1. Турты/киши, к подаче соус чесночно-сметанный. В свое время это микс запустил круассан, - лично ходила к ним только на это гастро удовольствие. Минимальная закупочная цена на ингридиенты, и в целлм, классика гастро сочетаний.
2. Маркетинг.акции на еду: до 11:30 к покупке кофе выпечка в подарок (до 200/300р.), до 11:30 рандомно на столы свежий хлеб и банки с вареньем медом и др. (по опыту известной столичной кофейни) - бомбическая отстройка и привлечение кл., акции на др клиентов: что-нибудь в подарок, например мал.пирожне в подарочное упаковке и тортовую мал свечку в комплект, мелочь а приятно, - 100% ходить в этот свой др за чашкой кофе жители района пойдут им.к вам, часть - 1й чашкой или 1м пирожным не ограничится.
3. Дешевые соки в коробках. Обесценивают одним своим видом и присутствием на полках принижают уровень кофейни и визуально создают балаган. 3.1. Цветастые наклейки на уличных стеклянных столиках также создают визуальный шум и создают эффект дешевизны, если там есть какая-то реклама - неинформативно.
4. Брендовые расходники: сахарные стики, вл.сафетки - уже пора: однораз.приборы - чуть дороже (более крепкие и эстетичные на вид), визитки: бархат (touch cover), их редко берут и одной партии хватит на долго (в продолжении темы "уровень заведения оценивается по ,," самым незначит.деталям, вот как всего лишь визитка).
5. Как личное пожелание и не только: на 1 из сторон внутри зала на точке гайдара и здесь позволяет квадратура: 2 мягких кресла к столику слева или справа, под каждый стол и стойки вывести розетки. Отдельным блоком - гостевой вайфай (ск.бы это не стоило в мес., ставлю на 35-65% рост трафика в рамках 3-4 мес. за этот комплект внедрений, где основное вайфай)
6. Для новых точек: разделите зоны приема заказа и посадки: приватность и интимность, чтобы персонал не мог видеть и слышать гостей за столиками
7. График: попробуйте чуть увеличить, хотя бы с 7:30 до 22:30 - актуально и как отличная отстройка от конкурентов, в идеале 24/7 - когнитивно-гастрономический взрыв и вообще целая революция в рамках всего региона автоматически, насколько я могу судить. Здесь же, в тему увеличенного графика: если появится позже вино на бокалы, супер.
8. Коллаборация. Торты. Подумайте о том, чтобы обьединиться по реализации с торг.сетями и/или кофейнями. Это в принципе как отдельный подпроект. Вопрос желания и готовности привлечь партнеров по реализации кач.тортовой продукции.
9. Продолжая тему бренда и ребрендинга. Предлагаю вариант: имя кофейни перезалить на латиницу, согласно происхождению. Стильно и более натурально на глаз. Cafè dé Sharlotta vc Sharlotta café.
10. 39 рег. - популярное тур.направление у мск и питера, сообщите на профильных столичных площадках о себе как о некоем уникальном явлении 39го региона.
11. Лучшее зерно в городе - милор, я люблю кофе - соседи, экс.порто кофе, попробуйте договориться с ними на условия и если они согласятся. Ваш кофе не плох, но высший пилотаж вкуса и качества - за теми. Кто ценит хороший кофе всегда готов доплатить за это - увеличить стоимость каждой чашки на какой-то %. Оптимальный вариант - разбавить опытом старбакс: с робустой и чистая арабика, по типу: терпкий/средний/легкий.
Т.е.развивать и направление кофе - через ассортимент и ур.зерна, и тортов - через привлечение партнеров по реализации, пар-но дорабатывая бренд, дизайн, посадку, доп.услуги и маркетинг. Ночная тема/график - полностью свободная и незанятая ниша в регионе, запретов на это нет, соотв., вопрос желания, трафик будет, запрос от населения "ночью некуда пойти" - многократен. Но хотя бы увеличьте на пару ч. вниз и вверх. Т.е.только за счет увеличения или ввода ночи ничего не меняя - это рост выручки кратный. Если все это внедрить поэтапно и планово, опираясь на статистику и обратную связь, и если есть желание, появится возможность открыть еще + 2-3 новые точки, включая побережье. В разрезе 3-4 лет. Вопрос сугубо желания и готовности. Выше описаны мои пожелания как гостя, чтобы ходить только к вам и всегда только к вам, рассказывая о кафе и приглашая друзей и гостей.
