Не нашел, где лежит ПРОШЛАЯ тема про книги на ресторанную и кулинарную тематику и завел новую. Полки завалены яркой макулатурой, а книг по истории и по идеологии еды совсем мало. Тем ценнее информация! Делимся приобретениями. Заодно, мои ссылки будут содержать место, где мной найдена самая выгодная цена. Книг приходится покупать много, по 3-4 в неделю... ЕЩЕ РАЗ - РЕЦЕПТЫ буду удалять - без обид! 7 апр. Итак, последнее приобретение

Грузинская кухня, автор Дубовис Григорий. Купить книгу Грузинская кухня в книжном интернет-магазине Read.ru смешные деньги за не маленькую книжку в твердом переплете. Скорее, это ЭССЕ по грузинской кухне. Рецепты есть, но, они вплетены в литературный текст и не выделяются. Скорее, это рассказ о ДУШЕ кухни. Но, с историй, что бы понять, как эта ДУША сформировалась. Например, про сациви - целых четыре рассказа на 30 страниц. Магазин удобен тем, что доставляют в любой ларек "Роспечати" и там можно забрать. Доставка 30 р все зависимости от заказа. Набираю 4 книги и оформляю. Очень было бы интересно почитать отзывы наших грузинских коллег. 8 апр. Ревель Кухня и Культура. Покупал давно, поэтому ЯМ

Книга 2004, но, где то осталась. История зависимости общественной жизни и еды. ПОЧЕМУ так все происходило, как появлялись продукты, моды на продукты, как история творила содержимое тарелок! Очень рекомендую. Отличный базис, что бы потом изучать более узкие темы. 3000 лет в 250 стр. 9 апр Альберто Каппати Массимо Монтанари "Итальянская кухня. История одной культуры". Изданная в 2006 году смешным 3000 тиражом... Стыдно.

Купить невозможно. Простояв в листах ожиданий нескольких и-нет магазинов, случайно нашел в офф-лайновом филиале "Дома Книги", почему то на Богатырском! Так что, при появлении, смело меняйте на бутылку Петруся! Это уже на половину научное исследование, и на половину научпоп. Много цитат из старых источников. Более чем другие книги, дает понять почему все происходило именно так. Как сформировался набор продуктов, как менялось вкусовое восприятие (было время когда САХАР был самым дорогим продутом и самая бахгатая паста для знати была просто щедро засыпана сахаром - для единиц). Главы как формировалась последовательность блюд, как менялись отношения на кухне (повар, хозяин, хозяйка) в зависимости от исторической "округи" и даже, как менялся аппетит, как под влиянием "итальянского аппетита" менялись и рецепты и подачи. 10 апр. Китай.Суп из акульего плавника, автор Данлоп Фуксия. Купить книгу Китай.Суп из акульего плавника в книжном интернет-магазине Read.ru

Молодая англичанка приезжает в Китай учиться, но, потом полностью отдается китайской кухне. Поступает в кулинарную школу, много путешествует. Автор многих книг по региональной китайской кухне. Ценность - написано влюбленной рукой европейского человека, взгляд очень глубокий, 14 лет опыта, но, все соизмеряется с привычной традицией, а отличии от китайских авторов. Кто не хочет вникать в особенность 3000 видов нарезки - просто увлекательный роман. 11 апр. Курт Брахартц "Исав" 2 тома. Исав насытившийся. Записки циничного гурмана, автор Брахарц Курт. Купить книгу Исав насытившийся. Записки циничного гурмана в книжном интернет-магазине Read.ru

Две не большие книжки - почти записные. Они и есть записные. 30 лет назад, гурме, и гурмана одновременно. Не смотрите на название. Поражает полная сосредоточенность на теме! Когда человек заглядывает в собственный кал, что бы понять, как тот или иной продукт влияет... Это я предупредил, чтение не для всех. При этот, безсусловно это КЛАССИКА гастросовского рассказа и на определенном этапе, надо быть готовым прочитать. Если готов и автор не покажется придурком. . Что мне нравится - автор не вымучивает себя. Иногда записка такая "был в этом месте. Ничего интересного не нашел, съел ростбиф". 12 апр. Икра.Светлое прошлое и темное будущее великого деликатеса, автор Сэффрон Инга. Купить книгу Икра.Светлое прошлое и темное будущее великого деликатеса в книжном интернет-магазине Read.ru

Автор пишет только про осетров и осетровую икру. Конечно, делая крен на Россию и Америку. Это понятно. Как история черной икры переплетается с исторической ситуацией. От времен, когда черная икры годилась только на корм свиньям, и то, свиньям совсем уж бедняков, до наших Времен Контрафакта. 13 апр. Джованни Ребора. Происхождение вилки.

Товар отсутствует. Название, конечно, не отражает сути книги. Про столовые приборы тут менее 1%. Книги про другое. Известный ЭКОНОМИСТ, объясняет (ОБОЖАЮ!!!) как, что и почему! Пример: коровы прежде всего были источником кожи - она была важнее, она была дороже. Большинство предметов, что МЫ привыкли видеть из пластмассы и прочих материалов, делались из кожи. Поэтому, МЯСО было ВТОРИЧНЫМ продуктом. Почти "отходом". Говядина было самым дешевым, простонародным продуктом. Дешевле птицы, дичи и овощей. Потому как, побочный продукт. С ОТКРЫТИЕМ АМЕРИКИ (эка связь) из Аргентины стали поставляться шкуры, и корова, а, в частности, в Италии, перестала быть источником кожи. Рефрижераторов не было, а вяленое мясо не пользовалось спросом. Значит, говядину нельзя было экспортировать с изобильного континента. Прочитал Борис и ПОНЯЛ, именно тогда, экономика заставила РАЗВИВАТЬ мясное "коровьеводство"! Бороться за качество мяса, а не размер шкуры. Именно тогда, говядина из еды бедняков стала просачиваться на столы знати. А значит, стали появляться рецепты с говядиной, новые сорта и породы, ранее ведь были совершенно другие приоритеты. Книжка тоненькая, менее 200 стр. если без картинок и приложений, но, хоровод размышлений оставляет на год. 14 апр. А Генис "Колобок". Кулинарные путешествия.

ЛабиринтНе большие рассказы по 25 путешествиям, 25 странам. С юмором, интересно, точно подчеркнуты "важные признаки" каждой страны. И, вторая часть, эссе по русской кухне, памяти Похлебкина, революционная кухня. Хороший отдых после Экономической Географии Кулинарии. 15 апр. Калифорния.Краткая история суши, автор Корсон Тревор. Купить книгу Калифорния.Краткая история суши в книжном интернет-магазине Read.ru

Прежде всего, японское суши надо изучать по другим более серьезным источникам! Это не обсуждается. Но, это рассказ о том, как работает кулинарная школа, полный курс Академии суши написанный от лица студентки. Это лучшая книга по АМЕРИКАНСКОЙ кухне, после которой понимаешь, что у нас представлена американская кухня ВО ВСЕХ заведениях с японской вывеской. И ОЧЕНЬ ГОРЬКО... Понимаешь, что ТАК не менее плохо... Но, ведь нам надо еще не одно десятилетие "жевать" до американской культуры" потребления суши, и еще несколько веков, до Японской. Омакасэ. 16 апр. Книга о вкусной и нездоровой пище, или еда русских в Израиле: Ученые записки

Последней, десятой книгой, я специально выбрал "почти рецептовую" книжку, ну хорошо, на половину рецептовую. Автор пишет кулинарную колонку в газете (1992-1995) и размышляет на темы еды, вкусов, предпочтений. Кроме очень ироничного повествования, это книга, едва ли не единственная, очень четко передает ЛЕГКОСТЬ. Готовка (дома) это не выполнение домашнего задания, это не "аптека", где четко отмеряются граммы. Традиционных рецептов нет - "возьмите чистую кастрюлю", почти нет и точных пропорций. Скорее это так "возьмите баранину (я знаю, цена кусается), и долго смотрите на нее - что Вам видится, то и готовим". Или, совершенно гениальные главы: простой рецепт гаспаччо И целая страница в двух словах, переводящая этот рецепт на другие языки. "Греки - возьмите вместо... яблоки. Французы добавляют мускат. Ливийский и туниский суп - тоже самое, только с сыром, обжаренным в кунжуте. Мексика - вместо хлеба добавьте маис". Вот ПОДХОД. Приготовили рецепт и потом, без тягомотины, ВАМ ДАЕТСЯ 30 ВАРИАНТОВ "раскраски" этого блюда! И не надо домохозяйке знать, как именно называют гаспаччообразный суп в Трансильвании. Ей надо подать на стол полюбившееся блюдо, но, с новым вкусом. Заряд хорошего настроения. Аналогичная, но, обзорная тема. Рекомендую! Продолжение темя, книги 11-20 тут