Fusion (слияние, соединение) соединение западных и азиатских гастрономических практик без выделения каких бы то ни было особенностей. Появление этого направления в кулинарии произошло????????? Одни утверждают, что это французы, так сказать оживить кухню, другие приписывают это американцам, кто-то говорит, что это Австрия, Гавайские острова, Сингапур. Все же склоняюсь к последнему – Сингапур. Такого переплетения в конце 19 века кулинарии, пожалуй, не было нигде. Оставалось положится только на фантазию повара. О чем я? И что же такое Fusion в наших ресторанах? То про, что мы все пишем и обсуждаем – АДАПТИРОВАННАЯ КУХНЯ – это может Fusion? Или салат ОЛИВЬЕ – Fusion? А может СУШИ с огурцами Fusion? А может прикрытие неумелого повара Fusion? Попытался разобраться самостоятельно в этом слове))) Что получилось? Слияние кухонь, но если это соединение в переводе. Тогда и манты с картофелем можно в эту категорию отнести. Модное слово))) Манты с картофелем под ЙОРКШИРСКИМ СОУСОМ))) Что Fusion? Или котлеткО в кокосовой стружке с фуа гра??? Куда проще повару смешать экзотические ингредиенты и назвать это блюдо Fusion, чем качественно приготовить традиционное мясное блюдо или десерт. Что тогда получается? Что любой повар работает в стиле Fusion и может, представленные блюда так называть? Так, что ли? Может не так все плохо в наших ресторанах? Может плохо приготовленный бефстроганов это Fusion? Многие на данном ресурсе ПРО предлагают ресторан с кухней Fusion. Я просто начинаю бояться этого слова, почему наверное многие уже догадались))) Псевдокухня, неумение готовить оригинальные аутентичные блюда? Цезарь – видение повара? Или утрата рецепта? Или проще – Fusion? Многие намешали в европейские блюда азиатских и считают, что это и есть Fusion)) Может все же Fusion – это новые вкусовые ощущения которые были идеально подобраны автором? Может это Fusion? Наверное к такому выводу все же я больше склоняюсь. Когда не замес, всего, что есть, а ВКУС!! Может это все же слияние продуктов, культур, дающих нам ощущения НОВОГО и ВКУСНОГО, может все же это? Может успех импровизации Повара зависит от его таланта и опыта? Хороший повар, даже импровизируя, точно знает, что делает. Как и в музыке, для смешения несовместимого необходим безупречный вкус и слух. Может все же это Fusion? Может все же возросшая популярность в последние годы стиля Fusion в ресторанном бизнесе это УМЕНИЕ и ТАЛАНТ повара? Нежели тупо название и смешивание АЗИИ с ЕВРОПОЙ, может это все же не адаптация той ли иной кулинарной школы в наших условиях, может все же Fusion – это ВЫШЕ, чем просто ОДНО блюдо из двух провинций и ресторана Нобу?))) Короче, хотел донести свое видение, после изучения этого направления)))
130 комментариев
Анатолий, кто о чем, а я о сосиске на фото. Варили? Как результат?
Fusion))
Я так мелким делаю. Только не ёжиком, или что это там на фото, а пополам сардельку разрезаю, протыкаю. И потом мордашку делаю, как сварю. Как Нептун получается усатый.
Это ж старо как мир)))Ага))) Просто так есть не будут, вот и приходится выдумывать или подсматривать.
Фото не мои, но делать пробовала:
Старайтесь, у Вас получится удивить, я здесь даже прослеживаю некую невменяемость автора))
Еще и Нюша пюрешная где-то есть, найду скину. Но не сейчас, вообще время уже не детское, баиньки пора)
Ок. Только про Нюшу не забудьте. Моя любимая героиня!
А Вы напоминайте, если что. Так надежнее)))
Вот. Не забыла)))
Ну с мороженым это излишне, по-моему с этим продуктом никого уговаривать не надо!)))
Так многие повара делают))) А потом говорят, что это Fusion.
Почему нет? Сосиска - СОВЕТСКАЯ, спагетти итальянские, подача оригинальная - FusionСало с шоколадом. Вот это фьюжн. Полный.
Скорее грустно.
возникает вопрос - вы последние лет десять где были, спали или или на другую планету отъезжали?
А Вы перед тем как умничать сами лучше сформулируйте, что это ? А я послушаю)))
Да и если быть более точным то лет так это 120)))
Патрик АУ??? При Вашей бытности , да и сейчас Кухня фьюжн
Fusion cuisine blends the culinary traditions of two or more nations to create innovative and sometimes quite interesting dishes. It tends to be more common in culturally diverse and metropolitan areas, where there is a wider audience for such food. Some common examples of fusion cuisine include Pacific Rim cuisine and Tex-Mex food. Critics of the practice sometimes call it “confusion cuisine,” arguing that chefs rely on novelty to carry the food, rather than flavor, texture, and presentation.
The roots of fusion cuisine are probably ancient, since humans have been exchanging culinary heritage for centuries, but the concept became popularized in the 1970s. Several French chefs began to offer foods which combined traditional French food with Asian cuisine, especially foods from Vietnam and China. The concept quickly spread to other major European cities, along with the American coasts.
Some of the most well known fusion cuisine combines European and Asian foods. These cultures have wildly divergent culinary traditions, and combining the centuries of cooking tradition of both continents can sometimes result in astonishing dishes. Vietnamese spring rolls might be found on the menu of a French restaurant, while a wasabi reduction sauce might be used on a pot roast. Sometimes these experiments are wildly successful, while in other cases they are less delightful.
Other cooks focus on simply combining the culinary traditions of two or more Asian nations. This type of fusion cuisine was probably also inspired by natural occurrences, as people from different countries exchanged recipes and ideas. Pan-Asian fusion cuisine tends to be less difficult to pull off well, since many Asian countries share common threads in terms of ingredients and seasonings.
Good fusion cuisine combines ingredients and cooking techniques from several cultures in a way which pulls together well, creating a seamless and fresh dish. Confusion cuisine, on the other hand, throws ingredients together like confetti, and sometimes causes an inevitable clash. Cooks who want to experiment with fusion cuisine should research their ingredients carefully, and think about how flavor and textures will combine for the diners. While novelty is certainly commendable, restraint is also important, especially for people who are just beginning to explore the culinary traditions of other places.
Вам осталось перевести все на русский и не нужно мучать людей догадками!Перевод этого текста ни о чем, внимательно пост прочитайте)))
Кухня за сотни лет поменялась практически во всех странах.
Бургер А- ля русс по Вашему тексту это американский фьюжн))
Фьюжн - это полная sucksхрень.
Помню отведала в Акварели пасту чуть ли не с клубничным вареньем и еще с байдой какой-то, так две лопаты угля активированного едва спасли положение потом.
Я тогда про ягель-то не знала, Толенька.
Я столько раз про это писал, что уже не хочется. Не трогая истоков.
Запад пришел к фьюжну ЧЕРЕЗ пресыщение. Когда ВСЕ хорошо, приходится выдумывать. Когда котлетки выходят ладными уже 50 лет, можно и поэкспериментировать. Надо публику развлечь - заскучает!
У нас для этого не было ни основы, все ведь ужасно. ни сил, ни умения комбинировать, ни опыта, ни здравого смысла. Повар который не мог приготовить нормальное болонезе, заправлял его вареньем. "А вдруг эти лохи не поймут, что я ноль"? То есть, до нормального фьюжн, нам лет 10. Когда средний уровень поднимется. Назвать использование соевого соуса в меню итальянского ресторана или запеченный (прасти мя) ролл, фьюженом, дурной тон.+4654561313!
Боря + 1000000..... ))) Так его просто нет)))
Синенький прав! Такой фьюжен нам не нужен! Вот мне интересно, что такое ест Татьяна Веденеева, что в палтос выглялит на тридцатник!
Пластических хирургов, да косметологов)))
Что Вы наговариваете на героиню "Здрасте, я ваша тетя"!
Она - ВИЗИТЁР!Вооооооо :) верняк Мышка-Анатолий-Ресторан-Тройка:) без ботокса и хирургов не обойтись!
Мышка-Анатолий-Ресторан-Тройка))))
Улыбнуло, ПРАВДА))Главное, чтобы не улыбнуло "навсегда"
А с какого училища?
Ведомственное?)) Или прилип))
Что поймал, то и съел))) Это временно))
ОНА ЕСТ продукцию собственной фирмы: сацибели и наршараби.
Лишен доступа к сайтуВкусные штучкиТут как-то один товарищ писал про яйца мангуста, фаршированные икрой белуги-альбиноса...
Енто фьюжн?))Нет, это ЯЙЦА)) Но не дешевые получились)) Привет, рад слышать.
- Лишен доступа к сайтуВкусные штучки
Так у нас фьюжн это и есть не дешево, а чего там понамешано... какая разница.)))
Это намешано, и это фьюжн 100 летней давности. Что сейчас это, я так и не понял.
- Лишен доступа к сайтуВкусные штучки
Это просто красивое слово.))
Котлетко фьюжн.)КотлеткО с дурианом - фьюжн.
- Лишен доступа к сайтуВкусные штучки
Из свеженького резюме:
Профессиональные навыки:
гусь запечонный в духовке с яблоком‚ русская кухня
Чего там у нас говорите поднимется?)))
Фьюжен, мьюжен. Толя, зачем тебе? Кулебяка с пеной не выходит?
Руслан, все, что касается пены ты знаешь)) Выходит, при чем получилась за 30 дней, в отличии от автора кому на нее потребовалось 4 года жизни. По моему даже тебе говорил, как ее делать. А пироги я люблю.
А тебе повторить СЛАБО? Практически при выданном мною рецепте?))) Повторишь, приглашай.
что это за кудряшки на фото !?))
Молекулярные пузырьки, автор создавал их 4 года, я 1 месяц))) Срок их службы (держат форму) 20-35 минут, могут быть из любого сока, можно каждый тыкать зубочисткой)))
через месяц зайду )))
Нет их нет в меню))) Но ко мне, можете)
спасибо :) скоро будем :)
Это всегда пожалуйста, как почетным гостям.
Мила, огласите весь календарь посещений на 1 квартал!
Хочу по Вашим стопам!Рома , зачем по стопам !?
Вас желают видеть лично !:)А я по Вашим! Тянет меня к Вам, нешутошно!
Дырка в дневное время?
Можно я в коллекцию личную "пёрлов" заберу эту фразу?
Берите, такого добра ....
Класс! Забираю.
Вышлите в личку список Ваших, я Вам свои. Наложим друг на друга, прости Боже, и выясним гастросовместимость.
Мыло какое лучше брать? А звук мелодичный после тыканья?)
Мыло не берите, химия это)) По-китайски поступите, проще.
Яволь.
А ведь это я придумала про Фейри и фонтаны.НеА, это молодцы из ВДВ, 2 августа в парке Горького)))
Они - взбиватели. А главный тут - технолог.
Технолог тут Шаманов В. получается))
Что и требовалось)
С фери да))
Ну так)
можно за 120 (2 фунта 50 пенсов) рублей купить текстуризатор в баночке, за 80 долларов купить сифон. Сыпешь ложку текстуризатора в сифон, заливаешь сок и жмешь на курок.
НеА, если можешь фото в студию))) Готов получить фото на память)) А так же готов раздать, разных цветов и вкусов, могу с Вашим лого)))
жалею что не сделал фотки когда пробовал, в следующий раз куплю набор себе - сейчас пожадничал что-то. но обязательно. - еще была икра из дыни, спагетти из шафрана и воздух из водки :-) - все по книжке рецептов в наборе.
100% уверен, что такой структуры пузырьков не было. Более того 20-30 мин. структуру сохранять не будут. Фишка в другом, умничаем в другом месте и для другой публики)) Я, что? Месяц зря мучился?)))
Анатолий, гамбургеры вот вечно живут. Пузырькам есть к чему стремиться.
Не вечно. Мамонтов то же ели)))
Один мой знакомый не пил газировку. Говорил: "Там пузырики, там дышит кто-то".
Вы лучше скажите мне когда мы будем у Вас с Настей пить лучшие сорта китайского чая, которые я уже подготовил.
Так я это, всегда готова. А вот Настя пропала. С пуэром, между прочим)))
Мне уже привезли Пуэр 15, 10, 5 лет выдержки)) 10 летний запрессованный с цветками хризантемы)) + Лундзин первого сбора- ФАНТАСТИКА - 10г. - 120$)))
ОГО.
Ушла писать в личку Анастейше.Так и напишите))) Я свое слово держу, буду пить тогда с Вами)))) Мне очень хочется, чтобы хоть кто-то попробовал НАСТОЯЩИЙ ЧАЙ. Но Пуэр, я так и не понял. Это не вино с выдержкой, как говорил ПРЕДВОДИТЕЛЬ, это сырая земля с запахом чайного дерева, и послевкусие ОДНО, не зависимо от выдержки. Я так и не понял, но подсел))
Написала. И уже получила ответ. В столлице она, работает аки Майя. Но предположительно через выходные порадует нас своим присутствием)))
в столице:-)_
Эх, столица))
Анатолий - разница в том, что ты мучался и сделал сам, а не взял и разбодяжил порошочек готовый. Поэтому - сие творение есть предмет гордости! ,-)
Порошок разбодяжить каждый может, а вот такие пузыри - НЕТ. Испытай счастье, покажи, как это из порошка)) Фишка в другом. Можно и порошок придумать, но все же ФИШКА в другом, пока я ее не услышал. Уверяю, что это не просто, этот рецепт хотели приобрести у автора за 100 штук зеленых)), обратились бы ко мне. Не все так просто Сергей.
да я верю... НО! Если вдруг молекулярка не даст покоя - то здесь все есть для нее, аж от самого Феррана Адриа
Я спокоен по поводу молекул))) Даже равнодушен, но узнав, что человек положил 4 года на пузырьки, меня это задело, через две недели поиска готов был бросить, но решил не здаваться, теперь готов попасть в любой цвет, самый сложный белый))) Почти открыл секрет))
Подсказка на 25% - АПЕЛЬСИН рулит процессом))Апельсин? Блин, для меня это совсем темный лес, хотя страсть как интересно
А порошок как же?))) Но уверяю не в порошке волшебном дело, а еще подсказка 25%=50%. Волшебный китайский порошок))))
уменя в паркинге смешные таблички горят - на лифтовой площадке пред входом "Порошок не входи", на выходе из паркинга "Порошок уходи". Сначала думал, что это как-то связано с порошковым пожаротушением... потом - с (ну не важно)... а оказывается - с молекулярной кухней! :-)))
Со слов свидетеля: "Нет, то связано с порошковыми красками, высокотоксичными. Такая табличка есть на углу 6 советской и полтавской, на входе в подвал покрасочный".
Все равно не скажу)) Но натур. продукт)
Эти надписи меня всегда веселили. Первый раз в Дженефер на Невском заметила, это магазин женской одежды.
У меня тоже ассоциация первая - негритянка в кудряшках. А красное - губы)
У автора ресторан сгорел. Лучше не повторять))
Это летние эксперименты)) Личные)) Интерес так сказать, а обычная пенка это для школьников эксперимент.
На фото? Личные эксперименты?
Конечно нет)) Если Вам нужны личные готов завтра поэкспериментировать))) Это достаточно просто, но кое, что потребуется купить.
Да Евгения, это я назвал эффект - мыльных пузырей)))
А я уж подумала, что у нас тут Андони Луис Адурис мышом прикидывается)))
Нет, Евгения я потратил всего лишь месяц, а не 4 года)) Чтобы получить аналог)) Но могу сказать одно, он их еще и замораживал, к сожалению у меня заморозить их не получилось, я азот не применял, так как его нет в хозяйстве, а в морозильной камере они улетучиваются до заморозки.
Нет. Не стану повторять. Я пузырьками не увлекаюсь. Ими наесться сложно. Я тут с окороком ягнёнка эксперементирую. Дней через десять готов будет, позову.
Вот зови, а не поспи еще)) Уж кто, кто! На тебя же все ПЛЕМЯ смотрит, как на ориентир!!!
Какое такое племя? Зачем ориентир? Куда прятаться-то?
Куда сможешь))
Лысина блестит?))) Помажь ее гуталином)))
Согреши тогда!
Он от этого только ярче;))) Пан Денница в роду.
Не как он, по другому, котлеткУ испогань))
Не стану я котлетки портить. Светоносный не простит.
Так же как и в (любом другом) искусстве. Нарисовать "Черный квадрат" может каждый, но сделать это осмысленно смог лишь Малевич. Назвать фьюжн можно любую попытку смешения вкусов - но надо ли? Если говорить об истории - то мне кажется что начало - раньше. Во времена колонизации - именно тогда в Европу попали многие продукты и специи а репка заменилась картохой... Так что сейчас - вторая волна, первая была в 17-18 веках. А может и раньше, в эпоху становления Венеции...
Фьюжн - просто модное словечко, неведомое нам. Но смешивание кухонь - не такая большая и новость... Проблема в том, что мы для себя лишь приоткрываем этот сегмент, а индусы чили уже очень давно используют :-)Зубы не заговаривай))) Там комент есть в отзывах)) Наверное на ты можно уже))
договорились... а без зубов... ну как же без них, хоть чуть-чуть
