Согласно информации на пивной этикетке, в состав классического пива входят 4 основных ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Но когда начинаешь пробовать пиво, вдыхаешь его аромат, то улавливаешь совершенно неожиданные ноты: например, шоколад или сухофрукты, ржаные сухарики, цитрус, копчёности или запах дыма. Откуда все эти вкусы в пиве? Озадачившись этим вопросом и отправившись искать ответ в интернете, я наткнулась на статью про пивоваров-чудаков, которые умудряются варить пиво с умопомрачительными вкусами. Пивовары из Short's Brewing Company (штат Мичиган, США) варят Bloody Beer (Кровавое пиво) с добавлением томатов и приправы для Кровавой Мэри.

А это пиво со вкусом лаймового пирога (Key Lime Pie), которое они готовят с использованием зефира, крекеров и лайма.

Ароматный эль «Цветок апельсина». Его варят пивовары из штата Невада (США) с добавлением янтарного апельсинового нектара, зверобоя и чая из цветков апельсина.

В Портленде (штат Орегон, США) варят древний немецкий сорт Гос (Gose) с использованием молочной кислоты и соли. Пиво получается кисловатым, слегка солёным и удивительно освежает. Шотландская пивоварня Williams Brothers производит шоколадный эль со свежими водорослями Kelpie Seaweed Ale.

Ещё одни сумасбродные шотландцы из пивоварни BrewDog готовят пиво Dogma с добавлением кустарника гуарана, мака, орехов и верескового мёда.

В пивоварне города Тампа (штат Флорида, США) готовят имперский стаут Hunahpu's Imperial Staut. Вкус этого пива складывается из сочетания перуанских дроблёных какао-бобов, двух видов перца чили, бобов мадагаскарской ванили и корицы.

Для тех, кто любит погорячее, пивоварня Rogue варит золотистый эль с жареным перцем чили.

Признаюсь честно, прочитанное в статье меня удивило и местами насмешило. И, конечно, я не поверила, что в пиво можно добавлять зефир и крекер. За ответом на свой вопрос «Откуда в пиве чернослив?», я отправилась к знакомым пивоварам: Антону Прокудину, главному технологу Василеостровской Пивоварни, и главному пивовару ресторана-пивоварни Hanse Beer Александру Лютому. Базовые ингредиенты – вода, солод, хмель и дрожжи – дают пиву основной вкус. Так, например, светлые сорта пива, как правило, отличаются наиболее хмелевым ароматом и вкусом, а тёмные – солодовым. При этом для изготовления тёмного пива используют карамельный или жжёный солод, который в готовом пиве проявляется нотами карамели и шоколада. Дрожжи тоже активно влияют на вкус. Например, элевые (верховые) дрожжи придают пиву яркий цветочно-фруктовый аромат. А если всё-таки хочется чернослива? Чтобы сварить пиво, требуется минимум 21 день, в течение которых пиво бродит при разных температурных режимах. И вот именно на этапе брожения у пивовара есть возможность привнести в своё будущее пиво дополнительные вкусы и ароматы. К примеру, чтобы сварить Рождественское пиво, пивовар добавляет пряности (гвоздику, имбирь, кориандр, корицу), мёд, апельсиновую или лимонную цедру. При определённых температурах эфирные масла раскрываются и отдают свои вкусы и ароматы пиву. Затем готовый продукт фильтруется, и в результате получается пряное пиво. Мёд, базилик, чернослив, изюм, миндаль, цитрусовые, банан, орехи – все дополнительные ингредиенты добавляются на этапе брожения и при определённых температурных режимах отдают пиву свои ароматы и вкусы. Для того, чтобы передать будущему пиву ноты пряных трав, пивовары готовят ароматические настои – делают выварки сырья на воде – и добавляют их также на этапе дображивания. Поэтому вполне реально сварить пиво и с зефиром, и с перцем, и с базиликом, и с лаймовым пирогом. А если совсем не чернослив? Вот что интересно: кориандр в пиве проявляется цитрусовыми нотами, а неверно заданная темепература брожения приведёт к тому, что в готовом пиве появится аромат зелёных яблок или чёрной смородины. Но нарушение температурного режима может привести и к более плачевным последствиям: затхлый запах, запах гнилого лука, запах лекарств (фенольный), сернистый, земляной запахи. Если плохо прокипятить сусло, то в пиве проявится запах варёной кукурузы. Переизбыток железа в воде даст пиву металлический привкус. Все эти ошибки – результат нарушения технологических условий. Пообщавшись с пивоварами, я в очередной раз убедилась, что пивоварение – это настоящее творчество. Пивовар, подобно шеф-повару, разрабатывает новые рецепты, добивается определённого вкуса, ищет, экспериментирует, творит. Теперь, понимая суть процесса, я точно буду пить пиво со вкусом, чего и вам искренне желаю. (В статье использован материал «10 самых сумасшедших вкусов пива»).