Очень часто возникают воросы по поводу качества и разници нашего образования в свере сервиса и кулинарии и образования европейского. Мое мнение такое, что для полной картины нужно иметь оба ну или хотябы наше, но именно образование-как знания. В европейском больше практики и поверхностных знаний, которые дают практически любому стать хорошим сострудникм кухни или зала. Наше образование дает более глубокие и скажем так технические знания, которые начинают работать только при заинтересованной и углубленной работе. Часто возникают вопросы и от поваров и самому себе о том что есть-еда, продукт, как он готовиться и почему именно этим способом. Я понимаю, что образование меня ставит в определенные рамки и стереотипы, за которые мне тяжело перешагнуть и сделать, что то новое. Зачастую мне удаеться отвечать на вопросы, в ином случае есть гугл нам в помошь. Так и что же делать с образованием, кого брать на работу? Человека знающего класику, понимающего как и что работает? Или человека незнающего ничего, но искренне готового научиться и научить... или проводить атестацию каждого сотрудника на профпригодность? Этот маленький обзац показывает еще одно отличие нашей ресторанной отрасли от европейской, отсутствие единого понимание что нужно для хорошего заведения и какие кадры, и как с ними работать. Какой уровень кулинарии или сервиса подавать гостям. Недавно где то услышал: ,,Не нужно делать сотрудников похожих на себя, нужно найти их лучшие стороны и развить их,, Образование нужно, но его можно получит и без диплома и университета, главное хороший наставник и руководитель.