Итак, ты в высшей лиге. Поздравляю. 
И твой шеф: Преподаватель, наставник, учитель - (назови как хочешь. Суть от этого не поменяется), будет учить тебя, через твои глаза, быстроту реакции и руки.   Почему Нормандия? Почему север Франции? Где к примеру, погода совершенно не отличается от нынешней русской зимы? Давай по порядку: «Редкая птица долетит до середины Днепра», расхожая крылатая фраза, как нельзя кстати подойдёт к этому повествованию. Зачастую, шефы, ищущие стажировку, выбирают большие города с именитыми преподавателями, или там, где «тепло и сухо». Чтобы стажировка проходила в сени цветочков и бабочек.  И конечно, чтобы ресторан был максимально статусным. С хорошим интерьером, и звездным шефом соответственно. Я поступил по другому.   Normandie. Le Havre. ⭐️⭐️Ресторан JL TARTARIN. С шефом и владельцем ресторана, удостоенным двух звёзд Michelin. Кухня Нормандии - душевная. Разная и такая сытная,поэтому, адаптировать ее на российского потребителя нужно и необходимо. Чем меньше город, тем для меня лучше.
Потому, как именно в таких городах, еда типичнее, честнее и готовится для постоянного гостя. Она, еда и кухня не «укладывается» под туристический поток.

 Шеф. 

Работать и учиться у взрослого, мудрого шефа со звёздами Michelin, была моей идеей фикс ещё с Италии. Только у таких шефов можно перенять опыт и технологии. Они с радостью делятся с тобой информацией и знанием. Самое важное - такие шефы тебя ждут. И ты, должен и обязан им быть благодарен.   Давай поговорим о том, чего не стоит делать при приезде на стажировку в другую страну.   •Фотографии рядом/в обнимку с шеф поваром. У ресторана и указанием, что ты теперь причастен к Великому. Полный зашквар. Никогда так не поступай.

Продержишься месяц и не сбежишь - тогда постепенно выкладывай фото себя любимого и все, что с этим связано.

•Но! Фотографируй (с разрешения шефа) блюда и процесс приготовления. Фиксируй после работы то, что усвоил. Тебе же все равно делать будет нечего. А, ты как выясняется: Приехал за знаниями. •Форма.

Забудь про кителя и фартуки в цветочек. С черепами и ножами.  Ты едешь не на бразильский карнавал. Твои «перья и стразы» не произведут должного эффекта, а вызовут как минимум - недоумение. 

Аккуратно сложи ее, и по возвращению одевай вновь на работу. В своём ресторане. И никаких вышивок, логотипов и приставок на кителе, что ты - шеф. 

Как нас учили в школе? Белый верх/чёрный низ. Точка.

•Мыть пол. Убирать за шефом посуду. Выносить мусор и прочие рабочие моменты. При фразе: - «Я приехал за знаниями», можешь смело сдать  авиа билеты и снова надеть фартук в цветочек.  Нет. Ты приехал выполнять ВЕСЬ функционал повара, который возложен на любого члена команды кухни ресторана.

Помню, были случаи, что у российских шефов, иной раз доходило чуть-ли не до драки из-за просьб поваров о том, что нужно что-либо помыть/убрать и т.д

. •Ты - никто.

Перешагивая порог ресторана уясни это и теперь тебе с этим жить. Твои заслуги, достижения, умения - никого не волнуют. Совсем. Только твой труд, уважение и усердие заставят шефа ресторана и коллектив смотреть на тебя по другому.

Вывод: Старайся.

•Твой мозг, удивительная штука. 

Попадая в стрессовые и новые для него ситуации он активирует свои спящие зоны и поверь, если ты считаешь, что без знания языка совершенно невозможно понять человека - это совсем не так.

Современный мир богат на технологии и поэтому, коммуникации могут быть вполне заменены твоим телефоном, при условии, что твой онлайн переводчик работает в офлайн режиме.

•В любой непонятной ситуации - улыбайся. Первое время, тебе будет казаться, что ты мудак.  Ты все, или почти всё делаешь не так и неправильно.

Не переживай. Да. Ты мудак. Но, совсем немного.  Всё от твоего страха и от того, что для тебя приход на новое место работы - поле битвы. Где нужно выживать. Так заведено в России. 

•Тут не нужно.  Люди, которые приняли тебя на стажировку, с одной стороны, понимают, что ты явно отчаянный, если решился на этот шаг, и дадут тебе кредит доверия и уважения авансом. С другой стороны: Мы (человеки) практически везде одинаковы.  И психосоматически в том числе.

•И самое главное: Алкоголь. Выпивай только в свои выходные и по бокалу/два доброго вина, для бодрости духа. Не ввязывайся в авантюры на хмельную голову.  

•Самый важный совет: Мамок и нянек тут не будет. И решать свои проблемы и вопросы ты будешь сам.