У меня нет никакой особенной системы. Мне всегда важнее, какие эмоции и впечатления остаются лично у меня после посещения того или иного места, чем то, насколько впечатлен мой желудок. Поэтому номер один – атмосфера. Интерьер является частью атмосферы. И чаще всего оценка за интерьер обусловлена не дизайн-проектом, а чем-то еще... едва заметным. Вот Шатуш. СуперМегаГиперУльтраНовоМодный дизайн. А атмосфера какая-то неестественная и немного надуманная. Видимо клонирование Хаккасана через Москву не прошло даром. Поэтому при всей, с первого взгляда, совершенности места – минус балл. Несоответствие туалетной комнаты статусу места – минус. Оригинальность – плюс. Важно наличие четкого позиционирования места. Мы стейкхаус, или мы суши подаем (Япония), или пасту (Италия). А вот растекание мыслию по залу, лично я не приветствую. Чего это я к Шатушу-то прицепился? Я же его и имел сейчас в виду… А вот, как пример четкости концепции, ресторан Эскалибур – все выдержано в едином стиле. Кухню оцениваю всеже желудком. Если есть изжога - ни 9 ни 10 ресторан не получит. Должны быть свежие продукты. Должен быть вкус самих продуктов. Дополняющие ингредиенты должны оттенять основные. Должна быть либо аутентичность (стейк Строганов), либо неповторимость (утка Подворье). Еда должна быть горячей. Поэтому, простите меня, на деревянных тарелках-подносах подавайте холодное – суши например! Майонез в составе блюда – минус. Тонкий соус – плюс. Рекомендация вин к блюдам - два плюса. Отсутствие в карте вин Тосканы – минус. Холодное красное или теплое белое – минус. Ведро со льдом для Шабли – плюс. Ну и плавно переходим к сервису. Основная претензия к сервису – скорость обслуживания. Причем в моей интерпретации быстрое обслуживание тоже может быть минусом. Люди пришли посидеть поболтать, вина выпить, а тут еда через 3-5 минут уже перед Вами, и стоит стынет (Рыба). Официант должен понять, как долго посетитель планирует оставаться в ресторане. Вот, незаслуженно оклеванный в свое время Кук… да, варить кофе 20 минут – это верх цинизма! Но его хоть раз Вам холодным приносили? Хозяева похоже пытались создать в кофейной части атмосферу домашнего уюта, где они на время оставили Вас предаваться беседам, пока сами на кухне кофеварят. Ну а мы не оценили. Бывает. Ошибка в заказе – минус море баллов. Забывчивость в вопросах заказанных напитков – минус один. Повторение заказа клиенту, лично для меня, признак невнимательности, а не услужливости официанта. Спорный вопрос. Дальше. Подаваемая тарелка должна быть как минимум теплой. Блюда приносятся одновременно, если кто-то пропустил курс, его спрашивают, как быть. Если в заказе чай – спрашивают, нести ли сразу. Пустая посуда должна уноситься в считанные секунды после соответствующего укладывания приборов. Официант, спрашивающий можно ли забрать тарелку, на которой остался хотя бы один кусочек еды и при этом приборы в положении «ми кюшаем», сразу же теряет соточку, а то и две, в чаевых. Пепельница – вопрос отдельный. Я не курю. Три окурка считаю максимумом допустимого. Надо ли менять после каждого окурка – вопрос статуса ресторана. Как ее менять – тоже. Забывчивость в предложении хлеба к блюдам может стоить и целого балла. Забывчивость предложить напитки по второму кругу чуть меньше. Вас обслуживает один официант, а не весь персонал ресторана. Есть сомелье. Обязательно должна быть хостесс, ее отсутствие – минус балл. Гардероб… не балл, но минус треть балла за его отсутствие. Или если это паб, то в плюс. Там ему быть и не дОлжно. Сдача всегда возвращается клиенту, при этом удобно разменяна, чтобы не нужно было терзаться сомнениями, а положить ровно столько сколько сосчитал. Короче, если Вы все это дочитали, то думаю согласитесь с тем, что оценки я, всеже, ставлю отбалды :) Обсуждение ТУТ