Как закалялась сталь или блог юного ресторатора часть 1.

2 февраля 2011 года

Итак сегодня 1 или вернее 2 февраля 2011 года. Момент от которого начинается мой отсчет карьеры владельца и управляющего весьма известного Коктейль Бара в Санкт-Петербурге. Как так вышло? Долгое время работал там диджеем и старался участвовать в жизни бара. Потом владельцам стало не до него и он стал моим. Скажу сразу по образованию системный аналитик по призванию авантюрист. Имею пару собственных дел в смежной и не совсем областях. (Может имеено я поставляю вам табак и кальяны ;-) ). Наверное потому и согласился. Итак начнем. Как и у большинства мои желания не ограничены. Финансовые возможности наоборот. Далее круг: деньги -> реклама -> люди -> деньги. Итак без денег денег не за работать. А по сему главное привлечь посетителя. Реклама пассивная - отзывы, упоминания, посещения сего заведения. А значит готов пригласить всех меня оценить и покритиковать. Хотите? Пишите в личку и я скажу куда. Люблю критику. Данный вид рекламы бессплатен, но стоит помнить, что один довольный клиент приведет пятерых, а не довольный - десять которые никогда не придут. А значит стоит быть внимательнее и аккуратнее. Мне. Дальше затраты. Флаера и визитки. Всего на 5-9 тысяч в неделю. Плюс работа промоутеров 150 р в час на человека. Итого: 6000 листовок / 400 листовок в час = 15 часов = 2300р промоутерам. + 4000 за полиграфию. Итого ~6500р . Эффективность. 200 флаеров = 1 клиент. 6000 ~ 25-32 клиента. Средний счет 1000 р. Итого ~ 30000 при затратах в 6500. Это приемлимо. Наружная реклама. Имею ввиду временные банеры и афиши. Порядка 2000 р в неделю. Эффективность оценить не просто. Так что не берусь. Радио реклама. Тут много граней. Это имидж. Это нужно. Но дорого. Средняя цена проката порядка 500 рублей за 30 секунд. Итого около 35000 в неделю. Дорого но необходимо. Эффективность принято считать около 10-12 человек в день. Что так же окупает рекламу. Важным является на мой взгляд верно привлекать свою целевую аудиторию. А это порой так непросто. Итак эта статья расходов тянет тысяч на 50. Далее алкоголь. Его мы закупаем на 70-90 тысяч в неделю. Зарабатывая на нем до 250% процентов. Плюс фруктов для урашений еще на 10. Итого еще 100 тысяч на затраты. Аренды еще 45 тысяч в неделю и зарплаты на 20. Внушительная сумма. Теперь ее предстоит отработать. Но очень многое сразу зависит от вашего бар-менеджера. Важно доверять ему. Важна его строгость, профессионализм и инициативность. Ведь он бережет ваши деньги, уменьшая минусы и увеличивая выручку. У меня такой есть. Военный медик. Знает что такое ПХД и ИБД. Сам начинал барменом и готовился с нуля очень талантливым специалистом Максимом М. Знает чего хочет и это здорово. Итак дисциплина и мунштра. Четкое соблюдение правил и контроль. Контроль. Контроль. При всем при этом я в хороших, товарищеских отношениях со большинством персонала. Но одно дело друг диджей и другое начальник-собственник. Увы это так. Поэтому инвентаризации, камеры и контроль. Это держит их в тонусе. Наказывать ли деньгами? Согласно законодательству не имею права. Но уволить могу. За опоздание. Пьянку. Поведение и просто бесполезность. Но зарплата 2к за смену редка в городе и парни это знают. А потому у нас как на подлодке. Спокойно и тихо. А штрафы тем неменее есть. Но они идут в банк премии. Ее получает тот кто лучше продает., Продолжу увы завтра - ведь новы день не за горами. Впереди война с поставщиками. Максимум при минимуме затрат.

72 комментария

  • Эльдар
    Эльдар  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 08:42
    Гурман
    18 отзывов 1283

    Поток скреплённых между собой буковок.
    Главный попрос - что это и для чего?

  • korolev
    korolev  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 09:49
    Ценитель
    3 отзыва 8

    Юрий, раз у вас как на подлодке ,вопрос к вашему военному бар-менеджеру: что такое СГ 200? Так на флоте говорят

  • Борис
    Борис  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 10:59
    Гурман
    238 отзывов 5715

    Дополню сей... текст. Вы не указали в расходах, рекламу на Рестоклабе. Поэтому, решили что Аноним- не абонент, может говорить все что захочет. Но пока это похоже на стенания при походе в банк за кредитом.

    • Юрий Spune
      Юрий Spune  → Борис  2 февраля 2011 в 11:07
      Ценитель
      1 отзыв 30

      Нет такой необходимости в кредите. зачем? Возможно кому-то это поможет. С вами Борис лично не знаком но вы хорошо отзываетесь о моем любимом И потому думаю вкусы схожи. Реклама на рестоклабе наверное будет нужна через пару недель, но говорят что здесь какаято своя тусовка которая не сильно полезна да и не очень обширна.

      • Эльдар
        Эльдар  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 12:13
        Гурман
        18 отзывов 1283

        Что значит обширна?

        своя тусовка которая не сильно полезна
        думаю полезнее совета, чем здесь Вы вряд ли получите!

        с 25 января по 2 февраля на сайте зарегестрированно 109 новых пользователей, это конечно не группа Вконтакте нокио, но и ЦА другая!

      • Борис
        Борис  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 12:59
        Гурман
        238 отзывов 5715

        Ну, раз вас не банят за коммерческую рекламу, то все в порядке вещей. Думаю вкусы схожи.

      • Angelika
        Angelika  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 16:37
        Ресторатор
        0 отзывов 95

        Здравствуйте,Юрий. Вы смелый молодой человек, сразу свой блог. Для коллег постарше ,Вы пишите прописные истины,факультет менеджемента 2-й курс. Вам от всей души желаю успехов,так как видно ,что до всего этого Вы дошли сами,а опыт приобретенный непосредственно в профессии дорогого стоит. Сейчас платное обучение и очень много специалистов после ВУЗа со специальностью,но без опыта работы,прошу прощения только амбиции. Вам успехов в Вашем начинании. Не опускайте руки,даже если будет очень тяжело. "Даже если Вас сьели,у Вас как минимум будет 2 выхода"

        • Юрий Spune
          Юрий Spune  → Angelika  9 февраля 2011 в 03:43
          Ценитель
          1 отзыв 30

          Спасибо огромное. Надеюсь все будет прекрасно, как впрочем и должно быть!

      • Restoclub.ru
        Restoclub.ru  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 23:51
        Администрация сайта
        0 отзывов 342

        за январь 2011 нас посетило 268.000 человек, это не достаточно обширная тусовка?

        • Борис
          Борис  → Restoclub.ru  3 февраля 2011 в 00:00
          Гурман
          238 отзывов 5715

          Скромный, как и положено Главному! 286 380

          • Restoclub.ru
            Restoclub.ru  → Борис  3 февраля 2011 в 00:17
            Администрация сайта
            0 отзывов 342

            Сами себя обкрадываем.... Дожили....

          • Анатоль
            Анатоль  → Борис  3 февраля 2011 в 11:15
            Гурман
            35 отзывов 5055

            А вот кто точно знает)))

            • Борис
              Борис  → Анатоль  3 февраля 2011 в 11:24
              Гурман
              238 отзывов 5715

              Я получил расшифровки из ЦРУ КейДжиБи: налицо случай дискриминации! 380 человек оказались эльфами и хоббитами, а редакция, их за людей не считает. И отказывает в праве быть представленными в Статистике. А Рамблер ТОЛЕРАНТНЕЕ.

        • Анатоль
          Анатоль  → Restoclub.ru  3 февраля 2011 в 11:15
          Гурман
          35 отзывов 5055

          До сих пор атакуют? ))

        • MILA-78
          MILA-78  → Restoclub.ru  3 февраля 2011 в 11:34
          Гурман
          45 отзывов 1893

          Добрый день, скажите 268.000 это живые люди,
          или вместе с мертвыми анонимами создаными "чудом"?

          • Restoclub.ru
            Restoclub.ru  → MILA-78  3 февраля 2011 в 13:19
            Администрация сайта
            0 отзывов 342

            Живее вас, однозначно.

        • Юрий Spune
          Юрий Spune  → Restoclub.ru  9 февраля 2011 в 03:45
          Ценитель
          1 отзыв 30

          Отлично, но это уникальные просмотры или просто хиты со счетчика?! Может кто-то можнт похвастаться историей "как я вложил в рестоклаб на рекламу 18к и заработал 18 милиионов!?"

          • Борис
            Борис  → Юрий Spune  9 февраля 2011 в 11:39
            Гурман
            238 отзывов 5715

            Да. Только не единовременно, а в динамике. Правило соц. сети.

            • Юрий Spune
              Юрий Spune  → Борис  9 февраля 2011 в 18:43
              Ценитель
              1 отзыв 30

              Хорошо послушаю с удовольствием эту историю=)

              • Борис
                Борис  → Юрий Spune  9 февраля 2011 в 18:54
                Гурман
                238 отзывов 5715

                В соц. сети надо РАБОТАТЬ. Это отличие СС от иных способов. Противоположный пример: Растяжка через невский - повесил, заплатил и забыл.
                Если готовы социализировать, примеривать маски ролевые смелых персонажей, долговременный стабильный эффект Вам обеспечен. Некоторые персонажи ЗАПОМНИВШИЕСЯ ролями своими отсутствуют год, а лояльность к их объектам, сохраняется.

                • Эльдар
                  Эльдар  → Борис  9 февраля 2011 в 19:09
                  Гурман
                  18 отзывов 1283

                  это долгая стратегия и она не всегда направлена на достижение материальных целей - позитивный имидж, репутация, узнаваемость, работа на перспективу!

                  • Борис
                    Борис  → Эльдар  9 февраля 2011 в 19:14
                    Гурман
                    238 отзывов 5715

                    Совершенно верно!

                    работа на перспективу
                    Вот и кактейль бар. Поэтому, выходит у тех, кто искренне привязан к заведению/к тому, чем занимаешься. Временщики быстро уходят, и что самое плохое, быстро забываются.

                    • Леонид
                      Леонид   → Борис  9 февраля 2011 в 21:24
                      ПредставительBe Open Cafe

                      +1

          • Restoclub.ru
            Restoclub.ru  → Юрий Spune  10 февраля 2011 в 13:22
            Администрация сайта
            0 отзывов 342

            Уникальные посетители. А просмотров около 2.000.000 в месяц.

  • 93961
    93961  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 17:47
    Гурман
    102 отзыва 1217

    Хороший почин. Если удастся и дальше публиковать Ваши хроники, с интересом буду следить за Вашими успехами.

  • Леонид
    Леонид   → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 19:06
    ПредставительBe Open Cafe

    Ура, нашему полку прибыло, Только вперед

  • Lana_SF
    Lana_SF  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 19:24
    Гурман
    22 отзыва 638

    Никогда бы не подумала, что флайеры настолько эффективны.

    • Эльдар
      Эльдар  → Lana_SF  2 февраля 2011 в 21:36
      Гурман
      18 отзывов 1283

      Смотря, что какой меседж они несут!

      • Lana_SF
        Lana_SF  → Эльдар  2 февраля 2011 в 22:12
        Гурман
        22 отзыва 638

        Ну, не знаю. Я даже не читаю их - сразу выкидываю. Но всегда беру - жалко промоутеров, которым все хамят и которых все пихают. И все знакомые так же.

        • Samsa
          Samsa  → Lana_SF  2 февраля 2011 в 22:23
          Ценитель
          6 отзывов 58

          Смотря, что какой меседж они несут!
          Согласен. Текст от грамотного копирайтера привлечет взгляд и будет прочитан.

          • Lana_SF
            Lana_SF  → Samsa  2 февраля 2011 в 23:05
            Гурман
            22 отзыва 638

            Нет, ну я предполагаю, что кто-то случайно сунет в карман эту бумажку, потом домой придет, соберется брюки стирать - а там эта реклама. Прочитает. Возможно, запомнит. Возможно, придет. Но хоть какую мегаидею придумайте, хоть Пушкина перепишите: вы много знаете людей, читающих на ходу? Вы видели урны рядом с промоутерами? Неужели каждый 200-ый прочитает-запомнит-придет? Если это правда, то я удивлена.

            • Эльдар
              Эльдар  → Lana_SF  3 февраля 2011 в 09:17
              Гурман
              18 отзывов 1283

              Промик же не только у метро может работать, ящички и т.д.

        • McDonald's
          McDonald's  → Lana_SF  2 февраля 2011 в 23:50
          Лишен доступа к сайту
          0 отзывов 182

          Аккуратней надо знакомых выбирать! А то, сегодня они промоутерам хамят и пихают, а завтра и Вам может достаться...

          • Lana_SF
            Lana_SF  → McDonald's  3 февраля 2011 в 03:48
            Гурман
            22 отзыва 638

            Аккуратней надо тексты постов читать. Это не случай "подъезжая к станции, с меня слетела шляпа".

  • korolev
    korolev  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 20:53
    Ценитель
    3 отзыва 8

    Юрий,я так и не дождался вашего ответа. СГ 200 - это СТАКАН ГРАНЕНЫЙ 200гр . Но я все-равно голосую за ваш пост!

  • Samsa
    Samsa  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 21:44
    Ценитель
    6 отзывов 58

    Радио реклама.Средняя цена проката порядка 500 рублей за 30 секунд
    Таких расценок, к сожалению, в FM-диапазоне просто не бывает. Если повезет - от 2000 руб. в абсолютно глухое время суток.

    И данные по другим рекламным каналам ооочень сильно притянуты за уши...

    • Юрий Spune
      Юрий Spune  → Samsa  2 февраля 2011 в 22:04
      Ценитель
      1 отзыв 30

      Значит не зря написал! Цены реальные! Хотите поделюсь как где и почем? 2000 это грабеж! ;-)

      • Samsa
        Samsa  → Юрий Spune  2 февраля 2011 в 22:10
        Ценитель
        6 отзывов 58

        Цены реальные! Хотите поделюсь как где и почем? 2000 это грабеж! ;-)
        Поделитесь в личку. Действительно, интересно.

        • Эльдар
          Эльдар  → Samsa  3 февраля 2011 в 09:20
          Гурман
          18 отзывов 1283

          Тогда и мне можно!

  • Aлёна
    Aлёна  → Юрий Spune  3 февраля 2011 в 09:56
    Гурман
    148 отзывов 2784

    Эффективность. 200 флаеров = 1 клиент. 6000 ~ 25-32 клиента. Средний счет 1000 р. Итого ~ 30000 при затратах в 6500. Это приемлимо.
    Классно, что счет в 1000р. рождается без себестоимости продукта :) вот чему действительно стоит поучиться!

  • Артишок
    Артишок  → Юрий Spune  3 февраля 2011 в 14:04
    Ценитель
    0 отзывов 29

    Интересный текст, приятно читать... Я тоже себе такой писал, когда брал в аренду первое кафе. А потом мой список начал расти: налоги, ФСС, ОМС, коммуналка, Спецтранс, электроэнергия, охрана, пожарка, дератизация и т.д. Не говоря уже о том, что на одни хоз.товары (начиная от скрепок и заканчивая лампочками) уходит кругленькая сумма.

  • Барбосс
    Барбосс  → Юрий Spune  9 февраля 2011 в 20:57
    Ценитель
    8 отзывов 99

    да! безумству храбрых поем мы песню! можно только удачи и терпения пожелать коллеге...