Обзоры «Каникулы»: цветы, легкая еда и коктейли с собой
Авторские колонки
Тамара Иванова-Исаева
О международном фестивале «Вкус Франции-...
Спасибо, что заинтересовались нашим уникальным прибором Респектометром™. Респектометр™ измеряет влиятельность каждого участника Restoclub сообщества.
Чем больше уровень вашего «респекта», тем больше у вас возможностей и привилегий.
Как повысить уровень «респекта»? Пока можем сказать следующее:
Хочется уважения сезонности, как в Японии.
Чтобы осеннюю тыкву не соединяли со спаржей.
Чтобы в октябре не предлагали свежих сморчков.
А в апреле не распродавали остатков молодого вина.
Зачем писать:
"с лесными ягодами", если все они давно уже выращиваются в теплицах Голландии.
"с мясом молодых телят", если телята в возрасте не бывают по определению.
"с молодым картофелем", если на дворе середина октября.
Я расстраиваюсь.
Джин-и-Тоник
Комментарии
Гурман
Поддерживаю!
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
ГЛОБАЛИЗАЦИЯ не может обходить общепит, как ни крути. Если в гипере помидоры и салаты круглый год "свежие" ТОГО ЖЕ требуют и в тарелке ресторанной.
Гости, не могут, вследствие отсутствия, ПОЛНОГО отсутствия, культуры потребления еды, отказаться от "круглогодичного" меню.
- КАК НЕТ Брукусюка? Мы его в прошлом месяце ели! Что Вы себе позволяете!? Плохой ресторан, Маш, пойдем отсюда!
Лекарство одно - пресловутые, часто УРОДСКИЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПОВОДЫ, которыми так любят рестораторы засирать главную страницу сайта! "Неделя спаржи", "Месяц шпината", "Месяц креветок" и все прочее. +Рестораны, которые ТВЕРДО стоят на ногах и не рискуют аудиторией ДОЛЖНЫ вводить гибкое меню.
И, последнее - по ристаратари (85,5%) так и будут бывшими ларешниками, ничего не изменится. Не хохочешь менять меня - учи официантов говорить! ЗА ГОД я не ни разу не слышал фразы, подавая меню "У нас сегодня есть прекрасный пирог с крольчатиной, очень рекомендую". "Креветки сегодня утром привезли таааакие жирные...". Сегодня привели свежайшую вырезку..." Есть это в меню, нет этого в меню и идет как "Блюдо Дня" не важно!!!
Конкурс - КТО первый хоть ЧТО ТО ПРОМЫЧИТ подавая меню - "звездочка".
Ответить 0 0
Гурман
Это ж их продажам учить надо, а они сопротивляются. Они же выше этого.
Ответить 0 0
Гурман
Продажам учить надо полюбому - иначе трындец также как если не учить обслуживанию. Будут сплошные "пойду спрошу на кухне, из чего приготовлена эта говядина...".
Сезоность - это на совести управления, даже не поваров, они хоть и важные, но шестеренки и шестереночки. Главный сказал, что не будет каждый день перепечатывать меню - вот в одном хорошем ресторане куда я ходил часто на "блюдо дня" все стало как у всех.
Ответить 0 0
Ценитель
А я от одного владельца слышал, что он не стал каждый день печатать меню потому что ему жалко деревья, он за природу. Почему же тогда торгуешь всякой хренью, спрашиваю его. В ответ: так хорошее денег стоит тоже хороших, гости не готовы переплачивать за бакинские овощи.
Ответить 0 0
Гурман
последний раз слышала такое у Балаханова в начале года. И то - от него самого, а не от официанта, конечно.
Ответить 0 0
Гурман
и Руслан может что-то в этом духе сказать)))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Может, когда захочет. Костя - да! Но, я говорю про НОРМАЛЬНОГО, не лучшего, а "обычного" официанта. Сколько не читаю западных книг, сколько не смотрю сериалы и фильмы: 9 их из 10 "первых контактов" идет с "рекомендациями". Даже в формате бистро-закусочных! Наш аналог "Брынза-2". "Наш фирменный пирог с черникой - обязательно попробуйте!".
Я ХАЧУ!!! ХАЧУ!!! И все! Так же!!! ХАЧУ! Это разве много?
Ответить 0 0
Гурман
Мне тоже странно, что у нас так не принято, ведь такой подход позволяет продать то, что ещё чуть-чуть и начнёт портиться и таким образом избежать лишних отходов.
не говоря уже о том, что шости любят пробовать каждый раз что-то новое
Ответить 0 0
Гурман
гости :)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Даже не гости-шости... ЛЮБОМУ ЧЕЛОВЕКУ приятно, когда с ним общаются. Не бросают на стол меню, а РАЗГОВАРИВАЮТ с использованием РТА! По прямому назначению. Даже не "залежавшееся продавать, это ОЧЕНЬ тяжко для молодой ДИВЫ, нет. "Обратите внимание у нас страничка "Шалости от шеф-повара" появилась"? Так трудно!
Вот понимаю, что надо тренировать официантов. Нельзя мне, но, как-то этот поганый ледокол надо из плена вытаскивать? Понимаю, что такое обучение будет отнимать все силы и все нервы, поэтому, должно оно стоить как годовая прибыль кафешки... Научить пингвина петь "Хепи бездей" проще? Проще чем, объяснить официанту "Будешь делать как я сказал - будешь получать в два раза больше чаевых"? <цензура>
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
А между прочим есть рестораны где официанты проходят обучение, только они не пользуются этим! А рестораторы на их обучение тратят деньги и силы! И объясняют, что используя эти знания, будет хороший чай!
Ответить 0 0
Гурман
Вы про гинзовские в том числе?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
нет не гинзовские.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Хреновое значит обучение не тех людей кого надо учить! Пингвина можно десятилетиями учить петь "Хеппи бездей". Только, это не пингвин идиот, а учитель. Открою ОГРОМНУЮ тайну, только из уважения в Вам Галина. Три года назад, подрядился я (бесплатно, конечно) позаниматься с официантами. Как подходить, как приборы класть, как купировать ошибку, как улыбаться в ответ на взгляд, что спрашивать, как понимать, кто главный за столом, как руки держать, какое кольца не носить, как рассказывать про блюда. Какими глазами ОНИ СМОТРЕЛИ... Как будто я рассказывал, как надо собственную мать убить и правильно порезать на куски трупик! Не буду говорить, сколько мне это стоило седых волос, это могут видеть все и до сих пор, УБИЛО меня знаете что? На пятый день я попросил повара приготовить по паре порций блюд, сложных в моем понимании для рассказа о них, разделили на 8 чел, и они это при мне пробовали, рассказывая, что чувствуют. "Ну, это, вкусно". "Нет, не так, вот видите, это кажется солоно, и надо предупредить, иначе будут жаловаться, что солоно, а так и должно быть..." "А, точно, прикольно!". На следующий день, Ристаратарь узнал, что четыре блюда по две порции каждое "ушли налево". Рассказывать Вам, что было? После этого, я понял, что надо не офиантов учить, а некоторым ристаратам мозги править электрическими разрядами баааальшой мощности.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Я бы с удовольствием у вас поучилась! Но меня обучали другие люди и им я очень благодарна, они мне, как вы своим ученикам, открыли на многи вещи глаза!
У нас были 2 месячные курсы перед открытием ресторана! Дегустация ВСЕХ блюд!
Но я могу со 100% уверенностью вам заявить, пользовались теми знаниями еденицы!
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
А я с 101% вероятностью вижу это ДВА РАЗА В ДЕНЬ!
Сегодня, пару часов назад. Стоит манерный МЧ, и ковыряя пальцем в зубах (это не образное выражение) отвечает на вопрос о свежести десертов. Убивать или увольнять?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Руки ломать!
Ответить 0 0
Гурман
с добрыми глазами протянуть зубочисточку ))))
Ответить 0 0
Ценитель
почему не зубы? логичнее в контексте
Ответить 0 0
Гурман
Насильно научить продавать, предлагать красиво обслуживать невозможно. Официанты не дураки и про чаевые наслышаны. Однако это не мешает им игнорировать те методы, которые могут чаевые увеличить. Закономерно было бы то, что они бы пытались их ЗАРАБОТАТЬ. Если они не стремятся к этому, то какой смысл их учить? Нормальные должны сами научиться. Есть достаточно книг, интернет и пр. источники информации. Кто хочет, учится сам. При нынешней текучести персонала не имеет смысла вкладываться в их обучение. Пока не будет жесткой безработицы, когда люди сознательно будут пытаться "удержать" работу, положение с сервисом не изменится.
Ответить 0 0
Ценитель
в одном открытом не так давно ресторане первого эшалона молодой человек, которому предстояло проходить тренинг ответил: мне некогда всем скопом по эрмитажам ходить и песни хором распевать.
Ответить 0 0
Гурман
проходить или проводить? ;)))
Ответить 0 0
Ценитель
проходить, персоналий он
Ответить 0 0
Гурман
И что с ним сделали?
Ответить 0 0
Гурман
мне кажется, каждый второй официант у нас стыдится своей профессии и старается, чтобы его как можно меньше замечали в этой роли.
Ответить 0 0
Гурман
согласна, Алён
Ответить 0 0
Гурман
У нас вообще работать не модно.
Ответить 0 0
Гурман
Интересно, путём публичного поощрения можно будет эту ситуацию сдвинуть с мёртвой точки?
Ответить 0 0
Ценитель
Уважаемый Борис, первый контакт с рекомендацией "дежурного блюда" принят там, где основное меню маленькое, и гости это знают. И если повар что-то приготовил не из меню, так это и продают. У нас, в нашей стране, наоборот, мы слышим очень часто упреки, что меню в ресторане маленькое, и выбрать нечего. Так и увеличивают меню, следовательно, запас продуктов. А если приходится поддерживать меню из 15-20 горячих, зачем покупать ещё дополнительные продукты. Для этого очень дополнительные холодильники нужны, и площади!!! С другой стороны, многие посетители ресторанов могут воспринять рекомендацию от официанта, верно подметила Алена, как желание продать залежавшийся продукт. Подсознание-то никуда не денется. Всегда рестораны подозревают.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Так скажите же, скажите. ГДЕ ПРИНЯТ!?!?! Пример, милорд, пример! Я держу карету...
Ответить 0 0
Ценитель
Адрес Вы сами знаете.
Закусочная, где кроме блинов и омлета с утра, и гамбургеров с бурито в течении всего дня, ожет похвастаться, что повар натушил оленины. Т.е. Вы ходите к нам уже не первый год, и всё время сосиски и картошка фри, а сегодня - оленина. Вот ответ. У нас это не работает, поскольку даже в формате закусочных меню раздувают до невообразимых размеров.Ответить 0 0
Ценитель
можно готовить новые блюда, используя продукты, имеющиеся в ассортиментном перечне ресторана
Ответить 0 0
Ценитель
Вот именно об этом я и говорю, Вы приходите в ресторан, сколько блюд из меню Вы попробовали? Все? Зачем растекаться, зачем это расширение. Меню в ресторане меняется обычно два три раза за год, остаются авторские блюда, добавляются новые. Распробуйте то, что приготовил ДЛЯ ВАС повар. А не требуйте обновлений.
Ответить 0 0
Ценитель
Глобализация, да. И народ массово пойдет в Макдоналдс, а не Венецию, но душа просит уютных человеческих заведений с вменяемым меню. Идеалисты останутся непонятыми. Они всегда в меньшинстве. Но с увеличением мегакорпораций общепита число идеалистов всеж будет расти. А это значит маленькие "авторские" концептуальные (идейные) ресторанчики и кофеюшечки определенным процентом аудитории непременно будут востребованы. Но кто их открывает? Что в них предлагают? Помидоры, скрещенные с камбалой в середине января. Против я.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Ответить 0 0
Ценитель
примера нет. но очень хочется, чтобы они были.
Ответить 0 0
Гурман
видимо, не жизнеспособны такие примеры....
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Мне предлагали "Замечательного омара" в ресторане "На Елисейских полях". Сервис там вообще приятно удивил.
Ответить 0 0
Ценитель
а я не хочу, чтобы меня сервис "приятно удивлял", хучу - чтобы он был по умолчанию и при посещении дорогого или даже умеренно дорогого ресторана я о сервисе не задумывался. ведь хороший сервис - это что? это когда меня ничего не раздражает, не отвлекает от еды и наоборот - помогает насладиться кухней.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Я виноват, плохо написал - меня оказывается не все поняли.
90%того, что висит в новостят - высосано из пальца. И ТОЛЬКО ВРЕДИТ заведеню. Быть 240 заведением (именно столько пресс релизов было в прошлом году) написавшим "У нас постное меню" - это ТОПИТЬ свой ресторан! Мы как все! Вступить в Единую Партию и Джинсы купить со стразами. Все.И, как противовес - "Неделя спаржи", "Месяц шпината", "Месяц креветок" и все прочее. Это хорошо. Если неделю есть ХОРОШИЙ продукт - ЭТО ХОРОШО! Не полгода. А Месяц. Или "до окончания".
Ответить 0 0
Гурман
А по моему надо убивать кадровый персонал, который посылают официантов на курсы, после которых в ********* к тебе подходят и говорят одну заученную фразу "Здравствуйте, меня зовут Петя, сегодня я буду Вашим официантом". Петю не надо этому учить, надо учить как общаться более менее уверенно с людьми. Для меня идеальный официант это тот, который знает все о блюдах в ресторане в котором он работает, знает что и с чем едят и подают и который непринужденно может с тобой перекинутся парой-тройкой слов не о еде.
Ответить 0 0
Ваш комментарий