Двухэтажный ресторан итальянской кухни в апарт-отеле «Yes Марата» на Социалистической улице. UVA — это традиционные антипасти, сезонные овощи, морская рыба, деревенские мясные блюда, пицца с хрустящей корочкой и 8 оригинальных видов пасты: от кавателли до мальтальяти.
Концепция ресторана UVA построена вокруг итальянской культуры совместного застолья. В меню представлено большое количество закусок, которые можно заказать «в стол» на компанию. Например, красные креветки с сицилийским апельсином и сорбетом клубника-просекко или тартар из говядины с домашней боттаргой. Специально для парных ужинов бренд-шеф Никита Сечин (Ginza Project, La Vue, Merula) добавил раздел блюд per due: цыпленок с кисловатым апельсиновым соусом и яблочным пюре, моллюски в терпком винном соусе или запеченная баранья лопатка в красном вине с овощами — все эти позиции идут на двоих. Шеф наполнил меню простыми и понятными рецептами, а также переосмыслил классику итальянской кухни и интерпретировал ее по-новому.
Основная часть блюд состоит из продуктов российских фермерских хозяйств. Они впечатлили нас качеством, которое превосходит даже итальянское, пример — высокобелковая мука, которую мы используем в приготовлении нашей фирменной воздушной пиццы. На десерт — лимонный тарт с тонким песочным тестом или сорбет кумкват-юдзу с муссом маскарпоне. Мы готовим итальянские завтраки: фокачча сендвич с ростбифом, картофельные драники с форелью слабой соли и крем-чизом, яичница по-неополетански со страчателлой, фирменные риккотники с домашним джемом из винограда и сметаной из кешью.
Название UVA относит нас к традиционному итальянскому ремеслу — виноделию. В основе винной карты лежит не только изучение терруаров итальянских провинций (Пьемонт, Апулия, Тоскана, Абруццо и др.), но и классические, проверенные временем, этикетки в стиле немецкого рислинга или испанской риохи. За наполнение коктейльной карты отвечают петербургские мастера миксологии — команда El Copitas Bar (The World's 50 Best Bars), которые представили шесть авторских коктейлей и настойки из коллаборации русско-итальянского тандема UVA Х Tselovalnik Russian Vodka.
Природные охристые и травянистые цвета в интерьере отсылают к атмосфере кафе в миланском Fondazione Prada. Древесные текстуры, коллекционная винтажная мебель и патина создают уют и тепло, а общий фигурный стол поддерживает традицию совместных ужинов. В дневное время пространство залито светом из панорамных окон, а вечером в зале создаются разные световые зоны из-за асимметричной развески светильников. По всему периметру бликуют «артефакты» домашней кухни — потертые сковородки, итальянские scolapasta, формы для выпекания пирогов, которые будто бы еще недавно передавались из поколения в поколение как фамильные ценности в южных итальянских деревнях.
