С легкой руки шефа в Pepe Nero с недавних пор начали готовить пинсу. Микс трех видов муки, вызревание теста в течение 72 часов и быстрое выпекание при высокой температуре — шеф-повар не отступает от традиционных римских технологий ни на шаг. Из особенных начинок к пробе рекомендованы: пинса пепперони (750 руб. ) со жгучим халапеньо и зеленым луком, грибная (850 руб. ) с вешенками, шампиньонами и лесными белыми, а также с сыровяленой уткой и острым манго (820 руб. ) — неоклассическое сочетание копченой дичи и спелого манго в соусе кимчи.