"ДП" статья господина Х о том как в его ресторане Принимают банкеты. ......"Чтобы развеять все сомнения, мы подумали и решили раскрыть карты — наконец отделить мух от котлет в ресторанном бизнесе. Для начала предложили гостям фиксированную сумму на услуги ресторана, грубо говоря, на занятие гостем стула в заведении, например, 1,5 тыс. рублей с персоны в зависимости от сезона. А производство блюда мы посчитали по себестоимости, то есть по цене поставок продуктов в ресторан. Так же, как и алкоголь — по цене поставки. Таким образом, как мне кажется, у гостей не возникает вопросов, какая все–таки наценка в заведении на приготовление блюд, а все ли мы съели, а могли бы мы съесть больше? Как не возникает и проблемы заказать больше блюд, если станет понятно, что еды на банкете все–таки не хватает и у участников банкета разыгрался аппетит. Экономика банкета или корпоративного праздника, таким образом, может складываться из услуги и товара по себестоимости, и наша позиция представляется нам априори честной и открытой. Если же идти обычным, накатанным для банкетов путем, это будут те же 3–5 тыс. рублей с персоны, но до конца доподлинно неизвестно, как будет распределяться стоимость блюд внутри этой суммы, эта неясность всегда вызывает беспокойство у гостя. Хотя известно, что из каждой 1 тыс. рублей, заработанной рестораторами, примерно 750 рублей — это наценка, а 250 — сама еда. Обычная ресторанная наценка — 300–400%. Первые отклики клиентов на такой подход мы уже получаем, это не совсем привычно, не все гости понимают и принимают эту систему. Но для них всегда остается доступным ресторанное меню со своими привычными ценами. Большая часть гостей новое предложение воспринимает положительно. Совсем уж антикризисной мерой для ресторана я бы такой подход не называл, хотя, безусловно, во времена кризиса подобная откровенность гостю должна быть приятна" Задаюсь вопросом : "Что это было"