Сегодня такой прекрасный весенний день, что селось написать еще один пост. Вчера встретился со своим давнишним приятелем, врачом-кардиологом. Он всегда очень спокойно относился к еде и отказывался есть блюда, в которых было что-то помимо соли, перца и чеснока. Он и сейчас отказывается (если это афишировать), но при этом он долго и с упоением рассказывал о прекрасных ресторанах сети "Гинза". Он достаточно много где бывает, но обычно ограничивается словами "ну так, ничего". А тут вдруг и впечатления, и фотки из iPhone - прямо скажу - удивил. Я не очень люблю рестораны Ginza project за их излишнюю коммерциализованность, зачастую слишком излишнюю. Но это я, к которому добавится еще пара десятков эстетствующих рестоклабберов и прочих кулинарных отщепенцев. Но невозможно не обойти ГП вниманием, когда изучаешь ресторанный рынок - как участник, как консультант, как гость ресторанов. И то, что делает Ginza - очень круто. За последние 3-4 года "Гинза" стала брендом №1, №2 и №3 на ресторанном рынке. Как для многих автолюбителей машины делятся на Mercedes-Benz и все остальные, так и для подавляющего большинства посетителей ресторанов они делятся на рестораны "от Гинза Проджект" и какие-то еще рестораны. Почему? Потому как ГП удалось создать на ресторанном рынке то, что на профессиональном языке управления называется "стандарт отрасли". Интерьеры "гинза-стайл", меню "гинза-стайл" - эти понятия уже никому не надо объяснять, всем понятно что стоит и за первым и за вторым. Когда я только начинал интересоваться ресторанным бизнесом, в одном из первых материалов посвященных открытию ресторана в Стокгольме я прочитал: "вам же не придет в голову такая глупость, как предлагать в одном месте и суши и пиццу" - замечание логично. Но с поправкой на другую культуру потребления. В случае с "Гинзой", попирая все ресторанные правила холдинг стал открывать "очень дорогие столовые" - с разнообразным меню, на любой вкус. Это, конечно, полное безобразие - но это востребовано. И тому подтверждение - активность в гинзовских заведениях на фоне пустующих конкурентов. Но в этом ли суть их успеха? Я не берусь рассуждать о финансах, но с точки зрения потребителя "Гинза" - стала брендом не благодаря сочетанию пасты, суши и вока. Если спросить и их завсегдатаев и тех, кто ходит по другим местам - неоспоримым начинает казаться совершенно другое. Высокое качество приготовления блюд, гарантированная свежесть продуктов и стандартность их приготовления - всегда так же. Как вчера, как позавчера. И так же как будет завтра и послезавтра. Секрет "Гинзы" - в ее надёжности и стабильности. И именно поэтому туда ходят люди, которым не хочется экспериментировать и ставить на "темную лошадку". И это - заслуживает уважения. Титаническая работа проделана не по открытию заведений, не по интерьерам, не по сервису - а по технологии. И сколько я знаю бывших или работающих поваров в этой сети - еще никто не жаловался ни на условия работы, ни на атмосферу в коллективе... Создавать стандарт отрасли - задача вполне простая. Надо лишь тому что внутри уделить внимания не меньше, чем тому, что снаружи. И в этом - громадное преимущество Ginza project. За что снимаю перед ними шляпу, бескозырку и сомбреро.