Еще один ресторанный отрывок из романа Цю Сяолуна «Когда красное становится черным»: «Хозяйка стояла подле стола, улыбаясь лучезарной улыбкой, ожидая одобрения. -- Замечательная еда, -- похвалил ее Чэнь, -- и прекрасное обслуживание. -- Надеемся, что вы еще раз к нам придете, шеф, -- одарила их хозяйка ослепительной улыбкой, слегка кланяясь, прежде чем переместиться к другому столу. В этом обхождении было что-то новое. Возможно, и не новое. До 1949 года такое обращение было в ходу и опять вернулось. -- Это их бизнес, -- сказал Юй, -- частный бизнес. Конечно, они хотят угодить своим посетителям, особенно начальникам. -- Это правда. -- Кстати, --спросил Юй, в то время как его лапша свисала с палочек, как водопад, -- «Старое предместье» тоже хороший ресторанчик? -- Один из лучших, он особенно известен своей лапшой, которую там подают рано утром. Почему вы спрашиваете? -- Мистер Жэнь, один из списка подозреваемых, сказал мне, что он ходит туда два-три раза в неделю и называет себя экономным гурманом. -- Экономный гурман. Здорово, мне нравится, -- засмеялся Чэнь. – Ах да, «Старое предместье» всегда имеет постоянных клиентов, которые приходят ранним утром ежедневно. Это почти как ритуал. -- Почему? -- Спросите у знающих людей. Мне случалось читать об этом ресторане. Та мшеф-повар опускает лапшу в огромную кастрюлю с кипящей водой, поэтому лапша приобретает особую консистенцию. Но потом в воду добавляют крахмал, и лапша теряет свою структуру. Еще не так-то просто поменять воду в такой большой посудине, поэтому шеф-повар добавляет туда много холодой воды, хотя это не очень хорошо. Гурманы верят, что лапша, которую они варят ранним утром, вкуснее. -- О боже, разве можно столько знать о приготовлении лапши? Чэнь был удивлен тем, что на лице его собеседника он увидел недоумение. -- И поросята тоже должны быть. Небольшие кусочки поросятины сначала в супе-лапше, а потом у вас во рту. Это эксклюзивное блюдо. Очень своеобразное и совсем недорогое. Обязательно сходите туда в выходные. -- Вы должны опросить мистера Жэня, шеф. Вам будет о чем поговорить. -- Экономный гурман, -- повтори Чэнь, кладя последнюю креветку в рот. – Я не знаю, к какому типу людей принадлежэит этот Жэнь, но, судя по вашему описанию, он больше не живет в тени культурной революции». Прим.: действие романа происходит в 90-е годы XX века в Шанхае.