В последнее время на сайте поднимаются вопросы консультирования в области ресторанного бизнеса. Задаются вопросы - где бы найти информацию? А мне постоянно попадаются книженции на эту тему. Просто тенденция какая-то. Может быть, кому-то интересно будет. Художественная литература: Джонатан Франзен, Поправки. Одна из героинь - шеф-повар в американском ресторане. Ханна Маккоуч, Под соусом. Про бедняжку-"салатницу", мечтающую перейти "на сотэ". Джеффри Арчер, три рассказа из сборника "36 рассказов": На заказ - о том, как становятся шефами. Дегустатор - о "знатоках" вина. Вкус мяса - не хочу приоткрывать завесу, просто рекомендую. Колин Харрисон, Кубинский зал. Вообще-то детектив, но подробно описываются будни старинного стейк-хауса на Манхэттене, а также приготовление китайского, более ядовитого, аналога рыбы фугу. Не знаю, существует ли он (она) на самом деле. Сью Таунсенд, Адриан Моул: годы капуччино - изощрённая сатира на всё, включая рестораны и традиционную английскую кухню. Главный герой трудится шеф-поваром, и это очень смешно. Серия "Амфора Travel" про кулинарные путешествия (полный список книг серии): Том Стоун, Лето на острове Патмос - автор, очарованный отдыхом в Греции, согласился взять там таверну в аренду. Не имея опыта, думал легко подзаработать. Получилось весело. Мэтью Форт, Сладкий мёд, горькие лимоны - путешествие очень увлечённого всяческой едой человека по Сицилии. Помимо просто интересного повествования много прямо таки философских расуждений о связи истории и кулинарии, о правильном питании детей. Ну и ошибок в русском издании много... Майкл Такер, Италия: вино, еда, любовь - здесь уже меньше про рестораны, и больше о жизни вообще. Место действия - в основном Умбрия. Фуксия Данлоп, Суп из акульих плавников - глубочайшее проникновение в китайскую гастрономическую традицию, какой бы она ни была. Интересные мысли об отношении к глутамату. Мелинда и Роберт Бланчарды, Карибы: Ресторанчик под пальмами - удивительно светлая книга, несмотря на не самые безоблачные обстоятельства. Сделать бы её чтение обязательным для отрывающих рестораны... Каппати Альберто, Монтанари Массимо. Итальянская кухня. История одной культуры. М.: Новое литературное обозрение, 2006. Серия «Культура повседневности». Так называемая специальная литература: Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - Москва : РосКонсульт, разные годы. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть: учебное пособие/ И. В.Волкова, Я. И.Миропольский, Г. М.Мумрикова. - Москва : Флинта : Наука, разные годы. Ресторанный бизнес для "чайников" = Running a restaurant for dummies: [увлекательная возможность открыть собственный ресторан и управлять им] / Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор ; [пер. с англ. и ред. В. Кулебы]. - Москва. ; СПб. ; Киев : Диалектика : Вильямс, 2007. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес: секреты успеха - 2-е изд. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2008. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство: [+CD] / В. К. Сирый [и др.]. - Москва : Эксмо, 2008. Папирян, Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: Отели и рестораны. - Москва : Экономика, 2000. Богушева, В. И. Бары и рестораны: Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону : Феникс, 1999. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие для вузов/ Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. - Москва. : Новое знание, разные годы. Маркетинг ресторана: Перевод/ Б.Марвин. - Москва : Изд-во Жигульского, 2002. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик/ Л. В. Труханович, А. К. Рюмина. - Москва. : Финпресс, 2003. Калашников, А. Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания: производственно-практическое издание. - Москва. : Проспект, разные годы. Акопян, А. Пивной ресторан: концепция и технологии: энциклопедия. - Москва. : Ресторанные ведомости, 2004. Белошапка, М. И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие. - Москва. : Academia, 2004. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии: стандарт/ Федерация Рестораторов и Отельеров, Науч.-учеб. центр "Агентство проф. стандартов". - Москва : Ресторанные ведомости, 2004. Лоусан, Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление : перевод - 2-е изд. - Москва. : Проспект, 2004. Денисова, Н. И. Ресторанный интерьер: идеи и дизайн, 2004. - Москва. : Ресторанные ведомости, 2004. Маркетинг в ресторанном бизнесе : перевод/ П. Д. Шок, Д. Т. Боуэн, Д. М. Стефанелли. - Москва : Ресторанные ведомости, 2005. Бары и рестораны: техника обслуживания/ авт.-сост. Х. Ридель; пер. с англ. М. В. Павловой. - 3-е изд. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2005. Лобков, Денис. Как открыть ресторан. - Москва. : NT Press, 2006. Управление рестораном: перевод/ Д. Джеймс, Д. Болдуин. - Москва. : Проспект, 2006. Лолер, Эдмунд. Сервис по-королевски: уроки ресторанного дела от Чарли Троттера/ пер. с англ. [И. Окуньковой]. - Москва. : Альпина Бизнес Букс, 2006. Наволоцкая, Янина Евгеньевна. Руководство современного менеджера ресторана: решение проблем день за днем. - М.; СПб. : Вершина, 2006. Европейские обычаи питания: учебное пособие для студентов и выпускников школ гостиничного и ресторанного бизнеса в Европе/ [пер. с англ. А. А. Михедовой ; сост. Л. Ченгарле]. - Москва : Финансы и статистика, 2006. Затуливетров, Александр Борисович. Ресторан: с чего начать, как преуспеть: советы владельцам и управляющим. - СПб. : Питер, 2007. Ситникова, Ольга Васильевна. Ресторан и кафе с нуля: [что и как нужно делать, если вы решили стать ресторатором]. - СПб. : Питер, 2007. Фоминых, Ирина Леонидовна. Организация и менеджмент ресторанов: менеджмент вин и крепких алкогольных напитков: учебное пособие. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2007. Солдатенков, Дмитрий Вадимович. Восточный ресторан: создание и управление. - Москва. : Ресторанные ведомости, 2005. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых/ [сост.: А. А. Астрейкова, П. Д. Матвеев, Т. П. Ананич]. - Минск : Харвест, 2007. Рамси, Гордон. Адская кухня = Humble pie : автобиография / Гордон Рамси ; [пер. с англ. И. П. Новоселецкой]. - Москва : Рипол классик, 2008. Горелкина, Елена Павловна. Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже. - Москва ; Санкт-Петербург : Вершина, 2007. Яроцкая, Ольга Владимировна. Как стать успешным ресторатором: откровения 15 лидеров рынка. - Москва : Эксмо, 2008. Как открыть бар для "чайников" = Running a bar for dummies/ Рэй Фоли и Хезер Дизмор ; [пер. с англ. А. Н. Свирид]. - Москва ; Санкт-Петербург ; Киев : Диалектика, 2008. Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. - СПб.: Питер, 2010. Англо-русский и русско-английский словарь ресторанной лексики = English-Russian and Russian-English restaurant language guide : Ок. 14 000 терминов / Марианн Дюбу, Ж.-П.Дюбу, И. А.Кусый. - 2-е изд., испр.; Duboux, 1995. - Москва. : Руссо, 2000. Петербургские трактиры и рестораны. - СПб. : Азбука-классика, 2006. Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. - Москва : Молодая гвардия, 2007. Есть даже такое чудо: 75 лучших ресторанов Санкт-Петербурга: Ресторанный гид. - СПб. : Алленби, 1999. Лучшие рестораны Санкт-Петербурга: Путеводитель по ресторанам/ Сост. В. Трилесский, С. Кристаль. - Москва : Буцефал, 1995. Со спецлитературой вышла такая история. Пара книжек бросилась в глаза при проходе вдоль полок, а остальные я уже нашла к ним в компанию. Оказалось даже больше, чем я ожидала. Подборка без всякого разбору, рекомендаций и т.п. С целью показать разнообразие литературы по теме. Надеюсь, профессионалы дадут характеристики хотя бы некоторым из этих изданий. Или порекомендуют своих "фаворитов".