Отзыв о ресторане «Таможня»

Вывод для тех, кому лень читать. Новый ресторанный проект с замахом на рубль, а реализация подкачала. Тройка! Потенциал есть, но пока балл выше не поставить.

"Таможня" на месте "Старой таможни" - то дела давно минувших дней и прошлой эпохи, мне неведомой. Большой проект, на 100+ посадок в нескольких залах. Расчёт на туристический сезон и расположение в минуте ходьбы от Стрелки. План-капкан, если его хорошо реализовать.

Меню - лист большой, шрифт мелкий, много всего поместилось, глаза разбегаются. Шрифт фирменный, но в меру - читать удобно.

Заказ - почти все те же позиции, что брал парой месяцев ранее в ещё одном свежем ресторане русской кухни тут же на набережной, чтобы проще сравнивать.

Официант заносит заказ в телефон, но не повторяет. Запомните этот твит!

Пирожки с капустой и картошкой со шкварками. Маленькие, на два укуса, но и цена соответствующая, 80 и 95₽. Тесто тонкое, начинка сочная. Хорошо начали.

Холодец - три параллелепипеда на 80% мясо на 20% желе. Желе с мелко рубленным зеленым луком для красоты. Мясо аккуратно разобрано на мелкие волокна. Горчица и хрен на выбор (я предпочитаю с хреном). Хорошо продолжаем.

Салат русский/оливье (так в меню) - вариант с раковыми шейками 990₽. Шейки и сверху для украшения, и в теле салата, достаточно положили, не "одно название". На салате лежит холодный пашот. Остывший белок уже не трепещет при каждом движении, так что непонятна консистенция, пока не разрежешь.Холодный жидкий желток + майонез - сочетание не такое классическое, как горячий жидкий желток и голландез, но на вкус салат не испортило. Был бы пашот на оливье горячий, я бы точно не одобрил. Салат в меру оригинальный.

До подачи горячих закусок все было прекрасно. Даже официант отдельно уточнил, начинать ли готовить пельмени. Внимание к порядку подач - это же замечательно! Я услышал, что он спросил про пельмени. Коллега услышал, что он спросил про пельмени и борщ. Мне не сказал, интриган.

И вот приносят пельмени и ярко-красный... суп из белых и чёрных грибов? Официант понимает, что он принёс явно не грибной суп, уносит борщ. Пока делают суп, извинился за накладку, предложил профитроли в подарок. Отказались. (Это тоже запомните)

Пельмени с мраморной говядиной 890₽. Большая порция, 12 штук, шедро смазаны сливочным маслом. Начинка 100% говядина, видимо, чтобы подчеркнуть титульный ингредиент, хотя так консистенция скучновата, чем если бы мясо разбавили луком. Тесто тонкое, жаль, забыли посолить. Пришлось обращаться к солонке за помощью. Мелкая помарка, блюдо не испортила.

До похлебки прошло всего 9 минут. После Екатеринбурга меня сложно впечатлить грибным супом, но тут им это удалось - похлебка "из белых и черных грибов" всего за 590₽ - а грибов (и правда двух видов, боровики и шляпки то ли моховиков, то ли подберезовиков, в общем, тех, что чернеют) кладут, как в супе на 1000. Еще есть куриные кнели, они тут не очень нужны, но пусть будут. Суп прекрасный.

На этот момент получалась пятёрка с минусом - да, сервис ошибся, но бывает.

И тут нам выносят вареники с вишней. Официант их ставит на стол, мы "а горячее?" У него на лице отражается "ой". Он пытается унести вареники - ну нет уж. Съедим сладкое сейчас, раз горячее ещё непонятно сколько ждать. Пятёрка с минусом резко превратилась в четвёрку.

Вареники (610₽) полные начинки, в меру сладкие, пригодится дополнительный вишнёвый соус-варенье. Тесто чуть толще идеала. Хороший десерт со смазанным впечатлением из-за несвоевременности.

Двадцать. Пять. Минут. Мы ждём горячее после получения вареников. От заказа прошло около полутора часов. Ну, если кому-то важны эти мелкие детали времяпрепровождения. Можно же было не смотреть на часы, а слушать музыкантов в косоворотках. Пока мы ждали, официант ещё раз предложил профитроли в подарок. Ещё раз отказались.

Котлеты из щуки и налима. 850₽ за две невеликие, но вполне стандартные котлетки. При заказе официант спрашивал "не желаете к котлетам заказать пюре на гарнир?" "Нет" "Дело в том, что котлеты мы подаём с порцией пюре 28 грамм". Ну или 35, я не запомнил. Но так или иначе, их подают с плевком пюре. Зачем? Нет, даже ЗАЧЕМ?! Подача без гарнира не криминал, кому-то он вовсе не нужен, кто-то закажет к котлетам пюре или другой гарнир. А вот это недоразумение на тарелке ни в борщ, ни в Красную армию. Ну а котлеты сочные, хорошие, чуть мало соли, но некритично.

И, наконец, бефстроганов окончательно добил последние шансы на четвёрку. 1250₽ цена за бефстроганов не заоблачная, средне-ресторанная по нынешним временам. Вот только его очень мало - подача в буханке хлеба, не так много туда и помещается. Я оставлю за скобками вопрос уместности подачи в хлебе вообще и подачи бефстроганова в хлебе. Я честно съел хлебную крышку. Остальное есть неудобно, да и куда столько хлеба. В остальном гарнира нет, тут бы пригодились хотя бы пресловутые 35 грамм пюре, но и их нет. Лежит перо лука, как будто подали борщ. Розовый перец на тарелке, как будто подали стейк... Не бефстроганов, а помутнение рассудка. Взяли хороший беф - мясо, лук, грибы, соус, все по классике - и задумались "а как бы его подать максимально странно и плохо"?

Просим счёт, расплачиваемся и тут нам всё-таки приносят профитроли, от которых мы дважды эксплицитно отказались. Оставили их официанту на чай.

Когда я уже одетый стоял у выхода, у меня спросили, как я провел время в ресторане. Вовремя! Обратную связь дал. Про блюда у нас тоже, кстати, стали спрашивать, понравилось ли, только после сильно опоздавшего горячего - когда уже, видимо, по лицам понятно было, что что-то не так.

Меню хорошее, кухня способна на многое, а потом все это попадает в водоворот бардака. В нем могут утонуть все перспективы этого проекта.