Повар – профессия настолько древняя, что теряется в писаниях в V веке ДО н.э. Кто скажет, что повар профессия простая и не интересная – ПЛЮНУ. Немного об отношении к ПОВАРУ в поднебесной. На вес – ЖИЗНИ ценили повара в Китае в древние времена. Император без повара – это не государство. Не удивил, ушел на вес, в прямом смысле – отняли жизнь. В китайской кухне можно выделить пять основных кулинарных школ, которые связаны с пятью провинциями (Шаньдун, Сычуань, Цзянсу и Чжэцзян, Гуандун) и столицей КНР - Пекином. Как ранее я писал, до сих пор распространяется ПРАВИЛО – запрет на работу повара из одной провинции в другой. Всю ИСТОРИЮ государства Китай кулинарные провинции пытались удивить друг друга, это сохраняется и по сей день. Меня учили, что не может быть ресторан КИТАЙСКИМ в своем названии, если там нет провинциальной кухни и повар стаж учебы которого, менее 8 лет. За большие деньги можно приобрести почти любого повара, но не китайского. Настоящий ПОВАР в Китае защищен государством!!! Его мастерство и талант ценят, так же как и тысячи лет назад. Лучший повар в КУЛИНАРНОМ Китае – это приближенное лицо ИМПЕРАТОРСКОГО СТОЛА, это лекарь, кудесник. Путешествую по миру, я часто сталкиваюсь с уткой по-пекински. ПОВТОРЮСЬ- Не может быть утки с таким названием нигде в Китае, кроме Пекина - это уголовно наказуемое СТРАШНОЕ преступление, такое же, как повар из Пекина откроет ресторан в Сычуани. Но, есть – НО, о котором я писал. За пределами Китая можно гражданам забыть о собственном законе и жить по законам той страны, где находятся, но соблюдать при этом традиции. В многонаселенном Китае много безработной молодежи, для них успех с азами кухни (8 лет) уехать на заработки за рубеж и обеспечивать себя и родных. Да, срок обуче6ния 8 лет, и если ты ХОРОШИЙ ученик, то государство не отпустит за рубеж – ОДНОЗНАЧНО. Если в тебе способностей только на готовку, езжай – СВОБОДЕН. Как правило, КИТАЙСКИЙ РЕСТОРАН без шефа КИТАЙЦА называться не может за рубежом, но и не может быть с ХОРОШИМ поваром, так как специалиста не отпустит государство. Кого мы имеем? Как правило, мы имеем либо – САМОУЧЕК из Китая, либо с дипломом, но не проявившем себя на родине поваром. Не редкость когда получаются ОТЛИЧНЫЕ повара самоучки за рубежом, так сказать на адаптированной кухне того или иного государства. Этот повар признан за рубежом, но НИКОГДА не будет признан у себя на родине. Никогда ПОВАР с большой буквы не подаст в ресторане магазинную приправу, соус, тофу. Это...... Это не повар – это повОр. Не в одном приличном ресторане Вы не найдете ФОТО блюд!!!! МАО дал ОКНО в МИР, иероглифы – ПУСТЫЕ, но для общения. Меню на китайском и английских языках – это меню приличного ресторана. ФОТО для иностранцев!!!! Повара можно вызвать из Китая даже за 1000$ в месяц, но даже это для многих заведений – ДОРОГО. Специалист от 150.000. рубл., но специалист этот, как правило, быстро возвращается на родину, так как РАБОТА в России это не сказка. Это то, про, что даже писать не буду. Ужас.!!! Я не хочу писать сейчас про нелегалов, не имеющих никакого отношения к кухне вообще, не хочу расписывать раскладушки возле плит, не хочу говорить о том как за одну ночь съезжают ИЗВЕСТНЫЕ рестораны с насиженных мест, а так же не хочу говорить сколько народу депортируют и какой выход находят продвинутые рестораторы, тьфу на последнее. Долго можно продолжать, что мы едим в китайских ресторанах, наверное то, к чему нас уже приучили. Да сравнивать, одно и то же блюдо в разных китайских ресторанах – НЕПРАВИЛЬНО, оно либо нравится либо нет. Да и заметьте БЛЮД практически нет, есть то, что сложно назвать блюдом, скорее каша, из того, что было. Так, мысли вслух.