Дмитрий, подождите!
Вы оставили несколько отзывов о ресторанах,барах.Если вы действительно посещаете заведения, то система встречи не должна вызывать вопрос.
Вы хотите сказать, что пришли, например, в Винный шкаф, и плюхнулись сами куда захотели?
При наличии свободных столов Вы сами выбираете место, но с уточнением у персонала. А уж куда вас посадит или не посадит официант - только при полном зале и временно свободных, то есть заброннированных столах.

Коротенько.Ресторан отличается от всех перечисленных мною заведений (Бар, кафе,столовая,бистро и тд) повышенным уровнем сервиса (обслуживания)
В зале ресторана с гостями работают метрдотель,официанты, бармен,м.б. также сомелье и хостес. В обязанности метрдотеля (администратора) входит встреча гостей , предложение свободн мест в зале (без брони, например) , а также метрдотель (если гость первый раз в ресторане) знакомит с местом . Говорит о направлении в котором работает кухня. Предлагает ознакомится с меню и винной картой, знакомит с официантом, который Вас будет обслуживать.Часть работы метрдотеля, в последнее время, возлагается на хостес.
Мы обсудили встречу гостей. Но тему можно развивать и дальше.
Не забывайте ,что в ресторане мы платим всегда больше, чем в выше перечисленных местах. В цену входит сервис ( обслуживание), высокий уровень кухни,качество продуктов, ,комфортабельность зала и многое другое.

Лайк. Почти то, что я хотел услышать. Всего лишь искренне любопытно, почему человек чувствует себя неуютно, если к нему не подходят в момент, когда он заходит в ресторан. Почему так важен этот ритуал? Настолько, что его отсутствие может испортить впечатление от визита (Психологический аспект). Читал в отзывах о реальных таких случаях.

Судя по нескольким злым комментам, складывается ощущение, что я наступил на больную тему :) Но ведь нигде не сказано что welcome-ритуал - это плохо. Как говорится-никого не хотел обидеть.

Насчет отличий. Насколько я понимаю, во всем цивилизованном мире, ресторан делает хорошим рестораном - КУХНЯ. Желательно, не простая, а Авторская (хочется с большой буквы). (Банальная одинаковая кухня - вот где истинное преступление!) Дальше - уже все остальное. Хороший, милый и очень теплый сервис есть как в кафе с демократичным средним чеком (готов поделиться инфой), так и в дорогих ресторанах. Кстати, еще вопрос где искреннее...

Если поразмышлять дальше, заметил, что, возможно, посетители ресторанов делятся на два типа в плане приоритетов. Одним важнее Кухня, другим Атмосфера, ритуальность. Есть еще и третий тип - когда все должно быть прекрасно в одном месте. (Но таких мест в городе пока что пересчитать по пальцам..)

Вы реально - дебилтеоретик.В европейский ресторан с авторской кухней (неважно-а или А) -хорошо,если Вы попадёте в день звонка.И уж точно никто не даст Вам там бродить и задумчиво выбирать столик.

Вот у ТС и пукан рванул)))