Inspiro Neurobistro — fine casual ресторан растительной кухни от Артёма Спиро, построенный на принципах нейропитания и научного подхода к гастрономии.
Команда совместно с учёными Сеченовского университета исследует влияние ингредиентов на когнитивные функции, эмоциональное состояние и общее самочувствие. У бистро есть собственная ферма на Алтае с овощами, травами и дикоросами, лаборатория ферментации, ремесленная пекарня с хлебом на закваске и десертами без сахара. В меню — лабне из конопли с шио-кодзи, стейк из ежовика с овощами аль денте тамари 18-месячной выдержки, шашлык из грибов эринги и темпе, свекольник с чёрной смородиной и ежовиком.
Барная карта — принципиально безалкогольная. Здесь представили гастрономические коктейли на основе ферментации, ботанических дистиллятов и трав. В списке напитков также пять видов кваса, цветочная комбуча, водный кефир с ягодами, айс-раф на цикории, нейрокофе с экстрактом ежовика, органические чаи и имунные тизаны.
Интерьеры Inspiro Neurobistro в спокойной палитре с акцентом на натуральные материалы поддерживают концепцию единения с природой. В зале — столы из слэбов карагача, арт-объекты и инсталляция, напоминающая гриб ежовик. При ресторане открыт концепт-стор с продуктами собственного производства — ферментами, соусами, хлебом и готовыми позициями, которые можно взять с собой.
