Читаю, хожу и сам замечаю. Редкое заведение обходится без ожидания официанта. Раньше я думал, что есть может быть какой-то регламент, куча сторонних задач, масса других причин, которыми можно объяснить то, что даже в пустом зале обслуживание может быть весьма неспешным. Помню как в одном ресторане достаточно долго наблюдал, как стынет кофе. В другом - тщетно пытался обратить на себя внимание и позывами прервать спонтанную летучку около бара... Вообще, надо сказать, это очень раздражает. Даже не 15-минутные простои, а то, что не достаточно одного взгляда или легкого жеста, чтобы твоя потребность в обслуживании была индентифицирована... Но об этом писали, пишут и будут писать еще многие. Но есть еще один момент - самое большое зло в обслуживании - это администраторы и управляющие, которые выходят в зал побеседовать с персоналом. Эти люди - "хозяева жизни заведения" - не утруждают себя оценкой занятости молодого человека или девушки. Им надо что-то сказать - они говорят. И не важно, сколько времени отнимает этот разговор, официанты бросают все - горячую еду, свежесваренный кофе, степливающееся вино - и беседуют с НАЧАЛЬНИКОМ. Потому как он оценивает, он дает работу и он платит деньги или штрафует. (Я уже не говорю про то, как "гроза официантов" смотрит на посетителей). По-хорошему, ответственный официант должен послать подальше такого "шефа" и подойти в свободную минуту (как раз тогда, когда я попросил счет и жду его полчаса), а еще лучше - решать эти вопросы не в течение, а после рабочего дня. Я понимаю, что работа администратора или управляющего - важна до беспредела. Но неужели этим людям не хватает ума, чтобы адекватно оценить обстановку в зале? В большинстве случаев, которые я наблюдал - не хватает. Может стоит прописать внутренние правила?