Как приготовить мороженое: Смешайте оставшиеся чашки сахара, яичные желтки и щепотку соли в маленькой миске. Взбивайте до тех пор, пока все полностью не перемешается, а желтки не посветлеют. Отставьте в сторону. Налейте молоко и сливки в маленькую кастрюльку. Разделите стручок ванили пополам и соскоблите в молоко сначала зерна, а затем и сам пустой стручок. Часто помешивая, доведите молочную смесь на медленном огне до кипения. Отставьте в сторону настояться на 5 мин. Медленно влейте горячую молочную смесь в яичную, перемешивая по ходу. Когда они будут составлять однородную массу, перелейте ее обратно в кастрюльку. Добавьте шоколад, перемешайте. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на среднем огне до тех пор, пока она не начнет густеть и приставать к деревянной ложке. Вытащите стручок ванили. Переложите смесь в новую миску, поместите ее на ледяную баню и помешивайте, пока не охладится. А теперь ее можно заморозить в машине для мороженого. Как приготовить сэндвичи: На два печенья возьмите чашки (60 г) мороженого, готовые сэндвичи охладите. Подавайте с чашкой лесной земляники. Том Айкенс

Гребешки в соусе vierge На две порции 1/3 чашки (80 мл) оливкового масла и еще 6 ст. л. (90 мл) две луковицы лука-шалот banana shallot, порезанные кубиками мелко порезанная долька чеснока 1 чашка (235 мл) рыбного бульона 4 помидора Сан-Марзано, порезанных сантиметровыми кубиками сок одного лимона 1 ч. л. мелко порезанного свежего базилика 1 ч. л. мелко порезанного свежего шнитт-лука 1 ч. л. мелко порезанного свежего эстрагона морская соль и перец 4 самых крупных гребешка 1 ч. л. сливочного масла Как приготовить соус: В большом сотейнике на медленном огне нагрейте 3 ст. ложки (45 мл) оливкового масла. Положите лук-шалот и чеснок и припустите 2-3 минуты, пока лук не станет мягким. Затем добавьте рыбный бульон и дайте жидкости выкипеть на две трети. После этого добавьте 1/3 чашки (80 мл) оливкового масла, помидоры и лимонный сок и дайте соусу покипеть 4-5 минут. Снимите сотейник с огня, добавьте базилик, шнитт-лук и эстрагон и перемешайте. Хорошо посолите и поперчите. Как приготовить гребешки: Пока соус докипает, нагрейте на сильном огне в сотейнике последние 3 ст. ложки (45 мл) оливкового масла. Положите гребешки и обжаривайте по минуте с каждой стороны, затем добавьте сливочное масло и встряхните сотейник на огне, пока гребешки полностью не подрумянятся. Как подавать: Положите гребешки в две миски и полейте соусом из ложки. Ален Дюкасс

Тающие во рту ломтики яблок На 10 персон 2 фунта (910 г) яблок Голден Дилишес 3 ст.л. (50 г) сахара 1 ч.л. (7 г) ванильного сахара 2 ст.л. (28 г) сливочного масла 8 ст.л. (125 мл) яблочного ликера Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Разрежьте яблоки на четвертинки и положите в миску. Присыпьте смесью обычного и ванильного сахара так, чтобы ломтики были полностью закрыты. На медленном огне растопите в сотейнике масло. Дождитесь, пока оно не приобретет слегка коричневый оттенок. Погрузите в сотейник ломтики яблок, покрытые сахаром, и перемешайте, чтобы каждая четвертинка полностью покрылась маслом. Следите за тем, чтобы сахар не начал карамелизироваться. Влейте яблочный ликер и подожгите. Как только языки пламени спадут, извлеките ломтики яблок и оставьте их остывать на решетке над противнем. Когда яблоки остынут, выложите их на тот же противень и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 120 градусов. Дождитесь, пока ломтики не станут нежными и чуть влажными — это займет примерно 20 минут. Подавать теплыми. Габриэль Хэмилтон

Яичница-болтунья 2 порции 4 крупных яйца 30 мл жирных сливок 14 г соленого сливочного масла Кошерная соль грубого помола Свежемолотый черный перец 5 г свеженарубленной итальянской гладколистной петрушки Разбейте яйца в мелкую миску, тщательно взбейте вилкой. Влейте сливки, взбивайте до превращения в однородную массу. Сливочное масло положите на маленькую сковороду с противопригарным покрытием и нагрейте на слабом огне, пока не вспенится. Влейте в сковороду яично-сливочную смесь. Постоянно и энергично помешивайте смесь лопаткой, пока она не начнет затвердевать; яичница должна остаться мягкой, а желтки пусть разойдутся. На вид яичница должна быть сметанообразной и влажно-блестящей, светлого оттенка. Приготовление может занять больше времени, чем вы ожидаете, так как постоянное помешивание замедляет процесс. Готовую яичницу выложите на теплую тарелку, посолите, поперчите, щедро посыпьте свеженарубленной петрушкой. Анджела Хартнетт

Забайоне 8 порций 12 штук печенья Amaretti (итальянское печенье на основе миндаля) 30 мл бренди 30 мл виски 10 желтков от крупных яиц 225 г сахарной пудры или мелкого сахарного песка 235 мл сладкого десертного вина — например, марсалы или мускателя Печенье раскрошить скалкой, ссыпать в миску. Влить бренди и виски, тщательно перемешать. Взять восемь бокалов для мартини, насыпать в каждый на донышко крошки печенья, отставить в сторону. Взять большую кастрюлю, налить воды до половины, вскипятить. Выбрать миску подходящей величины для устройства водяной бани. Иначе говоря, по диаметру миска должна быть чуть меньше кастрюли с кипятком, а по высоте — достаточно низкой, чтобы ее дно оставалось выше уровня кипятка. Взбейте в этой миске желтки и сахар вместе. Влейте десертное вино, взбивайте, пока смесь не станет однородной. Поставьте миску на кастрюлю с кипятком, удостоверьтесь, что вода не доходит до дна миски. Держа смесь на водяной бане, взбивайте до загустения и появления пены — минут 10-15. Смесь готова, когда борозда, проведенная по ее поверхности венчиком, не заполняется жидкостью. Разлейте смесь по приготовленным бокалам. Забайоне можно подавать горячим либо выдержать в холодильнике до следующего дня. Чуй Ли Лик

Рисовая лапша с креветками (nyonya) 4 порции 10 шт. лука-шалота 5 шт. красного перца чили 1 головка чеснока, дольки очищены 1 ст.л. креветочной пасты, подсушенной в духовке до крошащегося состояния 2 чашки (475 мл) свежего кокосового крема 1 чашка (235 мл) кокосового молока 3 ст.л. (42 г) желтых бобов, протертых в пюре 1/2 чашки (120 мл) тамариндовой пасты 200 г сухой рисовой лапши 1 горсть долек чеснока, крупно порезанных 250 г соевых ростков, промытых и очищенных от корней 1 красный перец, мякоть мелко порублена 12 средних зеленых креветок, неочищенных Как приготовить соус из креветок и желтых бобов: В кухонном комбайне порубите лук-шалот, перец чили, чеснок и креветочную пасту до однородной массы. Медленно вскипятите кокосовый крем в большой сковороде на среднем огне до комкообразного состояния. Добавьте приготовленную ароматную основу и кипятите в течение 30 минут. Медленно влейте кокосовое молоко и пюре из желтых бобов и кипятите еще 2 минуты, потом добавьте тамаринд. Соус должен быть острым, одновременно немного кислым, сладким и соленым. Как приготовить лапшу: Отварите слегка рисовую лапшу в кипящей воде, пока она не станет чуть мягкой. Высушите и отложите в сторону. Доведите готовый соус до медленного кипения. Бланшируйте кусочки чеснока, соевые ростки и красный перец по очереди в соусе из креветок и бобов, пока они не станут мягкими. Смешайте овощи и лапшу, чтобы получился разноцветный салат. Как приготовить креветки: В кипящий соус из креветок и бобов опустите креветки и доведите их до готовности, пока не порозовеют. Подавать: Ложкой полейте соусом креветки и подавайте с салатом из лапши.