Отношение повара.

в Консулате лучше! )))

То что салат вывален из формочки явно - о чём говорит ? Заготовка ?

Из Википедии

История

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания:

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.[2].

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 его могила восстановлена).

[править]
Советский «Оливье»

В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими. Классический советский «Оливье» включал в себя:
варёный картофель;
варёную морковь (заменяла раковые шейки);
крутые яйца;
вареную колбасу («Докторскую») или вареное мясо (заменяла рябчков);
маринованные огурцы (заменял оливки);
зелёный горошек (заменял каперсы).

Всё мелко нарезалось, перемешивалось и заправлялось майонезом и сметаной. К настоящему салату «Оливье» этот рецепт, отношения, разумеется, не имеет. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. Иногда в «классическом советском» рецепте происходили изменения: добавлялась вареная морковь, колбасу заменяли вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют репчатый лук, что нельзя признать приемлемым — это салат с нежным, мягким, «праздничным» вкусом, а острота лука сводит на нет саму идею салата.

Согласен, самое главное- колбаса. С курицей уже не то. И с мясом не то. А также не понимаю, зачем там икра? Если кто-нибудь может объяснить, как вставлять фото в комментарии- я покажу вам настоящий оливье.

Этот вариант с телячим языком, каперсами и морковочкой. А в "Столичный" (любого рецепта) морковочка не идет.!!!!!!

Самый вкусный олевье делала моя бабушка и главное большушим тазиком! Мне тогда было около 10 лет! А самое вкусное, когда открываешь баночку вчерашнего салата и кушаешь его на завтрак!

Кто мне скажет- а куда Грин Крест свалил с его салатами ??? Очень любил в своё время зайти на Владимирском... посидеть.... Брал 3-4 салата , не меньше !

Без фанатизма

Вот вариант нашего салата Оливье. Я думаю, это более правильно, чем красная Икра=))))

У каждого свой Оливье или столичный, и главное чтобы вам самим нравилось!
А какой из них правильный или не правильный не нам решать! Не мы же его придумали!)

Самое главное, чтобы продукты, которые Вы намешаете, сочетались друг с другом так, чтобы не было тяжести в желудке потом.
Свежесть и вкусность подразумеваются.

А я в одном французском ресторанчике созерцала рядом с кольцом рака и черную(тссс) икру. Ну оооочень было вкусно!

Вот чего я не пойму - о чем спор ведется! Ведь обсуждаются по сути два совершенно разных салата. Один - домашний, с майонезом (из баночки или пакетика) и непременной вареной колбасой (и никакой куры!). Второй - произведение высокой кухни с раковыми шейками, соусом собственного приготовления и тд и тп!!! Если же говорить про ресторанный вариант, то снова возникает закономерный вопрос - а кто установил образец? рецепт из википеди запатентован? и что вообще в нашем понимании классическая рецептура? Все сравнивают блюда итальянской кухни в Италии и России. Но позвольте, я уверена, что в самой Италии существует масса вариаций на тему одного и того же блюда! и классическим мы будем называть то, которое пришлось нам по вкусу. Хотя мнение наше будет абсолютно субъективным. Блюдо может быть скорее похоже на наше представление о нет или разниться с ним...Но как тут говорить об образце....не понимаю)
Объясните, если получится) Моя позиция такова - для каждого свой Оливье) Вот так! И каждый любит в нем какой-то особый ингредиент)

я вообще Оливье не ем. Не понимаю я его)

Филип, я Цезарь тоже не понимала до одного момента - пока не попробовала "неправильный Цезарь".
листья салата, та же курица(грудка), кедровые орешки, черри, сухарики,и приправлен оливком маслом! за уши не оторвать.
а классический с соусом, я тоже не понимаю :)

:)))))))))))

Натэлла, мне подавали дома у подруги ) а потом я сама дома делала