ПЕРОВА Н.В. ФГУ «Государственный научно-исследовательский центр профилактической медицины Росздрава» (директор – академик РАМН, профессор Р.Г.Оганов) Человек стал использовать оленину в пищу значительно раньше куриного мяса, говядины и баранины. Благодаря нежному вкусу, высокому содержанию полезных веществ и низкой калорийности мясо оленя идеально подходит для меню гурманов и всех, кто стремится к здоровому образу жизни, а так же для детей, спортсменов, пожилых людей, представителей «тяжелых» профессий. Мясо северных оленей отличается от мяса домашних животных как меньшим общим количеством жиров, что свойственно всем диким и полудиким животным, так и составом их жирных кислот. Мясо северных оленей по составу жирных кислот приближается к наиболее физиологическому их соотношению. Особенно целесообразным представляется замена мяса домашних животных (богатого насыщенным жиром и холестерином), для лиц с высоким риском осложнений сердечно-сосудистых заболеваний. В число таких лиц входят больные ССЗ, больные сахарным диабетом типа 2, лица с артериальной гипертонией, избыточной массой тела. Рынок оленины еще формируется, но растет очень быстро! Ежегодно производимое мясо северного оленя реализуется в лучших ресторанах и супермаркетах мира, а спрос на него стабильно превышает предложение. Интерес к оленьему мясу обусловлен стремлением населения к здоровому питанию, к потреблению мяса с низким содержанием жира, холестерина и калорий. В составе оленины - 16 аминокислот (в том числе 9 основных), витамины: Е, В1, В2, В3, В5, В6, В12, а также калий, натрий, магний, железо, марганец, медь, цинк и фосфор. Уникальная композиция веществ не позволяет жиру скапливаться в организме человека. Продукт рекомендуют диетологи: • для поддержания в организме низкого уровня холестерина. • для нормализации обмена веществ и сохранения идеального веса; Пищевая и энергетическая ценность Белок - 21, 8 г «Мясо северного оленя» на 100 г продукта: Жир - 2, 8 г Калорийность - 140,8 Ккал