Есть проблема! Работа админа!

Согласна. всегда одна и та же история. прямо хоть бери телефон в баре и резервируй соседний стол по телефону!!!

Уважаемый Игнат. О! Вам отвечает владелец «Daiquiri bar» Ирина Ростовцева

Конечно, мы очень будем огорчены, если Вы с друзьями перестанете посещать «Дайкири бар», постараемся разобраться с описанной вами ситуацией.
Игнат, исходя из Ваших слов в первом абзаце (о прекрасных веселых и дружелюбных барменах), «подбор кадров» не странный, а все-таки даже очень вам нравится? Проблема в одном конкретном человеке. Не знаю, когда Вы были у нас в последний раз, но уже больше месяца у нас работает администратором симпатичный молодой человек (правда, они ровесники с «суровой дамой», поэтому, может, и он Вам покажется средних лет :) Всегда приветлив и нареканий на него я не слышала. Что касается того «администратора», которого вы имеете в виду, будем разбираться. Столики и бронь – это одно, а «без улыбки и радушия» – совсем другое. Мы всем рады и всегда стараемся найти выход из ситуации с посадкой гостей. Будем проводить профилактические беседы :))
Но опять же, что значит «всегда»? Если сможете сказать, когда именно это было, мне будет проще разобраться в ситуации.
Что касается ситуации с бронью, мое мнение по вопросам брони, внесения депозита и т.д. Вы можете увидеть в следующем моем комментарии (это часть вторая моего ответа на ваш пост, для тех, кому не лень читать:))


Повторюсь, мы очень будем огорчены, если Вы с друзьями перестанете посещать «Дайкири бар», постараемся разобраться с описанной вами ситуацией. Но давайте, все же, попробуем порассуждать вместе.
Бронь столов делается ведь не просто так.
1. Многие (очень многие) гости ходят к нам регулярно. И прекрасно знают, что в пятницу и субботу – аншлаг. Очень часто, вы, я думаю, это знаете, не встать даже у барной стойки! Конечно, если есть желание провести этот вечер именно в Дайкири баре, гости бронируют стол, чтобы быть уверенными, что они точно сядут.

2. «Бронирование» - это не совсем то слово. За бронь столиков мы не берем денег. Это некий депозит, который гости вносят на свой счет, исходя из рассчитанного среднего (и, конечно, интересного нам) чека. 1000 руб. на человека для компании от 5 человек. И на эту сумму гости отдыхают весь вечер. А что именно они делают в рамках этой (но, как правило, большей) суммы, они решают сами: или просто коктейли, или оригинальные подачи, или еда. Можно и фирменный набор «Дайкири» приобрести.

3. Конечно, раз люди вносят деньги, мы оставляем за ними стол на весь вечер. Т.к. (и в этом нас вряд ли можно упрекнуть?!) мы точно знаем, что это не будет компания подростков, потягивающих весь вечер «Виски-кола».

4. Ведь при внесении депозита, те, кто настолько в этом заинтересован, приезжают в бар и у нас есть дополнительная возможность увидеть хотя бы возраст гостей бара.
А если вы обратили внимание, то последнее время мы очень активно боремся за то, чтобы наши гости не были младше 21 года и не адекватного поведения (как и внешнего вида).

5. Конечно, на это влияет и ценовая политика бара. Вы написали «низкие цены». Я бы сказала «невысокие», все же, скажем в разделе «400 миль» коктейли по 350-400 руб. Это не низкая цена. Но, да, если сравнивать «Клубничную Маргариту» у нас с другими барами или клубами, где ее наливают за 500 р., только потому, что место должно называться закрытым и гламурным, наверное, низкая. Но я не понимаю, как можно продавать, скажем, указанный коктейль, за такие деньги. Мне же известны его составляющие :) ! Это жлобство и бред.
Но, как я уже неоднократно говорила, (и на открытии нашего бара, и на вечеринках, и в интервью «Интербизнесу», наша цель – нести коктейльную культуру в массы, если хотите. Даже если вы сейчас улыбнулись моим словам). Тем более, что у меня это бизнес не единственный и есть возможность дать возможность людям (простите за каламбур) учиться пить интересно. А как можно требовать от людей любить и разбираться в коктейлях, уметь ценить работу бармена, украшение на бокале, если у них будет выбор: бокал хорошего вина или качественной водки за 250 или коктейль за 500, да еще и не известно, вкусно или нет, т.к. опыта еще не было. Большинство, понятно, предпочтет вариант 1, особенно люди среднего возраста, коих мы очень рады и хотим видеть в нашем заведении.
Поэтому, скажем, регулировать количество народа ценами мы не будем.

6. Существенный момент «брони» – праздники, Дни Рождений, значимые даты. Конечно, люди хотят быть уверенными, что они придут и сядут, а не «как повезет». Я не думаю, что приглашая 8-10 человек друзей вы будете рисковать вашим вечером, праздником и настроением гостей ваших, если идете заведомо в место, где всегда много народу?! Любой нормальный хозяин вечера так поступит. Особенно часто бывает так, что виновник или инициатор торжества вносит депозит больший, чем я написала выше, чтобы гости не чувствовали себя скованно и отдыхали «на полную катушку». Многи гости – люди состоятельные, для них важна атмосфера праздника и нашего бара, хотят. Чтобы их приглашенные ни в чем себе не отказывали. А ведь на пт и сб в баре приходится по 2-3 ДР каждую неделю.

7. Обратите внимание, я все время упоминаю только пт и сб. Бронирование столиков по будням и воскресеньям не делается. Все в обычном режиме. А многие наши постоянные гости вообще любят приходить в чт, вс, больше нравится спокойная атмосфера и возможность долго посидеть с коктейлем при не таком большом количестве народа.
Кроме того, депозит вносится только для компании от 5 человек, как я уже писала. Опять же не просто так это сделано. Большая компания сидит дольше и веселится активнее, при этом до этих введений, как раз и были ситуации, описанные вами: нормальные люди, готовые оставить хороший счет, не могли сесть, а 8 человек на протяжении 5 часов пьют 8 «Кампари-сода». Столики при этом, как вы понимаете, отдаются большие. Для 2их-4х человек мы никакие брони-депозиты не берем.

8. Если гости опаздывают на 20 минут, бронь снимается, но если гости звонят и предупреждают, мы за стол никого не сажаем. Иногда бывает такая ситуация, что в пт и сб есть не занятые заранее столы. Мы, конечно, приглашаем гостей в обычном режиме. Но, если наш постоянный гость звонит и спрашивает, есть ли что-то свободное, при этом он не смог заранее приехать, но каждый раз его компания прекрасно отдыхает, корректно ведет себя и в заведении и по отношению к персоналу, делает хороший счет, и при этом эти гости «будут через 15-20 мин», кто упрекнет нас в том, что при наличии свободных столов мы идем нашим гостям на
встречу?!
9. Подчеркиваю, только при наличии свободных столов. После 00.00 никакие брони-депозиты вообще не возможны! Даже в пт и сб. Но, при желании вам на заметку: многие наши постоянные гости оставляют мне, ну когда я, во всяком случае работаю смену, как администратор, телефон, если хотят отдохнуть сегодня, находясь пока в другом заведении или месте. И когда что-то освобождается, я перезваниваю и если это еще актуально, гости приезжают.

10. Еще нюанс, когда гости вносят депозит, мы всегда уточняем, как долго они планируют у нас отдохнуть. Не все «до утра», у многих обширная программа и «Дайкири бар» - только часть вечера. Поэтому многие столики освобождаются через 2-3 часа. К вопросу постоянные гости относятся с пониманием, без проблем предупреждают и сами, т.к. понимают, что администратору приходится сложно, если он не владеет информацией и вынужден отказывать или оправдываться перед гостями, или по просьбам сидящих у стойки подходить к столику и узнавать «долго ли еще…?».
11. Если гости приходят, а свободные столики забронированы на какое-то определенное время, мы всегда предупреждаем, что «через 2 часа за этот столик придет компания отмечать ДР и у них внесен депозит». Гости сами решают, будут они потом пересаживаться или нет, или 2 часа им как раз хватит.
И вот здесь я и вижу основную проблему. Просто так пустой стол стоять не должен и не может. Или все-таки вас или кого-то из ваших друзей предупредили о том, что через некоторое время придет «бронирование» и было принято решение «не прыгать с места на место» или действительно стол просто так стоял пустой и вас туда просто так умышленно не пускали. Но это странно, т.к. администратор заинтересован в загрузке залов и столов, в том числе материально. Мы всегда стараемся посадить людей, хоть на пол часика . Более того, если я знаю, что у гостей всего час до прихода «брони», их заказы зачастую принимаются вне очереди, т.к. в пт и сб бывает, что ждать приходится долго, а хотелось бы, чтобы люди смогли насладиться не 1 коктейлем за это непродолжительное время.

12. Ну и в завершении темы про «бронирование». Почему, если люди побеспокоились заранее, точно знают, что хотели бы провести вечер в нашем баре, выпить любимые и качественные коктейли (а этого, я полагаю, не отнимешь) и позвонили, просто позвонили!, не отнестись с уважением к их инициативе? Ну и молодцы, раз позвонили.
У меня есть любимые места, и если мне важен этот вечер, его настроение, проведение и окончание, а также люди, с которыми я отдыхаю, я (если это заведение пользуется огромной популярностью) всегда бронирую. Ибо нафига (как вы говорите) обламываться? Но и просто пришедшие гости, без звонка, желанны и вы это знаете. Вы же сами пишите про то, как приветливы наши бармены и барбэки. И откуда иначе были бы отзывы «я впервые в вашем баре, но буду теперь приходить постоянно…»? Если бы никому было не попасть, как же «впервые»?
Надеюсь, что ответила максимально подробно и корректно на все ваши вопросы. Если будут нужны дополнительные комментарии, пишите.

Игнат, представительный молодой человек в красном галстуке - на охранник:) А есть еще администратор Андрей - не менее представительный мужчина. Гостей в баре будет встречать он.
С "указанной дамой" проводим профилактические беседы, как и обещала:)
Что касается условий депозита на сайте, то всё будет подробно указано (в скором времени запускаем новый сайт).
Для гарантированной брони столика лучше звонить дня за два, чтобы уж наверняка:))

Igstuff, а Вам спасибо за советы, будем размышлять!

Так и представила, как я бросаю все и загодя несусь в бар с депозитом, дабы милостиво оценили мой возраст и финансовые возможности... Шатуш отдыхает.

По-моему, Вы сами дважды выразили неудовольствие в адрес клиентов, которые готовы оставить у Вас небольшие суммы (п. 3 и п. 7).