Для себя решаю этот вопрос математически. Наценка от 200 до 500 в большинстве случаев. За этот гуманный процент можно и должно требовать приличного качества, и человеческого отношения. Поэтому, если доброкачественность блюда внушает подозрения, попросить заменить, если упираются, есть зайка администратор и красивая прошнурованная и пронумерованная кника жалоб. Вам ведь стыдно делать гадости, должна быть симметрия?

Короче, коллега расшифруйте. Что значит

ну совсем не нравится

Ой - ли, сами говорите, что кулинария это высокое исскуство. На концертах, могут освистать и закидать невсежими овощами. А где критерий, сколько октав, соответсвует ли нотам, а в балете угол подьема ноги и высоту прыжка? Несвежее, это вообще не вопрос, как и степень прогорклости или подгорелости. Нарушение технологии для потребителя, вообще вопрос секретный и незнакомый. Поэтому Ваше высокое исскуство, сделать так, что бы гость прослезился от счастья, я заметил, что хорошие повара ревностно осматривают тарелки, что бы блестели, а если не доели блюдо выбегают, да именно выбегают в зал и спрашивают, что не так, что можно улучшить, такое отношение вызывает уважение к людям Вашей профессии и не остается никаких убийц вопросов.

Ca depend ;) Грубо заведения можно поделить на три группы - "не был, нет ожиданий", "не был, высокие ожидания" и "был и планирую ходить". Заведения "был, плохо, но продолжаю ходить" мы рассматривать не будем :)))))
В первом случае выскажу претензии и верну блюдо в случае явного криминала. "Сам дурак".
Во втором случае буду злиться сильнее. И на месте выскажусь, и на ресто буду ядом брызгать.
Третий случай самый тяжелый - буду долго выпивать костный мозг всем, кто под руку подвернется.
Кстати, самый лучший вариант, когда ожидания низкие, а ты оказываешься весь в шоколаде :)))))

К чему я задавала вопрос) меня, как на зло не было на Месте. пришли 3 человека- мама, папа, сын) мы таких меж собой называем бобрами! Бобров я люблю! Бобры- это отличные клиенты ( в массе своей) Они едят много, выпивают и всегда конкретно ходят в места именно за этим) об этой истории знаю только из уст работников) короче, люди заходят в Место. Полный зал людей) пришли, прочитав в газете статью) сели, почитали меню, заказали) официантка поинтересовалась располагают ли они временем-ответили положительно) она им пояснила, что готовим " из под ножа", одновременно много заказов и быстро им перекусить не получится) согласились) заказали хиты: салат с мол картофелем и шпинатом и курицей в соусе песто, борщ ( за которым некоторые люди специально приезжают), чечевичный суп с беконом, картофельный суп,стейк " ШБ", лимонно- тархунового цыпленка, салат сардинский с вяленым тунцом, бараний пирог и тирамису) пили водочку и вино) уверена, что получили свой заказ они не быстро, но и истерически долго тоже не могло быть) может, они думали, что раз кафе, значит быстро....? Не знаю, история умалчивает) тарелки были буквально вылизаны до чистоты, оставили на самом дне, разве что каплю картофельного супа. В процессе обеда поторапливали официантку, требовали вместе со 2 курсом вынести 3 сразу (видимо спешили) Уходя сказали, что им все не понравились и лучше бы они про нас ничего не читали) вот и ломай теперь голову)))) я лично, в ресторанах не скандалю- не нравится- не ем и все) даже не пытаюсь спорить или учить кого- то) просто, плачу и забываю про это место навсегда)