Отзыв о ресторане «Gaby Bistro»

Третье открытие на тамошнем променаде. Премиальный жилой комплекс продолжает наполняться событийными пунктами общественного питания, правда, с каждым разом становящимися всё более причудливыми, непонятно что пытающимися предложить взыскательным гражданам, ну или рядовым людям с рациональным ходом мыслей.

Фасадной вывески нет – есть лишь миниатюрная трафаретная зигзагообразная надпись на входной двери. Спасибо гастрономическому партнеру, ибо без его помощи я бы до сих пор катался мимо моста от улицы до проспекта и обратно.
По словам официантки внутри преобладает эклектический стиль. Не понимаю причем здесь смешение разнородного. По мне так просто одно целое однородное, имеющее непосредственное отношение к городскому модерну. Бабка Габи, вокруг которой пляшет вся идея, с сигаретой в зубах и сковородками в руках напечатана на футболках сотрудников (благодарность барышне за наглядное дефиле) со стороны спины и никак в декорациях не обозначается. Ну и? Почему не Фиамметта или Дженевра? Как мне идентифицировать по собирательному образу и подобию нью-йоркскую итальянку? Я знал в своей жизни двух Габи. Одна (полуистлевшая из памяти, а заодно и сходная с "Падалью" Ш. Бодлера в изумительном переводе Вильгельма Левика) стриптизерша из знаменитого петербургского ночного клуба, а вторая (незабвенная) немецкая журналистка, роль коей исполнила С.А. Светличная. Вот они хотя бы осязаемы… Алёша – зануда? Неправда ваша!

Пошли дальше. Интерьерные решения нормальные, ко как можно сидеть на «пеньках» около углового окна, чтобы туловище пополам не сложилось? Данные приступки будут заполняться последними, да и то не факт. Единственное их предназначение – держать нехитрый скарб вместо складного стульчика для оного. Только нехитрый! Хитрый все же лучше положить поближе к себе.

Теперь интимное, донельзя сокровенное. У меня как у человека, погрязшего в разврате и лишь с возрастом оттуда кое-как вынырнувшего, иных ассоциаций быть в принципе не может. Омовение дланей происходит при помощи мыла, безвозвратно нанизанного на нехилый штырь аки люля-кебаб из скорого будущего. Мыло намыливается только возвратно-поступательными движениями. Благо места в помывочном узле хватает лишь на одного, посему приватность соблюдается. Кроме шуток, подобным ли мылом, или же мылом, тухнущем в мыльнице, в приличных заведениях с сотнями сменяющихся рук (чуть не добавил: «и ног») пользоваться не престало. Хотели привнести дополнительную эмоциональную составляющую и монетизировать увлечения? Боюсь, не прокатит. Создать дерзкое настроение? Может поедим сначала где-нить, а то на пустой желудок особо не бунтуется…

Меню пестрит и манит аппетитными названиями. Приятель насчитал одиннадцать желаемых блюд, а вот у меня более восьми не получилось. Правда, сходу обозначили уверенный «стоп», несколько поумеривший наш пыл, но не затронувший основополагающие наименования. Пили незнакомую бутилированную столовую воду по 350 руб. за 0,5 литра.

Два тартара: из креветок с чатни и из говядины с драником. Креветочный с ягодной плотной приправой-пастой, с обжаренным багетом и половинкой лайма, предлагаемого к сбрызгиванию. Говяжий с тягучим соусом типа французской классики, зерненой бессмысленной горчицей (скучной и типовой) и с драниками, визуально определяемыми как хлебные треугольники, но по факту имеющими к ним непосредственное отношение. Обе закуски вменяемы и достаточно вкусны, а симбиоз «драник-рубленый фарш» принимается безоговорочно.

Салат с форелью и соусом «тигровое молоко». И тутошнее взаимодействие полусырой рыбы с перуанским традиционным маринадом многогранно и колоритно. Растительный ворох, включающий в себя огромные «лопухи» цукини, идет сам по себе и во взаимоотношения с рыбой и соусом не вступает. Словно две разных закуски в одной тарелке. Предлагаю оставить блюдо как севиче. В данном виде оно безупречно. Стоит только добавить пару штрихов, свойственных латиноамериканскому специалитету.

Кальмар с томатами на теплом хлебе. Девушка Даша (судя по чеку) презентовала хлеб как «мокрый» и это самое правильное его определение. Тепловатый пар некоторое время шел, но потом хлеб размок и превратился в жеваную кашицу. Безусловно «остатки сладки» добираем ложкой, но считать композицию чуть ли не хитом на веки вечные, как повсеместно предлагают ангажированные блогеры и блогерки, я бы счел явным преувеличением, ежели, уж говорить напрямую, не обманом потребителя.

Карбонара «no cream», то бишь без сливок, но с пекорино (хочется верить) и беконом (ну что ж поделать). Паста в виде казаречче, что условно приемлемо, поскольку в Карбонару традиционно идут длинные сорта. Все остальные увиденные ингредиенты – это адский ад. Пакетированный варено-копченый магазинный бекон просто вынут из оболочки и порезан вразнобой, голландский соус, якобы используемый как замена яичным желткам (эмульсия на их основе), схож с нерастворенным плавленым сыром. Этакие мерзкие сливочные комочки, прилипающие ко всему съестному. Перца минимум, масляной отдачи нет вовсе. Срочно вывести за штат и забыть! Зачем же так пугать народ…

Полента с колбасками Техас. Колбаски сродни бекону. Подозреваю, что поставщик из одного гипермаркета. Ужас-Техас. И штат ли тому виной... Снова кучки зерненой горчицы, по ходу на тамошней кухне, ложащейся во всё подряд. Кукурузная каша готовится по аналогии с ризотто. Это как? Мелкомолотую крупу имеем желание не доварить? Ни капли не верю в успех. Оставьте поленту в покое. Видно, что деньги у вас есть. Замените дрянные сосиски на морские гребни, и счастье прибудет да пребудет! Не станет измывательством над гуманизмом и попранием человечности соответствующее увеличение стоимости рублей на сто.

Люля-кебаб с белой фасолью. Кебаб из говядины с добавлением курдюка, поэтому ощущается ярко выраженный бараний привкус. Фасоль тривиальным влажным гарниром, поверху которого возлежат острые перчики из отдела солений и маринованных овощей, выпестованных советскими корейцами. Я такие перцы часто на дачу беру – вкус определенно узнаваемый. Бобовые может и к месту, но точно не в таком формате. Люля-кебаб принимается, но не мало ли одного «патрона» среднего «калибра»? Вопрос риторический.

Тарт татен с яблоками. Вот десерт полностью оправдывает тезис о «манифесте неидеальности»! Страшненько, причем очень, но весьма вкусно. Растекшаяся масса с яблочным изобилием, шариком мороженого и лужицей соленой карамели. Тесто практически незаметно. Смачно до жути!

Девушка, помогавшая с обедом, добродушная и открытая, но не прошедшая обучение полностью. Процессы сервировки знает, состав яств выучен назубок, исторически (местечково) подкована. Однако, знаниями блистает не вовремя. Принесла горячие блюда, и давай пространно вещать о бабке Габи и ее последователях. Пришлось прервать монолог, а я такое считаю неприличным. Ничего не попишешь… Спрашивает о мнении во время жевания. Остается лишь неопределенно мотать головой с набитым ртом. Ну что за манера?? Не впервой приходится смущать и самому смущаться. Потом ей объясняешь, она понимает, улыбается вежливо. Вот только почему посетители должны подобное истолковывать? Где тренинг-менеджеры, наставники и шефы-инструкторы?

Слоган «Ugly but good»? В плане горячих блюд точно некрасивый, и точно нехороший. Все остальное стерпеть можно. И мыло, и несуразные «пеньки». Барышню манерам легко обучить, так как барышня желает обучаться. Но по большому счету проект остался мною непонятным и непринятым. Безусловно, сие мнение частное и никому не навязанное. Пожалеть ресторатора-дебютанта? Правда не приемлет жалости! «Только реальные факты позволяют принимать верные решения и двигаться дальше» (это не я, это что-то из дневного эфира отечественного делового медиахолдинга).