Читать первую часть главы. Глава Третья. «Когда наступает Катастрофа и что такое "гормональный менеджмент". Часть Вторая «Жены». "Никто не может навредить ресторану больше, чем его владелец". В справедливости этого парадоксального, на первый взгляд, утверждения, я убеждался неоднократно. Зачастую, именно они- творцы Катастрофы. Откуда у людей уверенность, что их вкус-эталон для всех, в том числе и для будущих посетителей? Но они - еще не самое ужасное зло. С владельцами, в принципе, рано или поздно, можно договориться, объяснить что-то, если они уж совсем не пробитые. В конце концов, слава богу, наступает момент, когда ресторан им просто надоедает, и они уже не так рьяно участвуют в процессе. Классическая ситуация. Сидим с владельцем в ресторане. Пьём чай. Официантка волнуется, конечно, (обслуживает учиков, -чаще всего на учиковский стол бросают самую молодую и безответную. В ресторанах, кстати, дедовщина, не хуже, чем в армии. Только еще и замешана на деньгах.) ...Официантка волнуется, конечно, рука заметно дрожит. Отошла от стола-трагический шёпот "Слушай, эту девочку нужно уволить. Она не умеет работать. Видел, как руки дрожат?" "Видел. Ничего страшного. Она работает всего неделю. Волнуется. Пусть на нас и тренируется." "А вдруг она кого-то из гостей обольёт? Представляешь, что будет?" "Да что будет - ничего не будет...Конечно обольёт когда-нибудь, без этого не бывает." "Ты что?! К нам же никто ходить не будет! Главное-не обосраться на старте!" (Вот ещё одна долбанная учиковская сентенция. Как по их мнения можно этого избежать? Да я всегда обсирался на старте!) Девочку пришлось уволить. Учик был очень принципиальным человеком. И, конечно, знал, как лучше. Но я отвлекся. Итак, сами учики - не самое большое зло. Есть Зло Глобальное. Зло Всеобъемлющее. И зовут это Зло-Жёны Учиков. Жены учиков начинают наводить порядок с самых первых минут. Они молниеносно ставят чёрные метки на всех более-менее симпатичных администраторах и официантках, и добиваются их увольнения. Они сразу понимают что не так с интерьером и решают эту проблему приносом растений в горшках или чудовищных композиций из сухоцветов. В одном ресторане, на каминной полке я увидел очень симпатичную композицию - букет из искусственных голубых роз, обрамлённый пустым золочённым багетом. Ситуация была ясна. Здесь были Жёны Учиков. Жёны Учиков отлично разбираются в кулинарии, думаю с этим никто не решится спорить. Они были в Италии, и не раз, кстати. Там пасту делают вообще по-другому. Борщ вообще делается не так,ясно? А от подачи винегрета хотелось бы большей креативности... Самая ужасная ситуация наступает, когда Жёны Учиков заканчивают какие-нибудь курсы. И ладно ещё, если это курсы дизайна. Композиции из сухоцветов можно выбросить, я всегда так и делал. Это безопасно. Жёны Учиков не способны на длительное усилие, и быстро охладевают к ресторанам мужей. Через пару месяцев у них возникает ужасное предположение, что муж открыл ресторан, чтобы никуда её больше не водить, и таким образом, сэкономить. (Кстати,это правда) Я с содроганием вспоминаю главную в моей жизни Жену Учика. Её призрак очень долго возникал передо мной, когда учики знакомили меня со своими жёнами. Она закончила курсы маркетинга. Нет, не так. Она закончила курсы мАркетинга, с ударением на первом слоге, на американский манер. Маркетинг-Жена Учика издевалась надо мной довольно долго, около трёх месяцев. Потом ей это конечно, надоело, и она уехала сначала кататься на лыжах в Альпы (ну,понятно...), потом на Лазурный Берег...В общем ,по её собственному выражению,"она закрутилась" (я со злобным удовольствием представил эту картину: Жена Учика вдруг закрутилась на месте и провалилась в ад) и исчезла. Но исчезла она не просто так, скорее всего. У её мужа был основной бизнес, что-то связанное с запчастями, так вот, где-то через полгода на предприятии начались трудности. Не исключено,что там были опробованы передовые маркетинговые решения... Завод, кстати, пришлось продать. Впрочем, как и ресторан. Так что же, скажет читатель разочарованно, выхода нет? Жёны Учиков разрушают бизнес, а их мужья только обречённо наблюдают за этим, и не пытаются бороться? Не защищают свои инвестиции? Нет, скажу вам я. Мне посчастливилось наблюдать, как одну из Жён Учиков настигла кара. Очень скорая и суровая. Слабонервным не читать. У меня был один учик, Витюша. Так его называла жена, как раз недавно закончившая (внимание!) курсы дизайна. Витюша, (по моим предположениям, остепенившийся "браток"), хотел открыть паб в спальном районе, а я его в меру сил и способностей, консультировал. Впрочем, на мои консультации он большей частью забивал. За дизайн у него отвечала, естественно, жена. Витюша по понедельникам проводил совещания - планёрки, на которых присутствовали субподрядчики, поставщики оборудования, строители ну и я. На каждом! На каждом совещании, Алёна - витюшина жена устраивала настоящий шабаш. Она могла переговорить всех, объяснив каждому, почему тот плохо работает. Бракоделы, опасаясь санкций со стороны Витюши, вяло оправдывались. Все знали, что открытие вовремя не состоится именно по вине дизайнера. На одном из совещаний, когда стало ясно, что открытие отодвигается еще на месяц, Алёна опять выступила с гневным обличением бездельников. Не скрою,мне тоже досталось. Непонятно было, чем я занимаюсь и за что получаю деньги. Алёна порекомендовала Витюше пересмотреть, как она выразилась,"условия договоров со всеми". Слово взял строитель и они с Витюшей начали обсуждать возникшие проблемы с вентиляцией. Алёна опять взяла слово, и объяснила, что вентиляционщиков надо гнать в шею (тут я с ней, кстати, был согласен). "Алёна, подожди!" - Витюша посмотрел на неё тяжёлым взглядом. "Дай мы поговорим, ладно?" Алёна села на место, но продолжала возмущаться:"....херня творится вообще! Уродуешься тут забесплатно....Если моя работа не нужна, так и скажи! Понабрал идиотов, (тут она сделала роковую ошибку) таких же как и сам!". В ту же секунду, Витюша совершил бросок по направлению к стулу, на котором сидела Алёна, и нанёс ей тяжёлый удар ладонью куда-то повыше уха. Передо мной, как при замедленной съёмке мелькнули каблучки её туфель с новыми набойками, и в следующую секунду она с грохотом повалилась на пол. Все десять человек, наблюдавшие эту сцену, включая меня, ахнули и вжали головы в плечи. Витюша немного помедлил, наблюдая, как Алёна, подобно нокаутированному боксёру-тяжеловесу, пытается встать, ошеломленно тряся головой и, по-видимому, пытаясь рассеять возникший в глазах кровавый туман, а потом намотал её длинные волосы себе на руку и потащил по направлению к двери. Протащил мимо бледной секретарши в приёмной, мимо двух остолбеневших инженеров, державших на коленях тубусы с чертежами и ждавших конца совещания, и оставил лежать в коридоре. Потом вернулся, сел за стол, кашлянул и сказал: "Да...Это...Так что там с воздуховодами?" ...Когда Марадонна забил мяч рукой, и журналисты обвинили его в этом, он ответил "Даже если это и была рука, то это была рука Бога!" Не знаю, кто управлял рукой Витюши в тот момент, но могу сказать одно. Призраки Жён Учиков с этого дня перестали меня тревожить... Читать Четвертую Главу.