В и Г

это я как человек который пьет monbousquet 04 за 22 и dubal leroy 1999 за 21 говорю

Почему у нас в ресторанах такая наценка на вино? Жадность? Так повелось? Необходимость иметь большой ассортимент при отсутствии спроса? Следствие высоких накладных расходов?

Помнится, когда я давно-давно заикнулась, что рестораны в качестве меры борьбы со "своим алкоголем" могли бы предлагать его на банкеты с "оптовой" наценкой, меня чуть не заклевали.
Есть ещё вариант "рестораны, в качестве защиты своих интересов, начнут требовать снижения цены у поставщика, который в собственной энотеке предлагает вина по демпинговой для ресторанного мира цене".
По моему мнению, ресторанная цена на алкоголь напрямую коррелирует со статусностью заведения и даже имеет целью отсечь определенный сегмент аудитории. Мне в советские времена одна дама из Закавказья рассказывала, что у них из двух женщин в одинаковых платьях больше уважают ту, которая за него заплатила дороже.

Думаю рестораторы так и будут делать,требовать снижения цен у поставщиков в связи с демпингом,поскольку ситуация действителтно может стать очень сложной.
Ресторанам просто не выжить ,если наценка на вино будет крайне низкая.Причины уже неоднократно перечислялись.
Если поставщики пойдут на снижение цен,тогда у ресторанов есть шанс поставить нормальную цену на вино и иметь свою адекватную дельту.
Ведь ,что удивительно ,те же самые поставщики,которые поставляют практически всем ресторанам в городе вино и открывают рестораны с демпинговой ценой.
В Италии например,где и так цены на вино в ресторанах очень приятные,имеют место быть винные бары,где еще дешевле,но покушать там ты не можешь,пожалуйста,в ресторан.
А если захочешь пойти в ресторан вечером и просто выпить вина не получится .Мы лично с этим столкнулись,были сыты и хотели по бокальчику вина,нам сказали ,пожалуйста, в любой бар.Вот такая у них политика.

Макс, ты белые финские вина пил? А я вчера пил)))

Максим, среднюю наценку чаще всего определяет сложившаяся рыночная ситуация. Рестораторы смотрят "почём ныне в городе торгуют" и отсюда идёт ценообразование. Кто более гибок, приводит ценообразование ещё и в соответствие с концепцией предприятия, ЦА и спросом (к примеру в наших ресторанах наценка на бутылку лежит в диапазоне от 150 до 200%, так как я хочу, чтобы люди пили вино).
В большинстве случаев демпинг маркетинговооправдан только в тех предприятиях, где возможно заработать не на наценке, а на обороте, т.е. как раз таки в специализированных, куда идут именно на вино (энотеках-ресторанах и пр.).
Поэтому в целом скорее всего ситуация с уровнем наценки в большинстве мест сильно не изменится. А вот возмущения на тему "посмотрите на цены в Европе, - наши рестораторы оборзели и заряжают выше некуда, желая нажиться", - удел граждан недалёкого ума. Рестораторов давайте оставим в покое, потому что:
1. многие европейские страны являются ведущими производителями вина в мире, а практически вся Европа - это зона ЕС, т.е. никаких таможенных пошлин внутри.
2. в любом французском городке в ресторанах Вы, за редчайшим исключением, найдёте только те вина, которые разливаются в замках именно этой субпровинции, т.е. логистическая составляющая в наценке минимальная.
3. как пример, в одном испанском городке, где много русских туристов, а население в сезон вырастает чуть ли не на полмиллиона, есть буквально 3-4 ресторана выского уровня. При этом отдельностоящее здание на первой линии побережья под ресторан площадью 500 кв м сдаётся в аренду за 5000 евро. А если тоже самое помещение купить в кредит на много лет, то ежемесячный платёж составит 6000 евро. А теперь вспомните российские цены аренды за квадрат в престижном месте и российские цены в собственность за квадрат в престижном месте + процентные ставки, о которых уже говорил Борис.
4. стоимость денег для бизнеса в принципе в российских банках - комментарии излишне, не говоря уже о "простоте получения" кредитной линии.
Так что прочитав эти пункты стоит понимать, что зачастую цена на вина в ресторанах СПб и Мск справедливорыночная!

А почему никто не говорит о том, что в ресторанах не в пакете выдают бутылку вина, а подают вино в бокалах, наливают вам его офицанты, и т.д.
Т.е. корректоно ли говорить о том, что вы купили в Перекрестке, сами открыли, посуду за собой помыли и сравнивать со специализированным заведением, где вам вместе с товаром продается и услуга, которая тоже оплачивается?
Ну если вы купили себе вина и продукты, так и готовьте ужин на своей кухне, а в рестораны еще и за сервисом ходят.

Я могу только с другой стороны посмотреть на вопрос:) относительно вина-у нас небольшие наценки:) в этом случае я спокойна:)) вино, ровно как и ювелирак -товар акцизный:) вот я, завозя сюда украшения из Англии, плачу нашему гос-ву 46%!от стоимости; дальше всякие мелочи-оплаты; получается порядка 50%:) вот я продаю их людям...иногда приходят господа, смотрят на цену и начинают ноздри надувать, что там это процентов на 30-40 дешевле! Я сразу им предлагаю купить билет, поставить визу, взять с собой бабла, купить, прилететь домой и дай да Бог, не залипнуть в Пулково, где с тебя полюбасу 50% от стоимости получат, только при помощи суда:))) либо, тебе придется переносить свое ювелирное украшение в том месте, где папа Бутча из Криминального чтива носил часы:)))

Наценку надо умножать на объем продаж, который прогнозируется пальцем в небо. Если объем большой, можно снижать наценку, чтобы еще больше его увеличить. Но это не работает. По крайней мере в моих заведениях. Может я просто маленький еще, вино все-таки напиток для более состоявшихся. Сам не пью и продавать не умею.

Тем не менее, даже в Зималето (когда я там работал) объем продаж по вину в рублях был смешным в масштабах вселенной. Про Опен бар (наценка 150%) и Лайт Кафе (200% ) говорить нечего. Вино там просто не пьют. Нет смысла делать наценку 50%, кто захочет, купит и так. Наверно. Вот на 20 Б52 могу дать большую скидку и даю.

Интересно послушать морфеуса, что-то у него там вроде в демократичном сегменте с вином получилось...