«Паруса на крыше»: видовые рестораны от Петербурга до Сочи
Вместе с компанией Evdokimov Group проследили путь «Парусов» от неприбыльного ресторана до четырех успешных проектов.
Четыре года назад ресторан «Паруса на крыше» перешел в управление консалтинговой компании Evdokimov Group. За это время «Паруса» стали одним из популярных мест в городе, обзавелись базой постоянных гостей, выбирающих ресторан для будничного обеда, семейного праздника или масштабного мероприятия.
Вслед за «Парусами на крыше» под управлением Evdokimov Group в Петербурге открылись банкетные залы «Паруса на речке» и «Паруса на Крестовском». География компании не ограничилась одним городом, и теперь в Сочи принимает гостей новые рестораны «Паруса на море» и «Федина дача». Разбираемся вместе с Evdokimov Group, как все было.
«Паруса на крыше» — популярный ресторан в Петербурге
«Паруса на крыше» на улице Льва Толстого — панорамный ресторан на десятом этаже бизнес-центра «Толстой сквер». Здесь — лаконичный и стильный интерьер с диванами ярких цветов, большими растениями и занавесями-парусами на окнах. В меню — многонациональная подборка: блюда европейской, итальянской, русской, японской и азиатской кухонь, стритфуд и большой выбор завтраков.
Даже по будням вечером здесь заняты все столы, а в среднем в месяц ресторан принимает от 7000 до 9000 гостей. Показатели впечатляют, но так было не всегда. Управлять рестораном «Паруса на крыше» компания Evdokimov Group начала в 2017 году. Тогда команда столкнулась с рядом проблем, главные из которых — нехватка выручки и отсутствие гостей, угрожающее работе ресторана. Денег на оперативное исправление ситуации не было, и компании пришлось работать с тем, что есть.
Четыре года назад ресторан позиционировался как место с караоке, затем акцент сместили на мультиформатность, мероприятия и акции. Стали более тщательно подходить к отбору и обсучению хостес и официантов, которые работают с гостями. Это позволило усилить команду и улучшить сервис.
Владислав Евдокимов,
управляющий партнер компании Evdokimov Group:
«Ежедневно собираем обратную связь через официантов, слушаем звонки, читаем отзывы. К нам приходят тайные гости, относящиеся к разным целевым группам, которые описывают свои впечатления. Мы каждый день смотрим на показатели: количество звонков, посещения сайтов, социальных сетей. Все это мы транслируем коллективу: важно, чтобы сотрудники понимали, что мы делаем общее дело, и получали фидбек».
Праздники с панорамным видом, на причале и на крыше
Немаловажной частью концепции «Парусов на крыше» стали банкеты. Площадь ресторана на улице Льва Толстого, рассчитанного на 300 человек, позволяет проводить мероприятия разного масштаба, будь то день рождения или свадьба, новогодний корпоратив или выпускной.
Сделать выбор в пользу «Парусов на крыше» помогают универсальное меню и панорамный вид на главные достопримечательности Петербурга. Из окон ресторана видно Исаакиевский собор и Петропавловская крепость.
Спрос на банкетную площадку с обширным меню и красивым видом стал поводом для расширения. Так компания Evdokimov Group запустила еще два банкетных зала на Крестовском острове: «Паруса Крестовский» и «Паруса на речке» с застекленными панорамными пространствами, собственными зелеными территориями и причалами для катеров, теплоходов и романтичной выездной регистрации.
Владислав Евдокимов,
управляющий партнер компании Evdokimov Group:
«Исторически ресторан «Паруса на крыше» имел зал для проведения банкетных мероприятий. В 2017 году поступающее количество заявок мы уже не могли обработать. Тогда стали искать похожие банкетные залы. «Крестовский» и «На речке» имеют подходы для яхт и панорамный вид, они расположены на берегу Невы, — это стало решающим фактором. Наличие сразу трех видовых ресторанов дало возможность в одни и те же даты устраивать несколько мероприятий. Сейчас мы проводим на площадках больше 400 событий в год».
Новый этап: «Паруса на море» в Сочи
В 2021 году компания Evdokimov Group расширила географию «Парусов», выбрав для нового проекта курортный Сочи. Теперь там работают «Паруса на море» — это трехэтажный ресторан с потрясающими морскими видами, оформленный в стиле круизного лайнера.
На первом этаже обустроили детскую зону, бассейн и пляж с шезлонгами для гостей. Второй этаж занял сам ресторан с открытой кухней и raw-баром, третий — видовая веранда, откуда вечером можно наблюдать за тем, как солнце пропадает за морским горизонтом.
Владислав Евдокимов,
управляющий партнер компании Evdokimov Group:
«Прежде всего, ресторан «Паруса» — это место, где люди могут отдохнуть. И если посмотреть на концепцию меню и обслуживания, можно заметить, что гости всегда были номером один на площадке. Новый ресторан имеет отличное расположение и захватывающую морскую панораму. Ресторан работает в трех форматах: как банкетный зал, в режиме а-ля карт и как детский клуб».
Выбор города управляющая компания объясняет перспективностью морского курорта, тем более, что у Evdokimov Group наряду с «Парусами на море» в Сочи работают еще два проекта. Принимают гостей семейный ресторан «Федина дача» и «Рыжий пляж», который запустили совместно с участником музыкального коллектива «Иванушки International» Андреем Апполоновым.
Владислав Евдокимов,
управляющий партнер компании Evdokimov Group:
«Для нас открытие ресторана в другом городе стало шагом в будущее и новым этапом в управлении бизнеса. Сейчас мы осваиваем специфику южного региона, привыкаем к местному стилю жизни и ведения дел, налаживаем контакт с жителями и туристами. Намерены открывать проекты и в других регионах».
Evdokimov Group — это управляющая компания в сфере ресторанного бизнеса со специализацией на разработке концепции проекта, комплексном управлении, аудите и выявлении точек роста, а также автоматизации бизнес-процессов.
Фотографии: предоставлены Evdokimov Group.
