С пивом связана масса мифов и небылиц. Кто-то восхваляет его и рекомендует пить абсолютно всем, кто-то считает вредным и опасным для здоровья. Мы пообщались с людьми, которые создают пиво, и готовы развенчать некоторые популярные мифы. Миф №1. Традиционным способом нельзя сварить пиво, содержащее более 5% алкоголя. Чтобы получить больший процент алкоголя, нужна большая плотность. Для этого необходимо задать больше солода или же искусственным путем добавить сахар/мальтозную патоку и, соответственно, добавить больше дрожжей. В результате активнее протекает процесс брожения, выделяется больше спирта, пиво получается крепче. Комментарий эксперта Антон Прокудин, Главный пивовар Василеостровской Пивоварни Мы в прошлом году варили специальный сорт пива плотностью 19% (это высокая плотность) и содержанием алкоголя 8,5%. На том же оборудовании, на том же солоде. Балтику №9 варят подобным способом. Правда, сейчас по законодательству нельзя производить пиво с содержанием алкоголя более 8,5%. В противном случае его относят к слабоалкогольным напиткам. Миф №2. В крепкие сорта пива добавляют спирт. Комментарий эксперта Антон Прокудин, Главный пивовар Василеостровской Пивоварни Я не знаю таких людей, которые добавляли бы спирт на пивоваренном производстве. Это полнейший абсурд, потому что в таком случае нужно иметь спиртохранилище, вести строгий учет спиртовой продукции. Появляются дополнительные вопросы с налоговой. В общем, это целый космос, который нужен просто для того, чтобы повысить содержание спирта. Миф №3. Темное пиво крепче светлого. На самом деле, все обстоит с точностью до «наоборот». Для приготовления темных сортов пива используют специальные сорта солода: карамельный и жженый. Их получают из светлого солода путем нагревания, при этом его компоненты карамелизируются, а значительная часть энзимов, под воздействием которых крахмал расщепляется на простые сахара, исчезает. В сущности темный солод не может использоваться самостоятельно, т.к. энзимы разрушены, а сахара частично карамелизированы. И если взять светлое и темное пиво с одной и той же плотностью, то содержание алкоголя, скорее всего, будет выше у светлого пива. Просто для полноты вкуса, как правило, темные сорта пива делают значительно плотнее. Миф №4. Импортные сорта пива, которые варят на их родине, лучше. Пиво – весьма чувствительный напиток. Конечный результат зависит от качества солода, вида дрожжей, сорта хмеля, температуры, воды. То есть даже воспроизведение рецептуры со скрупулезной точностью не позволит создать лишь более или менее похожие сорта. Нужно понимать, что сырье везде разное, вода разная, в конце концов, люди разные. Если попробовать Калсберг в Голландии и в России, вкусовые различия будут ощутимы. Таким образом, в России невозможно производить аутентичные чешские или бельгийские сорта, как невозможно за границей производить Балтику или Василеостровское пиво. Миф №5. Хмель содержит женские гормоны, поэтому мужчины, пьющие пиво, превращаются в женщин. На самом деле это - чудовищная нелепица. Растение не может содержать животные гормоны в принципе. Хмель действительно содержит небольшое количество фитоэстрогенов. Однако, фитоэстрогены растений и человеческие стероидные гормоны – это абсолютно разные вещи. Фитоэстрогены – это группа природных растительных соединений, которые содержатся в в соевых бобах и стручковых растениях, чечевице, гранатах, финиках, семенах подсолнечника и льна, сое, орехах, некоторых ягодах, фруктах и овощах. Никто ведь не собирается отказываться от растительной пищи, хотя количество фитоэстрогенов в ней значительно выше, нежели в хмеле. Миф №6. На больших заводах пиво делают «из порошка». Современные технологии, конечно, позволяют многое. Можно, например, варить пиво из не проращенных злаков, то есть на обычном ячмене с добавлением необходимых ферментов. С точки зрения технологии это в корне неправильно, поскольку только во время проращивания ячменного зерна (как раз в результате проращивания и получается солод) активизируются естественные ферменты, имеющиеся в злаке, которые способствуют распаду крахмала на простые сахара, а следовательно, становится возможен процесс брожения и т.д. Небольшие пивоварни из-за неимения варочного оборудования используют солодовые экстракты. Их разбавляют в воде до определенной плотности, добавляют дрожжи – и бродите, сколько хотите. Подобные технологии применяются давно. Но для больших пивоварен это невыгодно. Гораздо дешевле сварить пиво из обычного солода. До неведомых порошков пивоваренная промышленность еще никогда не опускалась.