Отзыв о ресторане «Must»

Еще одним открытием на Петроградке больше, и я только за. Прогуляться вечером на ужин и бокалом красного - всегда хорошая идея. Новый проект от сети Bona Capona, ни в одном из которых я не была, возможно, тем лучше – мой взгляд не затуманен былыми заслугами. Из массово распространенного пресс-релиза на нас сыплется сразу несколько pr-«легенд» из бэкграунда: в ресторане хоспер, которых в мире только 2, стены расписывал Покрас Лампас, имя шефа, а вернее целого кооператива держат в тайне под названием Bastards (хотя на соседнем ресурсе раскрыли имя Айка Вейшторта и его помощника). Цель – фокусировать внимание гостя на еде, а не на имени шефа. Прям гастро Banksy какие-то. Такие развлечения только Блинову на пенсии позволительны, а так – какой автор не хочет быть узнаваемым. В общем, головоломка придумана интересная, но в наших реалиях в голову лезут нехорошие мысли. Говорят, в сентябре завесу тайны снимут.

Дизайн делали DA architects и он весьма не плох: брутально, серо и стильно.

Главная героиня – лестница, она невероятна и отдельный арт-объект, даже круче Лампаса. Кухня открытая можно наблюдать за членами кооператива.

Активная музыка, что никак не сочетается с 70 сортами пива, но любителям пива – highly recommended.

Сервис отличный в лице Лучкина Дмитрия в моем случае. Встреча, презентация ресторана, рекомендации – все как нужно.

Направленность мясная, но все остальное тоже имеется. Меню интересно поделено по методам приготовления: хоспер, сковорода, кастрюля, фритюр, печь, сырое. Еще блюда имеют пометку ragged, crispy, то есть рваные или хрустящие, а есть два в одном.

Ролекс из рибая с томатами и трюфельным маслом (490 р) –

раздел закусок хоспер, приготовление эффектное – у стола с помощью горелки. Красивое слово ролекс оказалось роллом из среза рибая с томатами и зеленью внутри. Мясо нежнейшее, но томат звучит ярче.

Гедзе с бычьими хвостами и шоколадом (450 р) –

закуска из раздела сковорода. Телячьи щечки, язык и хвосты – это мое самое любимое. Начинка томленая, тающая, отлично созвучная с шоколадом. Но тесто нужно доработать, жесткое и очень сильно аль денте.

Хотели поросячьи уши, они оказались в стопе, как и обожаемый мною язык.

Утка конфи с кремом из копченого батата и сливой (650 р) –

тут явное crispy, конфи в кляре - это весьма и весьма вкусно. Правда хруст пошел в ущерб сочности и мягкости мяса. Тоже бы поработала с этим. Гарнир подходит идеально.

Пулет порк с брокколи (490 р) –

это мой фаворит, рванина из свинины настолько нежная, что хочется сразу заказать еще 3. Магический соус.

Азиатские сердечки с семолой (350 р) –

загадочная семола, по-нашему, манная каша, отлично подходит сердечкам, как выяснилось. Пряный соус порубленных сердечек нивелируется деликатностью манки.

На десерт было мороженое лесные ягоды (220 р)

и цитрусовая мачедони с аперолем (390 р) –

вот тут провал. Мы уже настолько избалованы фантастическими десертами, что кусочки грейпфрута с мороженым и меренгами – это как-то несерьезно, тем более для целого кооператива. В кооператив требуется кондитер. Хотя листик кинзы с мороженым - это уже шаг в правильном направлении.

Еще отдельно отмечу как подают соль и перец на стол – по-мужски, 2 плошки,

и вышивку логотипа на салфетках – крайне удачная буква M, на мой взгляд – ассоциация с мясом есть по шрифту.


Пожелаю долгой жизни и не терять в качестве, а то сейчас не успеваешь отзыв написать, а ресторана уже нет.