В пятницу приехал для знакомства с творчеством нового шефа "Метрополя" Эрика Тора. Эногостраномичесткий ужин. Учитывая, что я не пью половина удовольствий прошла мимо меня. Официанты в белых перчатках, полный зал народа, ведущий и хорошопоющая, игриивая певица Мария Рио, в общем, все атрибуты веселой пятницы. Главный плюс-он же минус, все блюда из-под ножа, поэтому приходилось ждать между переменами по 30 минут в среднем. Но компании, в смысле нормальные люди, пришедшие отдыхать и общаться, а не такие странные персонажи, как я, пришедшие одни, этих пауз, как мне показалоь, не замечали. Интерьер роскошный. Еда: все на фотографиях, но вот что я понял: рулет из утки для меня сложен. Много вкусов, объединенных в одно блюдо, великолепное яйцо с раками, ризотто-просто восторг. Эрик Тор великолепен в работе с овощами и рисом, его утка, краб, сибас достаточно сложные для восприятия, но при этом не тяжелые. Общее впечатление: Мне очень понравилось, хотя десерт я решил проигнорировать, так как ночью сладкое не ем по ночам. Реокмендую! УА! Прекрасный диалог: -вина? -нет, спасибо! -может быть игристого вина? -нет, спасибо, я подшитый, если выпью то умру. -тогда может пива?
78 комментариев
Галку забыл поставить)
Прекрасный диалог:))
Похожая ситуация недельной давности в одном из пабов города на Шведском ))
- Вы только закусываете!!!!
Это было сказано двум хрупким мужикам выпившим там же ,УЖЕ 0,5 вискаря:((Не виню этих прекрасных юных созданий, они же исключительно из лучших побуждений, не денег же ради!))))
Ха:))) Но после повторить ТОГДА, коль уж не пьем, оказалась в наличии только бриллиантовая коллекция усыпанная платиной))))))) Конечно не ради))) Только ради нашего удовольствия))
Если снова стану пить, не пойду на шведский, путь эти жадины сами сви брильянты алмазые пьют!))) а в метрополь пойду, они мне все готовы дать сразу и с улыбкой)
Повара из Серебряной башни приезжают в Метрополь?
Эрик Тор новый шеф Метрополя, его биографию я не изучал, но он француз, может и в Серебряной башне работал.
А в городе ещё кочующие итальянцы есть:)) И не только)))
Эрика специально в метрополь привезли трудиться, насколько я понял...
Зачётно!!! Остальных просто так везут:)))
Так ежели они кочующие, значит куда-то привезли, а они убежали....
Пока течёт в моих жилах португальская жидкость хочу спросить.
- Чего эНто к Борису в немилость? Как занесло? У соседей так вАще минусня:(
Вы ему передайте от меня, что первые отзывы у всех кривые, хотите я ему покажу?Недоумеваю, недоумеваю, справлюсь)спасибо
За долги привезли или в качестве наказания?
В течении 15 лет работал в ресторанах:
Я вот уверен, в каком то ресторане Петербурга трудится таки Блюменталь! А сушкой у него Арзак. Просто они скромные очень.
• Le Taillevent в Париже, 3 звезды Мишлен
• Le Grand V?four в Париже, 3 звезды Мишлен
• La Tour d’argent в Париже, 3 звезды Мишлен
В настоящее время является владельцем ресторана L’Autenthic d’Eric Thore в Аркашоне недалеко от Дюны де Пила.http://demetropole.ru/_descevents/69/index.html похож?)
Даже не сомневаюсь! Блюменталь у меня на даче:)))
Тут д Аржент 1 звезда уже давно. лет 5-6 точно
Говорю прямо: Вы злой и прааативный человек! Учики то, не знали! Хорошего человека подставили! Его теперь уволят и сдадут в "Бахчай", продуты портить! Очень некрасивый поступок с вашей стороны!
башня 3 звезды потеряла в 1996
Traillevent 3 звезды потерял в 2007
vefour потерял 3 звезды в 2008То то у нас итальянца пиарили со звездами и не один не написал ( кроме меня, конечно) в каком году были эти звёзды)))), а потом по странам, по степям и лесам, а сейчас купонами торгует -лучший повар даже, по какой-то там версии.
И что? Нет не одной вечной звезды, только одни ярче, потому как ближе, а другие нам вАще не видны, но или мы их просто не замечаем.Не только "вечной"! Если двадцать лет назад работал хирургом, это не значит, что сейчас готов. У поваров вообще не может быть звезд. Мое мнение. "Работал в..." корректно сказано. "Стоял рядом с памятником Николаю 1". "Работал", "получил опыт", "упомянут в справочнике Мишлен" или "упомянут в сказке "Чиполлино" - нормально. Как не может быть ШП без ресторана. Это не Олимпиада, где заработанная медаль и 1980 и 2014 года.
А вот Адриа готов))) Интересно, наши рвутся получить высшее академическое образование в Барселонском универе? Первое так сказать за всю историю? Парты готовы, каникулы закончатся и в бой.
Espumo de caramelo gorgonzola
Одно дело шеф ресторана который сам получил звезду.
Другое дело работать в ресторане где есть звезда.
Ну с точки зрения вечности само собой. Звезда дается ресторану и шефу. Если шеф уходит уходят и звезды.
Что касается Заффрани, то Ваш негатив по отношению к нему мне честно говоря не очень понятен. Повар он очень приличный. Лучше 95% поваров итальянских ресторанов в спб.Лучше 95% поваров итальянских ресторанов в спб.
В том то и проблема! По сравнению с Уцолло любой лучше.Не знаю кто такой Уццоло. Но лучше 95% Итальянских заведений. Кто сейчас из итальянцев приличный? Я только 3-4 заведения назвать могу
Фортунатто.
Я и говорю, Зафраня, когда не халтурил, был на голову выше итальянских гастарбайтеров, что готовы тут работать. Но да, даже в Москве, думаю, это уже не уровень. Про Миланы и Капингагини усякии, я не говорю.
А Вы часто бываете в Милане и Копенгагене? Не помню Ваших зарубежных ресторанных впечатлений.
Неа.
Cовсем не бываете?
Вполне себе уровень. Вопрос в том что может себе позволить повар исходя из того кто его работодатель.
У кого больше возможностей экспериментировать: у Ивана или у Димы?В Москве таких Зафрани 50-или больше. Рынок = конкуренция. Фон другой. А тут было Событием.
У Димы и Ивана в Москве было было бы все иначе. И они было бы другими. ПОДГОНЯЕМЫЕ все время.А Вы спросите у Димы готов он бросить семью и поехать учиться в Барселону? Ведь отбор продолжается. Это серьезный шаг и очень тяжелый.
Это правильный вопрос. Но если хочется расти то нужно ехать. Необязательно в Испанию. Регионов с отличной кухней и школой кухне в Европе с десяток наберется
Единственная школа в мире ВЫСОКОЙ ГАСТРОНОМИИ в Барселоне, альтернативы нет. Ее привязали к университету не просто. Адриа будет выпускать специалистов экстра класса. А преподаватели живые звезды ГИДА, которые будут делится своими знаниями, заменяя друг друга. Это уникальный в своем роде проект. Какие только ассоциации только в него не вписались))) Это практикующие обучение с дипломом университета, а не повышение квалификации + практика и научные разработки. Я бы написал более подробно, но у нас пока СОСИСЫ, а многие дже не поняли сути выставленного))
не нужно про альтернативы. Их полно. Большинство поваров учились работая в ресторанах на продукте и подходе учителя. Сомневаюсь что один человек это изменит. Плюс испанская кухня это далеко не вся вселенная. Испания в большей степени работает на основании технологии. Северяне, Французы больше на продукте. Итальянцы на традициях. Э
Андрей, Испания здесь не при чем))), более того ФА учился у французских поваров и практически в каждом интервью говорит, что он прошел французскую школу. В бытность El Bulli, Адриа уже преподавал (читал лекции) в 5 лучших университетах мира на нескольких континентах. Не один в мире повар не ЗАКРЫЛ ресторан в пользу науки, да и рестораном нельзя было назвать, скорее это школа, ведь не секрет, как работал ресторан ( сколько месяцев в году) и то, что шеф-повар ресторана Bulli не был ФА.
Высокая гастрономия всегда базировалась на дорогих и эксклюзивных продуктах, единственный в мире Повар доказал обратное и уровнял все продукты, для этого и понадобились научные разработки и современные технологии."Хватит дискриминаций, каждый овощ, каждый кусочек мяса, любая рыба - величайшая ценность, дарованная нам Богом, так будем же относиться на нашей кухне к морковке не хуже, чем к лангусту. Отнесемся к банану с не меньшем уважением, чем к черной икре. Подумаем, как раскрыть лучшие качества свеклы с помощью новых современных технологий.
Самое лучшее признание - это коллег по цеху, так вот лучшим по сей день остается ФА и признание это коллег. Этот уникальный человек, по сути преподавал всегда и доказал всему миру, что работает он не ради славы и денег, а ради науки. Уникальность его нового научного проекта в том, что данный проект одобрен не только испанским мин. образования, а на мировом уровне. Аналогов такой школы Высокой гастрономии нет, а те которые есть исключительно местного значения.
Сомневаешься, что изменит? Он уже изменил!!!!Принято =)
Нигде не был. Ни у кого не учился. Готовить не умею. Дима лучше. Потому что.
Не неси бред.
Таких Заффрани конечно не 50, может 20 Поваров имевших звезду вообще в Италии немного, там сейчас мишленовских ресторанов штук 300 и глупо думать что 20% поваров обитают в Москве.
Конкуренция там побольше, но уровень публики такой же как и у нас. Идут на антураж, а не на еду. А в реально качественных местах типа "мегу" средний чек такой что зашатаешьсяДля меня мишлен не показатель. Не знак качества. Так что % посчитали не правильно. Можно понять, что в каждом из 300 по 1 повару? Поработали, допустим за 20 лет, и побывали в списке не 300, а много тысяч персон. Это опять, просто опровержение вашей логики. Таких как Зафрани в Москве БОЛЕЕ 50. И не надо подсчитывать, сколько из них имеет имя Стефано. Ни имя Стефано, ни упоминание в путеводителе, не есть знак качества сам по себе. У нас вот, Фери, который в несколько раз больше сознательной жизни провел в России, считается "великим французским поваром" и судит конкурсы.
Конкуренция больше и рынок больше. Если рынок больше в 3 раза, а объем в денежном выражении в 5-6 раз, просто физически, "на огонек" прибывает больше "бульянтав". Как Китай на Олипмиаде - если один мальчик из 1000000 - чемпион и обладает сверхспособностями, то в России их 150. И они конкурируют. А в Китае таких 1500. Вот и первое место на Олимпиаде.Про Фери мысль не закончил - кто бы он был в Москве? Поваром Контакт-бара местного?
В России Серж работает с 1996 года.
Борис прежде чем вы будете говорить что мишлен не знак качества искренне советую пару десятков ресторанов посетить. Может что в Вашем подходе поменяется.
Что касается количества, то там текучка очень маленькая. Рестораны очень редко теряют 1 звезду.
Что касается того кто и как считает: считайте на здоровье. Ваше право. Я лично считаю что Заффрани в Москве один, поскольку готовил не только "итальянскую" кухню (которой нет) и не только региональную, но имел авторское видение и авторский подход. Таких мало я уверяю. В Питере и 3-4 поваров которые итальянщину готовят не назовете.Не путеводитель, а то, что кто то имел отношение. Это не "рейтинг поваров"! У нас в "ГОЕ" поработали человек 300, если читать резюме и все на "больших должностях" - гарантия это чего либо? Нет.
Любой человек один. Тут глупо спорить. И Стаспьеха один - он от этого стал "знаком качества"? Приедь Зафрани в Рязань - лично мэр бы встречал с поезда, городская газета передовицу посвятила. Почти как Депардье в Мордовии. Это для нас "он почти родной", мы следим, некоторые хоть имя знаю, живого видели, а в Москве, думаю, даже местный "актив" не припомнить, кто это такой. Не Кетглас.Звезду получают двое: ресторан и шеф. И это рейтинг по сути дело именно кухни и именно повара (в отличие от gm например).
То что любой человек один это правда. Но в отличие от большого количества профессий повар может выйти сам в ресторан и готовить. И качество приготовленного сразу видно
Я бы сказал, что школа (практика) ВЫШЕ на много у Ивана. Все же он единственный россиянин с ВЫСШЕЙ школой гастрономии. А 2011 год? Скинуть Данию с пьедестала и выйти россиянину на 1 место?
Только заметил))) Как не понятен?
Может здесь прочитать?
Повар который копирует и выискивает рецепты в интернете, при этом в прошлом имеет звезду от Мишлен, скорее авантюрист, ежели повар. Подставляет своё имя для сомнительных проектов? Этим я должен восхищаться???? Нет уж извините.Вы говорите о личных качествах. Тут я не спорю, отношение к нему может быть разное. проекты, жажда наживы, плохой характер итп. Подозреваю что все это имеет место быть.
Я говорю исключительно про то что он делает как повар на кухне. Я несколько раз ел то что он готовил и это было от очень хорошо до великолепноЯ говорю исключительно про то что он делает как повар на кухне. Я несколько раз ел то что он готовил и это было от очень хорошо до великолепно
Это вопрос ПРОФЕССИОНАЛИЗМА. Один готовит от души, когда настроение, попросили, хочется, надо... Другой - ВСЕГДА. Я не про "халтура"и "не халтура". Для меня не так важно "что он готовил". Мне важнее при нем остальная кухня околачивает или закалачивает. Готовить хорошо самому - хорошая домохозяйка мужеского рода (домохозяин?), со звездой, как у сердючки, длинными волосами и т.д. Шеф-повар - первое слово ШЕФ. Пример Кетгласа, числится ШП 20-40 (в разное время точек). Или вот ранее нелюбимая мной тетя Изо. Госпадя, как стыдно, что я ругал "Мамалыги" и прочие ее курируемые: я просто не пробовал "Бахчай" и "Бахрому". Она БОГ по сравнению с этими "поварами", у которых я харчо перепутал с ризотто и на полном серьезе просил "это не мое блюдо, я ризотто не покупал". Слово ШЕФ-повар первым идет не зря.Я отвечал Анатолю на его комментарий по поводу того что их себя представляет обсуждаемый профессионал вне кухни. Для меня важно что он (или его кухня при нем) готовит. Что он представляет из себя как шеф сказать не могу ибо с ним не работал ни в каком виде (впрочем как и Вы). Что касается Кетгласа (ШП20-40 ресторанов) то это просто смешно и никакой чести ему как повару не делает. Зато делает ему большую честь как бизнесмену правильно торгующему своим бпендом
Что касается Кетгласа (ШП20-40 ресторанов) то это просто смешно и никакой чести ему как повару не делает.
Ну да, ну да))
Это тройка мировых лидеров на сегодняшнюю минуту
А Эндрю входит в 100 лучших поваров мира!!!! Конечно все может поменяться, но только 1 июля 2013 года!!!!
Я то эе как о поваре:)
Первое мое знакомство Рубенс 6-8-7, второе знакомство в ШШ, ничего японского я не увидел в принципе)) Рыбу нарезать из Ла Маре я сам могу. Третье Серафино 7-10-???
интерьер замечательный, посуда обалденная, обслуживание нахомили:)))))) Кухни при Стефано я не заметил на Ах и Ох о чем собственно в коментариях и написал)))
Сейчас не был, но мои друзья хвалят, о чем даже Лене и написал и попросил карту.
Кетглас? Так это уровень Выше чем Заффрани, даже сравнивать не стоит.
Что мы видим с последним рестораном Граф где работает Ваш кумир? После прихода СЗ ресторан торгует купонами!!! Обалдеть ШЕФ!!! Что ресторан заполняют с 50 % скидкой)))
Смотрим мировой рейтинг поваров)) Комм в 100, Кетгласс то же, а про СЗ кроме Украины, России никто ничего и незнает.
Собираюсь на следующей неделе в Москву, куплю купон и напишу. Будет 10, значит 10)) У меня нет личной неприязни, но я не люблю поваров которые учаться готовить по рецептам паутины. Это не авторство, это ЦЕНЗУРА"Серафино" - согласен, очень подрос, я был месяца полтора назад.
Я об этом Лене первый сообщил:))
В Рубенсе не был. На сете в Тархуне, в ШШ и в Серафино было отлично.
После был в Серафино пару раз и было сильно хуже.
То что Кетглас выше уровнем никто и не спорит.
По текущей ситуации ничего сказать не могу. Стефано моим кумиром никогда не являлся. Что касется ресторана то никакой вины повара в том что ресторан работает по купонам нет. Это отношение собственник - наемник.Андрей, я УВАЖАЮ Ваше мнение, но извините Тархун с сетами не показатель!!! И никогда я не соглашусь с тем, что нет вины повара в купонах!!!! Никогда!!!
Я тоже уважаю Ваше мнение и Ваше право не соглашаться. Но вины может не быть. другое дело готов ли повар работать в ресторане с купонами. Или в ресторане с Вип картами. Или в ресторане с караоке. или с кальянами. или с программами скидок от ситибанка.
Сэты - я и пишу
Это вопрос ПРОФЕССИОНАЛИЗМА. Один готовит от души, когда настроение, попросили, хочется, надо... Другой - ВСЕГДА.
Пару дней на ГАСТРОЛЯХ, любой может выложиться. А БЫТ?Борис, да о ком мы говорим? В мировом рейтинге Заффрани вАще отсутствует, и кроме рекламных статей на русском языке никакой информации нет. Анатолий Комм и тот в 75 лучших мирового рейтинга!!
Комм реальная звезда, само собой, его с Заффрани сравнивать нечего.
Лучше Андрей ознакомьтесь с эксклюзивным предложением, и скажите, что лично Вы думаете по этому поводу.
Буду признателен.Комма от Кетгласа отделяют только 25 поваров с мировым именем. Подождем 1 июля.
Может Вы чего объясните?
Это висит на сайте G.Graf сейчас
Это было опубликовано 16 апреля 2013 года
Это опубликовано 9 июня 2013
Вот не знаю. В ФБ Стефано "Работал(-а) в G. GRAF" и все записи на итальянском. Вы теперь не купите купон и не пойдет? Печалька.
Теперь ввожу в поисковик этого РУ МанЮэля и он новый шеф)))))))))))) Я бы конечно сходил, ведь прилёт в Химках, ну нафига мне этот Эммануэль?
Ладно, может Андрей знает, подождём))Я передумал ** пойду!! Вот его сайт и он в сотке лучших поваров мира.
http://www.michelroux.co.uk
Мне плевать на быт или не быт. Я ел то что он готовил и мне это нравилось. Я перечислишь выше, это были не только сеты. Если Вам повезло меньше, значит меньше нужно по другим местам ходить. Что у нас там было? Делфимс? лапландия? Амичи?
Плевать, так плевать.
Андрей, ну честно я жду Вашего комментария по поводу эксклюзивного якутского предложения, не откажите в любезности, прокомментируйте пожалуйста, а то я не могу задать Вам следующий вопрос.
А есть ли ЗВЕЗДА?
У меня просто заключительная часть в воздухе висит, Вы не могли бы ускорить процесс?Так а что тут комментировать. Мне кажется то что это Г всем понятно. Но это не отменяет уровень того что я у него ел. Более того если он приедет в Спб и что-то тут сделает я снова пойду. Не понравится значит ходить не буду.
Кстати раз Вы тут так активно смешиваете человека с грязью, может посоветуете где поесть приличной региональной Италии (ПьемонтЛомбардия). А то такое ощущение что у нас толпы талантливейших поваров любящих итальянскую еду и жаждущих усладить ею страждущих.Кстати раз Вы тут так активно смешиваете человека с грязью
Кто я? Но это вроде как не мне кажется? Это Вам Андрей кажется)))Мне кажется то что это Г всем понятно.
А вообще это рекламный буклет))) И все ведь там понятно))
Как вижу это я? Вот так
Ну, что якуты до сих пор замороженного муксуна грызете и кумысом запиваете? А вся страна уже давно ест "эксклюзивное предложение".
Его теперь не "Бахчай" сдадут, а в "КрошкуКартошки". Вы Демон.
Затрут скоро Мишлен как фермерское:((
Что-то придет на смену, давно подумываю поехать в Европу и договориться, хороший бы директор мишлина в России из меня получился)))))
А я думал из АлиБабы.
Была сегодня на этом ужине. Три звезды мишлен??? Не смешите!!!. Ему три звезды только во сне снились. В кулинарии "Азбуки вкуса" готовят лучше, чем еда на этом ужине!)) Еду приносят, по блюду в ЧАС! 6 блюд в сете, 6 часов вашего времени. В качестве развлечений, реклама)))) Розыгрыш призов, это опять реклама, где в качестве призов скидки при покупке на определенную сумму. Сходите лучше в нормальный ресторан за эти деньги, не тратьте свое время на этот лохотрон в стиле 90-х.
