Валера 888Где можно попробовать тартар из тунца???
- Блюдо стало популярным, и заказать его можно в большинстве ресторанов.
- Автоматически, «Тартар из тунца» я заказываю часто. Но, он больше похож на салат, с добавлением авокадо, лука, томатов, каперсов, огурцов, иногда и майонеза и тд. Вкус самого тунца забит.
- А где-нибудь есть Классический, выверенный, Итальянский рецепт? Его подают с мятой и незначительным количеством оливкового масла. Мята чаще истолчена в пыль, она дезинфицирует, её практически не заметно. Мята, также усиливает вкус, и свежесть тунца. А оливковое масло придаёт блеск кубикам тунца .
- Изначально «Тартар» - это сырое рубленое мясо или рыба.
- Тартар, там, где я его пробовал, делают из недорогого розового тунца.
Может где-нибудь он есть из более качественной рыбы, тёмного насыщенного цвета? ( Речь не идёт о очень дорогом тунце - Торо или Блю Фин, Белый тунец, и тд)
Комментарии
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
С мятой и оливковым маслом ела, как ни странно, в Финнегансе. Но из розового тунца...
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Это паб на Московском пр. недалеко от Парка Победы. Место, в целом, конечно не гастрономическое ) Но раз уж спросили..
Ответить 0 0
Гуру
спасибо
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
А в ШШ не правильный?
Ответить 0 0
Гуру
А в ШШ какой?
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
Давно брала. Честное слово, цвет не помню. Но впечатления от обеда остались замечательные.
Может, в дневнике вопрос задать?
Ответить 0 0
Гуру
Спасибо. Во многих ресторанах иногда предлагают сделать по желанию гостя. Но, мне интересно именно в меню.
Ответить 0 0
Ресторатор, Гнездо
В ШШ все дополнительные ингредиенты подаются отдельно на ложечках, мяты замечено не было, но по желанию гостя, наверняка, подадут и ее.
Ответить 0 0
Гурман
Я не знаю правильный там или нет, но практически всегда его там заказываю.
Волшебный какой-то, тунец вкусный и свежий,и такая подача!
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
в Волне не пробовали?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Дочитала до конца, там из розового
Ответить 0 0
Гуру
Неа.. С добавлениями или без?
Ответить 0 0
Ресторатор, Гнездо
С мятой в Волне.
Ответить 0 0
Гуру
Тунец- мята - оливковое масло?
Заеду попробую, мне там сама концепция подачи блюд очень импонирует.
Ответить 0 0
Ресторатор, Гнездо
Вроде да, вокруг выложено слайсами клубники, но ее можно отковырять)
Ответить 0 0
Обычный пользователь
мне вот как-то совсем не...
Ответить 0 0
Гурман
Валера! Сами продавцы тунца критчат в 3 горла - в городе нет тунца!!! Все, что вы едиде под словом блю фин- на самом деле еллоу)) не самого лучшего качества)))
Ответить 0 0
Обычный пользователь
+1000. Я бы вообще тар-тары запретил. Вот. Потому что не из чего.
Ответить 0 0
Гурман
Я бы так радикально не поступала:))) не все тар-тары одинаково опасны!!!
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Точно. Писать предупреждение. На треть тарелки.
Ответить 0 0
Гуру
....Внедрили?
Ответить 0 0
Гурман
Ага:)))
Ответить 0 0
Гуру
......и что же это)
Ответить 0 0
Гурман
Мне тут нельзя писать:))) на правах рекламы!!!
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
да уж..
Ответить 0 0
Гуру
Тем не менее, ресторанная история города, знавала, когда был нормальный обычный тунец.(Первые сушарни)
Сейчас его можно найти только в Ла Мааре. Пару дней назад ел там Торо качество вполне приемлемое, это было действительно Торо. Правда в Ла Маре Московском Торо феноменальное.!
Когда открылся ресторан «Иль Грапполо», там долгое время был отличный, классический тартар из тунца хорошего качества.. Это возможно был первый ресторан в городе где появился тунцовый тартар, и судя по всему «Иль Грапполо» расплодил это блюдо.
Но повара добавляют в него всё что, не попадя, чтобы как-то снизить себестоимость этого блюда.
А сейчас, тартар у Вольтера Бизофи из «Гамберетто» даже из плохого розоватого тунца получается неплохо.
Ответить 0 0
Гурман
Валера:))) еще год назад можно было нормального тунца найти :))) про Ла Маре промолчала-у них он по-умолчанию должен быть) я Вам констатирую факт, который моим партнерам озвучили их поставщики:)) у людей сеть японских заведений в СПб и Мурманске))) тунца нет!!! Поставщики признаются, что сами его подкрашивают)))
Ответить 0 0
Гуру
А что за проблемы ???
Почему везде есть, а в Питере нет.. Одна знакомая (рыбная база NY) некоторое время назад говорила, что у неё огромные заказы тунца для России.
Я так понимаю, весь тунец сейчас из Средиземного моря, или нет?
А более качественный просто не хотят покупать, так как он в разы дороже. Зачем покупать дорогой, если есть дешёвый.
А народ знает только слово Тунец. Могут ли рассуждать о его качестве, блюфиности))?
Ответить 0 0
Гурман
Я уже писала, что в Лондоне за блю фин штрафуют!!!
Насколько я понимаю, большая часть ресторанов согласна работать с недорогим тунцом, а ради пяти-десяти ресторанов, завозить рыбу хорошего качества- не выгодно!
Ответить 0 0
Гуру
Разобрались, мнения совпали.
А с этим категорически не согласен.Иногда имея в магазинах или на базах что-то необычное можно привлечь серьёзных постоянных клиентов
Идя в магазин за каким-нибудь редким товаром, который можно использовать и как дисплэй, всегда приобретаешь и обычный товар. То есть чем шире ассортимент баз и магазинов, тем больше покупают обычный товар.
Не каждый оптовик понимает, что тот самый невыгодный, но необычный товар приносит ему прибыль, увеличивая продажи обычного.
В некоторых ресторанах Гинзы есть необычные и стабильно качественные блюда, они делают ресторан интересным.
Если из меню ресторана «Террасы» убрать Дим саамы. Китайскую утку, Краба, Фирменные роллы, и тд. То останутся: борщ, котлетки, оливье, винегрет, вареники и всё остальное из ассортимента Ёлок-Палок. Зная, что в Террасе интересные блюда, я могу пригласить своих знакомых, но они с удовольствием там заказывают Цезарь, Котлетки, Пиццу, Греческий. Да и я ем там иногда земные блюда.
Ответить 0 0
Гурман
Этосо слов поставщиков японских ресторанов! Точно такая же фихни с японским рисом, японской лапшой и т д))) все заменили китайским, более дешевым:))) я для своего севиче тоже рыбу в Ламаре покупаю!!!
Ответить 0 0
Гурман
Без китайцев сложно))) Ламаре - это уже подделка?
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Гурман
В смысле? Вопрос.
Ответить 0 0
Гуру
На сегодняшний день это так, но найдётся кто-нибудь смелый и откроет Японский большой супермаркет с Японскими продуктами, у нас даже нет маленького Японского магазинчика с посудой, ножами, продуктами и приправами.
Во всех крупных городах есть, не смотря на то, что в них нет такого поголовного увлечения Японской кухней как у нас.
Китайский ведь магазинчик есть.
Вчера в него и сходил, Фонтанка 89 Китайские товары Железная дверь без вывески, позвонил в дверь никто не открыл....
Ответить 0 0
Ресторатор, Гнездо
Теперь, из-за последних событий в Японии, к сожалению, такой магазинчик вряд ли кто-нибудь захочет открывать.
А жаль.
Ответить 0 0
Гуру
точно..
Ответить 0 0
Ценитель
La Maree
Тартар из тунца Blue-Fin (250гр)
Ответить 0 0
Гурман
Если внимательно прочитать коменты, то можно легко встретить следующее)))
Ответить 0 0
Ценитель
Торо в Мск ресторанах Ла Маре ничем не отличается от СПб!
Я Вас уверяю!))
Так же как и аками,и средиземноморский стейком! Кстати это разные части одной туши!
Ответить 0 0
Гурман
Меня не нужно, Валеру уверяйте)) Мое мнение про Ваш ресторан непоколебимо) Лучший рыбный СПб.
Ответить 0 0
Ценитель
Спасибо!
Ответить 0 0
Гуру
Так же как и аками
Ответить 0 0
Ценитель
????
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Ценитель
так нужно было продигустировать тартар!
Ответить 0 0
Гуру
Олегович к Вам вопрос: Икра морского ежа, у Вас говорят, что она со Средиземного моря.
Когда был в Московском Ла Маре, там утверждали, что она из Мурманска. Совершенно другая, её в раз 5 больше, яркого оранжевого цвета, самая вкусная из тех, которые пробовал (ем ежовую икру часто).
Действительно, из Мурманска поставляют икру Морского ежа?
Ответить 0 0
Гурман
Брррррр:)) Уни:))) Валера! Вы герой!!! Говорят, что икра морского ежа добавляет сил!!! Очень важных!!!
Ответить 0 0
Гуру
Брррррр:)) Уни:)))
Сейчас в NY пошла мода на пасту с sea urchin roe
Скоро и к нам придёт.
Много мест где она продаётся не только свежая, но и в баночках солёная, вроде, с такой и делают пасту в дорогих ресторанах.
Очень просто всего 3 компонента. И модно…
Ответить 0 0
Гурман
В моей любимой Мияме уни бывают 2 раза в неделю:))) мой друг специально ходит туда за ними:))) потом, его жена вешается:)) бугагашеньки:)) у меня было 2 попытки их понять:))) увы и ах! Не мое:))
Ответить 0 0
Гуру
что это, где ?
Ответить 0 0
Гурман
Вот тут http://www.miyama-restaurant.co.uk/ - у них только хорошие!!! Директли Фрос Джапан!
Ответить 0 0
Гурман
ПС дайте с икрой тунца и кефали в пасте разобраться людям!!! До УнЕй еще как до Луны!!!
Ответить 0 0
Гуру
Не пропустите..))) Есть шанс быть первой.
1-Консервированная баночка солёных уни.( Или свежих из Ла Маре)_
2-Оливковое масло
3-Паста.
Ответить 0 0
Ценитель
у нас есть и консервированная икра ежей... с ней обычно и готовят пасты и ризотто!
Ответить 0 0
Гурман
Да у Вас там ваааще, ЭЛДОРАДО!!!
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Ценитель
да! мурманская...
Ответить 0 0
Гуру
Покупаю...
Ответить 0 0
Ценитель
продано!
Ответить 0 0
Ценитель
банка 100 гр -1200 р
Ответить 0 0
Гуру
Дома у меня 60 гр, уже заканчивается,))
Ответить 0 0
Ценитель
Многие морские ежи служат объектом промысла. Они являются традиционным блюдом жителей побережий Средиземного моря, Северной и Южной Америки, Новой Зеландии и Японии. Высоко ценятся их молоки и особенно икра, в которой содержится до 34,9 % жиров и 19,2—20,3 % белков. Скорлупа является хорошим удобрением для малоплодородных земель, так как содержит много кальция и фосфора. Помимо этого, современными исследованиями установлено, что пигмент, выделенный из морского ежа (эхинохром), обладает сильной антиоксидантной активностью.
Ответить 0 0
Гуру
Вы Олегович подтверждаете.?
Ответить 0 0
Ценитель
да! мощнее устриц!
Ответить 0 0
Гурман
Валера!!! Блонди дело говорит!!! КЮшайте!!!
Ответить 0 0
Ресторатор, Гнездо
Уни вкусняшка)
Ответить 0 0
Ценитель
Ежей поставляем из Франции и Мурманска! Наши ежи крупнее и икры в них больше нежели в иностранном аналоге! Цвет не зависит от прописки , он обычно от светло-желтого до насыщенно оранжевого цвета! Сегодня вы ели Французский вариант!
Ответить 0 0
Гуру
А когда у Вас будет Мурманский еж?
В Москве ещё есть Морские сверчки.
А здесь, пару недель назад я интересовался, но их не было..)))
Ответить 0 0
Ценитель
Они бывают и у нас!
Дело в том,что в Мск интересно что-то кроме лнгустов и лобстеров,а сверчек ( цикада) хорошая альтернатива выбору! В СПб мы пока справляемся без них,просто держать их для ассортимента не логично!
Ответить 0 0
Гуру
Тем не менее, с Торо как повезет.
Отличия от Москвы есть и в других моментах.
- В Москве, как и во всём мире любят Лакедру (Хамачи, Yellow Tale, Желтохвостик) - 3 кита - хита: Тунец, Лакедра, Лосось. Лакедра популярная рыбка, но только в сыром виде, приготовленная она невкусная.
Здесь вроде она только в меню, но в наличии практически не бывает, как я понимаю в связи с отсутствием спроса, рыбу эту не знают.
- Грибы Шитаки в Петербурге иногда заменяют Белыми.
- В Петербурге и Москве в наличии есть крошечные улитки, для которых нужен специальный прибор, похожий на иголку.
В Москве его подают, здесь нет. Мясо улитки невозможно ни чем достать, не помогает и зубочистка.
Зачем тогда эти улитки нужны в Петербурге?
- Некоторую Рыбу в Москве подают на подставках с подогревом, к примеру, Эперлан или Рыба-лапша, они мгновенно остывают, здесь нет таких поставок.
Ответить 0 0
Ценитель
Лакедра есть!
шитаки есть в мисо супе!
улитки называются Бигорно и они есть!
горелки есть на них подают горячее ассорти из морепродуктов,краба и дикую рыбу по-тунисски!
В следующий раз разнообразьте заказываемые блюда;)
Ответить 0 0
Гуру
Вчера официант, рассказывая о блюде, (оленина) указал, подаётся с шитаки, а оказались белые грибы. Кто напутал?
В Москве да, дают горелки. В Петербурге ни разу.
В последние 2 моих визита не было, спрашивал.
Вроде бы у меня они разнообразные, но если Вы так не считаете то посоветуете, что именно мне заказать, буду рад.;))
Ответить 0 0
Ценитель
иглы для бигорно моментально разошлись как память среди гостей Спб и Мск уже давно!)) в россии их не приобрести,это факт!
шитаки только в мисо супе,парень новый,который вас обслуживал,дезинформировал вас,это наш минус!
горелка к порционным 100 граммам лапши - нет)
О лекедре,не часто бывает,звоните... либо рады будем видеть Вас чаще,придержим для Вас !!!
Ответить 0 0
Гуру
Если, при всём желании, гость не сможет извлечь мясо из панциря.
Я пытался зубочисткой, но резиновые кусочки соскальзываю.
Или Вы Олегович знаете способ, как можно полакомиться Бигорно? Сами то Вы как их едите?
Ответить 0 0
Ценитель
к ним и в Мск подают шпажки.
Ответить 0 0
Гурман
Вы этого тунца сами покупаете,сами привозите, сами продаете!! У 90% рес-ов нет денег покупать у вас эту рыбу в промышленных масштабах - посему, польуются услугами других поставщиков, оторые БЛЮ ФИН уже давно делают из елоу фина и не скрывают этого!!! кому в массе своей нужен тунец ???-сушильням!!! а сушильни - заведения эконом класса! они у Вас тунца покупать не станут! (Гину опускаем в этом ключе и нескольких "итльянцев", которые готовят и тунца))))
Ответить 0 0
Ценитель
я не говорю про суши бары!
ведь в городе много ресторанов которые предлагают стейк либо тар-тар из тунца ( розового ) , но цена за блюдо,как за блю фин!
чудеса?
Ответить 0 0
Гурман
Я пыталась выше сказать тоже самое:))) Гинзу из "сушилен" исключаем! Они хорошего тунца покупают:) к Гинзе можно прибавить 5-7 максимум мест, где будут использовать вашего тунца:))) остальные... Ну Вы понимаете:)))
Ответить 0 0
Ценитель
Дешево и вкусно?;)
Ответить 0 0
Гурман
Дешево? По сравнению с тем, что продается в Вашей лавке - безусловно! Вкусно? Тут уже все от умения повара зависит:)))
Ответить 0 0
Ваш комментарий