Отзыв о гастробаре «Duo Gastrobar»

Недавно посетила ресторан и в целом осталась с неоднозначными впечатлениями.
Сервис сразу располагает: встречают, помогают с гардеробом, персонал очень доброжелательный и внимательный. Порадовало, что официанты всегда интересуются обратной связью по блюдам — чувствуется, что им действительно не всё равно.

Я взяла сет из блюд, которые готовят с 2014 года — интересная идея познакомить гостей с «классикой» ресторана.

Севиче, как всегда, на уровне — свежий, яркий вкус. Острый кунжут — интересная и удачная задумка.

Бычьи хвосты оставили неоднозначное впечатление. Пюре получилось безвкусным, по вкусу ощущалась сметана, хотя самой сметаны в составе нет. Щёки очень сладкие: да, они мягкие и разваливаются, но при этом странно «тянутся», как жвачка. Дополнительная текстура в виде печенья из пармезана интересная, но не даёт той солёности, которая здесь была бы уместна. В целом блюдо показалось перегруженным сладостью.

Капуста — настоящее открытие. Удивительно, как из такого простого продукта можно сделать шедевр. Соус отлично сбалансирован, трюфель не перебивает остальные вкусы. Идеальное сочетание пармезана, сливок и сулугуни. Это блюдо можно есть хоть каждый день.

Гребешки с гречкой — спорный момент. Понимаю идею аль денте, но гречка получилась слишком плотной — ей буквально не хватило пары минут. Чтобы раскрыть вкус, её можно было бы слегка обжарить на сухой сковороде. Сам гребешок хороший, но теряется на фоне такой жёсткой текстуры и копчёности. Натёртая копчёная утка тоже не зашла — по ощущениям напомнила сухой сыр-косичку.

Десерт оказался совсем непонятным. Тягучий ганаш из маракуйи слишком кислый, крошка печенья слабо сладкая, а солёная горгонзола выбивается из общего баланса и не даёт гармонии.