Альянс души и дьявола

Анима по-итальянски душа. А душа итальянская, как мы теперь знаем, очень тонкой организации - чрезвычайно романтичная, влюбчивая и по-детски эмоциональная. И поселилась она в бывшем меховом магазине.
Локация удивительно приятная. На казенно-скучном Суворовском совсем неожиданно нашлось немного уютного простора. Летом будет особенно хорошо. Можно будет покурить на лавочке. Короче, место шуб теперь заняли винные стеллажи и другие детали энотечного интерьера, светло, не склепно, современно.

Сервис (в классическом его понимании) здесь пока как бы "уже выехал", но находится в начале сложного пути. Это когда уже все придумано, но еще проблемы с легкостью и грациозностью исполнения. Но при этом есть все необходимое и даже более того. При резервации по телефону даже спросили, какие будут пожелания, не приготовить ли что-нибудь особое к нашему приходу. Конечно же, встретили, усадили, переставили более удобные стулья, придвинули забавные табуретки под сумки.

Меню, прямо все целиком, выглядит так, как будто уже для вас кто-то заранее выбрал выгоднейшие позиции, никакого шлака для количества, сплошь готовое к заказу. Можно с закрытыми глазами выбирать любую строчку без раздумий и еще на следующие разы останется.

Террин из фуа-гра с трюфелем по оригинальному рецепту с инжиром конфи (530). Заказывали и в первое, и во второе посещение. Ничего лишнего, это радует.

Салат из говядины с вялеными томатами, зеленью базилика и пекорино (350). Рекомендация шефа. Стопроцентный результат. Понравится всем. Даже такой, как я скептик насчет соединения теплого мяса и холодных листьев, не станет противоречить, а покорно согласится. Первый раз в зеленой части преобладала руккола, второй петрушка. Томаты заводные!

Дивный салат из осьминога с фенхелем и томатами (370). Влажный бело-розово-сиреневый нежный предсказатель под чуть желтоватыми, полупрозрачными, тонкими "льдинками" фенхеля. Зимние, хоть и очищенные, бледноватые помидоры мешают. Может их на зиму отправлять в спячку? А то подача бедней вкуса.

Томатный суп с хлебом и беконом - огненно-красный, супер горячий, густой, с хрустящим беконом. Настоящее искушение зимним гаспачо за 190 рублей. В следующий раз мне, чур, гренки отдельно.

Равиоли с рикоттой, дорадой и креветками (330). С шафрановым оттенком, невесомые, тончайшего упругого теста с какой то необъяснимо воздушной и однородной белоснежной начинкой , с четким дорадовым вкусом. Без настояния Руслана никогда не заказала бы равиоли с рыбной серединкой. Оказалось, чуть не упущенное счастье ознакомиться. Только декор из твердых брокколи… может ну их "в сад"?

Утиная грудка жареная в меду с перечной грушей и брусничным соусом (630). Отлично различимы специи, "новый" способ жарки. Были несогласные, но пробовать стоит. А хоть бы и для того чтобы поспорить потом.

Бифштекс, припущенный в Бароло, с пюре из сельдерея и соусом из красного вина (840). Блюдо, которое всем подойдет - и тем, кто любит кусок с мяса с пюре, и возвышенным ценителям прекрасного. Просто, универсально и хорошо. Но мы сознались, что любим больше сливок в пюре.

Вонголе с пореем и белым вином (690, цена чуть выбивается из общего ряда) пропустила мимо. Как и распитую на моих глазах бутылку Джейо Кюве (950).

Лимонный пирог (140) - ярко желтая густая насыщенно-лимонная масса в твердой форме из песочного теста. Отлично выглядит и победит все городские кондитерские вместе взятые, только зря там сбоку кинуто пресное белковое облако.

Пана Кота с грушей и желе из портвейна (120) как-то не задела даже неожиданным трюфельным штрихом или, скорее, из-за него.

В завершении сняли пробу с рыженького айвового творожка. Натуралистично, но больше, чем на ресторанный десерт похоже на "творожок типа валио".

Трудно, конечно, воспринимать десерты после всех перемен, но и глупо было отказывать себе в последний день большого обжорства. Да и цены такие уговаривающие, что не устоять. Но не только они!

Сбалансировать количества ингредиентов в блюдах самая важная, по крайней мере, для меня, деталь. Что поделать, я не в силах, например, привыкнуть к кубометру листьев с дерзко брошенной сверху мелкой креветкой, подаваемых в большинстве заведений. Здесь же все, как раз в тех пропорциях, как я люблю. Если после написанного пускать станут, буду заходить часто.

Ну и, как завещал энотеке советский классик:

«Душа обязана трудиться
И день и ночь, и день и ночь»

Во-первых, он имел ввиду, что все заинтриговано ждут новинок в меню. Во-вторых, (слегка еще побрюзжу, невзирая на 5% скидки в чеке, а то у всех такой елей и единодушие, что кто-то просто должен это сделать) сервис.

Сервировка проста и пока недостаточна. Например, при подаче вонголе надо бы четче обозначить тару под раковины.
Кроме бумажных подложек, смею надеяться, что временных, хорошо бы по умолчанию предлагать хоть какие-нибудь салфетки (второй раз они уже стояли на столе, но подкладки были совсем никуда).
Форме персонала еще предстоит придать шарм и элегантность, как у Сергея. Второй раз, кстати, были в его выходной. Не хватает.
Девушкам лучше думать, прежде, чем говорить, что «сегодня Руслан испек свежий пирог, попробуйте свежий». А какой мы в прошлый раз ели? Безопасней про прожарку спрашивать.
На голых пластмассовых стульях холодно сидеть. Несмотря на красоту, все же подушечки бы на них.
Да и сами все всё знают. Уверена, поправимо.

И скажу по секрету всему свету - выходишь в таком прекрасном воодушевленном настроении! Ужин, прошел, как по нотам и создал нечастое нынче кайфовое ощущение легкого премьерного показа, такого после которого много-много оживленных разговоров и пристрастно-беспристрастных споров на целых несколько дней.

P.S.

*Краткое содержание второго посещения.

Суп из рыбы и морепродуктов (420) после инвентаризации составляющих показался сотрапезникам отнюдь не щедрым.
Ризотто с белыми грибами (290) постигла неудача – рис, подлец, подвел.
Паста с помидорами и базиликом (180) – если бы ее заказал человек, не знающий про альденте, ему бы пришлось вызывать «скорую». Психиатрическую. Но мы привычные, похрустели и съели. В следующий раз она точно будет супер. Сама паста классная – желтенькая, свежая. Все, что к ней положено, тоже отлично подходит. Осталось только не спешить.
Равиоли с белыми грибами (290) аналогичная ситуация – переальденчено в тот вечер, но очень хорошее блюдо.
Корейка ягненка с миндалём и розмарином с полентой (650) – барашек по молодости чуть обознался с прожаркой, но в терпимую сторону.
Сервис отчаянно сбоил - народу стало больше.

*Не знаю, куда уже приписать - там еще холодильник с сырами и мясной гастрономией "с собой" метко напоминает о своем содержимом, как раз у гардероба при надевании верхней одежды.

*орфорграфия из меню сохранена.

*Текст помещен в дневник, чтобы не продать душу дьяволу из-за знакомства с поваром.