В Санкт-Петербурге усиливается интерес к паназиатской кухне, демократичным морепродуктам и новым форматам гастропекарен, где завтраки подают целый день и уделяют серьёзное внимание кофе и авторским напиткам. Одновременно города формируют уникальное гастрономическое предложение, сочетающее европейские, японские и локальные российские мотивы.

Паназиатская кухня и демократичные морепродукты

Паназиатские рестораны стали одним из самых заметных и модных трендов: меню типичных заведений изобилует раменом, супами Том-Ям, вок-лапшой, боулами, стритфудом и роллами — эти блюда не только быстро готовятся, но и имеют разумные цены: средний чек колеблется от 1200 до 2000 рублей. Особой популярностью пользуются концептуальные рестораны Tan Zhen, Umami и Shiko, в которых акцент делается на авторской подаче, открытой кухне и азиатских коктейлях.

Морепродукты все чаще появляются в меню демократичных заведений. Например, сетевые точки и bistro стали предлагать блюда с кальмарами, мидиями, устрицами и даже японской рыбой, но без наценки fine dining. 

Гастропекарни и завтраки целый день

В Петербурге замечен настоящий “бум” гастропекарен и кафе с завтраком в течение всего дня. Например, кафе “Мука”, “Vokzal 1853”, а также пекарня “Бабка” предлагают широкий выбор завтраков: от шакшуки и сырников до боулов и круассанов с лососем; гостям по душе большие, сытные порции и доступные цены (от 450 до 900 рублей за завтрак) 

Создаётся атмосфера уюта, работают кондитеры, экспериментирующие с начинками, а бариста предлагают авторские напитки на базе спешиалти-кофе. Такой формат взят на вооружение не только кафе в центре, но и в жилых районах города.

Кофейни и авторские напитки

Петербург остаётся одной из главных кофейных столиц России: десятки новых кофеен открылись за последний год только на Петроградской стороне и в центре — Gotcha, Casimir coffee, Solaris Lab и другие. Здесь стремятся удивить крафтовыми авторскими напитками: латте с сезонными сиропами (тыква, лаванда, вишня), многообразием альтернативных способов заваривания и акцентом на атмосферу для творчества.

Смешение европейских, японских и российских мотивов

Многие города России, особенно Петербург, соединяют в одном меню образы русской локальной кухни с элементами европейского уюта и японского минимализма — можно встретить тартары из лосося вместе с бриошью, пельмени с азиатским соусом, или завтраки с грузинским хачапури и итальянской фриттатой рядом с мисо-супом. Концепции обновляются так быстро, что уже привычно видеть гастропекарню с классическими французскими десертами и сингапурским раменом в одном блюде.

Таким образом, современный Петербург — это экспериментальный гастрономический полигон, где каждый найдет что-то по душе, будь то стрит-фуд из Южной Азии, авторское крафтовое кофе или завтрак вне времени в уютной пекарне.