Итак сегодня 1 или вернее 2 февраля 2011 года. Момент от которого начинается мой отсчет карьеры владельца и управляющего весьма известного Коктейль Бара в Санкт-Петербурге. Как так вышло? Долгое время работал там диджеем и старался участвовать в жизни бара. Потом владельцам стало не до него и он стал моим. Скажу сразу по образованию системный аналитик по призванию авантюрист. Имею пару собственных дел в смежной и не совсем областях. (Может имеено я поставляю вам табак и кальяны ;-) ). Наверное потому и согласился. Итак начнем. Как и у большинства мои желания не ограничены. Финансовые возможности наоборот. Далее круг: деньги -> реклама -> люди -> деньги. Итак без денег денег не за работать. А по сему главное привлечь посетителя. Реклама пассивная - отзывы, упоминания, посещения сего заведения. А значит готов пригласить всех меня оценить и покритиковать. Хотите? Пишите в личку и я скажу куда. Люблю критику. Данный вид рекламы бессплатен, но стоит помнить, что один довольный клиент приведет пятерых, а не довольный - десять которые никогда не придут. А значит стоит быть внимательнее и аккуратнее. Мне. Дальше затраты. Флаера и визитки. Всего на 5-9 тысяч в неделю. Плюс работа промоутеров 150 р в час на человека. Итого: 6000 листовок / 400 листовок в час = 15 часов = 2300р промоутерам. + 4000 за полиграфию. Итого ~6500р . Эффективность. 200 флаеров = 1 клиент. 6000 ~ 25-32 клиента. Средний счет 1000 р. Итого ~ 30000 при затратах в 6500. Это приемлимо. Наружная реклама. Имею ввиду временные банеры и афиши. Порядка 2000 р в неделю. Эффективность оценить не просто. Так что не берусь. Радио реклама. Тут много граней. Это имидж. Это нужно. Но дорого. Средняя цена проката порядка 500 рублей за 30 секунд. Итого около 35000 в неделю. Дорого но необходимо. Эффективность принято считать около 10-12 человек в день. Что так же окупает рекламу. Важным является на мой взгляд верно привлекать свою целевую аудиторию. А это порой так непросто. Итак эта статья расходов тянет тысяч на 50. Далее алкоголь. Его мы закупаем на 70-90 тысяч в неделю. Зарабатывая на нем до 250% процентов. Плюс фруктов для урашений еще на 10. Итого еще 100 тысяч на затраты. Аренды еще 45 тысяч в неделю и зарплаты на 20. Внушительная сумма. Теперь ее предстоит отработать. Но очень многое сразу зависит от вашего бар-менеджера. Важно доверять ему. Важна его строгость, профессионализм и инициативность. Ведь он бережет ваши деньги, уменьшая минусы и увеличивая выручку. У меня такой есть. Военный медик. Знает что такое ПХД и ИБД. Сам начинал барменом и готовился с нуля очень талантливым специалистом Максимом М. Знает чего хочет и это здорово. Итак дисциплина и мунштра. Четкое соблюдение правил и контроль. Контроль. Контроль. При всем при этом я в хороших, товарищеских отношениях со большинством персонала. Но одно дело друг диджей и другое начальник-собственник. Увы это так. Поэтому инвентаризации, камеры и контроль. Это держит их в тонусе. Наказывать ли деньгами? Согласно законодательству не имею права. Но уволить могу. За опоздание. Пьянку. Поведение и просто бесполезность. Но зарплата 2к за смену редка в городе и парни это знают. А потому у нас как на подлодке. Спокойно и тихо. А штрафы тем неменее есть. Но они идут в банк премии. Ее получает тот кто лучше продает., Продолжу увы завтра - ведь новы день не за горами. Впереди война с поставщиками. Максимум при минимуме затрат.