ну и напоследок.

возьмите крупный репчатый лук и шалот.

крупный лук нарежьте тонкими кольцами, отберите большие кольца и приготовьте из них чипсы. остальные мелко нарубите, бланшируйте, обжарьте на оливковом масле и потушите до мягкости с любым бульоном и капелькой сладкой марсалы.

пробейте в блендере и заправьте пятью специями. мелко нарежьте жирную панчетту

и вытопите жир. крупно нарежьте шалот (маленькие луковицы можно оставить целыми) и обжарьте его в жире. тонко раскатайте тесто для пиццы и покройте его луковым пюре. сверху уложите жареный лук и обильно засыпьте смесью тертого грюйера и выдержанной моццареллы.

на готовую пиццу выложите луковые чипсы, посыпьте пармезаном

и верните в духовку на пару минут.