Надо честно сказать, что в винах я ничего не понимаю и большинство из них не кажутся мне вкусными. Раз не могу понять их сердцем - надо попробовать понять головой. С таким посылом я вчера отправилась на дегустацию итальянских вин в ресторан "Базилик".

Ресторанчик в Столярном переулке (пешком от Сенной) оказался прелестным, небольшим, светлым и гостеприимным. Подобную винную дегустацию здесь проводили впервые. Сомелье Лариса Жалейко, чтобы задать планку разговора, пыталась понять, кого больше среди собравшихся - совсем дилетантов или людей более-менее знающих. Оказалось достаточно и тех и других. В значительной степени гости развлекали себя сами: одни из них действительно разбирались в винах и говорили какие-то мудреные вещи, другим казалось, что они разбираются, и они тоже выдавали перлы, третьи, как я, совсем ни в чем не разбирались и задавали наивные вопросы - и то, и другое, и третье вызывало взрывы смеха, которые по мере опустошения бутылок становились все громче. Некоторое время я пыталась системно записывать названия вин, которые нам предлагали попробовать, но на слух это было трудновато, а переписывать с этикеток не было времени... В общем, я просто приведу то, что мне удалось записать или запомнить. Как мы узнали благодаря Ларисе, виноделие зародилось на Кавказе около 8 тысяч лет назад. Виноделию Италии - порядка 3 тысяч лет. В то время (и намного позже) вина были не такие, как сейчас - тяжелые, сладкие, насыщенные, их разбавляли водой, даже соленой морской. Официальную классификацию вин по категориям качества приняли французы в 1932 году. В 1963 году итальянцы взяли эту французскую классификацию за основу и создали свою. Выделяются следующие категории качества итальянских вин: DOCG - наименования, контролируемые и гарантируемые по происхождению (самые крутые), DOC - наименования, контролируемые по происхождению, IGT - местные вина, VDT - столовые вина. Еще выделяют так называемые супертосканские вина. Про последние интересно. Случилось неожиданное: несколько виноделов посадили неправильный виноград - высадили некоторые сорта в тех местностях, в которых их сроду не принято было высаживать, вина получились тоже неправильные, но вкусные. Они не относились ни к какой из категорий, но куда-то их надо было отнести. Один изестный винный критик попробовал эти вина и воскликнул: "О, это супертоскана!" Так это название и прижилось. А сейчас стало даже модно делать вина со всевозможными нарушениями - таким образом виноделы привлекают к себе внимание, такие вина дорого стоят. Вообще прогресс очень облегчил жизнь виноделов: с помощью компьютерных технологий они могут отслеживать условия производства, созревания и хранения вина, регулируя температуру, влажность и другие параметры, нивелировать его отрицательные качества и усиливать положительные.

Кстати, мои мечты оценить вино "головой" разбились вдребезги. Да, можно что-то узнать и запомнить и даже блеснуть своими знаниями в узком кругу. Но большинство суждений о винах очень субъективны и индивидуальны. Даже известные критики в разных каталогах по-разному оценивают одни и те же вина. Дегустаторы оценивают вино "серху вниз" - сначала глазами, визуально, потом носом анализируют аромат, потом вкус. То есть, когда они говорят "аромат персика" или "нотки красной смородины", они не имеют в виду ничего, кроме собственных ощущений, потому что никакого настоящего персика или смородины в виноградном вине, конечно, нет. Кому-то кажется, что запах данного вина имеет оттенок древесины, кому-то - что свечного воска. Нового года. Нагревшегося на солнце сена. Раскаленного утюга. Сколько людей, столько мнений, но все достаточно близки. И я вчера искренне радовалаись, когда мои ощущения совпадали с ощущениями более продвинутых пользователей. Еще один утешительный факт: если вам кажется, что вино пахнет сыром или рыбой, не корите себя за то, что ничего не понимаете - оно так и пахнет. Привет "Парфюмеру". В нем вполне могут быть морские, животные и вообще какие угодно ноты, делайте простой логичный вывод - значит, это вино подойдет к мясу или морепродуктам. Еще одна важная вещь. Со временем (даже за очень короткий период времени) вино из-за контакта с воздухом и изменения температуры меняет вкус и запах. Постояло немножко в бокале - и от него уже совсем другие впечатления. Участники дегустации иногда начинали спорить из-за вкуса или аромата одного и того же вина, а потом оказывалось, что вкус и аромат действительно разные, потому что в один бокал его налили только что, а в другой полчаса назад. Поэтому с одним или двумя винами можно просидеть целый вечер, постепенно наблюдая за происходящими переменами. Заниматься этим можно в том числе и в ресторане "Базилик" - спасибо его сотрудникам за прекрасный вечер.)