30 комментариев
Кто не рискует...
Если нет реальных проблем, зачем менять?
Наверное, желание не "небольшой" прибыли. а чуть больше.
Можно попробовать развиваться в рамках действующей концепции...
Думаете?
То, что было интересно 12 лет назад, сегодня не (всегда) актуально. Или искать новое, или переворачивать все с ног на голову.А что было интересно 12 лет назад? Ведь можно подать в современной интрепритации.. 12 лет спустя.
Как вы представляете развиваться ресторану, которому уже 12 лет. Все знают сроки "жизни" ресторана в России.
Я не уполномочен озвучивать заведение, но уверен, что вопрос этот касается многих кафе и ресторанов.
уверен, что вопрос этот касается многих кафе и ресторанов.
Возможно. Сложно так что-то конкретное советовать (в смысле не зная ровным счётом ничего).
Возможно , но всё придётся начинать с чистого листа , + затраты тоже считай с нуля
Ну хотя бы направление, концепция его?...
:-))))
Спрос диктует предложение.
Исходной инфо мало. Место? Концепция? Действительное? Желаемое?Это да!
тот дольше живёт :D
Все просто. Публика! И больше нет вопросов.
12 лет можно находиться около пл. Восстания и иметь 9о% разовых гостей. Были по делам, увидели, зашли/назначили встречу... Им не столь важно, концепт. Им важно удобство. Днем БЛ побольше, вечером перекусить и побежать.
12 лет можно держаться на постояннейших. Которые прикипели к месту, и, были случаи, СНЯТАЯ картина со стены, большое фото, вызывало большую бурю, чем отмена важного салата! Не дай боженьки там что то выдумывать!
При 50/50, весы всегда склоняются в сторону постоянников.
Может сейчас лучше поставить себе задачи не требующие глобальных трат? Встряхнуться самому, пораскинуть мозгами и увеличить продажи на 5-10 процентов, потом еще. А новые идеи обязательно воплотить в новом месте.
+100
Всегда надо работать с "клиентской базой"...удивлять, радовать...помнить.. разнообразить меню, досуг .......гостям очень важно, чувствовать свою причастность к заведению....важно знать, что он принимает участие в процессе и это "ЕГО" место :0))))))
На этом и надо выстраивать свои идеи , без особых кардинальных рисков , если нет проблем, если они накопились, надо закрываться и открывать заведение с новым именем и "лицом" ...
дайте ему мой телефон
943 11 77
подскажу что делать со старой концепцией
В принципе всё уже написали. Сначала нужно основательно проанализировать имеющуюся ситуацию. Надеюсь, хотя бы лёгкий управленческий анализ уже все делают. Динамику выручки, её структуру и т.п. Есть ли резервы в нынешнем положении. Свою публику. Кто ходит, как часто, что предпочитает. Если публика постоянная, возможно ненавязчивое анкетирование "Как бы Вы отнеслись, если мы...", "Что Вам бы хотелось видеть у нас" и т.п. А потом сидеть и оценивать проект - кого можно потерять, во что это выльется, на кого рассчитаны нововведения (существуют ли такие люди в пределах досягаемости)), сколько и как скоро они могут дать и т.п. Не забываем учесть и затраты на "обновление". В том числе потерю выручки в период переделок.
1 - переделка - это огромный минус для постоянной клиентуры (если она есть)
2 - это опять приличные затраты на рекламу
3 - риск, что на новый формат пойдут люди (зависит от формата)
5 - можно просто к существующему вживлять (например главное из нового формата и проверить имеет ли он место в вашем заведении, если пошел, то наращивать путем замещения частей старого)
Если бы было больше информации мог бы посоветовать больше.Ситуация в принципе странная. Владея несколькими ресторанами на протяжении долгих лет, очевидно должна быть команда высокопрофессиональных топ-менеджеров, задача которых - максимизация прибыли компании. И если владелец видит падение прибыли ниже установленной в компании минимальной нормы на каком то из объектов, топам ставится задача решить эту проблему, и если они сочтут нужным, то проведут реконцепт. Если же владелец сомневается в компетенции своих топов, то почему вообще работает с ними?
Соответственно, как вывод напрашивается самое безболезненное решение - сдать объект в аренду.сдать объект в аренду - самый последний шаг.
Разобраться правильное решение.
Если бы у человека был управленческий ресурс разобраться, он бы не обращался за советами... А раз ресурса нет, то лучше сдать в аренду и спокойно получать ренту.
ресторан приносит прибыль - надо разбираться (он не в убытке)
Из поста следует, что прибыль владельца не устраивает, а к данному проекту он относится, как к бизнесу, а не как к хобби, иначе бы размер прибыли сильно не тревожил при наличии положительного профицита. И если индекс P/E ниже уровня, который устраивает владельца, то де-факто такую "прибыль" можно признать "убытком". Как абсолютный пример, предположим, что прибыль ресторана-бизнеса (не хобби) - 100 тыс. руб. Но разве это можно назвать прибылью? Зарплата хорошего управляющего рестораном в успешных проектах выше. Зачем такой бизнес, в которым ты зарабатываешь меньше наёмного топа в этой же отрасли. Для псевдоамбиций разве ж то.
+35
