«Баран-Рапан» — ресторан, сделавший ставку на локальные продукты и черноморскую кухню.
На одной территории все, что хочется дать попробовать, не уместить, поэтому на двух этажах действует разное меню. На первом с яркими стульями и фигурами рыб под потолком — более демократичная атмосфера и понятные блюда. На втором — fine dining-гостиная, камерная обстановка, редкие ингредиенты и изобретательные сочетания в тарелке.
На первый взгляд более привычные слова в меню на первом этаже все покоряют подбором комбинаций и сочетаний. Так, к лепешке полагаются страчателла, трюфельное песто и ассорти из грибов, в салате бастурма из ягненка собственного производства сочетается с розовыми томатами, спинку ягненка готовят в виноградных листьях и подают с кремом из тыквы и брокколи, кекс пекут с абхазскими лимонами и домашним лимончелло.
Наверху в аквариуме плавают редкие моллюски, например анадара — единственный в своем роде с кровеносной системой или крупные светлые ракушки спизулы. Далее восхищаемся брускеттой с палтусом и печенью трески, рагу из рапана, котлетами из краба с кукурузной кашей, розовой телятина с хумусом из топинамбура, поленом с манго, маракуйей и кокосом.
