С утра не покидало чувство чего-то не сделанного. И вдруг вспомнил - сегодняшний день обошелся без любимого рецепта. А ведь у нас горячее. Поэтому я продолжу, потерпите... Осталась следующая неделя и я закончу. А сегодня у нас вторник, безусловно рыбный день, поэтому сегодня у нас будет Спинка сибаса с редисом и салатом из хрустящего картофеля, варено-копченого бекона с молодым горошком и портулаком.

Пусть название портулак вас не смущает. Это такая травка, чем-то напоминающая крупный розмарин и обладающая пряным чуть хвойным запахом и острым ароматом. Вырастить не проблема :-) Для его приготовления понадобится: - сделать гарнир из картофеля, бекона, горошка и портулака - сделать темпуру - сделать заправку из морских водорослей - обжарить рыбу и сервировать Салат из картофеля, бекона, горошка и портулака (кстати, пойдет как вполне самостоятельное блюдо для тех, кто "как, рыба с картошкой? фу!") 8 молодых картофелин 2 слайса варено(!)-копченого бекона 2 мелких редиски 20 листьев портулака 125гр молодого горошка (без стручков) 10мл оливкового масла EV Морская соль, свежемолотый перец Приготовить картофель в подсоленной кипящей воде до мягкости, очистить и произвольно разрезать. Редис вымыть и нарезать мелко на слайсы (лучше с использованием терки-мандолины). Слегка бланшеруйте горошек, нарежьте бекон небольшими кусочками, мелко нарежьте портулак. Отложите. Масло используем чуть позже. Темпура (она же панировка) 50гр молодого горошка 20 листиков портулака 20гр кукурузной муки 75гр пшеничной муки 125мл газированной воды 1 яичный желток 2 яичных белка Морская соль Масло для фритюра (лучше подсолнечное) Смешиваем муку (и ту и другую), соль, яичный желток и газированную воду до однородной массы. Взбейте белки до пены. Введите их в тесто и оставте на 5 минут. Подготовьте горох и портулак, вымыв и высушив. Нагрейте масло до 160°С и когда фритюр нагреется, окуните горох и портулак в тесто, переложите во фритюр и жарьте до золотистого цвета. Обсушите на бумаге и посыпьте солью. Подавайте теплыми. Заправка из морских водорослей 40гр молодого шпината 2 листа водорослей Нори 10мл уксуса "Мирин" 10мл теплой воды 60мл арахисового масла Морская соль, свежемолотый перец Все ингредиенты для заправки за исключением масла переложите в блендер. Размелите до состояния эмульсии и понемного вводите масло. Отрегулируйте вкус солью и перцем. Жарим рыбу и подаем 4 150-ти граммовых филе сибаса 2 ст.л оливкового масла Морская соль заранее приготовленный салат заправка из морских водорослей Перед сервировкой обжарьте салат. Добавьте оливковое мало EV на антипригарную сковороду, выложите салат и жарьте, пока бекон и картофель не станут слегка золотистого цвета. Добавьте портулак и горошек, приправьте. Нагрейте оливковой масло на большой сковороде и обжарьте филе кожей вниз в течение 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Переверните и жарьте еще одну минуту (может чуть больше в зависимости от толщины филе). Выложите на тарелку салат, аккуратно переложите рыбу кожицей вверх, полейте заправкой и украсьте темпурой Bon Appetit! PS особо выигрышно смотрится на тонированной тарелке - голубой, зеленой или бежевой.