом. Все чему-то радуются , а чему объяснить не могут.
      Помните? - "Я вижу свет в конце тоннеля. Это встречный Егор Тимурович".
      Вот я всегда говорил - Лучше быть ворчливым, противным пессимистом, чем дураком оптимистом.
      Готовьтесь, все будет хорошо!

      • Борис
        Борис  → ВКУС  13 октября 2009 в 11:27
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Бред этот, как рак, распространяется на все еще больший ариал. Биржи 1400 - а экономические показатели этих самых копируемых компаний и реальные перспективы помноженные на долговую нагрузку щепчут о 400... Доллар 29 вместо 43-46, учитывая состояние экономики... Вот и кажется, что все хорошо. Если Бы Вы на рынке продавали старые ботинки за 400, и кто то, подошел и вместо "поторговаться" до 380, отдал бы 1400? ВЫ бы не радовались? Не хочет правительство выглядеть глупо, когда все бросают в воздух чепчики. Не были они в Пензе, в Рязани и в Архангельске. Пикалевых вся Россия кроме 3 городов. Отделяться надо, отделяться. СипаратизЬм! Медный таз - один месяц. Вернее 29 дней.

        • Борис
          Борис  → Борис  13 октября 2009 в 11:27
          Гурман
          238 отзывов 5666

          котируемых

      • JJenny
        JJenny  → ВКУС  13 октября 2009 в 22:13
        Гурман
        113 отзывов 4910

        Я до сих пор слышу, что никакого кризиса нет, и не было, просто его придумали работодатели, чтобы денег не платить.

        Все чему-то радуются , а чему объяснить не могут.
        на таком фоне, действительно, рост цен будет преподнесен как крутой позитив и "оптимизм для инвесторов".
        Готовьтесь, все будет хорошо!
        Набрать что-ли кредитов за мзду, раз пять заложив одно и тоже, и стать лидерами рынка?

        • Борис
          Борис  → JJenny  13 октября 2009 в 23:21
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Если отделить СПБ и Москву от остальной России - я согласен на 100% Кризиса не было. Была паника, психоз, ПЕССИМИЗМ и временное, не серьезное. Да, кому то очень плохо. Я сам пострадал. НО, это НЕ 50-60% ГОЛОДАЮЩЕГО населения. Это не закрытие половины бизнесов. Пикалевых пол России, а денег "велели" дать только одному+ВАЗ.
          Самая большая ОПАСНОСТЬ сейчас в СПБ - ЖКХ.

          • ВКУС
            ВКУС  → Борис  14 октября 2009 в 01:13
            Лишен доступа к сайту
            0 отзывов 96

            А я не согласен, и в Москве и Петербурге он был и есть, просто в мегаполисах он гораздо менее заметен и не принял еще катастрофических масштабов.
            На самом деле и банкротов полно и судеб поломанных немеренно...
            Люди утверждающие, что они в шоколаде, зачастую обманывают и себя и окружающих, не хотят в это верить, гонят прочь эти мысли, не хотят в этом признаться ни себе, ни окружающим.
            Я вот каждую неделю удивляюсь вновь и вновь появляющимся желающим тратить деньги на новые открытия, имея ввиду естественно не рестогруппы и холдинги, а "психов-одиночек".
            То паб откроем - верняк, бухать будут всегда. То суперкофейню замутим на площади 100м!!!, аналогов в Раше не имеющую, мегаконцепт и откроемся рядом с КХ и будем их побеждать. Или лучшую в мире прачечную - клево, мы в кино видели, точно проканает....
            Вот их я и называю "дураки-оптимисты". Кстати, все это прожектерство несет и явный вред - оно перегревает рынок аренды торговых площадей, я слышал опять появились предложения, перебивающие аренду действующих субъектов.
            Моразм крепчает.

            • JJenny
              JJenny  → ВКУС  14 октября 2009 в 11:45
              Гурман
              113 отзывов 4910

              Люди утверждающие, что они в шоколаде, зачастую обманывают и себя и окружающих, не хотят в это верить, гонят прочь эти мысли, не хотят в этом признаться ни себе, ни окружающим
              Согласна полностью. У каждого есть свой стабфонд. И многие надеются, что удастся перекрутиться, а потом этот "кризис" кончится. Но может так статься, что он только и начнется, когда придется жить без стабфонда и по новым ценам.
              оно перегревает рынок аренды торговых площадей
              Вот-вот! И рынок труда тоже. Тем более, что все это делается на заемные средства. Когда они еще обнаружат, что операционной прибыли как не было, так и нет, и не предвидится.

        • ВКУС
          ВКУС  → JJenny  14 октября 2009 в 00:22
          Лишен доступа к сайту
          0 отзывов 96

          Новый глава Росстата отменил окончание экономического кризиса в России
          Глава Федерального агентства государственной статистики Владимир Соколин, давший скандальное интервью журналу "Итоги", в котором обвинил высокопоставленных чиновников в том, что они сообщают о мнимом росте экономики в России, немедля разжился приставкой "экс-". Ссылку он проведет в должности руководителя Межгосударственного статкомитета СНГ, то есть на политической камчатке.
          Временно исполняющим обязанности главы Росстата назначен Александр Суринов. Что интересно, он, как и его предшественник, считает преждевременными любые выводы об окончании экономического спада или о начале роста в стране. "Сегодняшние цифры ни о чем не говорят. Что мы имеем за последние два месяца - некую стабилизацию?" - вопросил эксперт. По его мнению, выводы можно будет делать на основании более длительных наблюдений, имея данные как минимум за первые девять месяцев текущего года. Он также отметил, что изменения, происходящие в экономике в настоящее время, настолько незначительны, что реальную и точную цифру ВВП назвать нельзя. Вместе с тем Суринов подчеркнул, что до настоящего времени Росстат подтверждал оценки, сделанные Минэкономразвития, в подчинении которого находится, передает ИТАР-ТАСС.
          Этот факт, кстати, и вызвал возмущение у Соколина, который признал, что профессионалы Росстата оказались в подчинении у чиновников, у которых "возникает очень большой соблазн поруководить статистикой в нужном им направлении". В итоге стали появляться данные о предполагаемом росте ВВП в России. А 7 сентября Минэкономразвития доложило премьер-министру Владимиру Путину о прохождении нижней точки кризиса, напоминает "Немецкая волна". Недовольство Соколина вызвало и решение правительства перенести проведение переписи населения с 2010 на 2013 год. Официально это позволит сэкономить при дефицитном бюджете 8,5 миллиарда рублей. Однако эксперт подчеркнул, что из-за переноса государство не получит важнейших для экономики данных, к тому же 2 миллиарда рублей уже потрачены на подготовку к переписи, а 4,5 тысячи человек, которых набрал и обучил Росстат, теперь будут уволены. Соколин напомнил, что перепись - "это не просто счет населения, это важнейший инструмент прогнозирования демографических и социально-экономических процессов" и его "ценность определяется как раз регулярностью сопоставления этих данных.

          По материалам: : izvestia.ru

          • Борис
            Борис  → ВКУС  14 октября 2009 в 00:26
            Гурман
            238 отзывов 5666

            Как же мне нравится слово "стабилизация"... У покойника тоже стабилизация наступает. Потом СУПЕРстабилизация - трупное окоченение. И, даже оно не стабильно... Оно сменяется...

          • JJenny
            JJenny  → ВКУС  14 октября 2009 в 00:34
            Гурман
            113 отзывов 4910

            Он также отметил, что изменения, происходящие в экономике в настоящее время, настолько незначительны, что реальную и точную цифру ВВП назвать нельзя.
            Обхохочешься...
            Кстати, знаю компании, которые делают (правильнее сказать делали) индексацию зарплат на основании данных госстата.

            • ВКУС
              ВКУС  → JJenny  14 октября 2009 в 00:59
              Лишен доступа к сайту
              0 отзывов 96

              А я знаю сотрудников, требовавших индексации на основании той же ерунды.

              • Борис
                Борис  → ВКУС  14 октября 2009 в 10:34
                Гурман
                238 отзывов 5666

                Но, инфляция официальная три месяца как нулевая? Они теперь требуют устной благодарности?

                • ВКУС
                  ВКУС  → Борис  15 октября 2009 в 00:47
                  Лишен доступа к сайту
                  0 отзывов 96

                  Ну что Вы, они были люди серьезные и обстоятельные. При требованиях повышения з/п руководствовались показателями инфляции за истекший финансовый год. А по итогам года официальная инфляция у нас, как Вы знаете, нулевой не бывает. Слава богу не дошли еще до такого бесстыдства. Но как знать, как знать...

            • Victory
              Victory  → JJenny  14 октября 2009 в 10:48
              Гуру
              130 отзывов 3614

              Спасибо корявой формулировке ТК.

            • Борис
              Борис  → JJenny  14 октября 2009 в 11:09
              Гурман
              238 отзывов 5666

              "Госстата" как раз уволили... После 11 лет... лукавства. Бедняжка.

              • Victory
                Victory  → Борис  14 октября 2009 в 11:57
                Гуру
                130 отзывов 3614

                Есть три разновидности лжи: ложь, гнусная ложь и статистика. Марк Твен утверждал, что сказал это Дизраэли. Больше ста лет назад и даже не про нашу статистику.

        • ВКУС
          ВКУС  → JJenny  14 октября 2009 в 01:17
          Лишен доступа к сайту
          0 отзывов 96

          Набрать что-ли кредитов за мзду, раз пять заложив одно и тоже, и стать лидерами рынка?

          Есть тема, верняк. Гранты начинающим предпринимателям - собираете 10 родственников, пишете 10 бизнес-планов и вперед, бэзвоздмэзно...
          Итого 10х300тыс. руб.
          Но можно и по Вашей схеме, ежели гигантоманить - пол страны так живет и ничего.

          • JJenny
            JJenny  → ВКУС  14 октября 2009 в 11:48
            Гурман
            113 отзывов 4910

            Это для начинающих, а есть варианты по 2 миллиона и выше. Надо уметь подсуетится, поделится и лучше при этом еще на кайене передвигаться. Офигела, когда увидела в реальности кому дают.

  • MOFN
    MOFN  → Борис  14 октября 2009 в 01:24
    Гурман
    106 отзывов 3185

    Кто дочитал до конца...., тот сам виноват :)

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  15 октября 2009 в 22:57
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Депутаты заступились за элитный алкоголь
    Татьяна Климова
    Tatjana.Klimova@dp.ru

    Петербургские законодатели разрешили дорогим ресторанам находиться у школ и других детских организаций. Мелким кафе и магазинам придется отъехать от этих объектов на 50 метров.
    Парламент Петербурга продолжил рассмотрение законопроекта, который устанавливает территории, где не допускается розничная продажа алкогольной продукции. Как пояснил источник в комитете экономического развития, промышленной политики и торговли (КЭРППиТ), сейчас продажа алкоголя в центральных районах должна вестись на расстоянии не менее 25 м от детских организаций, в остальных районах — на расстоянии не менее 40 м.
    Губернатор Петербурга Валентина Матвиенко предложила сократить это расстояние для предприятий общепита до 10 м. Однако депутат Виктор Евтухов в свою очередь внес поправку, устанавливающую, что эта мера применяется только для элитных заведений.
    Вблизи детских организаций могут оставаться рестораны и кафе площадью не менее 200 м2, реализующие алкоголь с наценкой не менее 200%. "Предполагается, что школьники не ходят по ресторанам, поэтому необходимости в жестких ограничениях нет", — утверждает депутат.
    Остальные магазины и кафе (кроме находящихся в центре города) он предложил отодвинуть на 50 м. В центре, по его мнению, этого делать нельзя, поскольку плотность заведений, продающих алкоголь, здесДепутаты заступились за элитный алкогольь очень высока и слишком строгие барьеры могут попросту "разрушить отрасль". Поправки Евтухова были поддержаны в рамках второго чтения законопроекта.
    В КЭРППиТ считают, что положение отрасли они "принципиально не ухудшат". Участники рынка, к которым "Деловой Петербург" обратился за комментариями, попросили тайм–аут, чтобы разобраться, кто же в конце концов будет устанавливать им барьеры: городские депутаты, Смольный или муниципалы.

    По данным КЭРППиТ, алкоголем в Петербурге торгуют около 6,4 тыс. магазинов и предприятий общепита. По данным за I квартал 2009 года, основная доля продаж приходится на водку, натуральные вина и слабоалкогольные напитки. Далее следуют шампанское, крепленые вина и коньяк. За год продажи упали на 8,8%.

  • setup
    setup  → Борис  17 октября 2009 в 18:18
    Ценитель
    0 отзывов 24

    Вот что я тут увидел, это, извините за выражение ЧТО??? Кризис??? По-моему мнению, это кризис в голове, и полная дискредитация, собственно, идеи ресторана.
    Цитата из рекламного объявления -

    "ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД НА БАНКЕТ ИЗ ВАШИХ ПРОДУКТОВ И С ВАШИМ АЛКОГОЛЕМ!!!"

    Конец цитаты.

  • JJenny
    JJenny  → Борис  20 октября 2009 в 00:40
    Гурман
    113 отзывов 4910

    У соседей (производственная компания) открылась столовка. Она и раньше была - там кормили работников в рамках соцпакета бесплатно. Кризис придушил халявные блага. Но есть хочется, и помещение сдали в аренду. В меню бульон куриный за 35 рублей с четвертинкой яйца, покрошенной морковкой, картошкой и жареным луком, жаркое за 65, хлеб 2 рубля, булочки по 20. Жирные клеенки, скручивающиеся в трубочку по краям от старости, крошки, остатки пищи. К нам теперь ходят делегаты от рабочих с приглашение отобедать, типа давайте ходите, если нас будет больше, сделают дешевле.

    • ВКУС
      ВКУС  → JJenny  28 октября 2009 в 22:16
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 96

      Итого 124руб. за какую-то байду плюс компот в некомфорной обстановке? А ведь себестоимость качественного, вкусного и вполне плотного обеда из простых блюд (салат, суп, горячее с гарниром, напиток) составляет +- 35 рублей.

      • JJenny
        JJenny  → ВКУС  28 октября 2009 в 22:46
        Гурман
        113 отзывов 4910

        Какие там 35 рублей, о чем Вы, им нравится именно байда. Суп из куриных ...оп. Они как зомбированные ходят уже 2 недели восторгаются. Причем, социальный состав едоков от подсобников до владельцев.

  • ВКУС
    ВКУС  → Борис  28 октября 2009 в 22:08
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 96

    Рай для потребителя или трындец отечественной промышленности.
    Специально для Бориса.

    28.10.2009 10:20 | Независимая газета
    Бывший первый зампред ЦБ выступил с сенсационным заявлением.Партия "сильного рубля" настаивает на стабилизации курса на уровне 22 рубля за доллар. На переоценке рубля настаивает лобби импортеров, считают эксперты.
    В российском правительстве и Центробанке действует партия "сильного рубля", которая настаивает на стабилизации курса на уровне 22 рубля за доллар. С таким сенсационным заявлением выступил бывший первый зампред ЦБ Сергей Алексашенко. По его словам, партия "сильного рубля" верит, что смерть неконкурентоспособных производств расчистит путь к модернизации. Однако эксперты считают, что на переоценке рубля настаивает лобби импортеров, которые потеряли за год более 75 млрд. долл. и теперь надеются увеличить импорт.
    "Состоялся разговор с человеком, вхожим в Белый дом. По его словам, существует очень сильная "фракция" укрепления рубля. ЦБ считает, что если рубль отпустить, то курс доллара стабилизируется на уровне 22 рубля", - пишет в своем блоге Алексашенко.
    По его словам, эти люди уверены, что резкое укрепление рубля является единственно верным инструментом для проведения модернизации и изменения структуры экономики. "То, что в результате укрепления рубля рухнет вся перерабатывающая промышленность, включая производство удобрений и половину нефтепереработки, воспринимается как благо", - подчеркивает Алексашенко.
    По сообщению чиновников, в ЦБ активно разрабатываются меры по укреплению национальной валюты. Тем более и объективные экономические условия этому благоприятствуют - рост цен на нефть, ослабление доллара по отношению к другим валютам. "То, что происходит с рублем, определяется исключительно решениями тех людей, которые сидят сейчас в Центробанке, а не макроэкономической ситуацией в стране", - считает Алексашенко. И сейчас эти люди решили не сопротивляться укреплению, а, наоборот, подтолкнуть к нему рубль еще больше.
    О действии лобби импортеров в России говорят не часто. Между тем поток импорта, который превысил в 2008 году 260 млрд. долл., сложно представить без соответствующей аппаратной защиты интересов на уровне правительства и Центробанка. Защита эта особенно потребовалась в период кризиса, когда импортеры лишились около 40% своих доходов. Только за январь-август объем импорта сократился почти на 75 млрд. долл.: в прошлом году импорт за первые восемь месяцев составил 191,1 млрд., а в январе-августе 2009 года - только 114 млрд. долл. Восстановить импортный поток без соответствующего укрепления рубля крайне затруднительно.
    Ярые сторонники укрепления рубля утверждают, что только усиление национальной валюты поможет модернизировать российскую экономику. Так, директор департамента M&A НКГ "2К Аудит - Деловые консультации" Максим Розов к положительным эффектам укрепления рубля относит "стабилизацию цен, снижение процентных ставок, приток финансового капитала, опять-таки стимулирование импорта, доступ российских компаний к импортным технологиям и возможность организации совместного производства, что в будущем могло бы снизить зависимость нашей страны от экспорта сырья и все-таки поставить российскую экономику на инновационные рельсы".
    Но куда приедешь по этим "инновационным рельсам"? На самом деле ничего, кроме проблем, усиление национальной валюты российской экономике не принесет. С этим тезисом согласны многие опрошенные "НГ" эксперты. Научный руководитель Экономической экспертной группы Евсей Гурвич говорит, что "одно дело - постепенное укрепление рубля, которое происходило в докризисный период. Оно имело положительные эффекты. Да, увеличивался импорт оборудования, которое было более совершенным, чем российское, и это способствовало повышению эффективности производства. Но модернизация не сводится лишь к одному импорту оборудования. Это понятие намного шире", - говорит Гурвич.
    Примечательно, что в дискуссиях о препятствиях модернизации ни один серьезный экономист ни разу не упомянул слабый рубль. Среди препятствий называются отсутствие защиты частной собственности, коррупция, произвол чиновников и монополий, низкий уровень конкуренции. Но слабый рубль - никогда.
    "Похоже, под "модернизацией и изменением структуры экономики" в данном случае подразумевается как раз ослабление столпов российской экономики: добывающей, перерабатывающей и нефтегазовой отрасли. Для национальной экономики, которая перестает быть поставщиком на внешних рынках, а выступает лишь потребителем конечных продуктов, благом это назвать никак нельзя", - считает ведущий консультант "Интерком-Аудит" Тимур Унароков. "Инновационная экономика враз не построится, быстро можно только разрушать что-либо: в данном случае - перерабатывающую отрасль", - резюмирует ведущий консультант компании "ФинЭкспертиза" Дмитрий Ширяев.
    "Укрепление национальной валюты до уровня 20-22 рубля за доллар нанесет значительный удар по российской промышленности. Негативные последствия коснутся в первую очередь предприятий-экспортеров: снизится конкурентоспособность отечественных товаров по отношению к импортируемым, которые тут же в огромных количествах хлынут на российский рынок и окажутся конкурентоспособнее отечественных как по качеству, так теперь и по цене. Кроме того, сократятся доходы государственного бюджета из-за снижения доходов банковского сектора. Пострадает и население, так как обесценятся их валютные сбережения", - перечисляет руководитель стратегической службы Абсолют банка Равиль Нигматов. "Спад из-за резкого укрепления рубля промышленного производства составит по отношению к сегодняшним уровням не менее 30-40%, безработица вырастет в разы, рухнет бюджетная система страны, а вместе с ней и система социального обеспечения. Вряд ли в здравом уме можно считать все это благом и модернизацией", - недоумевает старший экономист компании "Неокон" Олег Григорьев.
    Резкое укрепление рубля выгодно в первую очередь именно импортерам. Российский рынок откроется для потока импортных товаров, а отечественные производители сами собой уйдут с рынка, поскольку не все из них смогут выдерживать ценовую конкуренцию.
    Пока что в российской экономике доминирует экспортно-ориентированная промышленность, именно экспорт сырья помогает России хоть как-то преодолевать кризис. Импорт же в кризисное время значительно сократился. Так, по данным таможни, импорт России в январе 2009 года составил 8,7 млрд. долл. и по сравнению с январем 2008 года снизился на 37,4%. При этом сокращение импорта фиксируют по всем основным типам товаров. Так, импорт иностранных легковых автомобилей в 2009 года упал по отношению к прошлому году почти на 60% (это 2,06 млрд. долл. понесенных автомобильными компаниями потерь). Стоимостной объем ввоза продовольственных товаров в этом году сократился примерно на 23%. Стоимостной объем ввоза продукции химической промышленности сократился на 27%. Укрепление рубля кардинально изменит ситуацию на рынке импорта, поможет иностранным поставщикам не только вернуть утраченные позиции, но и еще более укрепить их за счет "отмирания" отечественных производителей.
    И хоть, по словам директора департамента стратегического анализа ФБК Игоря Николаева, "речь идет о возможности импортеров заработать деньги лишь в краткосрочный период, а не в долгосрочной перспективе", сверхприбыльный импорт - а речь идет о миллиардах долларов - вряд ли останется без соответствующего лобби.
    "Версия о лоббировании укрепления рубля импортерами имеет право на существование. Как бы ни были сильны позиции сторонников экспортно-сырьевого направления развития России, у импортеров тоже есть неформальные ресурсы. Отделить же тех, кто продвигает интересы товарных импортеров, от сторонников технического перевооружения промышленности непросто", - говорит Ширяев.
    В Минэкономразвития планы значительного укрепления национальной валюты и последствия такого шага комментировать отказались.

    • Борис
      Борис  → ВКУС  28 октября 2009 в 22:23
      Гурман
      238 отзывов 5666

      Спасибо. Враги народа, это не те, кого называли так 80 лет назад. Хорошо бы, не "сливы" давали, а конкретные "личности" эту позицию выражали. А так... не тольео предательство Родины, но, и подлость.
      Что еще сказать? Если такое слово "милосердие". Если кто то хочет пристрелить загнанную лошадь (страну), путь говорит об этом. Страна должна знать своих Героев.

    • JJenny
      JJenny  → ВКУС  28 октября 2009 в 22:51
      Гурман
      113 отзывов 4910

      Спасибо, тоже читала это. Только у них весь последний год неделю такое мнение, на следующую ровно противоположное.

      • Борис
        Борис  → JJenny  28 октября 2009 в 22:58
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Если бы это было просто мнение, а не целенаправленная политика. 2003-2008, март 2009--------------------
        КТО ИЗ РЕСТОРАТОРОВ скажет, что КТО ТО из ПОСТАВЩИКОВ СНИЗИЛ цены на 20-25 С МАРТА 2009??????
        Есть такие? Гипера подняли цены на импорт при 36/долл, загнули еще 5% на случай чего и сейчсчас могут позволить себе ГРОМКО кричать о 5-10% скидке. А где деньги Зин? 25%

        • ВКУС
          ВКУС  → Борис  28 октября 2009 в 23:16
          Лишен доступа к сайту
          0 отзывов 96

          Вот сразу же, в ту же калитку:

          Слабый рубль мешает агрохимикам
          Несмотря на рост производства, их финансовые показатели падают
          Укрепление рубля в третьем квартале текущего года ударило по производителям. Из-за неблагоприятной динамики курса чистая прибыль агрохимического предприятия «Акрон» (входящего в одноименный холдинг) за девять месяцев 2009 года снизилась на 44% по сравнению с аналогичным периодом 2008 года и составила 5,41 млрд рублей по РСБУ.

          ЗИН - это чье то ФИО?

          • Борис
            Борис  → ВКУС  28 октября 2009 в 23:20
            Гурман
            238 отзывов 5666

            Шутки? Спасиб. ВОТ КТО ИЗ ПОСТАВЩИКОВ СНИЗИЛ ЦЕНЫ? У кого тунец, пиво или салфетки подешевели с марта на 20%????? Скажите имя моего Героя! Рекламировать буду!
            Я сегодня видел "Ливанская пита+0,5 разливного пива". Сижу и думаю, из чего это сделано.........................

            • JJenny
              JJenny  → Борис  28 октября 2009 в 23:25
              Гурман
              113 отзывов 4910

              Снижены цены на парфюмерию. 25 процентов скидки на D&G и Chanel (раньше по V.I.P картам не давали больше 10)

              • Борис
                Борис  → JJenny  28 октября 2009 в 23:31
                Гурман
                238 отзывов 5666

                А в какое блюдо Вы заливаете парфюм? Не в грибной же суп-пюре?

        • JJenny
          JJenny  → Борис  28 октября 2009 в 23:20
          Гурман
          113 отзывов 4910

          Инсайд. Но, евро то по отношению к прошлогодним 34 рублям все же не падает так, что надо снижать ценник. От него, видно, больше зависим. Вино, например, которое я обычно пользую, сначало исчезло на пару месяцев, а тут появилось и стало дороже на 25%.

          • Борис
            Борис  → JJenny  28 октября 2009 в 23:23